大荔县特产零食 大荔特产排行榜

陕西大荔县羌白镇是有名的大棚甜瓜种植大镇，几乎家家户户都种小甜瓜。镇党委、政府和村组干部把这一产业作为给群众增产增收的“摇钱树”来抓，着力在新品种引进、技术管理上给予大力支持，帮助群众种好瓜、管好瓜和负责协调在销售环节的纠纷和矛盾，帮助解决价格和拉运中的各种纠纷，每年吸引了大量外地“回头”客商。全镇种植面积在三万多亩，小甜瓜的声誉香飘全国。

据了解，当地的群众采取温室育苗、中小拱棚栽植、科学管理，小甜瓜亩产已达到5千斤以上，亩收入在万把元左右，由于种植的新品种甜瓜具有糖度高、香、脆和瓜形好等优良特征，加之耐储运，在山西、河南、浙江、湖南、湖北和南方市场颇为畅销。

在莎苑地区官池一带大面积种植，沙地花生，花生果白籽实，交通便利，民风淳朴。

沙苑红萝卜鉴评产品符合质量控制技术规范所描述的外在感官特征，沙苑红萝卜具有皮薄、光滑鲜红、芯小、橘黄质细、肉厚鲜红脆甜，极具地方特色.

地域范围

沙苑红萝卜主要分布在大荔县南洛河、渭河之间，108国道两侧，地理位置东经109°45′-110°05′，北纬34°41′-34°47′，东到韦林镇望仙村，西到下寨镇毕家村，南到下寨镇潘家村，北到朝邑镇霸二村，主要涉及羌白镇、官池镇、韦林镇、下寨镇、朝邑镇等5个镇48个行政村，生产面积5.4万亩，年产量16.2万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：沙苑红萝卜根肉肥大、上下匀称，长25厘米左右，直径4厘米左右；表皮光滑、根须少、颜色鲜红；肉厚芯小、质细脆嫩、味甘多汁。2、独特的内在品质：沙苑红萝卜维生素C含量不低于9.0mg/100g、β-胡萝卜素不低于0.85 mg/100g、可溶性糖不低于5.6 g/100g、水分不低于85g/100g、铁不低于1.8 mg/kg。3、安全要求：沙苑红萝卜生产管理过程严格遵循国家相关标准。

“九碗十三花”，是大荔传统菜肴，也是陕西东府宴席大菜菜品一绝。其源远流长，距今已有600年历史。2011年11月23日， “九碗十三花”在大荔首界美食节上隆重推出，引起震动，赢得普遍赞誉。“九碗十三花”已成为招待贵客宴的最佳名吃，是陕西东府餐饮和秦菜艺术的一朵奇葩。

大荔古称“同州”，自古以来菜肴多佳品，饮食文化根基雄厚，源远流长。这里不仅著名小吃很多，诸如带把肘子、水磨丝、蜜汁咕噜、泡油糕等，享誉三秦，名传全国，还有“九碗十三花”这一传统宴席大菜。“九碗十三花”是这里宴席大菜一绝，其名来自所上菜肴和茶点数量。酒席热菜共九碗，茶点和冷菜十三种，故称“九碗十三花”。另外，这种宴席还有面点小吃42道，不仅非常丰盛，而且很讲究。

2012年，“九碗十三花”这一即将失传的陕西东府传统秦菜。经大荔著名餐饮生态园“聚贤庄”带头挖掘整理，并进行创新，成为当地招待贵宾的美味佳肴传统美食。其特点是以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式，是的菜品平和协调、南北皆宜。“九碗十三花”原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。

金丝蜜枣采用大荔核小肉厚的优质鲜枣加工制成，色泽晶莹，质地柔韧，甜润适口，有浓郁的蜜枣香味。

工艺流程: 选料→分级→清洗→划枣→熏硫→水洗→糖煮→糖渍→初烘→ 整形→回烘→分级→包装。

主要技术要点:

①选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄的品种。果实应在 白熟期时采收, 清除有病虫害的和损伤的果实。

②分级。将果实按大、中、小 分成3级。

③清洗。将鲜果用清水洗净。

④划枣。用划枣机或划枣器划枣。划 丝要均匀, 纹距1 mm左右, 每果划纹50～80条, 深达果肉厚1/3, 从一端划 到另一端, 不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。

⑤熏硫。将划丝后的枣坯放 入熏硫室, 用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时, 待外果皮变成淡黄色即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时, 来代替熏蒸。

⑥水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。

⑦糖煮。将50～60 kg熏硫后的枣坯放入盛 有50%糖液的不锈钢锅中, 糖液量以浸没枣坯为宜。加入预先溶解的亚硫酸 氢钠, 用大火加热煮沸。开锅后, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此后一直保持文火。再沸时, 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重复3次。当枣发软时, 分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg,最后加糖煮沸10分钟后, 加入50%柠檬酸溶液100 ml继续煮沸10分钟, 当 枣呈透明饱满时即可 。

⑧浸渍。将枣连同糖液一起倒入缸中浸渍48小时, 使 其吸糖充分。

⑨初烘。将浸渍的枣坯捞出沥干, 均匀地摊在竹制枣床上, 放入烤房中烘烤12小时左右, 前4小时温度保持在55～65℃, 中间5小时维持70～ 75℃, 后4小时降到65℃左右。待枣坯含水量达20%～25%, 不粘手时即可出房。

⑩整形。趁热将枣捏成扁圆形。

(11)回烘。再次将枣床放入烤房里 烘烤24小时左右, 温度保持在65～70℃, 待含水量为16%～19%时, 即可出房, 冷却。

(12)分级。将成品分成4个级(一级50～70粒/kg, 二级90～110 粒/kg, 三级130～150粒/kg, 四级160～190粒/kg)。

(13)包装。用聚乙烯塑 料食品袋包装。

由于金丝蜜枣含糖量极高，因此糖尿病人慎食！

大荔月牙烧饼是陕西省渭南市大荔县的。大荔月牙烧饼因状如月牙而得名。特点是外皮焦脆，内瓤酥松空软，热吃凉吃均可，吃水盆羊肉时，用此饼夹入羊肉，饶有风味。

关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖。"这半个卖的烧饼，颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口，所以，人称月牙烧饼。

大荔月牙烧饼大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层”。有的在“热吃脆，冷吃酥”之后，加了个“沙温吃了不咳嗽”。“沙温”，关中方言，形容那温度不热不冷，正好合适。还有的说：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋，肉夹馍，菜夹馍，蛋夹馍。

大荔人吃月牙烧饼大荔人吃月牙烧饼，一般是跟清汤羊肉一起吃的。也就是要夹了羊肉来吃。半个烧饼，又是有着层层的半个烧饼，中间是空的，倒是非常适宜于夹了肉吃。所以，也有人说，大荔人聪明，发明这样的月牙形状的烧饼，就是为了吃这样的清汤羊肉。《大荔县志》肯定了这种可能性，说：“月牙烧饼，是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时，以烧饼为主食。早先的烧饼是圆形，要夹肉，还需把烧饼掰成两半，既参差不齐，又不方便。在生活实践中，人们逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半吃，还不如制作时，将烧饼切成两半，既方便也美观，烧饼就由圆形改为半圆形。因其状如月牙，故名‘月牙烧饼’。”这可能是一种比较切合实际的月牙烧饼产生原因的说法，也是对大荔勤劳善良的百姓的一种赞美。

在果核上雕刻各种人物、动物和船只等，通常也指用果核雕刻成的雕塑工艺品。按材料分有桃核雕刻、橄榄核雕刻、杏核雕刻、杨梅核雕刻、核桃雕刻等，其中以桃核雕刻为主。

果核雕刻的起源尚待考证。据史籍记载和文物考证，果核雕刻在明代已达到了很高的艺术水平，明宣德年间，夏白眼在橄榄核上雕刻16个小孩，每个小孩仅有半粒米大小，眉目清晰。明代最有名的果核雕刻家是天启年间江苏虞山（今常熟）的王毅（字叔远，号初平山人）。他在天启二年（1622）创作的“赤壁之舟”是果核雕刻史上的珍品。舟长约3厘米（cm），高约0.5cm，中间为舱，上以篷覆之，旁开小窗，左右各4扇，且能开合。窗旁雕栏上，右刻“山高月小”、“水落石出”，左刻“清风徐来”、“水波不兴”。船首刻苏东坡及其好友黄鲁直、佛印和尚3人，其中苏东坡、黄鲁直两人共执一书阅读，而佛印和尚如同弥勒，袒胸-，左臂挂念珠，念珠历历可数。船尾横竖一楫，楫的左右各雕刻船夫一人。船背题款：“天启壬戌秋日虞山王毅叔远刻”。字迹细如蚊足，又刻篆章“初平山人”。这件核舟成为后世果核雕刻名匠仿效的典范。宜兴雕刻家丘山精于胡桃核雕刻，题材大多为苏东坡游赤壁、渔家乐、百花篮、山水等。清代，果核雕刻的艺术水平进一步提高，以江苏为传统产区。康熙年间，苏州金老（名不详）、嘉定封锡禄以及乾隆年间的苏州杜士元、沈君玉等都是果核雕刻名手。封锡禄的橄榄核雕刻“草桥惊梦”，屋宇、人物等在构图上安排得当，并配合疏柳藏鸦，柴门卧犬，充分表现了乡村夜景。沈君玉的橄榄核雕刻“驼背老人”，头戴棕帽，蓄胡须，衣服肩部有补缀，手持一扇，扇上刻有诗文；他用杨梅核雕刻的“猕猴”，眉目毕具，据《金玉琐碎》记载，有的艺人以桃核雕刻串连成108枚念珠，每枚念珠刻有3～6名罗汉，姿态各异，面目无一雷同。此外，嘉庆、道光年间，福建霞浦的果核雕刻名匠方建劭创作的“东坡游赤壁”，“篷窗撑辟，江柳掩映”，舟中人物、舷橹刻画细致。

工艺和特色果核雕刻的主要工具为锉、凿、钻。锉有毛锉、光锉、圆锉。凿刀有方凿、圆凿两种。果核雕刻的工序是：①用毛锉、光锉将果核进行初步加工。②设计构思，并在果核上画样。③用圆锉按画样进行粗加工，做出粗糙的造型。④用凿刀雕刻细部，并以小方凿刻画人物的眉毛、眼睛，以小圆凿刻画嘴部等。⑤磨光，上蜡。最后打眼，串连成念珠，或配以底座，作为欣赏品。

果核雕刻的艺术特色是雕刻精细入微，形态小巧玲珑。单件陈设品配以底座，加盖玻璃罩，以供欣赏；有的缀以流苏，作为佩件或扇坠；有的将若干枚果核雕刻串连成念珠。

泡油糕由唐代佳点“见见消”（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。

大荔泡油糕的基本制作方法是：取清水放入锅泡油糕内烧沸，加入猪油，将面粉倒大锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、桂花、花生仁、冰糖为馅、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。摆放一旁，适时入清油锅炸。炸时要掌握好油温，把握发泡时机，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，人口即化，松软绵润，芬芳醇香。因其顶部泡儿如花，故而得名。

泡油糕或呈圆球状，或呈塔状，均以顶部发的“泡花”旺不旺为品评标准之一，通体金黄，表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成，泡花钻白，外酥、内嫩，香甜爽口。

大荔花生为农产品地理标志产品。大荔花生，是陕西久负盛名的，距今已有2100多年种植历史。《大荔县志稿》记载：“南乡沙苑，横亘商阜，低滩隙地无几，加以风沙飞走，地力薄弱，不善五谷。光绪初，邑宰倡凿井、各村颇遵行之。然沙苑地狭风多麦粟终寡；其所产则金针；落花生、红茹等”。民国时期，扩展到黄河、渭河、洛河滩地。上世纪70年代中期，大荔推行“麦垅点播花生”，种植面积逐年增加。1980年，县政府把花生作为主要经济作物种植，被授予“花生生产基地县”称号。

“麻屋子，红帐子，里面睡着白胖子”。这一则打“花生”的谜语，把花生的形象，比喻得十分生动有趣。

大荔花生是陕西省久负盛名的，主产于陕西关中平原东部的大荔县一带。《大荔县志稿》记载：“南乡沙苑，横亘商阜，低滩隙地无几，加以风沙飞走，地力薄弱，不善五谷。光绪初，邑宰倡凿井、各村颇遵行之。然沙苑地狭风多麦粟终寡；其所产则金针；落花生、红茹等”。它以荚果硕大，籽仁饱满，果皮洁白；色泽鲜艳，香脆可口，出油率高，营养丰富，宜于贮存，品质优良等特点而著称于世。可与全国著名的山东大花生、郑州花生相媲美，是陕西重要的内销和出口商品。

大荔花生属豆科植物(1eguminosae)，一年生草本。茎匍匐或直立，有棱，被茸毛。按茎的生长习性可分为直立、蔓生等型。羽状复叶。腋生总状花序，花黄色，授粉后子房柄迅速伸长，钻入土中，子房在土中发育成茧状荚果。种子(花生仁)呈长圆、长卵、短圆等形，有淡红、红等色。喜高温、干燥，不耐霜，适宜微碱性沙质壤土栽培。我国栽培极广，是世界上最主要的花生生产国和出口国之一，无论花生总面积和总产量都居世界第二位，仅次于印度。我国北从黑龙江，南至海南岛，西起新疆，东到滨海都可以见到它们的行踪。主要分布于黄河下游各地，其中以山东省为最多，占全国35％以上，位居全国之首。我国花生主要类型有：普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型4类。

大荔花生何以出名大荔花生主要产在县城南十多公里的沙苑。这里是一片广阔的沙丘地带，地势平坦，土质疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系发育，果针下扎和荚果膨大；该县属于暖温带半干旱大陆性气候，是关中东部的高温中心，为陕西的“两大火炉”之一，年均气温14℃，极端最高温42．8℃，≥)0’C的积温4445．6℃，无霜期212天，年日照时数2385．2小时，日照百分率为50％，年总辐射量125．8千卡／平方厘米。从热量资源看，不论是春花生还是复种花生，均能满足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水资源丰富，埋藏浅，水质好，易于发展机井灌溉。加之又有渭河、洛河从南北两侧流过，渭惠、洛惠渠。自流灌溉条件好，能满足花生对水分的需要，是发展花生生产得天独厚的自然条件。大荔人民很早就有种植花生的习惯，种植历史悠久，有丰富的种植技术和生产经验。花生是大荔仅次于棉花的大宗经济作物，也是全省花生主要产地之一。近年，随着农村商品经济的发展，种植面积迅速扩大，全县花生种植面积达20万亩以上，年总产3500～4000万公斤以上，占陕西省花生播种面积和产量的25％以上。畅销西北、东北等地，更是外贸出口的优质商品。

花生已成为大荔县的拳头产品和农民的一项主要经济收入来源。大力发展大荔花生这一名产，利国利民。

地域范围

大荔县花生生产区域位于关中东部，地理位置东经109°43′-110°09′，北纬34°36′-34°80′，主要涉及大荔县官池、韦林、朝邑、羌白、下寨、苏村六个镇。总生产面积20万亩，年产量3.5万吨，占陕西省花生播种面积和产量的25％以上。

产品品质特性特征

1、外在感官特性：大荔花生荚果硕大，籽仁饱满，果皮洁白，网纹深、形状整齐、饱果多、色泽鲜艳。 2、独特内在品质指标：大荔花生富含蛋白质、脂肪、油酸及亚油酸，其蛋白质24％-36％，脂肪44％-54％，油酸含量46.5％-52.3％，亚油酸27.5％-34.32％。 3、安全要求：大荔花生生产管理过程严格遵照NY 5303-2005《无公害食品花生》标准要求。

八宝辣子又叫什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。

八宝辣子是大荔最传统的一道菜。说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。

炒制八宝辣子是一个看起来简单的活，但要做好、做地道还真有许多讲究。其一是选料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的，这样的辣椒面非常干净纯粹、不会掺假，因为炕制过程放了少许油，所以辣椒面本身就辣中带香。另外，要选肥瘦相间的五花肉，太瘦则菜品柴，太肥则腻。至于咸菜，则必选俗称芥疙瘩的大头菜。这三样齐备，其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等等可根据主观需要和客观情况随性而定，总之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要适度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，急火快炒，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微过火便会焦苦。当然，炒辣椒嘛，肯定会呛得厨师很辛苦。

原料：猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法：1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。

八宝辣子称为“八宝”并不是一定要有八样食材，而且形容食材种类多，但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面，肉丁要有肥有瘦，咸菜选用大头菜，辣椒要选用优质秦椒。除此三样外，可根据实际情况选择时令蔬菜，以口感脆爽的为佳，如莲藕，竹笋、蒜薹等，也可按个人喜好加入其它蔬菜。