云南大理旅游带特产 去云南大理旅游买啥东西好吃

剑川芸豆是云南省大理州剑川县的。剑川芸豆因蛋白质含量高、品质好，无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”，深受消费者青睐。

剑川县由于海拨高，气候冷凉，病虫害少，无污染，非常适宜芸豆生长。剑川县花白芸豆栽培种植历史悠久，是山区、半山区粮菜兼用的主要豆类作物之一，在大春粮豆生产中占有重要地位。

由于剑川县特殊的地理位置和优越的自然气候条件以及悠久的栽培历史和丰富的种植经验，所产芸豆蛋白质含量高、品质好，无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”，深受消费者青睐，一直畅销国外，是滇西北一带重要的芸豆交易集散地，常年交易量在6000吨左右，常年种植面积在4.5万亩左右。

在大理旅游，苍洱牌大理啤酒一定要品尝一下，它采用苍山无污染雪水，配以进口麦芽、啤酒花精心酿制而成，口感好，酒液清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受游客喜爱。

苍洱牌大理啤酒系列先后荣获全国明星啤酒、云南省名牌产品、全国消费者信得过产品、全国消费者喜爱产品等荣誉称号，大理啤酒被评为云南省十大名牌产品之一。

    乳扇，是一种牛奶制成的乳制品，长约定俗成5——30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是一种馈赠亲友的礼品

乳扇的食法方便，可分为煎、蒸、煮三种。煎炸，这是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食，芳香酥脆，鲜美可口；若将乳扇包卷豆沙后再煎炸，切成筒形叫“叫夹沙乳扇”。蒸食法，即将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖，细嚼品尝，乳香浓厚，富于营养；冲煮法，可先将乳扇煎炸后，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，也可和水煮沸加糖食用，不可以把乳扇和小粉套炸做成假“紫盖肉”，作素席的菜点。( 大理)

下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一，原名“团茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，大都销往四川叙府（今宜宾）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。

下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。

下关沱茶3次荣获省优产品称号，国家质量银质奖和世界食品金冠奖，被授予“中国茶叶名牌”称号；1996年10月在法国巴黎荣获第十届产品质量欧洲金奖

翠梅酸辣鱼是云南大理的特色菜。在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

白杜鹃花本来就常为白族人所采摘食用。农民在入山拉干松毛以垫圈积肥和砍柴、收松果等等生产活动时就顺便采摘。下山时妇女们背上背着沉重的背篓，腰间围腰里兜的便是大兜的白杜鹃花。

白杜鹃花采摘回家后，剔除花蕊、花托，单留下花萼，用清水漂洗干净。然后入锅，在滚水里焯2～3分钟后捞出，挤干水分摊开晾晒于簸箕内。干透后花萼卷缩成条状，略呈淡赭色，便可长期储存供食用。

白杜鹃花的花蕊，味苦，略带毒性，不可随便食用，必须剔除。花萼所带毒性轻微，适量食之却能驱风、除寒，有一定的治病功能。用滚水焯后，毒性减低，达到驱弊变利的目的。山上的野蜂在白杜鹃花上采蜜，所以食用野山蜂的蜜也有驱风、散寒的作用，故野山蜂蜜也被白族人当作药用。

白杜鹃花去蕊清洗干净后，不经滚水烫焯，也可直接晾晒干后储存。这种方式储存的白杜鹃花只可用香油干煎而食，十分酥脆，是白族“煎炸”菜肴的一个品种。

水焯后储藏的干杜鹃花食用时，用清水发开，然后经几次漂洗，几次挤干水分，继续清除多余的涩味和毒性。白杜鹃花汤可用鲜肉骨头汤煮，也可用腊肉汤煮。用汤不同，口味各异。今年火把节吃到的就是用鲜肉骨头汤煮成，其味香鲜可口，清涩回味。若用腊肉汤煮成，则口感肥厚重实，又别是一番滋味。

干杜鹃花发开，漂洗清洁后还有多种烹饪方法：

剁成1cm左右碎段，配适量胡辣椒段，再配鲜肉丁爆炒，与宫保肉有异曲同工之妙，但其味有别；单纯素炒则清新爽口；与煎鸡蛋或豆腐合炒都各有不同的滋味。

剁细，配豆腐、小粉、肉泥、食盐，捏成泥，团成圆子，油炸，干吃，或团成圆子后煮成杜鹃圆子汤。剁细，配肉泥、小粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐充分拌合，以煎鸡蛋皮包裹，或以豆腐皮包裹，上甑蒸熟，成杜鹃蛋卷。蛋卷制法也可用香油酥炸而成。

蚕豆收割以前，可采摘青蚕豆剥出青豆米，与白杜鹃一起炒食。青蚕豆米捏成泥，可与白杜鹃一起制成杜鹃蚕豆泥圆子或蛋卷。

做各种炒菜、蒸菜或煮各种汤时，也可加白杜鹃作配料。如何调配，全在烹饪者的智慧，白族人家的巧妇们，都各有自己的高招。

因为有得天独厚的丰盛食源作保证，白杜鹃花才成了白族人家药食并用的一种美味蔬菜。

杜鹃花品种极多，产地面广。并非每一个品种的杜鹃花都能成为餐桌上的美肴。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

由纯天然放养的健壮嫩黄牛加工而成，肉质鲜嫩，每有客来，尝过之后，都交口称赞，如今它已成为了安福地方的一道名菜，并由此开发出了一系列产品。

江西省安福县，山地资源丰富，当地一直有养牛的传统。农户通常把牛散养在山上，早上放出去，晚上再找回来。怕牛走丢，他们就在牛的脖子上挂个铃铛，这样就可以顺着铃铛的声音把牛找回来，因此这种牛也被称作“铃铛牛”。“铃铛牛”常年在山中放养，品质很好。

黄牛皮韧度好，耐磨损，通常被用来做皮带、皮鞋等皮具。如果是要作为菜肴的话，口感会比较硬。要做出口感较好的带皮牛肉，就要选择生长期较短的小牛。

苏裹梅在剑川已有数百年的生产历史，用梅子、紫苏叶、花淑、蜂蜜、红糖等原料精心加工制作而成。工艺讲究。先将梅核取出，雕成梅瓣，装入配料，外用紫苏叶层层包裹，然后装入陶罐，再放少许白酒，密封贮藏。贮藏时间愈长愈佳，其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，口感极好，有生津健胃之神奇功效。

特点是麻而辣，带皮牛肉滑而嫩，体现了川味的特色。原料采用鲜带皮牛肉，鲜朝天，小米椒、姜等调料。制作方法：将姜片、辣椒段两种放入油锅中煸炒，加入牛肉放入小米椒水，加入白糖、蚝油、鸡精放冷水至将牛肉全部遮盖一起煮。等锅里的水煮干一半时，放入切好的芹菜段，干辣椒放入味精，再淋上花椒油翻炒几下，就起锅入盘。

剑川兰花栽培历史悠久，清雅素白、幽香宜人的素心兰（小雪素）、大雪素（大素心）为传统名花。近年来新开发的剑川地产莲瓣兰花，以花姿优美典雅，花香幽远，花奇罕见而声名鹊起，连续几年在中国兰花博览会上获金奖，中国著名兰花专家吴应祥研究员为此专门题字“剑川兰花”，资鼓励。产于石宝山的莲瓣兰奇花“剑阳蝶”，副瓣蝶花明显，形如彩蝶，珍贵神奇，获国家注册证书。其他跻于全国名品兰花之列的还有青奇素、陈氏荷（大荷红莲瓣）、金华梅、玉蝶兰等。