绍兴必吃特产 绍兴适合带走的特产美食

产地：中国浙江绍兴。 特点：香气浓郁，味道甘甜，是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是烹调中 的调味佳品。色泽澄黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇爽。 工艺：陈酿香糟的制法比较简单。在黄酒压榨之后，将酒糟通过轧糟机压碎，过筛，筛下的糟就是香糟 原料，即可配料制作。配料的比例大致是：每100公斤酒糟加食盐4公斤，花椒30克。经充分 搅拌后，放在石臼中捣烂；然后，将捣成糊状的酒糟灌入酒坛内。灌装时，必须边灌边压实，不 留空隙，不然会影响香糟的质量。用荷叶将坛口包扎好，再用泥密封，陈酿一年左右，即为成品。 成份：含有丰富的氨基酸、维生素等营养成份。 ( 绍兴)

西施豆腐

西施豆腐为绍兴诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。

取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。

制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

将干米浸泡在水中使其变软，在石臼中捣碎成粉，放进锅中蒸熟后，压入特制的桶中通过多小孔的铜筛榨出细细长长的粉条，剪下，堆在一起，铺成一个个大小相等的圆饼，将其晒干就制作完了。一碗热腾的榨面加上二只鸡蛋不失为招待客人的美味。

产品名称：日铸茶

产品产地：浙江绍兴

茶的特性：条索细紧略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。

产品成分：水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸。

产品功能：助消化、提神醒脑、延年益寿、降血脂、减肥、明目 、利尿、消肿、抗菌消炎、抗动脉硬化 、降血压、防高血压、防治冠心病、抗辐射，如电视的辐射、安神、镇静、陶冶性情、可治糖尿病 、美容作用、防治贫血、抗疲劳、解疲劳、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益气增力

产品历史：日铸茶，为我国历史名茶之一，自宋朝始就被列为贡品。唐代陆羽《茶经》中称："浙东，以越州上"（越州即是今日绍兴），盛赞绍兴茶。据欧阳修《归田录》记载："草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。" 南宋的《剡录》云："会稽山茶，以日铸名天下。" 明代，"兰雪"之名盛行京师，达官贵人，非"兰雪"不饮，于是形成其鼎盛时期。清代康熙帝亦甚爱日铸茶，地方官员曾专门在日铸岭内辟"御茶湾"，每年采制特级茶叶若干，专门进贡康熙皇帝。至解放前，日铸茶几濒失传。解放后，方得到逐步恢复。

产品简介：日铸雪芽主产于绍兴会稽山麓王化乡的日铸岭。日铸岭介于平水与王化之间，距城约五十里。有汽车班车越岭而过，通过双江溪，交通方便。这里古木交错，野竹丛生，接近岭巅处有下祝村，著名的清代"御茶湾"就在这里，今仍是著名产茶地之一。茶区云雾缭绕，土质肥沃，非常适合于茶叶生长。

产品别名: 真珠、蚌珠

产品名称：珍珠

产品产地：诸暨

产品功效：珍珠有三大用途。第一是药用，它是一味名贵的药材，性寒味咸，无毒，入心肝二经，能镇心安神、养阴熄风、清势坠痰、去翳明目、解毒生肌，临床可用于多种病症的治疗。第二是用作装饰品，可以做成各种首饰以及帽穗、垂帘等，极为秀丽美观。第三个作用就是用于美容养颜。李时珍在《本草纲目》中写道：“珍珠涂面，令人润泽好颜色。”

产品简介：珍珠有三大用途。第一是药用，它是一味名贵的药材，性寒味咸，无毒，入心肝二经，能镇心安神、养阴熄风、清势坠痰、去翳明目、解毒生肌，临床可用于多种病症的治疗。第二是用作装饰品，可以做成各种首饰以及帽穗、垂帘等，极为秀丽美观。第三个作用就是用于美容养颜。李时珍在《本草纲目》中写道：“珍珠涂面，令人润泽好颜色。”《中国医学大辞典》记载，珍珠能“镇心明目，涂面令人润泽，好颜色”。 诸暨珍珠业界进一步利用珍珠开发的保健药品和药膳已有：珍珠粉、速溶珍珠粉、珍珠胶囊、珍珠全鳖胶丸、珍珠含片、珍珠美白洗面奶、灵芝胶丸、珍珠茶、速溶珍珠生物钙、珍丝灵抗皱美容霜、珍珠护肤品系列、珍珠食品添加剂、珍珠牙膏、珍珠八宝糖等等。珍珠以它特有的功能和价值，正在为人类作出越来越多的贡献。珍珠诸暨市现有养殖面积8万亩，（包括外地，外省发展养殖面积），其中珍珠养殖示范基地6000亩，珠蚌种苗繁育示范基地2000亩。年产珍珠600吨，以种殖优质高档珠，象形珠，纽化珠，夜明珠为主。现有珍珠企业350家，其中：珍珠技术服务中心家，珍珠研究所4家，一年加工珍珠350吨，产值达20亿元。现正建设珍珠特色产品加工工业园，总占地面积350亩，总投资1.98亿元，被列入省重点建设项目，计划建成投产后，全年筛选珍珠400吨，珍珠首饰2000万件，珍珠工艺品150万件，珍珠粉胶事囊80吨，珍珠化妆美容保健品50万瓶，实现销售收入17.5亿元，创利税2.5亿元。珍珠业正进一步向系列化、专业化、产业化发展。 诸暨珍珠市场始建于1985年6月，经四次易址扩建，已发展成为全国规模较大、设施完备的珍珠、珍珠饰品、珍珠工艺品综合交易专业市场。目前，市场占地11391平方米，建筑面积8500平方米，摊位921个，店面79间，经营近200种珍珠制品，1998年市场成交额9.1亿元。市场两次被评为全面文明市场，1997年被省工商局评为“三星级文明规范市场”，1998年被定为浙江省旅游产品定点重点市场。1998年成功举办了首届中国珍珠节，扩大了市场在社会上的知名度。产品历史：珍珠繁殖的历史可上溯到两千多年前的春秋时期。诸暨曾为越国古都，绝代佳人西施就出生于江畔，志书中有西施“母尝浴帛于 石，明珠射体感而孕”的记载。过去珍珠基本上靠自然形成，真正可以人工养殖并获得大规模发展是在改革开放以后。自20世纪70年代起，诸暨珍珠养殖业从以集体为主拓展为集体、个体一起上，并继续发展为产业群体。

诸暨竹编为绍兴非物质文化遗产。竹编是诸暨传统手工艺产品。工匠艺人们用当地盛产的各种竹子，用巧手妙法编织成各种工艺品，具有造型美观、编织精巧、牢固使用的优点。诸暨竹编有着悠久的历史。上世纪九十年代，考古专家在诸暨陈宅镇沙塔村南侧尖山湾遗址（距今四五千年）中发掘出20多件各种式样的竹编织物，其编织技艺完全不亚于今人。

诸暨竹编技艺要求高、难度大，一般需经过剖丝、切丝、刮削、磨光、编结等过程。全部工序，都要求不出现竹丝接头，不出现绞丝、叠丝等技术差错，始终保持经篾纬丝比例匀称，给人一气呵成之感。近几年，竹编在图案设计方面，已从简单花边发展到复杂多变的几何图案、提花图案、印花图案和山水花鸟等自然图案，亦有编织出人物者。在编织技艺上，除了保持传统的细密编之外，竹编艺人经过反复琢磨，又创造了特细编、疏编、疏密结合编、圆心起花以及条花、格花、穿花、贴花、漏花等多种新工艺。竹编大体可分为起底、编织、锁口3道工序。在“经纬编织”的基础上，还可以穿插各种技法，如：疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等，使编出的图案花色变化多样，运用编花、透空、夹筋等手工编织手段，使竹编工艺品更加绚丽多彩。

近年来，诸暨旅游业的发展，促进了竹编产品的不断创新，竹编产品的产量和销量不断增大。花色新颖，图案清晰，美观大方的各种图示竹席、帐帘、门帘、画屏等，因其篾薄条细，携带轻便，颇受用户欢迎，显示了诸暨竹编业的美好前景。

“诸暨竹编”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

樱桃或樱又名楔荆桃、车厘子等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。

果实可以作为水果食用、色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

嵊州产茶叶以珠茶为主要品类。珠茶又叫“圆茶”、“圆炒青”。珠茶外形颗粒细圆紧结，宛如珍珠，色泽绿润，汤色黄绿明亮，香纯味浓，叶底匀嫩，黄绿明亮。珠茶是嵊州市的大宗出口产品。市内三界茶厂生产的天坛牌特级珠茶，1981年荣获国家银质奖，1984年在西班牙马德里举办的第23届世界优质食品评选大会上获得金奖

(嵊州)

一直以来，长塘得天独厚的生态环境给长塘的水果种植带来了极为有利的条件，水果基地主要分布在风景秀丽的桃花源生态旅游区，主要有猕猴桃和朱红柿。柿子有3000多株，面积1000余亩，每年产量约30万斤，产值达150万元。红心猕猴桃种植面积40亩，预计明年的产量将达40吨，产值约80万元。在每年水果采摘季节，我们镇通过举办各类旅游采摘活动，在活动期间游客量约6万人次，水果销售额占50％，产值115万元。猕猴桃和柿子不仅是我们长塘镇一道亮丽的风景线，更为当地农民带来了比较可观的经济收入。

七月核桃、八月犁、九月柿子黄肚皮。柿子成熟于九、十月间，当秋风起、树叶黄时，桃花源景区里红红的柿子象一盏盏小巧可爱的红灯笼妆点着农家的房前屋后、路边地头，又像千千万万个一齐从地平线上跃出来的日头，把桃花源的山野点染得如霞似火，一派“晓连星影出，晚带日光悬”之美景，令人陶醉！这时侯，勤劳的桃花源人操着一种叫“柿杈子”的自制竹工具，小心地把橙红色的硬柿子连枝条一起折下来，然后把硬柿子的枝条剪成一个“y”形状，用绳子左一个右一个交叉串起来，柿子的圆脸朝外整整齐齐串成一个圆，送给亲朋好友，或挂在门口的竹竿上招揽游客。这样往往能卖到高价，今年一串大柿子就能卖出16元，普通的则是10元。这就是我们聪明的桃花源人仅用了一点点智慧，就把普通的柿子变为神奇宝贝了，给桃花源人带来了不菲的收入，一棵柿树少则落个一百多元，多则五百多元，真的是“树上粮仓”呢。所以说，“红红瓶，绿绿盖，千人走过万人爱”。

这时的柿子还不能吃，挂一个星期左右后，那些又硬又涩的柿子就会慢慢变软，等熟透了吃。桃花源的柿子又甜又软，但这个甜又有着与糖不一样的味道，它甜而不腻。说到柿子，它美味多汁、含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质，且具有健胃、润肺、清热、止渴、解酒毒的功效。但吃柿子也有很多禁忌，吃柿子后不能吃螃蟹；另外还有脾胃虚寒以及外感风寒咳嗽之人忌食；柿子性大凉，故一次切忌食之过多。

近年来，桃园村部分农户引进了日本甜柿，它原产于中国，也叫“中国甜柿”。与普通柿子相比，这种柿子的最大特点是从树上采下后，无需捂熟便可直接食用。而且，柿子内没有核，就算连皮吃也不觉苦涩。这种含糖量达18%的日本甜柿，比市面上所售的优质水蜜桃还要甜。柿子成熟后，挂果时间为20天，采摘后的保鲜存放时间最长4个月，均比普通柿子延长了近一倍，市场价格也比普通柿子贵一倍。目前，引种的日本甜柿已经开始挂果，预计4年后可进入丰产期，届时产量可达到每亩800斤。

信息来源：长塘镇人民政府

产品名称：越鸡

产品产地：绍兴

产品特征：越鸡个体肥大，肉质细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少

产品功效：对腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足者，都有较好疗效

产品简介：越鸡个体肥大，肉质细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少。据测定，100克鸡肉中，含蛋白质23克，脂肪仅１克。故越鸡多用清炖方法食用。绍兴民间还有一种食疗法，选２至３斤重的仔鸡与适量的黄芪一起，在砂锅中炖酥后食用，对腰肌酸痛、神经衰弱、气虚盗汗、肾阳不足者，都有较好疗效。

产品典故：清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就是建于卧龙山（令府山）的东侧。相传在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐，后来此鸡外流民间，经过当地百姓精心饲养，纯种繁殖，速成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食，其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美。为了将这一名鸡发扬光大，大柏树绍兴饭店在绍兴农村虞南山区政府的支持下，发动农民利用山坡、庭院、竹林等放养越鸡，食之五谷杂粮、田间地头虫草活食，饮用溪水，建立了纯种家养鸡的绿色基地。