主料:栗子(鲜)(500克)
调料:白砂糖(200克)
糖桂花(2克)
猪油(炼制)(100克)
【制作工艺】
1.将栗子斩开,放入锅中加清水烧透煮酥后捞出,趁热剥去栗壳和里面的红衣,放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。
2.烧热锅,放猪油50克,将栗子泥下锅煸炒几下,再用温火边炒边加猪油,白糖,待炒透起酥,加糖桂花即可装盘。
【菜品口感】
口味:甜味
香味浓郁,甜而细腻。
主料:栗子(鲜)(500克)
调料:白砂糖(200克)
糖桂花(2克)
猪油(炼制)(100克)
【制作工艺】
1.将栗子斩开,放入锅中加清水烧透煮酥后捞出,趁热剥去栗壳和里面的红衣,放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。
2.烧热锅,放猪油50克,将栗子泥下锅煸炒几下,再用温火边炒边加猪油,白糖,待炒透起酥,加糖桂花即可装盘。
【菜品口感】
口味:甜味
香味浓郁,甜而细腻。
桂花工艺陶瓷,以其古朴典雅的风格,深受国外的赞赏。仅花饰一项,就有粑、堆、刻、画、剔、镂、刷、印、嵌等。其传统工艺粑花在全国陶瓷行业中勘为绝技,独树一帜。1957年,桂花陶瓷产品参加全国工艺美展。1961年,陶瓷产品参加西德博览会。1977年,陶瓷产品赴美展出。桂花陶瓷产品远销全国各地,目前有许多外商来电进行咨询、采购,其中有美国、德国、加拿大等外宾亲自到生产基地参观、购买。
四川省成都市彭州桂花镇素有“西蜀陶瓷之乡”的美称,该镇生产陶瓷制品具有悠久的历史。早在公元1521年前,明嘉靖年间,土溪河畔瓦子坝建立了第一座土陶窑——嘉靖窑。桂花在工艺陶瓷,以其古朴典雅的风格、传统工艺在全国陶瓷行业中独树一帜。
工艺 近500年历史的桂花陶瓷,粑、拓、印、镂、雕、堆等别具一格的制陶工艺,曾经辉煌一时,其传统工艺粑花在全国陶瓷行业中勘称一绝。
展出 1957年,桂陶参加了全国工艺美展,1961年,参加西德博览会,1977年,赴美展出,1983年,参加北京旅游产品展览会,其展出的镂空龙瓶,被国际友人赞誉为“中国活龙,东方艺术”。在桂花镇,不乏美国、德国、加拿大以及东南亚等国家和地区宾客购买桂陶。去年,成功申报为成都市第一批非物质文化遗产。
临沂高新区磊石桂花协会
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桂花树
由于芝堰地处建德、兰溪、龙游三地交界,各地的风俗相互融合,特别是四餐制习俗,比其他地方多了一餐点心,因而芝堰的点心类特别丰富,炸糕、酥饼、芙蓉糕、麻球、苞萝粿、鸡蛋粿、包子、炒米胖、冻米糖、番薯片、水米糕、粽子、馒头、土索面、饺子、年糕、汤圆不一而足,过年时简直是点心的天堂。当然所有的点心并不是家家户户都必备的,但有一样几乎都要的,那就是糕勒。糕,俗称发糕,因“发糕”有“福高”之谐音,寓“年年发、步步高”之吉祥涵意,因此为逢年过节必备名点,有些户主过年时会做上几十斤大米的米糕,除自备外,大部分馈赠亲友。芝堰过年的米糕种类很丰富,主要有水米糕、龙游发糕、千层糕等,可我最喜欢的是水米糕。从我幼时起,芝堰的水米糕就以洁白、柔软、晶亮、细韧,口感细腻爽滑,味道鲜美,色、香、味美满而留存脑海。每到过年,我总会想起水米糕的味道,以至于经常口馋。
芝堰的水米糕制作源于何时已无从考证,工艺与配 料也不是什么秘密,由于家家户户都会做,大家反而说不出具体的操作方法,经验与感觉是最重要的了。我询问了不少制作水米糕的行家,也说不出个所以然来。不过大致的过程是这样的:
1.浸米 取优质粳米以清淳甘甜的山泉水(井水、自来水)浸润2-3天。以富含矿物质的山泉水为最佳,注意不能选择农垦、糯米,黏性太强,灿米也不好,黏性不够。
2. 磨浆 取浸后的粳米连水一起用小石磨磨制成琼浆。小时候看磨浆是经常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干净,然后两个大人,一个推磨,一个喂米,喂米一般用小木勺,米与清水一起喂,从磨盘上头的磨眼里一点一点喂进去,推磨的人握着磨把儿一圈圈地转轴着磨。磨呀磨呀,白皙皙的米浆便从四围的磨沟里如细细的泉流汩汩而出,流入磨槽,再从槽里流下来,流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或脸盆里。不过现在除了旅游需要,早已全部机磨了。
3. 混和 在磨好的米浆中加适量的酒酿或滤过后的酒渣,调成糊状。如果想使口感更香滑,可加入少许猪油。为了增加甜度,一般加白砂糖。
4. 发酵 搅拌均匀后静置,等待发酵,有时为了增加发酵速度,可放在温度稍高的地方,如尚有余温的灶台。时间不定,一般快的四至5个小时,慢的十多个小时,如果发酵过度,容易使水米糕变酸。
5. 蒸糕 发酵后起泡说明发酵完成,可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架(土话:过料勒),外面包一层用稻草编织的草圈。现在都用蒸笼了,笼底铺上荷叶或者箬叶,或者细纱布,将发酵后的米浆放入蒸笼,用旺火蒸熟。
6.点色 蒸好后在糕的表面撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣等。有的为了表示喜庆,用洋红全部刷成红色。
成品水米糕色彩鲜艳,香味诱人,色洁如玉,风味别至,糯而不粘,甜而不腻.质感松软,有酒香味,口感细腻,甜度适中,较有韧性,久放不脆。
桂花不仅色泽宜人,芳香甘甜,而且营养十分丰富,药用值高。经研究表明,每百克糖腌桂花中含蛋白质0.6g,脂0.1g,碳水化合物26.6g,水份63g,热量110千卡,还含有丰富的维生素,胡萝卜素及微量元素,其中锌的含量最为丰富,可促进人体生长发育,提高人体抗病免疫能力。 桂花性温,味辛,具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳,消火解毒的作用。据《本草纲目》记载,桂能“治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使。久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子”。
相传北宋年间,苏东坡时任徐州知州,农历七八月间,黄河上游决口,洪水直抵徐州城下,苏东坡率领军民日夜防洪,“庐于城上,过家门而不入”黄河洪水漫漫越涨越高,眼看就要漫过城墙,民间纷纷传言,只有一位年轻貌美的女子跳进黄河,大水才会退去,苏东坡十三岁的女儿苏姑闻讯后,焚香祷告:“只要能拯救徐州老百姓,她情愿舍身抗洪”祷毕便从城墙上纵身跳入水中,人们顺水打捞直到徐州城东南的下洪,才发现苏姑穿的红鞋漂浮上来,苏姑事迹感动了徐州的军民,他们日夜抢险防守,终于保全了徐州城。
为了纪念苏姑,徐州人民还建起了黄楼庙,塑了苏姑像祭祀。从前每年正月十六日为庙会,赶会的人以妇女居多,所以有“苏姑香火满黄楼,有女如云拥”的诗句来描绘黄楼庙会的盛况,赶会的人们争相购买百年老字号泰康回民食品店生产的“白麻桂花酥糖”来祭祀苏姑。“酥糖”者,“酥糖”也,这难道只是名字上的巧合吗?不信你打开一包酥糖看看,每块酥糖的长宽高的形状和古代城墙砖是多么相似啊!