汉源县静觅特产店 汉源蜀春源特产店

    开水白菜":并非开水煮白菜，是因汤清澈如水而得名。是川菜中一款名气很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者，只有少数高档饭店的大厨方可为之。此菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤。一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制，再用鸡肉、猪肉茸反复"扫荡"去油，费料费时考手艺。清澈的鲜汤，融入了众多原料的鲜香美味，味浓厚而不油腻，清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。选料、制作之精，堪称川菜一绝。其制成品视之清鲜明快，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常。( 成都)

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。

原料：净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。

制法：将白菜心洗净切成12厘米长， 2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，捞在凉水中投凉控去水份，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，取出即可食用。

特点：清淡可口，鲜味极美。

北方的冬季是漫长的，涞源从头年十一月中旬进入冬季，直到来年四月下旬树木才吐出新芽，寒冷的冬天长达五个多月。过去在没有温室大棚的情况下，冬天吃上新鲜蔬菜是不可能的。如何熬过这漫长的冬日，成了并不富裕的山区群众严峻的问题。在环境的逼迫下，涞源的老百姓便发明了用腌制储藏蔬菜的做法。涞源的腌菜既不象四川泡菜，也不象朝鲜泡菜，而是有自己独特的风味。不仅品种很多，而且口感差异很大。粗略盘点一下竟达十种以上，有腌回回白、各种酸菜、烂腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黄瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫压菜）等等。在这些腌菜中当数腌回回白、料菜、辣菜最具特色。任何事情都有物质基础，腌菜也不例外。涞源地区出产一种大头圆白菜，这种白菜在旱地里生长得都很好，老百姓俗称回回白，小个的至少七八斤，大个的能达二三十斤。以这种圆白菜为主要原料，再配上姜山药（鬼子姜）、滴露、甘露、芹菜、青辣椒、绿西红柿等蔬菜，切碎后加上生姜、花椒等佐料腌在一起，吃起来酸脆可口。涞源的东部地区腌白菜最有风味。料菜是把整棵的大白菜、芥菜、蛮茎焯过后加上花椒、盐等佐料腌制而成。这种菜口感相当独特，以走马驿、南马庄一带最有名气。辣菜的原料虽很普通，不外乎白萝卜、胡萝卜、白菜，特别的地方是以辣芥末（相当于芥末膏）当佐料，吃的时候很呛鼻子，所以民间流传着一段顺口溜十分形象：葱辣眼，蒜辣心，芥末专辣两股筋（指鼻子）。至于臭蕖菜也有必要提一下，这种菜是用苦菜漚制成的，有一股奇特的臭味，但是既使如此，人们却象吃臭豆腐一样，有部分人偏好吃它。各种酸菜都可以凉吃，也可以配上其他的菜熬着或炖着吃。冬季到涞源品尝一下各种腌菜，换换口味也是不错的选择。

古龙贡米

肇源县古龙贡米加工公司制米主体设备是由日本东洋精制米研究所引进的小米专用加工设备。制米生产经过振动消理、去石、抛光等26道工序出成品。工艺为90年代世界先进水平，特点是除杂彻底，出米率高，成米表面光洁，不粘米糠、不脱米粉，主要营养成份不流失，产品质量有保证，成品免淘。

原料来源于肇源等县区场绿色食品生产基地加工过程无二次污染。公司实行全方位质量控制，产品质量达到GB11766-89和"绿色食品卫生质量标准"的标准，采用进口的真空包装袋包装，所以产品于2001年2月通过IBO9002产品质量体系认证。2001年9月及12月分别获得上海博览会和深圳第四届国际博览会金奖。.公司重视基地建设，现已形成了公司加基地加农户的产业化新格局。2002年：在肇源落实谷子种植面积10万亩。绿豆7万亩：

公司已在香港、北京、上海、天津、沈阳等21个大中城市设立了古龙贡米专卖店，还在日本、泰国设立了贸易窗口。

产品不但销往本省、吉林、辽宁、天津、北京、上海等地，而且还打开了美国、泰国、澳大利亚、台湾等国家和地区的市场。2000年2月发往悉尼的确良150吨古龙贡米，奥运会组.委会给予高长评价，并指定为运动员早餐食品。

目前，公司正在多方融资，进行"10万吨小米

乳"和"年产8万吨古龙贡米的技术改

造和生态基地建设"的筹建工作。根据集团的发展战略，公司与中国农科院谷物品质研究所合作，联合成立"吉泰集团优质作物开发中心"，在品种研究和产品开发等方面争创全国领先地位。另外，以"古龙贡米"品牌牵动，本着吃干榨净开发增值的原则，着手运作小米及其副产品精深加工项目，提高产品的附加值。利用小米开发小米乳、小米干粉；利用米糠及谷壳等开发米糠油、米酒、米醋、肌醇等新产品；利用米糠、草粉为原料，生产生物菌肥，利用加工业反哺种植业促进基地建设的良性循环，古龙系列杂粮已运作上市。公司正向立体化、多元化、高科技方向发展。

辣椒，是资源县车田一宗历史悠久的桂林传统名优地方，尤其以黄龙村的辣椒最为正宗与著名。车田辣椒个头大、肉厚汁多、甘中带辣、香味绵长，泡辣椒、酸辣椒、擂钵辣椒是当地比较有特色的吃法。

据说，古时候有一位落难王子逃难途径黄龙，吃过黄龙村民奉上的泡辣椒，啧啧称赞为天下第一美味，临行时说过一句“黄龙辣椒，举世无双，涝年增产，旱岁丰收”的吉祥语。后来王子苦尽甘来，登基做了皇帝，黄龙辣椒便成受过“皇封”的御品，品质越来越好。

资源县车田辣椒因受过“皇封”才品质超群之说自不足取，更不可信。从科学角度考量，因该是车田地处称岭陡，绝对、相对海拔均较高，气候温湿，雨量充沛，昼夜温差较大，又得浔江之源五排河滋润，土质肥沃，最适合辣椒生长和种植。无论怎么种，均比别处丰产优质，所以产品具有个头大光亮、肉厚汁多、甘中带辣、香味绵长的特点。

车田人民不但培育出了优质的辣椒，还发明了许多以辣椒为主的风味佳肴。比如，将鲜辣椒放到火中烧熟，撕成小片，再将姜、葱、蒜捣烂成泥拌匀而食，叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齿三日留香，已成为资源县各大宾馆的名菜。再如，采下鲜红辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食盐、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁满，酸中带甜而且其脆无比，别有风味。

资源人宁可三日无肉，不可一日无酸，指的是酸辣椒。再如，将辣椒晒干，再用微火烤焦，拌以姜、葱、蒜、豆鼓一起捣碎，制成擂钵辣椒，佐以送饭，肚皮已涨痛还想再吃三大碗……

从前，车田辣椒基本是自产自销，或到秋天，县城居民区收购一些腌制酸辣椒过年待客。20世纪90年代开始，车田生态农业发展起来，建成了华南地区最大无公害反季节蔬菜基地，红辣椒、西红柿并称“两红”产品，畅销全国，给车田农民带来了火红的日子。

经过精心加工、包装的各种车田辣椒产品纷纷走上商场、超市货架，成为游客带回赠送朋友的上等礼品。凡是来资源尝过车田辣椒美味的游客，都说游资源不吃车田辣椒是一大憾事。

山楂，（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。

核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

资源县现有密度较小竹笋面积约10000亩，年产量为300吨左右，资源县各地均盛产此笋。

面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，做法简单易行，可以不用工具，一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。

由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做"鸡蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做"羊肉面片"。这些面片都是带汤的。如果把煮好的面片用漏勺打出来，和上炸酱，就叫作"烩面片"。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒，则叫作"炒面片"。

面片是青海人的家常便饭，随之便有一系列的风俗讲究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再说了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条，表示婚姻可成。人们对此早已习以为常，谁家如果表示同意婚姻而端上了面片，则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬伤客。家人要出远门。有的地方专门揪面片送行，据说面片预祝出门人办事利落，马到成功。也有的地方专门下长面叶(如拉条子)送行，据说这种面食预祝出门人顺利往返，而面片则被认为途中会出差错，办事不成。

当然，现代人对这些是不相信了。但面片将永远出现在青海人的饭桌上和西宁的饭馆里，并将永远受到人们的青睐。

信息来源：西宁市人民政府

魔芋又称“鬼芋”，现资源县种有面积约1000亩，贮藏量1500吨左右，主要产地在车田、瓜里、两水、河口等乡。

七境茶为地理标志证明商标。七境茶为农产品地理标志产品。“七境”位于罗源县西部山区西兰乡，平均气温18度，常年雨量充沛，雾气缭绕。得天独厚的自然地理优势，产出了茶中极品“七境堂”，史称“罗源尖子”，又名“元明绿”，简称“七境茶”。最早七境茶见于唐朝陆羽《茶经》一书，明清时代列为宫廷贡品，颇具盛名。近年来西兰乡通过引种黄旦、台茶12号等优良品种，改造茶园160亩，并被省农业厅列为无公害栽培生产示范基地，生产系列产品有七境炒绿、龙井、扁针、乌龙茶等。由于采制精细、工艺考究、毫香突出，具有“香高、口爽、色翠、耐泡”四绝特色。“七境绿茶”1955年连续八年被福建省农业厅评为省名优茶，1999年首次参加第三届“中茶杯”全国名优茶叶评比荣获二等奖挤身中国名优茶列行。2001年通过国家茶叶检测中心检测，达到无公害绿色食品标准，品牌品质不断提升。据权威部门测定，七境茶含有多种维生素和人体所需的微量元素，常年饮用，具有清肝胆、利肠胃、消除脂肪、防癌、防治高血压、抗辐射等功效。产品投放市场后，极受消费者青睐，具有很大的市场潜力。

地域范围

罗源县位于福建省东部沿海，北纬26°23′-26°39′，东经119°7′-119°54′，土地面积1187平方千米，总人口25.4万人。境内三面环山，东面临海，东北部即为内海三都澳，常年偏东风，海洋暖湿气流影响显著；鹫峰山脉自北而南纵贯全境；全境东西长78.5千米，南北宽28千米，海拔400~600米，年平均气温15.7℃~19.1℃。地势自西而东，高低起伏，山峦密布，溪谷纵横，地形复杂，茶园与林地交错；境内60%以上的茶园均分布于400~800米海拔高度的丘陵山地，具“山谷郁闭，湿度高，多云雾，漫射光足”特点。保护区域为:由古时的西竹（西兰）境、程洋境、长弯境、施灞境、廷洋境、寿桥境、洪洋境等七个境， 相当于现今的西兰、墩厝、许洋、寿桥和石壁下五个大队的二十一个自然村，辐射至周边乡镇，就是以现在的白塔乡、西兰乡、飞竹镇、霍口乡为核心，涵盖周边的起步镇、洪洋乡、中房镇及凤山镇的南门、松山镇的刘洋、上土港两村，碧里乡的西洋、鉴江镇的呈家洋等11个乡镇，所管辖的152个行政村。生产总面积32000亩，年产量3748吨。

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。