卖客家特产的罗浮妹 客家罗浮特产

客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。

做这道菜的程序是：首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。

米橙是客家人家家户户必备的过年美食。米橙的香脆味让人难以忘怀，米的香味被发挥得淋漓尽致，再加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，使人吃了口齿留香。

特点：香甜脆口，入口即溶，回味无穷。

由于人们喜爱汆汤类美食，小生意人便挑着担子，一头是带有炭炉的食品锅，另一头是碗、汤匙及洗刷用的清水，街头巷尾叫卖。他们走到适当的地方，歇下担子，拿起一个碗，碗里搁上一把汤匙，敲打起来，发出清脆悦耳的声音，冒着热气的锅里散发出一阵阵诱人的猪肉、酱油和墨鱼干混合的香味。人们端着肉汤，一小口一小口地慢慢地“品”。吃完还会咂咂嘴，一副余味无穷、兴犹未尽的模样。长汀人将端叫兜，兜汤从此得名。

赣南盛产大米、豆子、茶油；广东出产海盐、海味；闽西出产香菇、木耳等山货。以前，货物运输大部分是靠肩挑马驮。闽粤赣之间的古驿道是客家人的“盐米之路”。在漫长的岁月里，脚夫、马夫们为生活而艰难跋涉，上百里的古驿道要翻越崇山峻岭、溪流沟壑。

当时，在客家古村落——长汀县童坊镇彭坊村，每天有几百担的大米、豆子、茶油经过这里南运广东平远下坝，又有几百担的海盐、海味从下坝经彭坊村北运赣南。所以很多挑担的、牵马的人都在彭坊村的客栈吃饭或住宿。据说，清朝末期，村中的酒坊有20多家，豆腐坊达30多家，每天要宰杀两三头猪。

挑夫、马夫和小商贩，随身携带的干粮是箪子饭（用圆竹筒盛的米饭）或草袋饭，以一小把酱豆子或几根酸辣萝卜干下饭，生意好的时候，也会来一碗兜汤。他们将热热的碗捧在手上，细细体会着肉滑汤美，谈天说地，高兴时还来上一首客家山歌。

根据用料的不同，兜汤有牛肉兜汤、猪肉兜汤、鸡肉兜汤、鱼肉兜汤等。吃兜汤的人不分身份，虽然是在街头巷尾，人们也是站在路边吃，吃完一抹嘴，付钱就走，成了汀州古城特有的一道风景。

以猪肉兜汤为例，其制作工艺如下：把瘦肉切成薄片，用盆盛好，加入地瓜粉、精盐，放少量清水搓至不粘手待用。烧热锅，放入清水，沸腾后将拌好的肉下锅煮熟，加入香菇丝、鱿鱼丝同煮，然后舀入碗中，加入适量的胡椒粉、味精、麻油、葱花之类。不一会儿，一碗热气腾腾的猪肉兜就做好了，汤热肉嫩，爽滑可口。(李玉林)

信息来源：福建省人民政府

基本材料

·嫩子鸡一只,

·酱油、食油、米酒各一杯,

·姜块,葱,小麻油

做法

1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；

2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可

注意：如果是第一次做，一定要买便宜点的鸡，否则做坏了就只有后悔了

特色:因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

酥醪菜产于博罗县长宁镇罗浮山半山腰的酥醪村，又名“仙人菜”，是惠州的名优特农产品之一。酥醪菜的种植加工距今有五百年左右的历史，北宋大文豪苏东坡将酥醪菜品誉为“肥美如羔仙人菜”。

由于酥醪村土质肥沃、气候独特、水源无污染，加上酥醪村人制作手法独特，所以酥醪菜具有味美、纤维质少、用量少等特点，是煲汤的上等材料，且具有清热、润肺的作用。

酥醪菜在惠州乃至省、港、澳地区都有一定的知名度，并获得“中国99昆明世界园艺博览会”的铜奖。多年来，广东省、惠州市、博罗县有关部门特选酥醪菜而非选珠宝为礼品赠送海内外宾客，只因为珠宝有价而健康无价。

湘绣艺术特色，主要表现为形象生动、逼真，质感强烈，它是以画稿为蓝本，“以针代笔”，“以线晕色”，在刻意追求画稿原貌的基础上，进行艺术再创造。故其独特技艺，尽在“施针用线”之中。湘绣针法多变，以掺针为主，并根据表现不同物象、不同部位自然纹理的不同要求，发展为70多种针法。线色万千，根据各种不同画稿的题材，运用各种不同的针法，选配各种不同色阶的绣线——丝线或绒线，凭借针法的特殊表现力和绣线的光泽作用，使绣制出来的物象，不但保存着画稿原有的笔墨神韵，而且通过刺绣工艺，增添了物象的真实性和立体感，起到了一般绘画所不及的艺术效果。以致湘绣独成一派，到清末“湘绣盛行，超越苏绣，已不沿顾绣之名。法在改蓝本、染色丝、非复故步矣。”从此，湘绣以其独特的魅力吸引着国内外人士，1910年在南洋劝业会上被誉为“浑笔墨于无痕，”“字格簪花，迹灭针线”。1933年在美国芝加哥举行的国际博览会上，湘绣出尽风头。长沙锦花丽绣庄送展的一幅美国总统罗斯福的半身湘绣像，引起轰动。时湖南省主席何键授意以他人名义赠给罗斯福，传为佳话。该绣像现藏于芝加哥亚历山大博物馆。    

解放后，湘绣工作者一改过去传统产品多为单面绣的工艺，着力发展双面绣艺术，同时又创造出难度更大的“双面全异绣”，使湘绣艺术提高到一个崭新的水平。它在一块透明底料的正反两面，绣制出两个主题、构思、色彩、针法各异的物象。如双面全异绣“花木兰”绣屏，取材于《木兰词》中的名句。一面绣的是“万里赴戎机......寒光照铁衣”，一面绣的是“当窗理云鬓，对镜贴花黄”。这样不仅出色地反映了木兰女扮男装，披坚执锐的英雄形象，又反映了“脱去战时袍”身着女儿装的少女姣态，而且使对比的形象更加生动。一面戎装，一面红装，其构思之巧妙和绣艺之精湛，堪称巧夺天工，令人拍案叫绝。湘绣题材广泛，风格多样，绣品丰富多采。著名绣品有传统名牌“虎”、“狮”和“百鸟朝凤”等挂屏；有获“省优产品”的百鸟、百鱼、百花、百童、百蝶“五百”被面；还有众多的双面全异绣湘绣精品。(长沙)