昭通清真土特产 昭通最出名的土特产

金沙江是长江的上游河段，发源于昆仑山南麓，自当曲河口至玉树称通天河，玉树以下称金沙江，流至四川宜宾与岷江汇合后即称长江（古称扬子江）。江源至宜宾全长（据金沙江水利勘探资料）为３４８１公里。金沙江流域跨越青、藏、川、滇、黔五省区，九十九个省市。金沙江落差为５１４２米，水流湍急，经几千公里的流程到水富河段，各类石种的奇石，已磨砺得十分光滑、细腻、艳丽。在水富县城与金沙江汇合的另一条大支流关河（在四川境内称横江），发源于贵州威宁的草海，经贵州、云南、四川三省十县到水富。流程全长５８９公里。关河穿越黔西北和滇东北乌蒙山脉大峡谷，进入水富平缓河道后，在多处转折地带，冲积了片片广阔的卵石河滩，给奇石爱好者、收藏者提供了丰富的采集、发掘条件。

金沙江、关河流经境内１００余公里，正是河砾石经水冲沙磨、浪打风励至成熟阶段。从县奇石爱好者采集到的奇石中，火成岩、沉积岩、变质岩均有涉猎。其中有褐铁矿、铜矿、铅锌矿、金沙矿、石英矿、磷矿、硫矿及花岗岩、玄武岩等。从观赏角度看，色彩石种更是丰富多彩，如彩蜡石、彩陶石、白蜡石、黄蜡石；梅花玉、牡丹玉、白玉、彩玉、翠玉、蛋白石、水晶体、玛瑙、琥珀、羊肝石、麻石、类太湖石、类灵壁石和海洋生物化石、木化石、古动物化石和硅化石等４０余种。从形纹画面上看，有景观石、纹彩石、画面石、文字石和象形石等。真谓石种繁多，色彩纷呈，光灿夺目。所呈图象栩栩如生。外地石友到水富，看了两江多处河滩，不禁为之赞羡。水富奇石爱好者们也因奇石资源丰富而感自豪。

水富奇石爱好者，在全国兴起的“赏石活动”影响下，渐渐认识到奇石在社会生活中的“赏悦”作用。从２０世纪九十年代初，有人开始采（捡）金沙江奇石，随即扩展到关河（横江）。２００３年１月１日，“水富县奇石根艺协会”成立，会员达６０余人，并在当年春节期间搞了“水富县金沙江奇石根艺展”，在群众中反响很大。一方无言的石头，用它的形状、质地、色彩、花纹、画面呈献给人们的山、水、花、鸟、虫、鱼、人物、动物、文字和许多一时还难以读懂的画面，都向人们展示出，大自然中存在着多么神奇美妙的东西。通过这些奇石，赏石采石都从一幅幅生动活泼的画面上、栩栩如生的形象中，像在向人们讲述着一个人委婉动听或惊心动魄的传说故事。奇石爱好者也同时用自己的激情，对每一方奇石爱不释手地赏阅、解读、体味。以及他们在采石中，为寻找可心的奇石，体现出那种翻山越岭、踏尽坎坷、风雨无阻、坚韧不拔，与奇石和衷共济的精神。寻石者与奇石之间，有一种契合的情感，是局外人难以理会的。

怎样丰富赏石学养，提高奇石品位这是奇石爱好者们普遍关心的问题。学养是日积月累、不断学习各种知识来丰富自己形成的。但一个人的精力有限，不可能没有选择。就赏石而言，快捷的办法，就是结合学以致用的实际，学点与赏石紧密结合的学科常识，以解“近渴”。虽是临阵磨刀，总比不“磨”好。

一是美学。是尝石活动中必不可少的常识。就奇石爱好者采（捡）奇石时，首先辨别的就是：什么是奇石，什么是普遍石头。“奇”：即少有的、特殊的、出人意料的、能够给人惊奇惊喜的东西。但奇的有时不一定是美的。我们捡石时，为了区别，用“形、质、纹、色、意、美”的标准来选择石头，初步审视（奇石审美的初始），是否可取。以上六字，“美”是贯穿始终的，“捡”是为了“赏”。赏石首先是在赏石对象—奇石里得到“美感”。不管它是形象石还是纹彩、画面石，都要给人一种美，即美给人的感知、感悟和美给人的怡悦和享受。如果相反，就失去了那一方“奇石”的意义。

二是学点美术理论和绘画知识。在奇石爱好者中，凡有点美术理论知识和绘画常识的人，他在寻找和选择奇石的环节上，比其他人总是略胜一筹，这就是知识使人独具慧眼。我们常听到这样的对话：“这方奇石的画面，像某一画家的写意画。”“这块奇石的呈象，像唐诗某一句的意境。”这两个人的对话，前者有美术内涵，后者有文学修养。奇石中有许多画面或象形都没有相同的，具象的、抽象的、意象的、有质地的、色彩的等等，都是以个人的学识程度、兴趣爱好去选择、去赏析。学点中外美术理论，兼收并茂，融会贯通，必有大用。

三是多读点文学和历史再读懂奇石。上面谈到，“奇石”采到家，还只是一件原始的石头，把它变成一件完整的艺术品，它已经过了清洗、养护、配座上架、命题五道工序。在这几道工序中，配座和命题，是艺术创作。配座是雕刻艺术，它要根据奇石的形状、画面、所蕴含的主题、意境来决定座上的纹式设计。座是衬托奇石的，它与奇石的关系是，绿叶与红花的关系。座的作用是托石稳固，树立形象，如众星捧月，烘托主题的作用。“座”与“石”互为辉映而又相得益彰。

薏仁，又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁、六谷子。是常用的中药．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

薏米是补身药用佳品。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，碳水化合物79.2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35%以上。难怪桂林地区有首民谣这样唱道：薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。

昭通风味咸菜小吃历史悠久，远在夏商时期。民间就有了风味咸菜小吃，流传的品种繁多，经过几千年的锤练发展，使制作工艺精细，用料讲究，形成具有独特形、香、色、味、鲜特点的地方风味。形。指咸菜加工中的主料、副料的刀切开头以及腌制成熟后的咸菜开头必须讲究。咸菜在刀切过程中常见的有：花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等成形后要求美观大方。香。是指咸菜经过加工后，所散发的合科各种咸菜特点的香气。一般含有钠、钾盐类的咸菜，具有咸香，比如，食盐（氯化钠）等。经过加工的腌菜、酸黄瓜、甘露、泡辣椒等、在它们的化学构成当中，都不同程度的含有乳酸。因此，具有各种酸香。其他类咸菜有酱香、五香、甜香、辣香、麻香（花椒香气）等。色。指加工咸菜中的主料与咸菜汁的色泽的配合。比如，酱汁、酱色、糖色、麦酱色、红色、玛瑙色、玫瑰色，食用色素等。都是在加工过程中，合理的整体色泽上的很好配合的结果。它包括蔬菜必须讲究新鲜，和加工咸角的色泽适当。最终经加工后的咸菜，各种色泽的配合要给人鲜艳、鲜美诱人的感觉。味。指咸菜入口时，所尝到的脆鲜味、辣鲜味、麻鲜味、甜鲜味等的滋味。并且要求咸、酸、麻、辣、甜、脆各味适当。蔬菜加工时，要掌握好咸菜加工的全过程，并保持不同咸菜的独特风味，还要求尽可能保留咸菜中的营养万分。由此构成了葳菜的咸醇、酸、醇、甜醇、辣醇等醇味，鲜美可口。鲜。指蔬菜通过加工，加入香料的作用。比如，酸 头、腌大蒜头，经过加工后，配入红糖、熟醋等佐料，经糖、醋的综合分解产生的谷氨酸，不加法治精，其重要的组成部分，具有咸菜的鲜味。昭通主要传统风味咸菜有：豆瓣酱、太和豆鼓、豆瓣豆鼓、镇雄豆鼓、卤豆腐、臭豆腐、甜酸 头、腌大蒜头、泡辣椒、辣子姜片、酢辣子、茄子酢、翠菜、三香菜、昭通老干腌菜、活腌菜、酸萝卜、萝卜爪、五香萝卜、无铅水晶松花皮蛋、( 昭通)

清真牛肉丸有其独特的回族风味。它是选用清真牛肉，经手工剔去筋皮，精心剁碎，再配以碎鲜鱼片、豆腐、鸡蛋及生粉、葱花、大蒜、姜末、味精、葫椒、食盐等佐料，反复揉合，用双手叠搓而成丸。放置锅内用油煎成熟，即可食用。用牛肉丸做火锅更是美味无穷。

清真牛肉丸是回民的传统佳肴，不论是婚丧嫁娶，招待宾客，还是逢年过节，亲人团聚，牛肉丸都是餐桌上不可或缺的重头菜。它味道鲜嫩，可口开胃，男女老幼都爱吃。这里的汉族同胞受影响也同样爱吃，更有许多汉族同胞还学着做这道菜。清真牛肉丸现在已成为回民馈赠亲朋的珍贵礼品。

盐津竹笋是云南省昭通市盐津县的。其中最出名的是新生村，竹子种植面积已达1.5万亩，鲜竹笋产量达1350吨。

盐津竹类资源品种较多，主要有水竹、茨竹、楠竹、班竹、苦竹、硬头黄竹、罗汉竹、黄皮竹等。较成片的竹资源有7万亩，每年可产鲜笋10000吨，干笋220吨，远销台湾、香港。各种竹产品年产量达20000吨。

昭通是中国南方最大的优质苹果基地。


昭通苹果具有个大、味甜、颜色鲜艳等特点，其中神沙、美国8号等早熟品种形成昭通苹果的新亮点，具有成熟早、品质优、口感好等优点。


苹果是蔷薇科(Rosaceous)苹果属(pomaceous)植物的果实，该属约25种，苹果树是栽培最广泛的果树。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。苹果树多为异花授粉，有2∼4％的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50∼100毫米(2∼4吋)，带红色或黄色。


苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度(可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜尾食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此。


苹果属原产于两半球温带。最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早见于2,000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。以后随著移民浪潮涌遍北美，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼(John Chapman,绰号「苹果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果。

桫椤科植物是一个较古老的类群，中生代曾在地球上广泛分布。现存种类分布区缩小，且具较多的地方特有种，是研究物种的形成和植物地理分布关系的理想对象。桫椤株形美观别致，可供欣赏。

桫椤削去外皮的髓部可作药用。味辛，微苦，性平；能祛风湿，强筋骨，清热止咳。常用来治疗跌打损伤，风湿痹痛，肺热咳嗽，预防流行性感冒，流脑以及肾炎、水肿、肾虚、腰痛、妇女崩漏，中心积腹痛，蛔虫、蛲虫和牛瘟等，内茎液汗，外用可治癣症。其茎杆髓部含淀粉约27.44%，可提取淀粉代食品，其根状茎具清热解煮等功效。

滇曲是昭通市葡萄井酒厂生产的名优产品。酒厂座落在昭通市城西郊10公里处的葡萄井风景区，葡萄井泉水色清澄碧，水质极佳。经化验PH值7.2-7.4，总硬度6.11 ～6.72毫克/升，含钙9.99～107.19毫克/升，含镁0.58 ～2.07毫克/升，无色透明，无味。( 昭通)

霍达的一本《穆斯林葬礼》中提到过油糕饵。在昭通，油糕饵是一种有滋有味被丰富了的生活味道。成为昭通小有名气的小吃，这已经是不争的事实。

在昭通，生活的民族主要有回、汉、彝，这鲜香的美食已伴随昭通许多的岁月。不管这是哪个民族的，在昭通，油糕饵是每个人都喜欢的主打小吃。不过为此还得早起，否则早已空空。所以清晨朦胧的时候，整个城市就已蔓延油糕饵金色的味道。

想必在此生活成长的人，一闻到这个香味，该会想起多少儿时美好的回忆。所以说，味道，真的很神奇。不用刻意去记忆，再次闻到的时候，自是明白。

油糕稀豆粉历来是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕是以洋芋为主要原料的，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。

把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。

一张薄薄的饵，抹上辣椒酱、甜酱什么的，有的还要加上葱末、肉末或者豆腐粒，从烈烈的油锅里夹出一个滚烫的油糕放在抹好佐料的饵上，将饵包好，一套完好的油糕饵就可以下口了，吃一嘴，满口生香，痛快淋漓。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯得基”。

但凡有油糕饵的地方，也有卖稀豆粉。油糕饵配上稀豆粉，就是绝配。

稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！

很容易见到昭通最好的画苑宾馆接待贵宾，也要弄几碟油糕饵和几碗稀豆粉摆上餐桌，这足以看出油糕饵稀豆粉在昭通人心目中的地位。

把油糕饵泡在稀豆粉里吃，那稀豆粉用豌豆磨成，柔滑细腻，营养颇丰，利于消化，还有美容功效，去吃上几次，果真不俗，那味温润、绵久、耐品，而且尤其适合老年人和小孩子的胃口。

现在，油糕饵稀豆粉仍然一天天丰富着昭通人的生活，让昭通人的日子更有盼头、更有滋味、更有感觉。

昭通黄牛

品种描述

产地与分布：云南省昭通市全境。

外貌特征：体格偏小，体质结实，结构匀称。被毛以黄、浅黄、草白、黑、红色较多，头大小适中，公牛角短粗，肩峰明显，母牛无肩峰；前躯发育好于后躯，尻部倾斜，四肢粗细中等，飞节稍靠内，尾细长，尾根低。

品种性能：成年公牛体高为111.6厘米，母牛为04.2厘米，阉牛为115.1厘米。体重分别为259.2干克、211.1千克和310千克。平均挽力为96.7千克，最大挽力为311.1千克。眼肌面积为51.3平方厘米，肉质细嫩醇香、无膻味。板皮质地细密坚韧。母牛繁殖率为50%左右，犊车成活率为84.2%。