大方包谷饭贵州特产 贵州大方包谷饭

1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

用豆皮紧裹成棒，风干后即可，吃的时候拿下一根，用水泡开，然后切成片，可以炒着吃，煮着吃。。。可是，这切豆棒可是个费力活。。

产地：中国贵州大方。

工艺：以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约50厘米，直径约4厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一。

吃法：食用前，先上锅蒸软，使之膨大，再切成所需形状，用开水煮或温水泡，洗净后氽汤，或与肉类炖、烧，其味鲜美。

特点：烹调成型好，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。

大方阁丫黄粑是贵州省毕节市大方县的。阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。

黄粑，是每一个大方人都享用过的小吃，它象征着五谷丰登和合家团圆的吉祥之意。古老的方法是将粳米、糯米、大豆等磨成浆，经大火蒸、文火旱而制成，故俗称黄粑为“旱黄粑”。如今有机器可借仗，便只需将上述原料打制成粉，加水加糖揉和成团，用玉米叶包好蒸、旱即可。

大方黄粑之中，“阁丫黄粑”享誉最高，邻近各县皆闻其名。

阁丫驿系奢香所开九驿之一，现属东关乡。此地出沙水，其味甘凉，惟因是故，做出的黄粑口感上乘。成品呈杏黄色或樱桃色，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。相传黄粑就是驿使的主要食品之一，因为黄粑便于携带，久存不干。阁丫黄粑之所以闻名，就是奢香九驿成就它的。

合龙饭一般在重大节日或办各种喜事时摆设。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均从村寨中每户家里收集，然后将餐桌合拢，摆成一长条，再将收集到的菜肴摆在长桌上，摆好碗筷，将椅子置于长桌两旁。

合龙饭的菜肴以酸鱼、酸肉、酸菜为主，食糯米饭，每位客人一份，并以树叶为底置于长桌的两边，每份糯米饭上放有一串新鲜肉和豆腐。客人就座以后，在开餐以前还有一段集体酒令和一个仪式。

洪泽湖是我国五大淡水湖之一，其水域辽阔，自然资源丰富。尤其盛产野生荷藕，渔民时常采来绿色的荷叶制作清香味美的“荷包饭”，成为洪泽湖渔民饮食文化中的一束奇葩。提起“荷包饭”，历史上盛行于洪泽湖畔的洪泽县老子山镇。

老子山镇地处淮河与洪泽湖交汇处，是江苏省百家名镇之一，总面积300平方公里，人口1.7万人，其滩涂水面约占总面积的95%，渔民约占总人口的70%。老子山镇渔民起初制作的荷包饭简单，因贫穷和时常遭受土匪侵袭，渔民只是将蒸煮熟的米饭用荷叶包扎便于携带逃难。解放后，生活安定，从事湖区水上捕捞和水产品养殖作业，渔民们采来新鲜的荷叶包扎着经水浸泡过的米放入锅中蒸煮，制熟后似如粽子，主要是随身带作为早出晚归的午饭。随着渔民生活水平的不断提高，荷包饭也相继注入新的内容，有的米内夹有咸鱼咸肉，瓜子仁或红枣，蒸煮出来的荷包饭更加可口，成为地方饮食文化中的品牌。

据介绍，用鲜荷叶包扎蒸煮出来的荷包饭，不仅清香浓烈，而且摆放数日不馊，现已成为游人十分青睐的美味佳肴。洪泽湖畔“荷包饭”，作为饮食文化品牌现处于开发中，湖区数万亩的荷莲成为制作荷包饭取之不尽的天然“佐料”，进军打造国家4A级旅游风景区的老子山人民，以豁达热情好客的情怀和传承优良传统与时俱进的创新精神，势必使洪泽湖畔“荷包饭”香飘八方。

担仔卤肉饭的制作材料：

主料：猪五花肉

辅料：鹌鹑蛋，米饭

调料：盐，鸡精，料酒，白糖，酱油，香油，淀粉，八角，桂皮，丁香，香叶，葱，姜

担仔卤肉饭的特色：

肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

菠萝饭

原料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克。

调味料：蚝油，油、盐、鸡精。

做法：一、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。二、青红椒、切1CM大小的丁。三、锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟。四、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。五、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。六、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。

推荐理由：营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。

制作小贴士：一、香米应蒸得稍干一些，这样制成的炒饭才好吃；二、有过敏史的孩子最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。

煨南瓜饭

民间野炊食品。将一个老南瓜切开顶部作盖，将瓜中的瓜子、瓜瓤挖净，把泡涨淘净的糯米、腊肉、精盐等放入瓜中，适量加水拌匀，盖上瓜盖。在山上就地挖个坑为灶，或垒泥为炉，将南瓜放其上，用文火将瓜烧到皮焦黄，再用炭烬火灰把南瓜四周围住，使之熟透。将瓜剖开而食，风味别具一格。

菠萝饭

菠萝不象芒果，末成熟的菠萝我们坚决不敢吃，因其麻、涩，难以入口，嘴馋的我们总是耐心等它变成金黄色。菠萝的吃法就多了。可以把皮剥了，直接吃；也可以蘸盐和辣椒吃，又甜又咸又辣，味道怪怪的。不想把菠萝当水果吃也行，那就当菜吃吧。将菠萝去皮，切成薄片，倒进油锅里炒肉丝，起锅时洒上芜荽、葱叶，美其名曰“菠萝炒肉”。肉丝只能用猪肉，否则会破坏这道菜甜而鲜的味道。菠萝还可以当饭吃。把带皮的菠萝中间挖空了，放入紫米和水，蒸熟了就是甜又香的菠萝饭了。菠萝饭取了八宝饭的甜味，却没有油腻味，吃起来非常爽口。外地人最喜吃这种独具特色的饭了。