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“石牌红”番薯

揭东县炮台镇石牌村一带，生产一种肉质金黄略带红色的番薯，谓之：石牌红。用其制成佳肴（去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟），颜色金黄鲜艳，十分悦目；味道甜中含甘，异常适口。近年来，不独潮汕，广州等地的酒楼也有此菜肴面市，甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。

“石牌红”的烹调有独特之处，把薯洗干净去皮，雕削成莲花状，泡浸水中十分钟，捞起后，配以白砂糖，慢火煮之，薯块不散，表层裹着糖纱，色泽鲜红，嚼之柔软爽口，清香四溢。许多到过砲台镇的国内外嘉宾，都喜欢寻觅品尝，一饱口福。

炮台南糖

炮台南糖产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名优食品，已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘，松软爽口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。

早在本世纪初，砲台镇集市繁荣，商贾活跃，出现了黄乾利、黄名利等10余家饼食作坊，互相竞争又互相仿效，以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉，饴糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”、“豆仁南糖”，产品以制作精工，质醇爽口，肥而不腻，清甜酥脆，清香宜人而受到人们欢迎，很快销往各地，被誉为“砲台南糖”。

冬茶

四季饮茶应有所选择，春宜饮花茶、夏宜饮绿茶、秋宜饮青茶、冬宜饮红茶，但不管喝哪一种茶，都必须得法，否则也可能给健康带来不利。其次是在空腹、过饱或在睡前不要饮茶，更不要用茶水服药，不要喝浓茶，特别是老年人更应注意，即使最好的香茶，也只宜淡淡地品。第三，茶叶浸泡的时间不要太长，也不要煎煮，喝茶有益，但有几忌，不注意则有害，如喝得过多、泡得过久、隔夜茶都不利于健康。另外，因茶碱能提高体温，服阿司匹林等退烧药时不可喝茶。第四，酒后饮茶虽能起到润燥解酒、消积化食、通调水道的作用，但同样有“伤肾脏，腰脚坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾”，所以酒后最好少饮茶为好。

茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用，年轻体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥，年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久用茶容易因其寒凉侵袭脾胃不知不觉损伤元气，甚至会诱发疾病，因此，应该少喝浓茶。

本市栽培油甘约有5千公顷，常年产量2000多吨，务全国第一位。油甘果实含维生素C、F等，富含单宁、醣类及有机酸类，具有减少血液中的胆固醇含量，降低血压，防止动脉硬化，帮助消化等功效。( 普宁)

里湖镇凉果生产有悠久的历史。近年来，该镇依靠本地资源和基础优势，致力发展凉果加工业。目前，全镇有凉果企业100多家，1991年在产值超亿元的凉果专业村和平管区创办“凉果城”，以此为中轴，辐射全镇。每年在果品登场季节，厂家派出供销和专业人员近千名，足迹遍布大江南北十多省区，就地收购、加工成半成品，再运回本地深加工制成产品。主要产品有梅制品、榄制品、李制品等20多个系列产品近100多个花式品种，年加工量超过6万吨，创产值2亿多元，其0口产值近亿元，产品走俏日本、东南亚和港澳等地。该镇凉果业为适应市场竞争，不断进行技术改造和产品创新，强化质量意识、品牌意识，推行标准化、规范化生产，目前全镇凉果业拥有注册商标49件，获国家外观设计专利88个，以及行业标签认证等。1996年该镇的凉果系列首次行销京、津、沪，走遍全国各地，参与国内外市场竞争，成为粤东地区凉果商品的集散地。( 普宁)

新亨菜脯的腌制加工，有着悠久的历史。其菜脯有独特的风味：色泽纯一，皮薄光滑，浓香扑鼻，入口响声，酥脆无粕，淡香清甜，余味芬芳，润喉开胃，确是难得的名菜。

把新亨菜脯装入陶缸密封，贮藏十年八载，变得黑油油的老菜脯，既是佳品，又可药用。若小儿疳积，不思饮食，用老菜脯泡粥食之，则食欲增加。大人食积，吃用老菜脯，祛风散气，平时饮食，油腻过多，配吃菜脯，更觉爽口。若吃过量荔枝和龙眼，引起胃肠不良，用老菜脯煎汤，服之无恙。新亨菜脯是传统产品，早在一百二十年前便畅销国内外。随着人民生活的提高，新亨菜脯除保持原有传统品牌外，还加工腌制五香菜脯粒、酸甜菜脯条、清甜菜脯粒等产品。

阳西芥菜

以糯米为主，常用香菇丝、虾米、花生、肥肉或腊肠、绿豆、莲子等作配料，用竹叶包裹、咸草捆扎成六角球状，放进锅内煮（或蒸）熟，食时淋上甜酱油，口感香软柔润；又有咸甜双拼粽球，甘甜香咸，别有风味

塘埔剪刀

产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省六种优良橄榄之一。

凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地

橄榄是潮汕人很喜欢的水果，每逢过年，潮汕人的桌上总少不了一盘绿油油的橄榄。除了生吃，橄榄还可以做成风味各异的美味佳肴，可入菜，可入药，可沏茶。潮汕人的橄榄情结是不言而喻的。过年时节，橄榄是必备的年货，装在小盘子里，放在茶几上，来往宾客会调侃一句“新春如意，橄榄粒来试”，接着信手拣出一颗放进嘴里；出门在外，看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄，不用问那一定是潮汕人，只有潮汕人喜欢在坐车累了、走路乏了的时候，一尝那甘香回味的青涩味道，咬去果肉的橄榄核在嘴里久久咀嚼也不愿舍弃，好像咀嚼的是潮汕的味道。

揭西凤湖榄原产广东揭西凤江区凤南村，为久负盛名的优良地方品种，栽培历史100年以上，外县有引种。果实阔椭圆形，基部平钝，有些果可竖放，果顶常有3条浅沟和残存的花柱成小黑点突起，果皮黄绿色。单果重14克，横径2.6厘米，纵径3.7厘米。果肉白色，稍软而脆，汁多微酸 ，香浓无涩，回味甘，含可溶性固形物13.0%，核棕褐色，重1.6克，核肉易分离，可食率89%。4月下旬至5月下旬开花，9月下旬开始成熟，中秋节已可应市，壮树的果实可留树保鲜至次年春节前后采收。适应性强，耐肥耐湿，适栽于肥水条件较好的植地。嵌接后1～2年开始结果，10年生树株产可达75公斤，丰产稳产。本品种果大品质优，为早熟鲜食最佳良种之一，也适合加工，耐贮藏。

凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑，呈青绿色，果肉白色，核赤褐色，核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地。

潮汕果农对橄榄能适时收摘、贮藏、加工、腌制。橄榄既可鲜食，亦可制作蜜饯、干果、凉果、凉拌莱。如澄海乌橄榄菜，色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，成为酒家、筵席上一道独特风味小菜，一直深受海内外潮人的喜爱。果实常常可加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、等等。亦可做工艺品，如榄雕。