炎陵农家土特产正在直播 农家新鲜土特产正在直播

酃县白鹅为农产品地理标志产品。酃县白鹅产地（或分布）：湖南酃县沔水流域的沔渡、十都等地。

数量：1980年调查有种鹅0.5万羽，年饲养量达7万多只。

主要特性：体型小而紧凑。头中等大小，有较小的肉瘤，母鸡肉瘤偏平，不显著。全身羽毛白色。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，爪白玉色，皮肤黄色。初生重为78.66克；成年体重公鹅为4.25千克，母鹅为4.1千克。屠宰测定：6月龄半净膛公鹅为84.15%，母鹅为83.95%；全净膛公鹅为78.17%，母鹅为75.68%。开产日龄158天，年产蛋45枚，蛋重为142.51克。蛋形指数1.49，壳厚0.59毫米。公母配种比例1：2～4，种蛋受精率约98.2%。

（1）土壤地貌情况：炎陵县属山区农业县，地貌以山地为主，占全境86.9%。此外，丘陵占7.17%，冈地占1.55%，溪谷平原占4.36%。土壤类型分水田土壤和山地土壤。水田土壤是全县的主要耕作土壤，有17.18万亩，占耕地面积的91.06%，分布在海拔170-1460米地带。水田的pH值在5.5-6.4的12.72万亩，占74.02%。山地土壤的酸性为主，土壤的垂直带谱十分明显。适宜开发牧场、养殖白鹅。

（2）水文情况：炎陵县属洣水上游，溪谷纵横交错，长度5千米以上或集雨面积10平方千米以上的河流49条，长782.3千米。除东风乡云秋河流入永乐江外，其余千沟万壑均由斜濑水、河漠水、沔水由南向北汇入洣水入湘江。炎陵境内无工业污染源，故河水一年四季清澈明净，水质优良，可谓山青水秀之宝地。

（3）气候情况：炎陵县属中亚热带季风湿润气候区，低温寒冷期短，春早暖快。不同海拔和不同区域，气温差异明显，既具立体气候特征，又有小气候差别。年平均气温在12.1℃至17.2℃之间，随海拔高度递减，故海拔1300余米的大院农场，有“小庐山”之称。年日照1500小时，平均太阳幅射86.6至105.1千卡/cm2，平均降雨量1761.5毫米，无霜期292天。一年四季分明，昼夜温差大，冬无严寒，夏无酷暑。

（4）人文历史情况：酃县白鹅是我国优良地方品种，也是湖南省唯一列入《中国家禽品种志》的优良鹅种，国家农业部已将其列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。历史上酃县白鹅曾远销广东，用以换取食盐及其它物品。清朝同治十二年（公元1873年）重修的《酃县志》卷七《户品物产》中有“鸡、鹅、鸭、鸽……”的记载，卷十七《艺文》中又有“祥凤飞岩，群鹅集坂”的描述。说明在开发较晚的炎陵县（酃县）山区，至少在一百多年前就已经普遍饲养白鹅了。

地域范围

酃县白鹅主要分布于湖南省炎陵县（原酃县）行政区内的十六个乡镇场，包括：霞阳镇、沔渡镇、十都镇、水口镇、三河镇、鹿原镇、垄溪乡、石洲乡、策源乡、下村乡、平乐乡、龙渣瑶族乡、中村乡、船形乡、东风乡、大院农场。炎陵县位于湘东南边界，井冈山西麓，是一个以中山地貌为主的山区县。地理坐标为东经113°34′54″-114°07′15″，北纬26°03′-26°39′之间。南北相距59公里，东西相距51公里，海拔高度一般在800米左右。炎陵县整个地势东南高亢，西北低缓。最高点为位于策源乡与江西省交界的酃峰，海拔2115米，最低为三河镇与茶陵县交界的矮基岭河西，海拔166米，最大垂直高差1949米。地貌类型有山地、丘陵、冈地和溪谷平原4种。

务川腊肉又叫熏烤肉，每年入冬之际，当地仡佬族群众家家户户都会择吉日杀年猪，把切割好的肉块用食盐和少许的花椒粉充分揉搓，前后腿还要切下许多小沟，使得盐和花椒粉能够充分融合其中。10至18天后，再拿出来用棕叶串挂起来，挂在灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，约80天后，便取下存放于干燥通风的地方，有的农户还把腊肉放在稻谷里盖起来，据说这样的腊肉更香，也可以柏树枝、椿树皮加上昂贵的桂皮慢慢熏烤，然后挂起来用柴火慢慢熏干而成。

农家土鸡

农家土鸡采用武义山区的武阳春雨有机茶和山野土鸡合烹而成，经过4小时炖制，清香绕鼻，鲜、嫩、滑。

炎陵腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤。一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。

炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存。由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。

选用肥瘦相连的猪坐臀肉或软五花肉，用盐、料酒、花椒等调味品进行腌制，然后用猪油慢火炸下油坛即成。

此菜咸鲜清淡，香味浓郁、肥而不腻，是凉山地区典型的农家风味，深受本地及外来客人的赞誉和喜爱。

炎陵黄桃为地理标志保护产品。炎陵黄桃为地理标志证明商标。炎陵黄桃，又称高山黄桃，以香、脆、甜而闻名于世，为国家地理标志保护产品。生长于湖南省炎陵县平均海拔400-1400米的深山之中，是纯原生态，无公害的保健水果。2011年炎陵县被评为“中国优质黄桃之乡” ，是湖南省唯一获此殊荣的区县，同时在黄桃产业方面也是全国唯一获此殊荣的县。2016年正式注册为“国家地理标志证明商标”， 并获评“2016湖南十大农业品牌”。

炎陵黄桃在炎陵县已有30年的栽培历史。是1987年从上海市农业科学院引进最新选育的优良黄桃新品种—锦绣黄桃，在海拔400～1000 m的山区进行试种，表现出适应性强、早果丰产、果型大、不裂果、外观美、产量高、品质优、效益好等优点。从2007年起，炎陵黄桃迈入了快速发展阶段，每年新增面积近千亩。到目前止，炎陵黄桃初步形成了“一乡一业、一村一品”产业化生产格局，主要集中分布在平乐、霞阳、下村、龙溪、十都等5个乡镇的10个村。

炎陵黄桃产业的形成和发展，是由政策、科技、市场和炎陵人勤劳进取共同取得的；炎陵黄桃产业是"产品特色鲜明、竞争优势明显、品牌效应突出、经济效益领先"的特色精品农业产业；是炎陵高效优质生态农业的突出代表，已成为广大山区桃农安居乐业、增收致富的特色产业。炎陵黄桃被誉为"湖南优质水果"，2007年通过国家“绿色食品”认证、2011年被授予“中国优质黄桃之乡”。2013年底，全县黄桃种植面积8100亩，其中投产面积4200亩，总产3500吨，产值7000万元，黄桃产业已成为该县农民脱贫致富的支柱产业之一，预计到2017年该县黄桃种植面积将突破1.5万亩，总产6000吨以上，产值突破亿元。

永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

马头农家盆菜

农家盆菜左右两边分别是金黄的紫苏炆鹅和紫苏炆鸡，中间是一圈黑色的冬菇围着一排红白相间的烧肉，外围是一圈翠绿的鱼肉酿青椒，食物的颜色搭配和卖相造型都几好，比起那些随便堆在一起盆菜单从卖相上就胜一筹。紫苏炆鹅和紫苏炆鸡很入味，肉质爽口不肥腻，有种很奇怪的香味，尤其是锅底的木瓜、柚子皮和芋苗干，充分吸收了多种肉汁和配料，软软的甜甜的。用盆菜汁焯白菜和捞饭，味道一流。

老板说道，盆菜用的材料大部分是自己出产，鸡、鹅是自己养的，木瓜、白菜也是自己种的，不会添加激素，品质绝非市场上的肉菜可比，所以称作农家盆菜。度假村还有一些“看家”菜，如将军鹅、坑螺炆鸡以及忆苦思甜农家菜。

“盘龙”农家菜

盘龙乡村俱乐部位于花都狮岭山前大道、南航碧花园侧，是一座依山朝南的荔枝园农场。餐厅由竹棚搭成，分外凉爽透气。农庄里面的摆设充满了农家味道，异常干净整洁。到处是各种园艺花果，小桥流水，可供游人垂钓娱乐，让人留连忘返。俱乐部餐厅经营各式各样的农庄特色野菜，有走地靓鸡、鹅、食谷肥鸭、食草鲩鱼、野山菌火锅、农家山珍小食，款款美味佳肴，可口非常，农家风味十足。农庄的菜式材料多取自自家的种植基地，当天采摘当天烹调，所以特别天然、鲜甜、新鲜。

特色推荐

荔枝木炭烧鸡：先用农庄里的荔枝木烧红火炉，然后把炭取出，将鸡放进去烤30到45分钟。这样烤出来的鸡外表金黄香脆，内里鲜美嫩滑，并伴有浓郁的荔枝木香。

南乳罡谷鸭：选用农庄自养的走地鸭配以南乳一起焖煮，做法普通却风味独特，对走地家禽“情有独钟”的朋友自然不容错过。

故乡竹仔肠：用寿眉茶叶和竹肠以地道的农家烹饪方法制成，最后用竹子编成的竹网盛放。竹肠多余的油分被茶叶吸收掉，又具淡淡的茶香味；选寿眉而弃常用的铁观音，是贪其茶枝细腻“斯文”；而以竹网盛载，农家风味便显露无遗。

窝蛋肉碎田七叶：猪肉碎配以农场自家种植的田七叶，最后打上1只新鲜的农家鸡蛋，既清热又具去瘀功效。

上汤人参叶：有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的，配上熬制多时的高汤，更显个中的清甜。

黄皮叶蒸山塘草鱼：清冽的山塘水滋养出来的草鱼特别的清甜，铺上黄皮叶清蒸，令草鱼鲜味之余又有黄皮叶的清香。

在我的家乡，旧时过年有这么几桩要做的事；腌鱼腌肉炒辣锅，油货熬糖打豆腐。不管是年成丰歉，这几桩事中除了腌鱼腌肉特殊因素有时年关不操办，这豆腐是绝对要打的。进入农历腊月二十几，家家户户厨房的烟囱里，一缕缕白色的烟雾随风摇曳，随之一阵阵豆腐的香味扑鼻而入。你随便走进一家厨房，家乡人热情地从滚沸的锅里舀起一碗豆浆捧到你的手上，让你和着白沙糖一碗碗品味。

豆腐是我国食品中的瑰宝。俗话说：大鱼大肉伤肠胃，青菜豆腐保平安。仙桃著名的鱼米之乡，在农作物里黄豆的种植是比较广的，旱地、田埂上，棉田间作都种六月爆子。黄豆多了，豆腐就成了仙桃人的一道主菜。

有关豆腐的记载很多。豆腐的发明者如《本草纲目》曰：“豆腐之法，始于淮南王刘安”。相传，豆腐是刘安以黄豆，盐卤等物发明的一种美食。仙桃人做豆腐的历史由来已久，独特的水质，独特的器具，独特的土质所收的黄豆，做出的豆腐独具特色，独具风味。仙桃的豆腐品种多样，以白豆腐为基础有千张，干子，熏豆腐、腌豆腐，臭豆腐、豆腐脑，豆腐丸子等。

仙桃农家做豆腐，工序大致有：把黄豆泡入冷水里，用木桶装，自来水不行，自来水泡的黄豆做出的豆腐不好吃，有股酸味。过一两天黄豆泡胀了，用磨子推浆，磨豆腐时，大人推磨，小孩子用勺子舀上带一定量水份的黄豆，看准磨眼，估计好大人推磨的圈数，往磨眼里添。大人推磨要均匀，小孩预磨要迅速准确，不然小孩的手会被磨担子撞伤的。预磨也是一件很讲究技巧的事，黄豆添多了磨眼要堵死，预少了要推空磨，因为转空磨会磨损磨子的磨齿。而且预磨的好歹，可直接关系到豆腐的产出率。接下来将豆浆舀入豆腐袋，把用热水边冲过的豆浆边搅拌边挤压，豆浆水一泓泓挤压到浆盆里，去除豆渣后的豆浆，再倒入铁锅内用温火慢慢地煮熟。火势不能太旺，旺了豆浆煮沸会溢出锅外。下石膏后等到豆浆上面起一层皱了，用水瓢舀起放进豆腐包袱里压干，掀开布就是白豆腐了。

做千张是把熟豆浆舀入铺有纱布的方格里，薄薄的一层一层，压榨后即成；豆浆成豆腐脑，一朵朵在铁锅里飘动，像棉絮在空中飘着的熟豆浆，直接舀到桶子，就是豆腐脑，豆腐脑是不需要压榨的；腌豆腐（霉豆腐）是仙桃的，腌豆腐用白豆腐切成四方的小块，一块一块放在竹篾编成的筐里，经自然发酵，待豆腐长出了二寸左右的白色绒毛晒干后，撒些麻油，辣酱，装进养水坛子里，腌制数日后即可以吃了，皮脆辣，内部松软，咬一口一股淡淡的香味，余味无穷；还有一种叫熏干子，是将白豆腐放在灶口熏干，颜色黑不溜秋的熏干子交腊肉蒜苗去炒，吃起来香喷喷的，熏干子可保存很长时间，甚称一绝。

还有豆腐的多种吃法；如豆腐丸子，豆腐汤，臭豆腐，霉豆渣等，都称得上是农家人的异品，说不完。

豆腐不仅平民百姓喜爱，贵为帝王的也爱之。清乾隆帝很爱吃豆腐，一年乾隆到杭州在餐馆用膳。老板娘端出一碗稀奇的菜来。乾隆回味之余不禁动问：这叫什么菜？老板娘答道：这叫红嘴绿鹦哥，金镶白玉板。实际上这道菜是最普通不过的菠菜配豆腐。要照现代营养学来分析，菠菜是不能同白豆腐同时煮着吃的，因为菠菜中的一种物质会破坏豆腐中的有效营养。

中国的文字极其丰富，有关豆腐的俗语如；刀子嘴，豆腐心，形容人嘴硬心软；乜串豆腐，没有提手，贬视那些不三不四的人；小葱拌豆腐，一清二白；卤水点豆腐，一物降一物；武大郎卖豆腐，人熊货软......等等，不一而足。

不过话说回来，要吃豆腐，不妨来品一品仙桃的老沔阳豆腐。