浓厚香辣,味美汤鲜。
原料
萍乡长平山羊肉1000克。
制作方法
茶油烧热,生姜、干红辣椒爆炒,再加羊肉与配料同炒,注入原汤煮沸,起锅装碗。
文化背景
萍乡盛产黑山羊,由于此羊专食野生树叶树支,从不吃任何饲料,因此生长速度很慢,一般一年才能长到三十斤左右,萍乡人在处理此羊肉时与外地不同,先是剁成几大块,放入大锅内猛火烧开而后小火慢炖,待皮烂脱骨之时打捞出来,原汤待用,将骨肉分离,再将熟透羊肉切成6厘米厚,用茶油爆炒出香味,而后放入原汤调味。即味美无比,更是营养丰富。
浓厚香辣,味美汤鲜。
原料
萍乡长平山羊肉1000克。
制作方法
茶油烧热,生姜、干红辣椒爆炒,再加羊肉与配料同炒,注入原汤煮沸,起锅装碗。
文化背景
萍乡盛产黑山羊,由于此羊专食野生树叶树支,从不吃任何饲料,因此生长速度很慢,一般一年才能长到三十斤左右,萍乡人在处理此羊肉时与外地不同,先是剁成几大块,放入大锅内猛火烧开而后小火慢炖,待皮烂脱骨之时打捞出来,原汤待用,将骨肉分离,再将熟透羊肉切成6厘米厚,用茶油爆炒出香味,而后放入原汤调味。即味美无比,更是营养丰富。
具有提神益智、舒筋活血等功效。
头短宽,额部皱纹多呈菱形,皱纹粗深者称“狮子头”,头长直额纹细浅者称“万子头”或“油嘴筒”。耳中等大、下垂。背腰多稍凹,腹大,后躯欠丰满。四肢较结实。多卧系叉蹄。毛色:头、颈和臀、尾为黑色,躯干、四肢为白色。额上有一小撮白毛。
品种描述
产地与分布:属小型肉用型品种。因主产于江西省莲花县而得名。分布于相邻的永新、安福、宁冈、湘东、芦溪等地和湖南省的茶陵、攸县。
外貌特征:体躯宽而长,呈长椭圆形。头大,呈纺锤形。喙扁宽,橘黄色;眼睑淡黄色;喙后基部正上方有一半球形橘黄色肉瘤。羽毛白色。公鹅前额肉瘤较大,呈半球形,胫长而粗,腹下平整,或有一条沟,颈长而粗,仰头伸颈、叫声宏亮、高亢,性情凶猛,喜欢攻击人。母鹅前额肉瘤较小,稍隆起,颈短、稍粗,体较短而宽,胫短而粗,腹下有一条半圆状下坠,叫声低沉,性情温和。皮肤淡黄色。胫、趾橘黄色。
品种性能:
①生长速度与产肉、产绒性能 平均体重:初生公鹅102克,母鹅99克;30日龄公鹅853克,母鹅780克;60日龄公鹅2584克,母鹅2282克;90日龄公鹅3883克,母鹅3489克;成年公鹅5000克,母鹅4000克。90日龄公鹅平均半净膛屠宰率84.86%,母鹅84.01%;90日龄公鹅平均全净膛屠宰率78.93%,母鹅76.48%。所产羽绒为白色,质量特好。成年鹅宰杀时产羽绒300克,其中绒毛30克;种鹅4月份停产后,5-9月休产期可以活拔羽绒3-4次,5每次平均28克(不含0);后备种鹅从5-9月可活拔羽绒3-4次,每次平均28克。
②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄250天。平均年产蛋24枚,平均蛋重138克。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140-170天。公母鹅配种比例1:(5-6)。平均种蛋受精率90%,平均受精蛋孵化率94%。母鹅就巢性较强,在产完最后1枚蛋的当天或第二天产生就巢性,平均持续期31天。公鹅利用年限2-3年,母鹅3-4年。
萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉,是萍乡老百姓的家常菜。熏制的方法是,先将肉用盐渍十天左右,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处,用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大,宜文火慢熏,半月后见肉泛金黄色即可,再用清水洗去烟垢晾干,食用时可蒸可炒。
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块,用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟,其营养价值不亚于生鲜肉。
腊肉一般人皆可食用。萍乡属山区,冬天天冷,农村多以烧柴取暖,每家每户都有烧火群暖的柴房。冬天到了,为了迎接农历的春节,乡人都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块,盐腌上几天,挂在柴火的上方,让一个冬季的烟火去熏,当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了,取下一块,满是黝黑的油烟。于小溪中洗净,切成小块,层层叠叠的放在瓷碗中,上屉蒸熟,或加辣椒炒萝卜干。于火光摇曳之中,就着新蒸的腊味,喝上几杯农家谷酒,那小日子过得那叫一个舒坦。
2011年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。萍乡的“萍乡烟熏肉”也获“游客最喜爱的十大赣菜”称号。