辣子疙瘩,属于顺平县小吃。关键就在那肉汤,已经调好了味的一锅肉汤煮的滚烫,个个都有一寸见方的精瘦肉也在锅里翻滚,却更有嚼头。辣子砸的极细的面,连辣子仔也不放过,再将滚油泼上,就听着呲啦一声满屋子都是辣子的香味,辣子面不用,只用泼好的油全倒进肉汤里,皮烤的极焦酥的饼,掰块,要大点儿的块,下锅一煮,连汤带肉舀一大碗,撒上切成丝的蒜苗,切成沫的香菜。
辣子疙瘩,属于顺平县小吃。关键就在那肉汤,已经调好了味的一锅肉汤煮的滚烫,个个都有一寸见方的精瘦肉也在锅里翻滚,却更有嚼头。辣子砸的极细的面,连辣子仔也不放过,再将滚油泼上,就听着呲啦一声满屋子都是辣子的香味,辣子面不用,只用泼好的油全倒进肉汤里,皮烤的极焦酥的饼,掰块,要大点儿的块,下锅一煮,连汤带肉舀一大碗,撒上切成丝的蒜苗,切成沫的香菜。
做法:要做出好的睁眼辣子,辣子面是第一位的选上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子。这种辣椒,体形细长,膘肥肉厚,油气大,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者。嗜辣的人从不买现成的辣椒面,怕质量次,一般都是买好辣椒干,让卖家用脚碾子现场碾成面,碾时不可过于细碎,这样吃起来没有香味,一味死辣。配料也要挑选,八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香,少量能入味即可,碾碎掺入辣椒面,再加上盐和芝麻,混合均匀。
泼油:所用的油一定得是菜油,才能做出正宗的睁眼辣子。同时,泼辣子一定要油温掌握的恰如其分。所以等油冒烟后,稍冷却下,待烟消掉,也就可以泼了。油要多倒,最少也要能把辣子面淹住,不然放阵子辣子就不香了。
加醋:经过上面的步骤,油泼辣子已经做好,在辣子还热着时,点几滴香醋进去。醋是凉的,油泼辣子是热的,凉热相遇,就听见“呲啦”一声,一圈泡沫在碟里泛起,醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来。至此,具有陕北特色的香喷喷的延安油泼辣子就做好了。
“河北”并不是中国的河北,它是白水人对白水地域的一种划分叫法,因为白水地图象个帽子,洛河从西北到东南穿境而过,县城位于县境最南端,于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬)称之为河北三乡,那里住的人民自然被称这为“河北人”。当然,洛河以南的的人民就称之为“河南人”。
“河北辣子汤”,其有几大特点:“看上去很红,吃起来不辣;看着不冒气,却小心烫口;看上去很油,吃起来却不腻”,味道极为香醇,本来吃法是一个人舀上一碗,泡个蒸馍,吃起来极香,吃完再来一碗,但很多时候人们为了多吃一点,馍很少吃,只是吃汤.吃毕个个显出神清气爽,十分过瘾,满足之情溢于言表.
其实“河北辣子汤”并不是其真正的名字,它在河北原本被称为“操就”,所谓“操”在当地意为用筷子夹着吃的意思,“就”是在吃馒头等主食时吃菜的动作,意思相近但又不同,原意已无法考究,但就字面意思而言,其既可以当菜,吃馍时“就”着,也可以将馍泡进其中“操”着吃.“河南人”记不住这个名字看其碗中上浮一层辣子油,便随口称其为“辣子汤”,且多数人爱吃不会做,或做不来其正宗味道,县城很多饭店厨师也去“河北”学艺,想在城里开一专营店,但吃过人都说味不正,所以后来所有人便放弃想法,想吃“河北”辣子汤,还得去上“河北”。
烫煮串串的汤料与火锅的汤料差不多,用料很讲究,从主料的牛油、花椒、海椒、酒酿、红枣到辅料的糖、味精、胡椒,一样都不能少,否则味道便会打折扣。重庆人口味刁,哪怕是少放一样调料,也吃得出来高低良莠。蘸作料的油碟也十分讲究,有香油碟与干油碟,香油碟的主打料是芝麻油,清热去燥,干油碟里面是辣椒面、花生末、葱,把烫好的串串在里面一裹,吃起来辣、香,浑身的毛孔都张开来,爽得透彻。
其实串串香就是火锅的变种,吃法不同而已。火锅是将菜盛在盘子里,串串是将吃食串在竹签上,因此风格也就不同。火锅是大盘大碟的菜倒进锅里,煮熟了能捞一大碗,大块吃肉,大碗喝酒的快意与豪爽体现得淋漓尽致。串串体现的是少而精,豪爽的北方人每每感叹一个串串还不够塞牙缝。其实串串香,香就香在它的少,它的不够,让你费一番功夫才能吃到嘴里,回味无穷。因此,在重庆,登大雅之堂的是火锅,偏街陋巷里却遍布着串串香。三五个朋友围炉而坐,大把竹签在锅里煮着,喝着啤酒,摆着陈年老窖的龙门阵,慢慢地等锅里的串串煮熟,经过长久的期待,那小块的,裹上作料的食物落入口中,那滋味,真是香啊。吃喝完了,伙计在一旁数签签,数到手软,也不过二三十元钱。
串串香也叫麻辣烫。麻辣烫常常被借用来表示日常生活中发生的有趣的、微讽的,有滋有味的琐事。借此喻意录制的节目《生活麻辣烫》,《麻辣冤家》反映重庆老百姓自己的故事,体现着平民式的智慧与幽默,不但重庆人爱看,外地人也看得津津有味
党参生于山地灌木丛中及林缘,在全国分布于东北及河北、河南、山西、陕西、甘肃、内蒙古、青海等地。城口广有野生及人工栽植。