云南腾冲滇西土特产 腾冲特产什么最好

云南鸡油菌属鸡油菌科，食用菌，子实体小，淡橙黄色，肉质。生于混交林中地上。

形态特征：菌盖直径1.5-5cm，中部微下凹，有微细绒毛，边缘波状内卷。菌肉白色。菌褶白色，后来变淡鲑色，厚而窄，双分叉，稀，延生。菌柄长3-5cm，粗0.5-1cm，有不规则的小沟槽，向下渐细，白色，有纤维状条纹。孢子椭圆形，橄榄形，无色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、贵州。可食用。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

信息来源：南华县政府办公室

山茶花

云南山茶花以树体高大，健壮优美，荫浓叶翠，花朵硕大，花色明快艳丽，品种繁多花期较长等特点闻名中外。早在我国明代，就有“云南山茶奇甲天下”的说法，明代诗人杨慎曾赋词赞誉道：“正月滇南0早，山茶树树齐开了，艳李妖桃都压倒，装点好，处处红云岛”，近代著名文人郭沫若先生也赋诗称赞：“艳说茶花是省花，今来始见满城霞，人人都道牡丹好，我道牡丹不及茶”。

据专家考证，腾冲是云南山茶重要的原生种群之一，因其独特的气候环境，造就了植物物种进化变异的广阔空间，经过园艺工作者和园艺爱好者的辛勤努力和挖掘，培育出了许多极具观赏价值的茶花传统名品（如恨天高﹑童子面﹑九芯十八瓣﹑松子鳞﹑大玛瑙等），近年来更有新奇的山茶变异品种受到专家的肯定（如牡丹魁﹑雪娇﹑云峰茶﹑云针茶﹑泰和牡丹﹑童颜等），各类品种的花期为当年十月至次年四月，每当中国的传统节日——春节来临之际，满树姹紫嫣红的各色花朵竞相开放，争奇斗艳，预示着栽培者来年的事业将如火如荼，更加增添了节日喜庆的色彩，令人陶醉，令人神往。

特别值得一提的是，经过专家的分析，红花茶油富含多种人体所需的氨基酸，是难得的天然食用植物油。变异后的山茶花亦保留了母体本身的自然属性，其植物﹑花朵散发出的气味和芳香，对人体呼吸系统起到良好的保健作用。

腾冲白茶为地理标志证明商标。腾冲白茶

腾冲县茶叶协会

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

草果属姜料，多年生宿根草本植物，茎直立，圆柱形。栽种三年后，每棵可发出几十株茎，但一年只有一株能结果，其后这株茎便死亡，草果叶两列，叶片长椭圆形或狭长圆形。夏季开花，穗状花序从根茎生出。果实结在根部，熟时红色，一蓬蓬的，似一串串葡萄。草果呈枣核形，皮紫红色，性温，味辛辣，它能作调料，除腥气，是烹调牛羊肉必不可少的香料，也是云南人民喜用的药物。 有人消化不良，把草果皮剥开，服下其中的子粒，立见效果。在寒冷地区，为了预防牲畜发生瘟病，人们常把草果拌在牲畜的饲料中。

腾冲饵丝为地理标志证明商标。腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的种方便小吃

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代产品--"云腾快餐饵丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省消费者喜爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品"称号。

【主产区与分布】 主产于云南滇西和滇东的乌蒙山区。分布于云南大理、鹤庆、洱源、剑川、宾川等县。

【形成历史】

云南马古称滇马，是我国西南的古老品种。多年来在云南呈贡、元谋、昭通、剑川、西畴等地先后出土的云南野马化石，说明云南也是野马的主要所在地。

有史以来，原产地野马不断驯化，逐渐用于使役和军事。秦昭王时代（公元前285年），西南夷地区作为蜀的附庸，已经广泛应用马匹。汉代滇为益州郡，巴蜀商贾贩运筰马，更促进民间养马业的发展，当时即以产马著名，并用筰马参加战争。汉代由滇西通往东南亚各国的古陆路，全都用马联系起来。东汉（公元25-220年）时期的车马画象砖、昭通晋墓壁画，都可说明云南早在两千多年前就盛产马匹。唐代建立南诏国于大理，继续与东南亚诸古国进行通商贸易，主要交通工具仍是马匹。明代设军马场于永胜县。近世以来，滇马仍不断向省外输出。

滇马的形成，与当地自然条件和社会经济需要有关。产区在高山峡谷，高原山地交错，高差悬殊，地貌复杂，气温骤变，对形成云南马耐苦耐劳、轻便灵活、善于攀登的优良特性起了很大的作用。山区交通不便，公路不通，人民赖马乘骑、驮运，坝区用以挽车，大批物资还靠马帮长途驮运。每年借传统节日和各地交易会，进行竞赛，选择良马。产区人民还对幼驹给予正确的培育和-。这对云南马的形成也起了一定的作用。

豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法，在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影，老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆，做起来并不难，把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后再浇进一些红糖汁，让包了豆面的汤圆不那么干，更让汤圆皮有了丰富的味道。

豆面汤圆的馅也很有内容，花生、芝麻是现在最多见的，有爱吃的老昆明说，最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的，甜淡按自己喜好调配，用十足的红豆熬制，那口感就一个字——“沙”。

营养师点评：豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线，一甜一咸吃起来，这也许正是老昆明的味道。其实以红豆做馅除传统口味好外，其所含的营养价值很高，除蛋白质、淀粉、膳食纤维外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。同时红豆具有很高的药用价值和良好的保健作用，清热解毒、健脾益胃。

腾冲稀豆粉是小吃，美味非常，但又平常。美味非常是说其味美；平常则是说稀豆粉是腾冲民族美食、民间美食、百姓美食。

腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先，制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮吃有不同的美味，妙极！

体验一个地方和城市的历史特色除了从古老的历史建筑中冥想外，更重要的是从这个地方的人身上看到那些岁月难以泯灭的文化传统。市井中的饮食习惯就是岁月文化传统的一个重要表现，更是一个地方和城市风格的彰显。稀豆粉作为云南市井美食之一，受到无数人的追捧，看似普通、随意，可一日不吃总觉得少了点啥滋味，让人感到它体现着一种草根般的韧性，是一种让云南人难以从记忆中舍弃的美食。

看似普通的稀豆粉内有大乾坤：原料有说头、工艺有讲究、吃法有由头，吃完了、弄懂了，才算吃明白了这碗传统，没有白白糟蹋多少年来世代相传的技法和实践。

稀豆粉的原料颇有说头，简而言之就是：“豆子天然地道”“一升豆一盆浆”“石磨研磨出精华”。豌豆味道的纯正直接影响到稀豆粉的口味，整个云南最纯正的稀豆粉原料要数保山的蒲缥豆。这种豌豆生长在山里，品质天然，磨出来的粉粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮而口感丰富。在制作稀豆粉的前一天晚上，要先将干豌豆浸泡10个小时后，按照一升豆一盆浆的豆水比例放到石磨上细细研磨，这样手工制作出来的稀豆粉远比用机器研磨出来的味道纯正。

而制作稀豆粉的工艺技术则可以用“一块滤布三道浆”“上浆火候要大火”“一口气三十下”来概括。过滤是稀豆粉口感顺滑与否的重要步骤，传统稀豆粉的制作会悬挂一个交叉成“十”字的木架，四个角栓住一块滤布的四角，让滤布形成一个网兜状。过滤的时候将磨好的豆浆倒在上面，晃动四个角，豆浆就会从滤布过滤到下面放好的容器里。第一道用原浆过滤，叫做“头浆”，然后在豆渣上加水继续晃动，这一道被称作“二道浆”；最后再加水过滤出来的便是“三浆”了。过滤完的三道浆不能马上制作，要晾一个钟头左右，让里面的小粉沉淀，然后才生火上锅煮，煮的顺序正好跟过滤相反，先是三浆，煮沸再倒二道浆，最后放头浆，同时要把沉淀下来的小粉一起点上去，这道工序俗称“上浆”。 煮浆的火候也很有讲究，何时小火慢炖、何时大火顶起，只有积累了丰富经验的人才能得要领。上浆后豆粉会慢慢变稠，此时要不停搅拌，搅拌的力道和频率都很讲功力。不会搅拌的人会搅得满身都是浆，或者是豆粉起疙瘩、变糊等。“一口气三十下”就是稀豆粉上浆时的要诀。讲究卯足一口气搅它30下，然后再重复。最后一边搅拌一边要用铲子挑起来绕圈，看流下来的豆粉落在锅里时有没有“路”，有路就说明稠度过关了，没路就表明太稀或太稠而且会影响口感。

稀豆粉的吃法很有由头，别看平平常常的小小一碗毫不起眼，可是所需调料之多，制作之繁琐堪称云南早点之最。稀豆粉讲究“当天做当天吃”，品尝一碗纯正的稀豆粉调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货：红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、色泽墨绿的麻椒……缺一不可的调料搭配成各种绚丽的色彩交集缠绕在一起，与嫩黄色的稀豆粉交相辉映，香味扑鼻，让人胃口大开、难以忘怀。

稀豆粉的吃法十分丰富，云南各地的吃法也完全不同，充分体现了不同地区不同的饮食文化特色。地道的老昆明最钟爱稀豆粉油条这种吃法，先将稀豆粉的各色调料调配均匀，将炸得酥脆可口的油条用剪刀剪成长约10厘米左右的条，吃时要么用油条沾着稀豆粉吃，要么将油条泡入稀豆粉后再食用，油条的香脆与稀豆粉的香滑让人难以割舍；在腾冲等地，稀豆粉饵丝是颇受欢迎的另一种吃法。将腾冲特制的饵丝先煮好后，将稀豆粉勺于其上，再加上各种调料拌食，雪白如丝的饵丝与黄艳细滑的稀豆粉相映成趣，形成一幅养眼的美食之图；在会泽等地稀豆粉则喜欢搭配荞丝、洋芋粑粑等食。踏成薄片的荞饼或洋芋饼要放在松枝上慢慢烤熟后切成细丝，放入稀豆粉后既能尝出豌豆洋芋的浓香又能体味松树特有的清香；而在德宏等地稀豆粉配米线的习惯则是既创新了米线的吃法又丰富了稀豆粉的味道。在米线和稀豆粉中放入柠檬片、当地大芫荽及其它热带调料后，不仅充分激发了米线的鲜味，吃起来酣畅淋漓，微微的酸味也带着傣家饮食特有的特点。

小小一碗稀豆粉，毫不起眼，但是却费时费工、凝聚了无数辛勤的汗水。没有大牌名菜那种张扬，但是却包含制作者的智慧和食客的理解领悟；没有鲜丽的外表，没有声名大噪的浮夸，这种扎根于市井街边的美食默默地用自己的本色美味诠释着云南人草根饮食文化的内涵。

腾冲县是东南亚珠宝玉石的集散地和加工地。来凤山明朝蔺山墓0土的玉带钩和《徐霞客游记》对腾冲翡翠和玉石加工业的细致描述，均说明腾冲玉雕历史悠久。地方志中记载腾冲1949年前从事翡翠加工的作坊曾一度达到100多家，工匠超过3000人。清光绪《腾越乡土志》记载了清末腾冲玉石加工的盛况：“……制朝珠、手镯、簪珥、各玩器，琢磨之声达昼夜，彻通衢。居肆成事者数百人，散处村落者数千家。”

腾冲玉雕造型和表现内容十分丰富，主要制作戒面、鸡心、胆坠、生肖、手镯、佛像、图章、龙凤牌、八仙、暗八仙、扳指、玉簪、耳片、花鸟鱼虫与走兽挂件、手玩件、摆件等几十种。传统工艺流程为冲砂、解玉（分为拉丝解玉和解盘解玉两个工序）、磨玉、打眼、“梭棱”、雕刻、抛光等工序。翡翠加工讲究碾磨过程，用传统工序制作，一个玉件从解、磨、细磨到抛光，每个程序都有不同的步骤，要不断更换各种型号的工具，以达到细腻的工艺要求。其使用工具和制作方法与明宋应星著《天工开物》中记载的玉雕工艺十分吻合：“凡玉初剖时，冶铁为圆盘，以盆水盛沙，足踏圆盘使转，添沙剖玉逐忽划断”，充分印证了腾冲的翡翠雕刻一直保留了传统工具和工艺过程。20世纪70~80年代，腾冲玉雕工艺有了改进和更新，采用了电动化机械和人工合成的金刚石粉末工具，提高了玉雕的产量和制作速度，但部分流程仍然采用传统工艺。

腾冲玉雕在长期发展过程中，锻炼和造就了一大批懂技术、会经营的加工和销售队伍，形成了自己的艺术风格和独特技艺，与人们的日常生活密不可分，体现了较高的历史、艺术和工艺价值，是“腾越文化”的重要组成部分，现已成为腾冲县的支柱产业之一。

传说元朝末年，朝中派一位大臣到腾冲守关。来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便，又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食。从此以后，土锅子就成为腾冲的名菜之一。

不同于普通的火锅用金属制成，土锅子是以腾冲当地的一种陶土烤制而成，更大的区别是土锅子烹制独特。用鸡和鲜排骨熬成的骨汤，底菜丰富。青菜为主配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料制作而成。因为锅子是陶土制作成的，能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。

吃土锅子要注意放菜顺序。先把煮好的汤菜加入盐、味精、草果面等调料放进土锅子，接着依次放酥肉、笋片、黄皮，按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺开，最后放入蛋卷，再配上葱花点缀一下，美味的土锅子就大功告成了。