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吉林

卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有地方风味的特色小吃。

凉粉制作方法取上好大米或绿豆，关中农家常用的还是绿豆，绿豆，择饱满、无霉病者，用热水(不可是滚水)浸泡，待其松软后，再加凉水没顶浸泡，据说讲究要泡七、八个小时，然后寻小石磨碾磨成浆，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分搅拌，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒进粉箩里，掺水过滤，积压残渣，此时要不断地掺水冲滤，再沉降一会儿，湿淀粉即成，（现在大多用机器做）。加凉水、明矾搅拌均匀，成黏糊状，再取大锅烧水，水不可太多，太多不成块，水沸时沿锅边慢慢倒入，大力搅拌，等粉糊熟透了，关小火，再用勺子贴底搅一阵子，然后就可以关火出锅了，凉粉即成。然后倒入一干净脸盆中，待其自然凝固，成凝胶，似果冻，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，绿者如美玉，勾人眼神，看似柔软，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性。

卤汁的制作方法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出锅。即成卤汁凉粉的卤。

陕西省传统名菜，源于唐代，属唐代宫廷佳肴。用鸡翅膀和多种调味品制成。因贵妃杨玉环喜食此味，故而得名。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。 基本制作工艺是：将鸡翅膀洗净、置盆中，加入料酒、酱油腌渍半小时后，下 入八成热菜籽油祸中，体呈金黄色，捞出沥油。再将煮熟的鸡蛋人 炒锅炸呈虎皮色捞出历油。将鸡蛋放人碗中间，鸡翅膀整齐地排放 在鸡蛋周围，加入鸡汤、葱、姜、精盐、酱油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精，上笼用中火蒸烂取出，去汤汁，拣去调料，扣入盘中。 将原汁汤烧佛。加入温淀粉，淋入熟鸡油，调入味精，浇入盘中即成。 其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长，是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。( 西安)

西安特种工艺美术厂制作的漆器取材丰富，有名花异草、瑞鸟仙鹤，也有“天女散花”、“红楼梦”等故事人物，其图案明朗大方，形象逼真，生动活泼，富有立体感，整体效果幽雅古朴，富丽堂皇。西安漆器产品主要有屏风、桌、柜等，适于装饰书房、客厅，是人们较为理想的家居装饰用品。西安漆器主要有螺甸镶嵌、银罩漆等品种，其螺甸镶嵌屏风“文成公主”，平螺甸漆器果盒“马球图”、“小屏风”、“长安八景”等都受到旅游者的喜爱。

信息来源：西安市地方志办公室

马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有十多年历史，一直经营单一品种-----牛肉面，味道独特，在广大食客中名气很大，经常是顾客盈门，吃马虎面要赶在饭点前去，否则一定排队。

马虎面的调料看起来很简单，但其中有一味独特的加入十几种调料密制的牛肉酱料，这可是马虎面的精华。做好的马虎面，光看外表不怎么样，这其实是马虎面与别家不同之处，马虎面都是先将调味品和密制酱料先放如碗中，将热面盖在料上，吃的时候自己动手调，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、赃物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。

行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。

有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。

西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之最佳补品。三十年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发二十个“病号饭”牌子，通知春发生馍馆优先照顾。

葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。

西安的美食，青海一样正宗，快快来品尝吧！

陕西绿茶统称"陕青"，栽培历史悠久。主要产于陕西南部的紫阳、安康、岚皋、平利、西乡的十多个县区，这里是全国的主要茶叶产区之一。陕青是将刚摘下来的鲜嫩茶叶，经过刹青、揉捻、焙制分筛等工序精制而成。因此，茶叶柔嫩，含芳香油多，具有条索匀整，色泽绿润，水色清澈，饮入口中鲜爽香醇，回味甘纯。以紫阳宦姑毛尖、白家河园炒青、平利三里亚炒青、岗皋龙安寨烘青和西乡子午仙毫，因采制精细，风味特异而富有名气，尤其是紫阳的富硒茶因具有多种医药功效而称为名优佳品。

鹿胎为干燥的鹿流产的胎仔或从母鹿腹中取出的成形鹿胎及胎盘，以酒浸，整形，烘烤，风干即为鹿胎。将鹿胎以煎煮，焙炒，粉碎，加红糖熬制，即为鹿胎膏。吉林鹿胎膏是以鹿胎为原料，辅以人参，当归等20多种珍贵药材及20多道工序精心加工而成的，具有较强的补气养血、调以散寒的功效，治疗妇女月经不调、宫寒不孕、崩漏带下等症。产品畅销国内外，深受各地用户欢迎。

南朝起，盛行包粽子以纪念卓越的诗人屈原。到了唐代，粽子瓤有多种果仁，其味比单纯黍米要好。宋代有一种“艾香粽子”。元末明初，出现了箬叶裹的粽子。到明弘治年间，已用芦苇叶作粽皮，且在瓤馅中加有蜜糖豆沙、猪肉、松仁、大枣、核桃等。这样，粽子就发展到有荤有素，有甜有咸了。至清乾隆年间，出现了箬叶裹粽，中放火腿一大块的“火腿粽子”。

西安蜂蜜凉粽子，历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。

制作原料：糯米、粽叶、蜂蜜 。

制作方法：

一、准备工作：

1、糯米淘洗干净，用水浸泡24小时，在浸泡过程当中要换水4、5次；

2、粽叶和粽绳放水中泡8小时左右后，放入锅中煮一下（可起到杀菌的作用）；

二、包粽子：

1、取1张苇叶（有的叶子小，可以一次用2张或3张），对叠弯成漏斗状，底部的尖一定要收紧，不能有空隙；

2、加入糯米，铺满；

3、然后将苇叶折起，包裹严实，依照两边粽叶的方向包成三角或四角粽子，用绳扎好。

三、煮粽子：

1、锅中加足量的水（要完全没过粽子），大火煮开，放入粽子，水再次沸腾后转中小火煮一个半小时；

2、煮好后，捞出粽子，一个个摆放开，收干表面的水份；

3、煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。

四、操作提示：

1、粽子要捆紧，以免在煮的时候松散开；

2、煮粽子一定要水开后再下锅，煮粽子的水要全部没过粽子，不然没有浸到水的部分会煮不熟。

食品特点：

其色洁白，其形娇美，甜而不腻，入口回味悠悠。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。

辋川镇境内山林面积众多，气候温润，发展经济林潜力较大，特别适宜板粟生长。近年来，结合退耕还林。发展板粟1万亩，年产10公万，这一产业已成为众多群众一项主要收入来源。