江苏苏州湾特产 江苏苏州特产可以带走的

苏州弹词为国家级非物质文化遗产。苏州弹词是以说唱相间的方式用苏州方言表演的“小书”类曲艺说书形式，发源并流行于以苏州为中心的江苏东南部、浙江北部和上海等吴语方言区，大约形成于明末清初。由于和苏州评话同属说书行业，曾经拥有共同的行会组织，民间即习惯性地将其与苏州评话合称之为“苏州评弹”。

苏州弹词的表演通常以说为主，说中夹唱。唱时多用三弦或琵琶伴奏，说时也有采用醒木作为道具击节拢神的情形。演唱采用的音乐曲调为板腔体的说书调，即所谓“书调”。因流传中形成了诸多的音乐流派，故“书调”又被称之为“基本调”。早期演出多为一个男艺人弹拨三弦“单档”说唱，后来出现了两个人搭档的“双档”和三人搭档的“三个档”表演。

苏州弹词的艺术传统非常深厚，技艺十分发达。讲究“说噱弹唱”。“说”指叙说；“噱”指“放噱”即逗人发笑；“弹”指使用三弦或琵琶进行伴奏，既可自弹自唱，又可相互伴奏和烘托；“唱”指演唱。其中“说”的手段非常丰富，有叙述，有代言，也有说明与议论。艺人在长期的说唱表演中形成了诸如官白、私白、咕白、表白、衬白、托白等等功能各不相同的说表手法与技巧，既可表现人物的思想活动、内心独白和相互间的对话，又可以说书人的口吻进行叙述、解释和评议。艺人还借鉴昆曲和京剧等的科白手法，运用嗓音变化和形体动作及面部表情等来“说法中现身”，表情达意并塑造人物。在审美追求上，苏州弹词讲求“理、味、趣、细、技”。“理者，贯通也。味者，耐思也。趣者，解颐也。细者，典雅也。技者，工夫也”。

苏州弹词的节目以长篇为主，传统的代表性节目有《三笑》、《倭袍传》、《描金凤》、《白蛇传》、《玉蜻蜓》、《珍珠塔》等几十部。早期的著名艺人有清代的王周士、陈遇乾、毛菖佩、俞秀山、陆瑞廷、姚豫章、马如飞、赵湘舟和王石泉等。清末民初出现了大批女演员。20世纪30年代以来，随着广播电台的兴起，苏州弹词进入鼎盛期，节目丰富，流派纷呈，以演唱的音乐风格区分，就有“沈（俭安）调”、“薛(筱卿)调”、“魏（钰卿）调”、“夏（荷生）调”、“周（玉泉）调”、“徐(云志)调”、“蒋(月泉)调”等十多种。

中华人民共和国成立后，苏州弹词艺术经过艺人们自觉的整旧创新，艺术上有了很大的飞跃。新节目不断涌现，长篇有《白毛女》、《新儿女英雄传》、《李闯王》、《青春之歌》、《苦菜花》、《红岩》、《野火春风斗古城》、《红色的种子》、《江南红》、《夺印》、《李双双》等，中篇和常独立演出的“选回”有《老地保》、《厅堂夺子》、《玄都求雨》、《花厅评理》、《怒碰粮船》、《庵堂认母》和《一定要把淮河修好》、《海上英雄》、《芦苇青青》、《新琵琶行》、《白衣血冤》、《大脚皇后》等。

然20世纪末期以来，苏州弹词听众锐减，书场萎缩，艺人大量流失，生存发展面临危机，亟待抢救和扶持。

江苏—苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等。

制作：肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 -50克。

1、取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。

2、腌制：将盐和硝的-撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。

3、酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

功效：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

吴江“八坼皮蛋”已经有了数百年的历史。

相传，在明代泰昌年间，吴江有一家小茶馆，生意兴隆，招待客人很忙，主人就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰堆上生蛋，主人难免漏捡鸭蛋。一次，主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上有带白色松花针花纹，香味扑鼻，尝一尝，鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。

在制作“八坼皮蛋”时，将新鲜的鸭蛋放入事先配制好的料液缸中，料液配方由一定量的纯碱、生石灰、无机盐和水等组成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鸭蛋成为可食用的松花蛋。

苏州是我国玉雕发源地之一。距今五、六千年前的吴县草鞋山吴江梅堰古文化遗址的中上层，都发现经过琢磨的玉璜、玉伏文物，这是我国迄今发现的最早玉器。

苏州历史上玉工巧匠辈出。明代有贺四、刘谂、陆子刚等人，以白玉、琥珀、水晶、玛瑙琢成精巧的小品，誉满南北。清代，阊门南段自专诸巷到学士街，玉作鳞次栉比，琢玉声不绝于耳。苏州玉雕工艺精湛，具有空、飘、细的艺术特色。作品分平面和立体两大类，大都因料设计，因材施艺，造型生动，琢工精细，古雅在致。下虽有晶莹润泽的美质，但也难免有瑕斑，玉工高手，匠心独运，或琢成花上小鸟，或松间小鼠，变瑕疵为美点。目前，苏州玉雕厂产品以艺术欣赏为主，部分产品观赏与实用相结合。主要工艺品有仿古炉瓶、人物、花卉鸟兽和首饰玉器等。炉瓶，装潢古朴，浑厚壮观，整体和谐；人物，丰韵婉丽，多姿多彩；花鸟走兽，千姿百态，栩栩如生。

近年来，鱼虾蟹等传统水产市场日趋饱和，支塘镇尝试拓展水产养殖品种，增加农民收入。在镇农中心的支持下，苏州奥博生物科技有限公司引进苏州科研成果，在解决了泥鳅批量生产难题之后，又从全国各地引进不同泥鳅，进行人工良种培育，用于规范化养殖，填补了国内人工选育良种泥鳅空白。

苏州奥博生物科技有限公司地处常熟市支塘镇盛泾村，是目前省内唯一能够大批量繁育无公害泥鳅的企业。根据市场需求和发展前景，将原有60亩商品鳅养殖基地增加到600亩，并建有400亩泥鳅苗种基地。项目投资100万美元，年销售收入550万元，亩均纯收入6800元。

苏州奥博生物科技有限公司同时启动泥鳅产业发展工作，注册了无公害泥鳅品牌，形成泥鳅良种培育，规模化繁殖，无公害养殖及成鱼销售与加工的产业链。2009年3亿尾种苗供应国内外市场。30吨成鱼首次上市供不应求，相继被常熟、苏州、上海、浙江、湖州等地饭店订购一空。

目前以苏州奥博生物科技有限公司为龙头和当地几十户规模养殖户合作养殖，并建造深加工研发基地。鳅鱼熟食产品，鳅鱼胶囊等都进入研发阶段。同时承担了江苏省水产三项工程项目、苏州市科技局等科研项目，已形成具有自主知识产权专利2项。今后，将采用“公司+农户”的模式，依托市镇两级农业部门的技术力量，加大对养殖户的技术指导，统一供种，统一防病，统一生产，统一销售，预计今年种苗产量将比去年翻一翻，成鳅产量提高30%左右。

根据公司介绍泥鳅是高蛋白，低脂肪的水产营养品，按目前国内养殖量和需求量在10万吨至15万吨之间。在支塘镇农服中心的技术人员的指导下，镇政府以及市农委的重视和关心下，奥博公司今后将成为1000以上的规模养殖基地，来带动农户，增加农民收入和社会效益起到很大作用。

苏州船点属苏州船菜中的点心部份，苏州船菜有着悠久的历史，这与苏州水城不关。苏州有东方威尼斯之誉，历史上交通工具主要依赖舟楫，当时仅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、灯船、快船、游船、杂耍船、逆水船等十多种，而沙飞船、灯船、游船等一类均设有“厨房”。

明清时期，本地商人往往在游船上设宴，请“在吴贸易者”洽谈生意，船菜由此而越办越丰盛。吴门宴席，以冷盘佐酒菜为首，尔后热炒菜肴，间以精美点心，最后上大菜，大菜往往以鱼为末，图“吃剩有余”口彩。厨师深谙席间吃客心理，点心仅是点缀，小巧玲珑，既有观赏之美，又有美食之味。

目前，各名菜馆均在传统船点上推陈出新，培养许多制点高手，船点已成为宴席中不可少的内容。以花卉植物、虫鸟动物为主，如：白鹅，用镶粉、枣泥馅心等制成；白兔，用镶粉、细甜豆沙等制成；桃子，用镶粉、细甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用镶粉、枣泥、细甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作时先将芡粉、镶粉揉拢成粉团，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸笼蒸熟，出笼时涂上麻油。

苏州五色汤圆

位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。五色汤圆可谓卖相最好，粉红、青绿、金黄、奶白以及棕褐色的汤圆各自口味不同。馅料可以随心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生酱等。不过为保证其五色，基本的用料还是有讲究的，黄色的一般用南瓜，红色的则是胡萝卜为主料，绿的是抹茶，橙色的则需要加入橙粉。

吴江大米--2015年度全国名特优新农产品

苏州红木雕刻，历史久远，自明代起形成造型简练、线条挺括、做工精良、磨清光亮的“苏式”风格。加工“苏式”红木雕刻制品，木料先要经过干燥工艺处理，并采用传统的卯榫结构，以控制产品的收缩、变形豁裂。主要产品除床、橱、台、沙发等成套家具外，更多的是用于高级卧室、餐厅、书房、客厅等室内装饰的红木制品。有盒、盘、座、几、屏等红木小件；有用浅刻、浮雕、镂雕技法制作而成的筒、笼、罩以及人物、走兽、花卉等红木工艺品；还有筷、印盒、书尊、书签、线板、茶托等红木旅游纪念品，大小制品有近千个品种。

苏州红木雕刻厂有限公司脱颖于原苏州红木雕刻厂，始建于1954年，当时由本市一批制作“苏式”红木类产品的艺人组成。经过初期发展引成了较大规模的红木制品专业工厂。集全国工艺美术家、手艺超群的老艺人、工艺大师数十人，培养出了一大批技艺精湛的能工巧匠、红木家具设计师和工程技术人员。经过五十年的发展，成为以红木家具、宾馆配套家具，雕刻工艺品和装饰工程承接的综合型企业。

推荐地点：苏州红木雕刻厂有限公司

详细地址：苏州市人民路(北寺塔东)西北街公管弄16号(苏州工艺美术馆后)

咨询电话：0512-67520665

苏州的竹器行业，生产的竹箩、竹床、摇篮、筛子等，质量上乘，远销外地，颇有名声。而山塘街生产的“桐桥扁担”，在竹制品中更负盛名。

扁担是一种扁而长的挑物工具，用竹子或木料做成。旧时的贫穷人家，尤其是农村，几乎是家家必备之物，外出打工，运送货物，扁担是少不了的。有些人家，还在扁担上刻个记号，视为“家宝”，过年时，在扁担上贴上红纸，以示吉利。

桐桥畔有多家专售扁担的店铺，店主大都住在山塘街金家弄和半塘一带，离店不远，便于经营。最有名望的是“崔聚兴”、“周祥发”和“张根水”三家扁担店。他们共同的特点是服务周到，讲究质量，恪守信用，赢得了外地和本市客户的信赖。久而久之，人们称之为“桐桥扁担”，不径而走，远近闻名，在竹器行业中独树一帜。三家店主长相各有特点，崔聚兴店主叫崔金元，脸上有麻子，人称“麻子老板”或“麻子扁担”；周祥发店主叫周祥男，个子较矮，人称“矮子老板”或“矮子扁担”；张根水的店号即是其名，是个长子，人称“长子老板”或“长子扁担”。三个人的长相成了三块活照牌。

桐桥扁担形式多样，有好几十种。店主根据客户的需要，在选料上，做工上，以及尺寸长短、软、硬和吃多少份量等，都能合乎客户的要求。而且，随定随做，约期取货，决不失误。他们还根据各地用户的要求，做出各种特需的扁担，如虎丘山下花农用的“茶花扁担”，竹子直径要达到9·95寸，竹料开成三爿；葑门大荡里种藕农民用的“挑藕扁担”，竹子直径要达到13寸；盘门外清洁工用的“粪桶扁担”，竹料要硬性，还有浙江嘉兴人用的“卖咸菜扁担”、秋季卖蟹用的“蟹扁担”等。桐桥扁担远销上海、浙江等地，声誉日高，生意十分兴隆。

1950年合作社高潮时，各店联合起来，成立了苏州市第五竹器合作社，社址在山塘街315号，后又更名为山塘竹器合作社。此后，又与藤器社合并，建立了延安竹器品厂，门市部在山塘街341号，扩展竹器生产，经营批发。岁月流逝，交通运输日益现代化，农民结束了肩挑运送的苦力活，桐桥扁担赶不上历史进程，也就进了历史博物馆。