恩施土家特产腊鸡 恩施烟熏腊鸡

大集珍米古为贡米，产于恩施市盛家坝。该地区山清水秀，气候适宜，硒资源丰富，年产7500吨优质大集珍米。采用国内先进加工设备进行精细加工，米粒完整，均匀，晶莹洁白，品质优良。食之柔软可口，营养丰富，是理想的纯天然、无污染食品。

土家妹情丝饼是湖北省宜昌市五峰县的。土家妹情丝饼色泽金黄、晶莹剔透，外酥内软，口感特别。

五峰一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺，远近闻名。

曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。

土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软，清香诱人。

在恩施素有“蕨粑好吃根难挖”之说。做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又称蕨菜。这种野生植物盛产于恩施山区海拔1000米的大山之中，它的根经过加工便可获得淀粉，然后将其熬制成块，即为蕨粑，是恩施深山美食之一。

蕨粑有很多种吃法，一般人们喜欢用它炒腊猪肉，这个菜做出来色鲜味美，香气飘满全院子。还有的人将煮熟的米饭与蕨粉混在一起拌匀后煎成块吃，或者做成蕨粑丸子下鸡汤吃，也有人把蕨粑制成粉丝做凉粉吃。蕨根还是许多野兽越冬的主粮，如野猪、土猪、刺猪冬天都爱拱吃蕨根。

据有关资料介绍：蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸，《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。

品种名称 恩施麻鸭

品种描述

产地与分布：又称利川麻鸭。属小型蛋用型品种。主要分布在湖北省西南山区的利川、来凤、宣恩、恩施、咸丰等地。

外貌特征：前躯较浅，背腰平直，体态清秀匀称，羽毛紧凑。公鸭头较粗短，额部略高，前躯微昂，胸腹较宽而扁平，羽毛细致紧密，脚短、蹼大，-旺盛，举动灵活。母鸭头小而清秀，额平，颈细长，前躯较窄，后躯丰满，腹部深广，脚短，蹼薄。成年公鸭头颈绿黑色，颈中部多数有一圈白毛，背部、腹部呈青褐色，每片羽毛的边缘有极细的白羽毛，远看像鱼鳞片状，-口上部的羽毛为黑色，尾部有2-4根卷羽上翘。成年母鸭颈羽与背羽的颜色相同，多为麻羽，故名。每片羽毛中央有一黑带，边缘为淡黄色者称“红麻鸭”，背部羽毛青色者称“青麻鸭”。趾黄色。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：30日龄m6克；60日龄275克；90日龄900克；120日龄1202克；150日龄1322克；180日龄1400克；成年公鸭1362克，母鸭1615克。羽毛生长速度较快，60-70日龄已全部长齐。4月龄公鸭平均半净膛屠宰率83.40%，母鸭78.85%；4月龄公鸭平均全净膛屠宰率73.52%，母鸭66.84%；成年公鸭平均半净膛屠宰率84.92%，母鸭84.34%；成年公鸭平均全净膛屠宰率76.99%，母鸭75.63%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄165天。平均年产蛋183枚，平均蛋重65克。平均蛋形指数1.38。蛋壳白色，少数青色。公鸭性成熟早于母鸭。公母鸭配种比例1：20。平均种蛋受精率80.85%，平均受精蛋孵化率84.47%。公鸭利用年限1-2年，母鸭3-4年。

土家族人的炒米，即爆花米。将糯米蒸熟放凉，晒干后，用细砂石在铁锅中炒0花而成；食用时用开水冲食外，也可以拌以苞谷糖或薯糖，做成饼糕炒米糖。

沿河（官舟牛肉干）

沿河县官舟牛肉干是以本地土黄牛加工生产而成，肉质细嫩，香甜可口，主要分为麻辣和五香味。

仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和0，再带骨切成3cm大小的块。

泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。

将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。

最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

    该产品的外观已获得了专利。 土家贡酒以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料，经传统工艺精心酿造而成，酒味纯正甘绵，温而不燥，醇和无穷，兼有竹香味，为历代土家乡亲送礼佳品。 此楠竹已经去竹青及蒸煮等工序，可有效防治竹裂痕及霉变现象，桶中允许有少量竹茹沉淀。长期贮存，会有挥发现象，故应适时饮用。配料：山泉、玉米、高梁 执行标准：张卫许字/(1999)第B_0398号 酒精度：38% 净含量：500ml( 张家界)

这种包子的独特之处是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮细末为馅，蒸熟后滋味丰满、甜香鲜酥。吃时最好用碗盛着吃，以免油馅漏掉。