老南京回民老字号特产 南京回族特产介绍

武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜，以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料，选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺，运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土，被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富，鲜香可口，风味独特，余味悠长，深受社会各界赞许和消费者喜爱。

重庆市蓝群食品有限公司成立于2006年10月，位于重庆一小时经济圈内的武隆县鸭江镇，是重庆市第一家传统老咸菜生产企业，也是重庆市农业产业化龙头企业。以“公司+基地+专业合作社+农户”的产业化经营模式，发展蔬菜种植示范基地3000余亩，带动发展蔬菜种植10000余亩，收购鲜菜头近30000吨，年产老咸菜3000余吨，产值达2000万元，带动5000余户农户增收2500万元。现公司产品已遍布各旅游景区及各大超市、商场、土专卖店，与中百仓储、重客隆等大型超市进行了良好合作。

公司产品其营养丰富，鲜香嫩脆，风味独特，余味悠长的特点，产品通过食品安全生产许可ISO9001-2008国际质量管理体系认证，先后被政府授予“新产品开发工作先进企业”、“消费者零投诉门市部”、“先进民营企业”、“守合同重信用单位”、“放心食品承诺单位”、 “特色旅游食品”、“最受消费者喜欢产品” 称号，深得社会各界赞许和消费者喜爱。

臭干是一种几厘米见方的豆腐，经过南京特有的气候发霉，长着长长的墨绿色真菌绒毛，最让人受不了的是它所散发出来的气息。据俺研究，蛋白质变质所带来的味道是世间一绝，比如说臭鸡蛋。如果看过《沉默的羔羊》，对死亡高级动物蛋白质的气味的印象肯定深刻。豆腐属于植物蛋白，不幸也难以例外。北京王致和的豆腐再臭它也是被关在密闭的玻璃瓶里，嗜好此物者只能偷藏于角落独自享受，顶多在家中几人共用。而炸臭干则大大不同，走在南京的闹市区，就算离市中心新街口几十米远的那条巷子里，一群衣着入时的俊男靓女慈祥老人天真小孩，守在油锅边手举刚出锅的美食，蘸着特制的卤汁大块朵颐，他们周围方圆一里都可闻到炸臭干味。那是一种绝对不同于烤羊肉的味道。据民间环卫工作者们说，这种小吃产业的规模大小直接影响着一向清新的南京大气质量。( 南京)

老砍刀卖的是小锅单煮，当街的炉灶甚为庞大，红红的炭火把铜锅烧得呼啦啦作响，用的铜锅和碗也比一般店铺的更大一号。

老砍刀”是一家米线店老板娘的外号，意思是卖东西要价高，好比刀子快、宰得狠。20元一碗的米线，竟然还不少人争先恐后的去“挨宰”，仿佛去泸西不挨这一刀，就像没去过长城一样。

“老砍刀”米线铺有30多年的历史了，几经搬迁，如今在泸西县城东边一条比较清冷的街道上，据说还有个分店。已经9点多了，人群依然络绎不绝，许多人是开着车去吃早点的。

这时我们才知道店铺名称是“东明米线”，最初人们喊“老砍刀”的时候，老板娘总是冷着一张脸，满肚子的郁闷，而现在她已经把“老砍刀”注册为商标了，形式有点模仿“老干妈”。我们再提起“老砍刀”的时候，她也是笑眯眯的。

“老砍刀”40秒钟就煮一碗米线，用的主料和佐料比一般的米线铺更多些。

除了贵，“老砍刀”不设找补，顾客必须自备零钱。就像公交车上的投币系统一样，少了不行，多了不找。如果你只吃一碗米线而给了100元钱，店主也敢收下。你如果想拿零钱，就耐心地等到收摊吧。“老砍刀”还有两个不卖：鸡婆不卖，不三不四的人不卖。

由于名气太大，江湖上流传着“老砍刀”的许多传说。未经证实但比较有趣的还有：“老砍刀”从不讲先来后到，谁点的米线贵就先做谁的；“老砍刀”还实施明目张胆的价格歧视。对“吃国家饭的”工作人员一律贵出5元；据说“老砍刀”还有“看人下菜”的本事，官人有官人的价、乞丐有乞丐的价，还一看一个准。马中母赤兔拉风小狂人黎小桃还以老砍刀为原型写了篇小说。

牛气冲天、特立独行，却能在一个小县城里经营的红红火火，老砍刀的独特之处也许就在我们不知道的角落里潜伏着。

制作米苔目的过程虽然繁琐，但传承三代的老东台，始终坚持选用上好的在来米精心制作，每天并只做当天的分量，以常保新鲜。老东台咸米苔目分干湿二种吃法，喜欢喝汤的客人，大概都会爱上它鲜美的汤头，因为它的高汤是用柴鱼熬煮而成；加入柴鱼片，几乎是台东地区所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老东台这样精选整条新鲜柴鱼切片，倒是少见。( 台东县)

宛如台中市后花园的大坑风景区，除了风光宜人外，也是著名的土鸡城，大坑圆环以西的东山路二段，沿着道路两侧及大坑溪畔，座落着一栋栋别致新颖的凉亭或房舍，每到夜晚便灯火通明、人声鼎沸，慕名而来的饕客络绎不绝。以地道放山鸡加当地竹笋所熬煮的笋子鸡，是大坑土鸡城最具特色的招牌菜，宜梅园、台中土鸡城等老字号土鸡庄，都以这道佳肴知名，当日现采的笋子，味鲜甜美，加上肉质匀嫩的土鸡，着实令人垂涎。( 台中县)

老猪脚火锅

以老猪脚和清菜为主，加上别的配菜，吃起来爽口爽心，难以忘记那诱人的滋味。

万源老腊肉为农产品地理标志产品。万源老腊肉是四川省达州市万源市的。万源老腊肉皮色黄亮、肉色酱红、切面脂肪亮黄、瘦肉深玫瑰色、光滑油润、熟肉咸淡适中、口感鲜美、回味绵长、腊香独特，色、香、味堪称腊肉中的上品。万源老腊肉为农产品地理标志产品。

腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

万源市饲草饲料工作站

所在地域:2013年

地域范围

万源老腊肉生产地域为四川省东北部的万源市。万源市地处大巴山腹心地带，川、陕、渝三省市结合部，东与重庆市城口县交界，南接宣汉县，西与平昌县、通江县相邻，北连陕西省的镇巴县、紫阳县，境内生态环境优越，是长江中上游重要的绿色生态屏障，素有重庆后花园之称。万源老腊肉保护范围为该市的52个乡镇，地理坐标为东经107°29′－108°31′、北纬31°39′－32°20′，东西长96.7km、南北宽77.25km，幅员面积4065平方米，年出栏肉猪70万头，年加工腊肉2000余吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮（蒸）熟后，入口即化，咸淡适中，香味醇浓、回味悠长、韧而脆，具有特有的熏香味和腊香味，回味悠长。2、内在品质指标：万源老腊肉经抽样检验，氨基酸总量达到36%-46.9%，其中，赖氨酸3.15%-4.16%，蛋氨酸1%-1.33%，苏氨酸1.64%-2.14%，谷氨酸6.04%-7.74%，亮氨酸3.04%-3.88%；控制性指标中，亚硝酸盐(mg/kg，以NaNO2计)控制在6.7mg/kg-9.7mg/kg以内，低于GB2730规定的30mg/kg标准；酸价(mg/g，以KOH计)控制在4mg/kg以内；铅≤0.033mg/kg;砷≤0.0087mg/kg;过氧化值≤0.018g/100g;产品中天然硒含量高达0.25mg/kg-0.29mg/kg，是天然富硒食品。3、质量安全规定：按无公害肉猪养殖标准进行生猪养殖，在加工过程中严格执行《万源老腊肉地方标准》（DB511781/TOO7-2011），食品包装应符合QB/T6543的要求，运输过程中不被污染，以保证其安全。

产于山区的苟家、万家、三郎、街子等乡镇，由山民们传统手工腌制而成。因为高山气候的关系，一年四季都可腌制，且经年不腐。原料取次于吃纯粮的猪肉，制作时不用烟熏，只任山风吹。腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉质感爽口、喷香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入吃不腻，回味绵长。到九龙沟、凤栖山、鸡冠山旅游，老腊肉是不可放弃的一道好菜，兴致之至，还可买几块回家让亲朋分享。( 崇州)

地区：安徽

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。

原料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

制作方法：

1．将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。

2．将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。

3．将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

小贴士：

1．鸭块不宜太大，以入口方便为宜。

2．入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

七仙老蜂酒，产自台山七仙休闲农庄，是采用北峰山的“地雷蜂”，加以都斛特制纯米酒浸泡10个月以上而成。具祛风除湿，健腰补贤，驱风辟邪，治疗慢性（复发性）风湿关节炎、镇痛驱虫、消肿解毒等特效。

居家、馈赠亲朋好友之佳品。