广西特产糯米籺粉 广西特产白籽籺做法

哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物，是走亲访友的珍贵礼品，是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品，是用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列为哈尼人祭0或尊崇神灵的三大贡物，是每一个哈尼人一生中随时都不能缺少的。不论男女，刚出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先辈们报知又一个后代已来到这个世界上了，向人们宣布一个新生命的诞生并为之取名。当这个小生命第一次出门过河或随妈妈到舅舅家时，糯米粑粑是绝对不能缺少的，过河要用糯米粑粑祭献河神，祈求此行路途平安，此生健康成长。一旦遇到病疫灾，也少不了要用糯米粑粑驱邪免灾，从结婚的大喜日子到人生百年辞世归天之时都少不了糯米粑粑。

哈尼糯米粑粑，不但是沟通人与神灵的桥梁，而是维系人间情感的纽带，在哈尼人的节日里，不论何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑，出嫁的姑娘回娘家时，双方家里互送糯米粑粑，相互问候。

豆蓉糯米饭是桂林人早餐常见小吃，具有米饭柔韧，馅心鲜香的风味。做法是将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、加些葱花、油。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。

糯米猪肠

肠头第二段35厘米长约400克（不破、不裂），糯米300克，水发莲子150克，湿冬菇125克，中虾米100克，半肥瘦猪肉200克，味精5克，精盐5克，白酒10克，香菜25克，潮州甜酱2碟，水草2条。

糯米先洗后浸，猪肉切小块用碗盛起，加入白酒、白盐、味精，腌过候用。冬菇切小块。猪肠洗干净，用水草先绑好一头，然后入料，把糯米（带少量水分）、猪肉、冬菇、虾米、莲子酿入猪肠，其长度约为猪肠的70%，留下30%的长度以便熟时收缩（这样才不会破裂），然后用水草绑着（也可用竹签扎紧）。镬下滚水，投入糯米肠，火路先武后文，至糯米熟为度。捞起，切件摆放碟内，伴香菜，跟2碟甜酱佐食即成。

粗料细作，味道浓郁，嫩滑爽口，是潮汕著名小食之一，很多华侨爱食。

本品是汉味传统小吃，有自家独特配方，纯手工制作。以糯米为原料，加入特质馅料，经油炸而成。吃起来外酥内软，不油不腻，鲜香可口，风味独特。彭氏油炸系类还有油炸藕面窝、脆皮春卷、椒盐糍粑、苕面窝等，品种多样，任君选择。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭

五色糯米饭主要制作方法是：将浸泡后的糯米分成4份，其中3份分别倒入由可食植物枫叶、红蓝草、黄花等提取的黑、红、黄等染料液汁中浸泡，着色后，放入蒸笼中蒸出黑、红、黄、白、紫等五色饭，出笼后混合拌匀，盛入碗碟中，淋上糖、油即可食

其特色是色泽鲜艳、五彩摈纷，晶莹闪亮，滋润柔软，美味可口。五色糯米饭既是小吃，有可防病、治病，深受广西各族人民的喜爱。(桂林)

（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙。

做法

1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。 2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞 荷香糯米鸡

出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。 3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。 4、入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。（*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。）

修水商称艾候国，春秋称艾邑，汉时称艾县，现在县西渣津镇龙岗坪尚存古艾都城遗址。古艾之域喜生艾草，田埂、地堪、路旁、水边到处艾草青青，据传说，这就是修水古称艾地的原因。

艾草为常年生草木植物，根茎移植可活，种子落土易生，耐虫耐旱，生命力极强。艾草一年中大部分时间都生长茂盛，尤以春夏两季最为鲜嫩，其芽叶翠-流，采摘时满手清香。旧时人们多用来充饥度春荒，或割去作猪草，现在人们知道艾叶是做艾果的原料，懂得了这绿色健康食品的价值，于是，城里人下乡去采摘，乡下人采摘到城里卖，市面上有时一斤艾叶相当一斤毛鸡的价钱。

修水的香艾糯米果形状如一个表面光滑的小笼包，色泽翠绿，闻之清香，食之柔软，韧而不腻。不仅能充饥，还能温肺暖脾，散气降湿，有防病保健之功能。

话说清康熙五十五年（1716年）四月末，修水地方遭受特大自然灾害。据县志载：“洪水高州城数尺，舟行市上……乡间田地崩毁。旋复大旱，田地绝收”。灾后闹饥荒，许多百姓外出逃荒要饭；灾后闹瘟疫，不少人死于非命。有一个姓艾的寡妇，人称艾嫂，拖着两个不懂事的孩子，一天都没有讨到一口饭。傍晚时分，两个孩子饿得直哭，艾嫂因又饿又累，晕倒在县城城墙外。正好被一个须发皆白的老道看到，从布袋里取出几个艾果喂之，解救了艾嫂和孩子。神仙告诉艾嫂：“可去采摘野外艾草芽叶洗净，趁滚水置锅中，加食碱煮至烂熟，略滤水捣成艾泥，冷却后配适量谷粉拌匀，做成果，上蒸笼旺火蒸熟，可度饥荒防瘟疫”。老道还指点：“灾后缺粮者甚多，你可多去采摘一些，做成艾果卖，既可维持自家生计，又可解救饥荒灾民”。这艾嫂似乎在哪里见过这老道，但怎么也想不起来。她按照老道的指点，采摘了许多艾叶，做成许多艾果，在县城青云门外搭起了一个凉棚卖艾果和茶水。艾嫂的艾果先是用谷粉做成老道给她吃的那种无馅的艾果，后来改用糯米粉做成现在这种里面包馅子的，又滑嫩、又柔软有韧性的艾果。而且既有用芝麻、花生、桔饼捣成粉末拌上沙糖作馅的素果，又有用五花腊肉、竹笋、菜芯等丁末炒熟作馅的荦果。艾果的形态也做成了修水的饣肖子状：圆圆的矮墩墩的，上面还带个小尖顶。艾嫂的艾果引来路人争相购食，食后都大加赞赏，并很快传开出去。不但城里人来买，乡下人也来品尝，来学习。一日，一儒者闻名前来品尝，吃后赞不绝口，遂问“此物何名”？艾嫂笑对儒者无言可答。儒者看见艾果象绿色的翡翠，圆圆的嫩嫩的，且有艾叶之清香；又见艾嫂热情和蔼，人也矮墩墩的，便风趣地说：“我来替它取个名吧”。艾嫂点头应允。儒者戏说：“这玩艺既是艾叶和糯米粉做成，绿如翡翠，闻有清香，又形似艾嫂，就叫做‘香艾糯米果’吧！”，在座的顾客听后一齐拍手叫好。

一日，艾嫂到城内万寿宫还愿，伏地三拜后，抬头看见神台上供奉的许仙真君塑像就是那天救她们母子的道人，于是回去后逢人就说，是许仙真君救了她一家，救了修水的老百姓。从此“香艾糯米果”这道点心和许仙真君救众生的故事传遍了全县，并一直传至今日。香艾糯米果也成了修水人宴席上一道不可缺的主食。特别是修水“圆生圆”牌香艾糯米果和新开发的香艾糯米汤圆，以鲜绿、清香、柔软、爽口而赢得了市场，成了招待贵宾的健康食品和旅游特色食品。

糯米打糍粑是浑南张家界的特色美食。在土寨苗乡，普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。粑粑，有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有包米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。有些爱讲究的土家人，还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。

土家人民素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺五，寻常者约四寸许，三至八分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。

吃粑粑也有学问，一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑，与腊肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内，这样可以储藏两三个月不坏，到插秧时候有粑粑吃。

此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。
 

镇龙镇：丝苗米、糯米慈荔枝、油榄。