保山特产工艺品 正宗保山特产

保山坝区独有的一种蚕豆品种，种植历史悠久。用传统的方法加工出的“透心绿”炒豆，外壳金黄，内体透绿，故得名。吃起来咯嘣有声，且疏松香脆，为当地著名传统零食。外地过客也念念不忘以馈亲。( 保山)

施甸骨蚱是施甸民间入冬时节干家万户必备的传统腌制食品之一。采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀的团状，然后加入多种香料拌揉至透，填压入罐(瓶)，再用猪油密封置于阴凉处，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨蚱骨质酥松，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味淳厚，爽口开胃，别具风味。若与白豆腐一同婉吃，则色相更佳，口感亦好。如今，已有产家批量生产投放市场，从而使这一方域风味四方流香。所惜产品之“骨感”似太强了些，故虽“风味”十足，却略乏丰腴，距传统佳品也就差了那么一丁点。

保山多禅院，僧尼们戒荤食素，营养上比不了俗人，但吃的花样却也不凡，并在长期的山居生活中逐渐形成了独具风味的边地山林“斋文化”，素席，便是这种世外饮食文化的集中体现。

顾名思义，“素”，既是对食品原料的限制——只能用“植物蛋白”，也是对食品特色的提示——清淡，而“席”，则非出家人通常果腹疗饥之“斋”，还得讲点“排场”，换句话说，素席便是清清淡淡的植物蛋白烹制的色香形味俱全的盛筵。

保山山林素席，以九隆山之梨花坞及来凤山之来凤寺两处最为驰名。其主要原料是豆腐，配以营养价值很高的南瓜子(去皮)、核桃、鸡纵、香菇及洋芋等时鲜果蔬，采用蒸、炸、烩及挤压造型等多种方法精心烹制而成，花色品种很多。有趣的是，僧尼们不知出于何等样初衷，还颇有创意地将诸多很素淡的菜肴“包装”得很“油腻”，使得一些初尝此席者兴味横生：分明是来吃素的，可筷一落，这是“鸡大腿”，那是“腊香肠”，还有“红烧排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……据说，还有“熊掌”、“鱼翅”等“大补”名菜呢!俱荤形而素实，堪称“三界之外”的入世之筵——事实上，享此口福者亦大多为红尘中人。

山林素席营养丰富，且具高蛋白、低脂肪的特点，颇受食客好评。尤其是近些年来城里城外“先富起来”的人平素鸡鸭鱼肉吃得腻了，节假日或初一、十五到寺院里包上桌清淡爽口的素席换换口味，已成了一种新的时尚。而保山素席之名亦因众多旅游观光者的口碑不肠而走，传遍四方——梨花坞的一位素席大师还数度应邀远涉重洋，到瑞士等国掌勺献艺并传秘诀。

故名思义,“口水羹”就是加进了口水的粥糊。（嘿嘿!希望不要就此将您吓跑!）“口水羹”是笔者自作主张为其另起的一个别名,为了使读者对这东东有个形象直观的了解,而用了这个直意的代名,用得未必贴切。在腾冲,它的真实名称应是“炒面渣”（借用渣:音zha发第三声）。此字在方言里,是专门用于表示食物种类中譬如粥、羹.....等此类糊状熟食的笼统称谓。不过,这里用渣来代替,只是因为两个字发音比较接近,而字义却是大相径庭的！我们这个地方,中原文化引入较早,传统思维和旧观念显得根深蒂固,某些方面甚至是被“发扬光大”了的。即便普通人的一生,也必需历经多次的封建“礼信”！有些居然达到了登峰造极的地步!打从娘胎里爬出,这些旧事物总无时不在地困扰着人们。从婴儿时期的“满月”、“百天”、“满岁”到长大后的成人礼,然后从五十岁开始,每隔十年都要进行的生辰祭祀活动,一直到百年归终后的“风光大葬”。其间,诸如盖房起屋“喜乔迁”,男婚女嫁“三十六”,甚至死后都要做“五七”、“周年”、“脱孝”等等名目繁多,大大小小的各种“功课”!少说也会有十来次呢,乖乖!谁家里但凡有桩大事小情,那就是食者的节日了!通常情况下,每家至少要么祭出“四盘四豉”,要么就上“八道碗”！随便摆个七八十桌是很普遍的事情!不管是吃得动的,“吃不动”的,人可以不来,主要是“人清”一定要到!没钱挂礼的,最起码要翻出块以前自家请客,别人送来却一直舍不得用过的“丝光垫单”,到坐客人家“人清处”记上,后面注明送礼人的大名,之后方可心安理得地入席就餐。要不然,如主人家的席面缺盐少油,令你食得不爽!则你就连出门之后想破口大骂的“例权”也要被自动取消,以后摆酒如想请请这家人,人家最多送你一个字

---

“呸!”

随着老百姓的生活一天天“滋润”起来,吃酒的场合更是越去越多了!气氛也更浓烈!可是,一盘盘的大餐却愈加“难动”了!道理十分简单:今天的人们,不再把那昔日里“风采无限”的“大酒席”当盘“菜”了!现在那些食者,己是不一般的“斯文”,哪怕是最讲究的“三滴水”!也丝毫吊不起他的任何胃口,多数人就那么寥寥吃些主餐前的甜白酒、糕点之类,正席多半是少有动弹的,最后心情好就喝点饮料,把那包压席烟几个人散散,稍后便起身与主人套话几句,随即扬长而去!待食客散尽,剩下主人家那几双呆眼是傻定了的!此时的情形是:“人清”倒也接了不少,通常说来,结婚、“抬重”这类的“大礼”,都会使主人略有赢余的。可偏偏这里是个崇尚“节俭”之风的起处,放眼望去铺天盖地的尽是一桌桌菜肴（很多菜可以说原封未动!）,就要倒进泔水桶时,一家人的叹息之声竟也此起彼伏!（嘿嘿!原来浮华虚荣方为上上之风矣!）

说到这般时分,大家跷首以盼的“炒面渣”也将露出水面了!可以说,此物是以前饥荒年间的一件副产品。生于七十年代初往前那拨人,应该是会记忆犹新的,由于生活的苦,现实的“酷”,人性也是扭曲着的!风俗传统不得不讲,为了维系本家在家族中的地位,那些礼数就必需要到,以至于借钱赊米也要硬着头皮做排场!却总是入不敷出。那年头穷呀!做客的人,多是送一尺土布或者两包“阴阳心”饼子,却足以让一家上下蜂拥而至“吃大户”了!主人心上的苦水,还得自己悄悄去屋后的阴沟里倒掉呢!但人的脑子终归活络,苦日子里也能熬出些许人生“精华”来。就说“炒面渣”这玩意,不知是谁在哪个时候,一不留神便成了这东东的始作甬者。那些舍不得扔的剩菜,热来热去眼看就快变质了。他却把己淘过的剩米晾干拿到锅中炒热,然后到磨坊碾成米粉,回来再把所有残羹剩菜一齐倒入大锅中熬煮!随后把米粉撒入加上一点盐巴味粉再熬个半晌。忽然间,竟有一股奇异的香味,不可思议地从锅中溢出!待熬成稠糊状后,盛到碗中加一点红辣椒油......那份香呀!那口感呀!总之你绝对不可能相信,它的原料竟是如此这般不值一提!它最大的特点:就是晕菜越多越正点,多食却也不腻！两三碗下去,肚子豉了,还想拎个小桶什么的拿回家慢慢热着吃,居然还越热越好吃,越热味道更醇香呢!

现在的人呀,早不把那通酒席当回事了!但随后的“炒面渣”,却少有不爱吃的。即便有,也只是那些骄嗔做作,在本地被称作“貂婵”（刁馋）的那部份!其实,他们也从不否认“炒面渣”的好味道,只是心里那种对“口水菜”的所谓“过敏”反应作祟,迫使自己“残忍”地将其无端排斥掉罢了!

据说,腾冲的一位老乡,几年前在深圳开了一档叫“八宝珍”的酒楼,生意一直火得不得了!前久有亲友过去探望,竟发现“炒面渣”就是这里唯一的招牌菜!只是所用材料都是新鲜做出的,用我们老家的方式进行“深加工”后即时热卖!隔壁几间以前业绩不错的快餐馆,也被他家冲个七凌八落,从此便一厥不振!这些可都是千真万确的事情,只是不知道我那位老乡,知道我说过这些话后,他心里到底会感激我,还是会呕我的气呢!

龙陵黄龙玉雕为地理标志证明商标。“龙陵黄龙玉雕”地理标志证明商标10日正式启用。龙陵黄龙玉协会会长侯德升在此间举办的黄龙玉地理标志证明商标启动仪式上称，该商标使黄龙玉有了自己的“身份证”，龙陵黄龙玉产业发展迈出了最坚实的一步。

侯德升说，“龙陵黄龙玉雕”地理标志证明商标将全面推进龙陵黄龙玉资源开发向产业化、市场化、专业化方向发展，推动产业建设升级；能够提高黄龙玉产品竞争力，将资源优势转化为经济优势，同时也维护了黄龙玉雕刻产品拥有人的合法权益；从生产、加工，到销售服务，全面提升黄龙玉附加值，促进黄龙玉产业的发展。

“地理标志证明商标既是产地标志，也是质量标志，更是一种知识产权，它是保护消费者对特色产品的消费需求和生产者对特色产品生产地域的保护需求。”云南龙陵县委-杜春强如是说，商标的启用能使黄龙玉更好地与其他玉种区别开来，大大提高黄龙玉玉雕品牌竞争力，进一步规范了黄龙玉市场。

杜春强表示，当前，龙陵县正加大招商投资力度，引进实力企业建设占地216.5亩，投资4亿元的黄龙玉珠宝城和占地13200平方米，投资1758.8万元的黄龙玉物流加工中心，全面夯实黄龙玉交易市场基础设施。

据不完全统计，目前，全国经营黄龙玉的商家已达2200多户，从业人员达6000余人，年产值已突破1.2亿元。2011年2月1日，黄龙玉作为天然玉石正式进入中国《珠宝玉石 名称》标准。同年2月14日，“龙陵黄龙玉雕”地理标志证明商标获得国家工商总局批准。至此，此前曾饱受争议的黄龙玉“身份”确定，其产业开始步入快速发展轨道。

保山小粒咖啡为地理标志保护产品。保山小粒咖啡为地理标志证明商标。    保山潞江小粒咖啡，是名冠全球、世界称誉的优良品种，在北京的展销会上，人们写诗赞道： 咖啡馨郁产潞江，中外来宾共品尝。    京华五月争春意，归去尤觉有余香。 保山种植咖啡，始于五十年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的在当地农民和技术人员的精心培育下，创造了潞江坝小粒咖啡质优高产的经验。种植面积扩展到上万亩，产量占云南全省总产量的70%左右。1980年，先后到潞江坝考察学习咖啡种植的省内外科技人员一千多人次。同年，支援全国选作良种的咖啡量达数万斤。潞江坝小粒咖啡的“子孙”遍及全国。潞江坝已成为中国最大的咖啡良种基地之一。    潞江坝小粒咖啡，品质极优，纯度百分之百，颗粒小面匀称，煮泡饮，醇香浓郁，深受西方国家垂青。早在五十年代的末期就在英国伦敦评为一等品，近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是遐迩闻名。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视为饮料上品，产品供不应求。( 保山)

云南保山潞江小粒咖啡。国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一，其口感可 图1 保山小粒咖啡果实

.以与闻名世界的蓝山咖啡相媲美。保山潞江小粒咖啡以独到的极优品质享誉全球：20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品，获“潞江一号”美称，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。1987年，瑞士雀巢咖啡公司一位来潞江考察的技术总裁，喝了潞江小粒咖啡后称赞道：“这是我在中国喝到的最好的咖啡”。. 2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。.

保山小粒咖啡地理标志产品保护产地范围为云南省保山市隆阳区、龙陵县、施甸县、昌宁县、腾冲县5个县区现辖行政区域。

腾冲绿茶为地理标志证明商标。腾冲绿茶

腾冲县茶叶协会

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

新寨咖啡--2015年度全国名特优新农产品

作为国家地理标志产品的“保山小粒咖啡”，是国际咖啡界公认的上等咖啡，媲美国外优质产地的咖啡。近年来崛起的“新寨农庄咖啡”，就是其中一股不容忽视的力量。“新寨农庄咖啡”产自于海拔1000米以上的干热河谷地带潞江坝1田新寨，得天独厚的地理和气候条件造就了享誉全球的小粒咖啡。“新寨农庄咖啡”发起人、保山新寨咖啡有限公司总经理谢显文，当年不仅自己承包土地种植咖啡，还发动农民种植咖啡，为当地农民脱贫致富开辟了一条新路子。2005年谢显文成立了新寨村咖啡种植专业合作社，2006年创办保山市新寨咖啡有限公司，“新寨农庄咖啡”迎来飞速发展的黄金时期。为了在激烈的国内外竞争中站稳脚跟，谢显文带领公司积极引进国外先进种植技术和深加工技术，从种植生产精品咖啡做起，着手打造自己品牌，做到统一品种、统一种植技术、统一收购产品、统一加工销售，坚持标准化、规模化、规范化进行种植与加工，生产的精品咖啡畅销北京、上海、广州等国内大城市，并出口欧洲、中东等地区。不仅带动合作社成员增收，调动了社员积极性，并且在咖啡业界赢得一席之地，同时市场方面也收获了消费者的良好口杯。

2012年9月，“新寨农庄咖啡”引进和吸收国内外先进经营模式，结合自身优势，与多家旅行社合作，依托特殊的地理、气候等自然条件，重装万亩咖啡观光园，倾力打造集观光、采摘、咖啡加工、品尝、鉴赏于一体的休闲、旅游、生产加工生态庄园——“新寨小粒咖啡庄园”。在云南从事咖啡行业的众多人士看来，这无疑是“新寨农庄咖啡”宣布要打造“中国人自己品牌的咖啡”的信号。记者了解到，庄园中建有鲜果加工区，咖啡豆筛选、烘焙、研磨、品尝区和咖啡文化鉴赏区，作为懂咖啡、爱咖啡的海内外游客来到此地，不失为一处体验清新时尚的咖啡文化之旅的旅游新地。

传说元朝末年，朝中派一位大臣到腾冲守关。来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便，又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食。从此以后，土锅子就成为腾冲的名菜之一。

不同于普通的火锅用金属制成，土锅子是以腾冲当地的一种陶土烤制而成，更大的区别是土锅子烹制独特。用鸡和鲜排骨熬成的骨汤，底菜丰富。青菜为主配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料制作而成。因为锅子是陶土制作成的，能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。

吃土锅子要注意放菜顺序。先把煮好的汤菜加入盐、味精、草果面等调料放进土锅子，接着依次放酥肉、笋片、黄皮，按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺开，最后放入蛋卷，再配上葱花点缀一下，美味的土锅子就大功告成了。

早在清代，腾冲人就利用本地盛产的枸皮、仙人掌生产出“观音塘大白纸”(后又称“余宣”)，颇受书画界的青睐。当年徐悲鸿大师用之挥毫后，曾称这种纸不仅有“正宗”宣纸的种种优点“正宗”宣纸的种种优点，还有一大长处：作画后别人无法偷揭。70年代末，这一传统产品正式定名为“腾宣”。( 保山)

文房四宝中的笔墨纸砚，每一样都有讲究。而远在滇西的腾冲，其生产的腾宣那是一段佳话。腾宣的质地、色感、吸水性都是不失为上好的书画用纸，并受到书画界的推重。1941年底，徐悲鸿大师从东南亚取道腾冲归国之时，曾特意买了三驮腾宣带回，并对一位画者称赞说，腾宣不仅有头宣（宣城纸）种种长处，而且还有一个头宣所没有的好处：作画后别人无法偷揭，故他认为作画用腾宣是一种很好的选择。