黄梨原产本县营上镇速助村,原名速助黄皮梨,后经省定名为“富源黄梨”,是当地群众经过长期培育筛选出的一个优良品种,也是云南省良种梨之一。县内年产果量19500公斤左右,平均单株产量200余公斤。近年来共育苗栽植了11万株。
黄梨果实9月上旬成熟,平均果重300-400克,最重的1000克。果型呈扁圆型,果皮黄褐色,果点大。果肉浅黄呈白色,肉质松脆,汁多、味浓甜,含可溶性固形物12.2%,品质中上等,一般能贮放20至30天。
黄梨原产本县营上镇速助村,原名速助黄皮梨,后经省定名为“富源黄梨”,是当地群众经过长期培育筛选出的一个优良品种,也是云南省良种梨之一。县内年产果量19500公斤左右,平均单株产量200余公斤。近年来共育苗栽植了11万株。
黄梨果实9月上旬成熟,平均果重300-400克,最重的1000克。果型呈扁圆型,果皮黄褐色,果点大。果肉浅黄呈白色,肉质松脆,汁多、味浓甜,含可溶性固形物12.2%,品质中上等,一般能贮放20至30天。
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平,味甘威,入脾、胃,具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮,下乳汁。”《随息居饮食谱》上说,猪蹄“填肾精而健脾阳,滋胃液以滑皮肤,长肌肉而愈脓疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。
富源酸菜猪脚的做法:
原料:猪蹄蹄2根、酸菜一大棵,也可用酸萝卜丝代替
调料: 生姜、大蒜、香葱、香料(八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮)、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量
准备工作:先将猪蹄处理干净,斩小块备用(建议大家买处理干净的蹄蹄,省事很多,自己打理是件很麻烦的事情哦!)
制作步骤:
1、将压好的猪蹄捞出,沥干水分备用,原汤滤掉香料和渣子备用。
2、酸菜洗干净,挤干水分切粗丝备用。
3、炒锅热适量的油,先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下,然后下入姜片,大蒜和香葱炒香。
4、倒入酸菜翻炒出香味,调入适量的白糖,可以增香提味!
5、倒入压好的猪蹄,加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。
6、将原汤加入,大火烧开,转小火,盖上锅盖焖15分钟左右,加适量的盐和鸡精调正味就OK了!
特定品质
大河乌猪是在大河猪选优提纯的基础上,适度导入外部育成的瘦肉型猪种。具有肉质好、肌肉脂肪含量高、生产快、繁殖强、耐粗饲、抗病等优良特性。开展杂交生产瘦肉以来,大河乌猪为少有的优良母本,纯种与英系大约克夏的0是腌制“云腿”的优良原料猪种。因原产地位于曲靖市富源县营上镇与大河乡一带,故称“大河乌猪”。
文化典故
大河乌猪原称大河猪新品系,是云南省“九五”重大科技攻关项目《云南省大河猪杂0套系选育及0优势利用研究与示范》的重点课题。该项目在省科技厅、省农大、省畜牧兽医局的关心支持和指导下,由曲靖市畜牧局主持,富源县畜牧局和富源县大河种猪场联合攻关,在富源县大河种猪场进行选育的大河猪新品系,从1994年开始至2002年历经9年6个世代持续选育,主要技术经济指标达到和超过预定目标,是云南省首次培育成功的适宜腌制优质云腿和优质鲜肉供应的优良母本品种。
地域范围
富源大河乌猪产于云南省曲靖市富源县境内,涉及中安镇、大河镇、营上镇、后所镇、竹园镇、墨红镇、富村镇、黄泥河镇、古敢乡、十八连山镇、老厂镇11个乡镇;地理坐标:东经103°58′至104°49′,北纬25°02′至25°58′,东西宽48.8公里,南北长91.5公里,养殖区域范围3348平方公里,年出栏250万头,年产猪肉17.5万吨。
中华民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西汉时期的《神农本草经》就首次确认魔芋是治病的药物,后在元、明、清代均有魔芋入药及荒年充饥的记载。《本草纲目》中还系统地介绍了魔芋的生态环境,栽培方法,主治功能、服用方法和加工烹调技术。现代《中药大辞典》也肯定了魔芋作为中药具有解毒、抑菌、化痰、散结、行淤等功能。我国魔芋的传统食用方式是手工将鲜魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。这种土法加工的魔芋豆腐常常由于加碱较重而影响魔芋的保健功能。
魔芋的有效成份是球茎中所含的葡甘聚糖。从球茎的解剖结构中可以看出,球茎中含有大量的大型异细胞,异细胞中含葡甘露糖,通过去掉异细胞周围的淀粉和其他成分,即可获得魔芋葡甘露糖的粗制品--魔芋精粉,将魔芋精粉进一步的提纯和细化,可加工成质量更高、使用更方便的魔芋微粉。
魔芋葡甘聚糖是一种高分子多糖,具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理化特性。 因此,魔芋广泛应用于医药、食品、钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业。
二十世纪九十年代以前,富源魔芋仍然属零散种植。九十年代以后,随着魔芋产品的大量开发利用,国内外市场需求增大,富源县老厂、富村等乡镇开始大面积连片种植,黄泥河、十八连山、墨红等乡镇也利用闲地适度规模种植,并取得较好经济效益,1998年全县种植花魔芋1134亩。
2001年.县委九届五次全会上把魔芋列为特色经济之一,切实加强对魔芋生产工作的领导,加大技术指导力度和资金扶持力度,富源魔芋迎来了发展的春天。2001年全县种植花魔芋1.1万亩,总产鲜芋5277万公斤,实现产值3818万元;2002年种植1.58万亩,产鲜芋7110万公斤,实现产值4977万元。2003年计划种植魔芋2万亩,到2007年全县魔芋种植面积将达5万亩,成为全省最大的魔芋生产、加工和销售聚散地。魔芋产业将随着人类物质生活和保健水平的提高,其前途将更加宽广,并将成为21世纪的朝阳产业。
地域范围
富源魔芋产地位于云南省曲靖市富源县境内,涉及中安镇、后所镇、墨红镇、大河镇、营上镇、竹园镇、富村镇、黄泥河镇、十八连山镇、老厂镇、古敢乡11个乡镇;地理坐标:东经103°58′至104°49′,北纬25°02′至25°58′之间,东西宽48.8公里,南北长91.5公里,种植面积10000公顷,年产量20万吨,精粉1万吨。
县内种植烤烟历史悠久。早在1947年就有部分乡村开始零星种植,当时的烟叶品种“金元烟”是从美国引进的,因而群众称之为“美烟”。解放后,特别是党的十一届三中全会以来,富源县的烤烟生产发展迅猛,烤烟量多质好,在云南省的烤烟生产中占有重要的地位。1988年,全县种植烤烟9.6万亩,收购总产量15196吨,产值4509.7万元,中上等烟占75%,平均单价为9.5元/公斤。
富源烤烟香味醇厚,香飘全国,现已远销北京、天津、上海、广州、黑龙江、新疆、浙江、福建等36个省(市)和地区,累计直销省外烟共达3000多万公斤,成为省外烟厂制作上等卷烟的配料。