会昌特产云片 会昌特产排行榜

会昌大果金桔大果金桔，俗称伴仔，产于长岭乡楠木、学形两村。以其果大、品优而著名，平均单果重20克，最大单果重75克。多次在省、地果评会上，受到专家和广大消费者的好评。大果金桔为浆果、椭园状、皮色泽金黄、较厚、、革质具有油腺，内果皮呈薄 囊状、果汁多、果香味浓郁、甜脆爽口。年总产量100吨，主要销往福建及省内各地。( 赣州)

辣椒是会昌传统名产之一。晓龙、高排、麻州、文武坝、珠兰等乡盛产辣椒、品种有羊角椒、黄椒三种。其中羊角椒最为著名、具有色泽红亮、肉质厚、甜辣适口、宜加工晒干，便于贮藏运销等特点，是腌制辣椒酱的上好原料、也是荤素菜肴的好佐料
( 赣州)

会昌酱干为地理标志证明商标。酱干全称酱油豆干，江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴，它在清代嘉庆年问，被官府指定为贡品，誉满京华。实际上，它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝，盛世佳话，传为美谈。

历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，这位天子喜爱山水风光，也喜欢附庸风雅，随处赋诗填词。他看到会昌虽属僻地，却风光旖旎，野趣天然，于是游兴大发，一行人随意玩赏，竞走人驿道边上的一处深山。暧暖远人村，依依墟里烟。但见山中一幢草屋，炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿，便顾不得体面，闯入这户人家。这家主妇热情好客，虽不知来者身份，还是一边端水让众人洗脸，一边张罗做饭。近臣发话说：“我们饿了，快去办十二道菜来。”主妇含笑应允。转眼间，饭好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯山珍海味，何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问：“这道什么菜?”妇人回答：“滚冻。”滚烫而能“冻”结，有趣!天子颔首。妇人指着另两碗菜逐一介绍：这叫“白日青天”，那叫“龙须”。那位近臣却仍显摆，问：“妇人家，我吩咐你办十二道菜，为何才有三道，是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣哑然无对，天子龙心大悦，连称“甚妙”。饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包酱干。乾隆皇帝龙颜一笑，吩咐近臣研墨铺纸，御笔挥写一首七绝回赠。

乾隆皇帝回京后，将酱干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”，过口不忘。太子即皇位后，庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌酱干，言辞中不乏赞语。抚台暗记心中，回赣后指令下属进贡。那时酱干尚无保鲜技术，抚台便沿江附设专递。可怜几多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不识字，终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了，所以成书稍后的《赣州府志》和《会昌县志》记载甚略。然而，民间传说却象酱干制作技艺一样，一代一代流传下来。

近年来，会昌县在传统工艺的基础上，又在产品的保鲜、营养方面不断创新，使这一当地得到了更多消费者的青睐。同时，该县在资金、销售方面对酱干产业给予扶持，不断扩大生产规模，使酱油豆干的生产企业达到20多家，年生产酱干2000多吨，产品远销广东、上海、北京等30多个省市。

会昌桔柚为地理标志保护产品。会昌桔柚是继江西省赣州市会昌县赣南脐橙后大力发展的又一果品，也是该县特有的果业种植品种。桔柚兼具桔和柚的香气，其以果肉鲜甜、汁多、化渣、口感清爽，富含有机酸、维生素及人体必须的微量元素，且食用后不上火等特点深受广大消费者的喜爱。2015年12月16日，江西省会昌县被授予“中国桔柚之乡”。

近年来，会昌县调整果业发展思路，引进桔柚进行试验栽培，并在开发、营销、产业管理等方面制定了专项扶持政策，大力培植龙头企业，对具备发展潜力的种植大户、专业合作社和龙头企业给予信贷扶持，推动全县种植桔柚4万多亩，其中连片千亩以上种植基地5个，成为全国桔柚的主产区。预计今年该县桔柚产量500多万公斤，到2020年种植面积将达到10万亩，产量达到10万吨。

会昌桔柚产地范围为江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡等19个乡镇现辖行政区域。

会昌藤器为江西省非物质文化遗产。产地：江西会昌

会昌藤器始于清朝道光年间，距今已有140多年的生产历史。长期以来，会昌劳动 人民主要从事编织篮、盘、托、箕、箱等一类日常生活用的藤器。到本世纪五十年 代，会昌藤器有了很大发展。会昌藤器厂继承传统工艺，发展传统产品，刻意创新， 不断推出新优质藤器家具。“会昌出”牌套装藤器家具就是这个厂家近年来生产的优秀产品。会昌藤器造型新颖、美观大方、编工精细、扎实牢靠。1979年、1980年分别获江西省和轻工业部优质产品称号。 1984年，在全省家具评比中荣获一等奖。

特点

鲜、嫩、辣、口味好

原料

白鱼

制作方法

先腌制、再煎、后烧装盘洒上葱花即可

文化背景

淡水湖养殖的白鱼

云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。

典故：

“云片糕”——乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园，时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，连忙是叩头谢恩。随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴的竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”。糕饼店铺从此就改做“云片糕”了。

原料配方:

江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面

制作方法：

1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右（叫做陈化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。

7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品

获奖情况：

产品1984年获广西区优质食品奖、

1990年为亚运会指定销售产品、

1991年荣获全国少数民族第四届体育运动会奉献奖、

1999年获全区乡镇企业商品展销会银奖、

2001年获中国西部大开发地方特色产品银奖等

柳城糖业公司云片糕点厂

电话：0772—7612381

柳州云片糕历史悠久，制作工艺细腻，以上等大糯米、纯猪油、精白糖为主要原料，辅以天然香料和陈皮末精制而成，具有营养丰富、余香悠久的特点。

据丰顺县志记载，万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如時于清道光十八年（公元1838年）在留隍始创制作，历经160多年，专门制作云片糕。到现在廖氏后裔世代相传制作。主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、酶菜干、阿华田等。原料优质，制作精细，具有品味清醇、香甜适口、易于消化、营养丰富等特点。