云南特产麻辣蘸水辣椒面 云南辣椒面蘸料又麻又辣

麻辣花生源自七朝古都开封，由兴盛德公司多年研制、提炼配方制作而成。花生取自黄河岸边两千多亩的无公害优质花生基地，经严格的筛选后，保留下来的花生颗粒饱满、大小均匀，经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。2007年3月,兴盛德麻辣花生成功通过QS认证。

蘸水稀饭佤族称之为“每最”。其制作方法是：用新鲜的白菜、青菜、南京豆、筷子豆等放上少量大米，再加适量的食盐掺和煮熟。再将用火灰焐熟的豆豉粑粑、火烧辣椒以及生姜、大蒜舂碎，芫荽及葱切好，放在大碗内，用开水冲泡，稍凉之后即成蘸水。

就这样稀饭蘸着蘸水吃，既清香可口，又略带刺激，很能增进食欲。

武胜麻辣牛肉系列产品是驰名嘉陵江沿岸地区的名优。

抗日战争时期，武胜县回民马识周由重庆引进牛肉食品工艺，经过多年刻苦钻研，创造出武胜地方名特食品“沿口麻辣牛肉干”系列食品。其色泽棕褐，油酥浸润，麻辣浓郁，咸甜适中，干香化渣，味美可口。享有“百味之王”、“杯前皇后”的美誉。1994年，醉仙牌麻辣牛肉干荣获中国保健品金奖和四川省名特优产品博览会优质奖。( 广安)

丰都的麻辣鸡块也唤作白砍鸡，亦是四川一道家喻户晓的家常菜。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

麻辣煨兔是湄江地区一样特色十足的风味菜。它在继承湘菜酸辣可口，形味兼美的特点的同时，还揉进了川菜麻辣、徽菜酥香的特点。食用时麻辣鲜甜，酥香可口。

麻辣煨兔以大江口一带的高山野兔为原料，将活兔宰杀剥皮洗净后，切成肉片，用猪油炒至六成熟，再拌和预先用姜片、蒜头、胡椒、食盐等煮好汤汁，放入第一次使用的竹筒内。再在竹筒外糊上黄泥，放入柴火灰里煨烤。约20分钟后，把单独炒熟的新鲜红辣椒和竹筒里取出的兔肉在锅里和拌，再淋芝麻油。这样，麻辣煨兔就制作完毕。

麻辣白肉是东北菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，猪肉不腻，味道麻辣香浓可口。

做法：

1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。

CCOTS美食小贴士：

猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出来切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点，美观一些。

个旧有名的蘸水卷粉，只要是云南人都喜爱吃米线、卷粉，因此米线、卷粉的吃法就有很多种，其中最有名的就是过桥米线，可以说是闻名海内外，还有小锅米线、凉米线、鸡肉米线、牛肉米线、羊肉米线等等，可以说是品种繁多、数不胜数。


可是在个旧的红炮台广场，有一种吃法是个旧人自己发明的，那就是蘸水卷粉。一碗被切成块状的卷粉，在一碗美味可口的佐料里涮一下，入口滑腻，再配上烧烤，真的可以说是回味无穷了。不要担心吃了没有煮熟的卷粉会有什么问题，因为个旧的卷粉都是厂家用大米精心制作而成，生吃是没有问题的。

广饶县石村镇地处我国第二大油田胜利油田腹地,有不少油田工人来自四川、重庆等地,随之带来了麻辣鱼的烹饪技术,多年来又融入了石村当地鲜鱼的烹调方法,南北结合,麻辣适中,食之口有余香,回味无穷,成为远近闻名的风味名肴。当地比较有名的麻辣鱼店有新川味麻辣鱼(联系电话：0546-8651400)、老重庆麻辣鱼(联系电话：0546-8651766)。

丰都的麻辣鸡块也唤作白砍鸡，亦是四川一道家喻户晓的家常菜。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

【原料】

牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

【制作过程】

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。