韩城必买的十大特产介绍 韩城特产大全介绍

韩城风味芝麻烧饼，美味可口，闻名关中。饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细，先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，人们尤喜伴食热凉郱。

西北人很喜欢吃面食，馍的品种千变万化，除了肉夹馍专用的外脆里软白吉馍之外，泡馍的馍也是专用的，因为泡馍非泡，而是“煮”，非此，馍怎能吸取羊肉鲜汤的精华，还能不散不糊，柔韧可口，羊肉汤还要保持清爽。

馍用上好的白面，加酵母，水（少），反复多次合成面团（很重要），（因为不会做，只能大概说说），微微醒一会，（醒这个术语我非常喜欢，好像让面粉宝宝跟睡美人一样）跟水完全的融合。但是并不要面团发酵。成为死面馍。然后放到饼裆里面烤熟，外面有一层白白的，有时候有点焦的面皮，里面是一层层、散发着麦面特有的清香的芯。可是记着了，实际上泡馍用的馍算是生的，不能吃，应该会消化不良。常见外地人将吃不掉的馍包起来说是晚上回去吃。我们都会好言相劝，不煮是不能吃的。

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喜庆蒸食

喜庆蒸食是逢年过节，乡民为增添节日的欢乐气氛而特制的一类蒸食，例如元宵节时，乡民们便在院中置麦积馍，在院中水道口放-馍，门道中放狗儿馍，居室放鸡儿馍，还有刺猬馍、兔儿馍等。在过清明节时，蒸如拳头大小的微型财神馍，名曰“滚蛋蛋馍”，上坟时小孙子用这种馍在墓冢上滚上滚下，增添了祭祀时的喜庆气氛。

韩城民间蒸食，有以下几个特色。

一是蒸食往来以血缘关系远近定数，以“琲”计量。如女给娘家、娘家给女儿家，定量三琲，姑姑姨姨，相互二琲，兄弟姊妹，定量一琲。

“琲（bei）”《辞海》注曰：成串的珠。而其作为量词使用，古已有之。《文选·左思〈吴都赋〉》就有“珠琲阑干”之语。

为什么要以琲计量呢？这也是出于蒸食往来的需要。在韩城的蒸食往来中，以六十条“卷儿馍”为一琲，三十个馄饨馍为一琲，六个“盘子馍”为一琲。以馄饨馍为例，二琲就是六十个，三琲就是九十个（至于为什么要以三、六、九计数，后面章节将予详叙），红白喜事，宾客众多，面对每位宾客众多的蒸食，主家均要一一过手，费时费事，也不便保藏，于是，简单的计量办法便顺势而生，各宾客按规定礼节，将自己的蒸食串成串，主人收礼时，只要数一下是几串就行了，简单快捷，一目了然，同时，将其一串一串地挂起来，也便于置放。为了给这个“串”取个恰当的量词，我们的先民便以“琲”计数，典型而形象──把许多个用上等白面做成的蒸食串在一起，不就象一串晶莹剔透的玑珠么？所以说，以“琲”为往来蒸食计量，不但显示了韩城先民的聪明和才智，同时也同“枣祃瑚”的命名一样，体现出浓郁的人文气息。但有人却把韩城乡民在蒸食往来中的以计数说成以“佰”计数，那既为“一佰”，怎实数却是三十、六十或六个，既不能自圆其说，更曲解了韩城民间蒸食往来中古老民俗的真正内涵。韩城蒸食往来的第二个特色，是带有明显的互助色彩。不管谁家过事，亲朋邻里均登门祝贺，在生产力低下、粮食加工手段极其落后的昔日，主家要在短期内备足几百人的膳食，确实力不能及。于是众亲戚便以蒸食相支援，这就是蒸食在往来中数量较多的主要原因。

韩城蒸食的第三个特色是保留着浓厚的原始文化痕迹。例如前面提到的“卷儿馍”，外形简直象并拢的人的双腿，卷儿馍对面的要求很高，面要最白的面，要发酵得恰到好处，要由硬揉软，然后用两手食指和拇指慢慢拉伸成条状，俗称“扽（dun）卷儿”。

“扽”者，拉也，一个“扽”字，便突现了卷儿馍的主要特色。正因如此，因而其成品色、形、口感、口味均为蒸食中之上品，故多用来招待尊贵客人或作为对尊贵客人的回礼。但为什么要将其做成人腿状呢？此为古俗遗留。据史书记载，在原始社会早期，人类曾有过“食人”之风。生产力的发展才引起了人类饮食的变化，“食人”陋习才告结束，并发展了同类相亲的感情，但作为美味佳肴的一种代表，韩城人却用蒸食的形式把它记录并保存了下来。另外，女儿生孩子熬完娘家回家时，外婆给外孙带上一串手指状的蒸食，也是古食俗的遗风。韩城蒸食的第四个特色是大量保留了古人对生殖的崇拜之俗，这在蒸食馈赠中表现得尤为突出。前面说过女儿出嫁之后，从来年春节开始，当娘的就要开始给女儿送馍，这个送馍的全过程，也就是生殖崇拜的全过程。象正月送节，馍名曰“佑花子”，形如仰睡的孕妇。其形制，已是-裸的生殖启蒙，而其称谓，更表达了母亲对女儿的关切之情，“佑者”，保佑也，“花子”，是当地乡民对雌性卵巢的方言称呼。所以，正月送节，意在让女儿保养好身体，快快怀上孩子。清明节，为什么送给女儿的那个“子福馍”，要将鸡蛋包在了馍内呢？寓意非常明显，还是表现了一种生殖希冀。送端午节，前面说过，又称送串串子，而串串子的核心，就是悬于五色丝线上的那个胖娃娃，串串子上的其他饰物，可送给邻人作为纪念，而惟独那个胖小子，是万万不能送人的，而且必须挂在女儿屋里，作为一种图腾。女儿临产前当娘的送开口爵子，酷似孕妇性器微开，而产后送的圈圈馍，更是生育过程的写真。

生殖崇拜，为什么在韩城的蒸食中显现得那么频繁而强烈，回答很简单，古风遗存。因为人类初期，认识低下，对生殖的崇拜，始于好奇和神秘。随着社会的发展，生殖崇拜便由无意识到有意识，以至将“不孝有三，无后为大”列入中国传统的道德观念。这种旧礼教也使妇女把传宗接代列为自己的第一要务。我们在农村经常听到这样的话：“某家的媳妇没吃一天闲饭（意为一结婚就怀孕，就生孩子）。”把不生孩子的就叫“吃闲饭”，多沉重的精神枷锁！所以，女儿出嫁后，当娘的考虑的首件大事，便是早怀孕，早生子，这是女儿的光荣，也是当娘的光荣。这就是生殖崇拜在韩城蒸食中顽固地保留到现在的原因。

古称“河漏”。羊肉臊子饸饹起源于唐代，韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也比较粗放，以前地多人少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃。

羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压饸饹。

羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子”，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火慢煮；主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。

饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。

羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。

羊肉臊子饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，所以羊肉饸饹馆在韩城随处可见，成为当地风味小吃头牌。

如：工业方面的“华娇牌”系列油漆产品，它是由韩城市华娇油脂化工有限责任公司生产，该公司是一个开发、加工、精炼椒籽油替代工业原料油，并制造各类中、高档油漆的外向型企业，年产5000吨普通调和漆、1000吨高档油漆，产品经陕西省进出口商检局50余次抽样鉴定合格，并均符合国际指标，1997年产品荣获中国杨陵博览会后稷金像奖，1999年4月获国家对外贸易产品进出口经营权。产品远销俄罗斯、中亚五国、奥地利、外蒙等国家。脱水蔬菜系列产品：生产这一系列产品的有韩城外贸食品有限责任公司和韩城脱水蔬菜厂两家企业，两企业均拥有全封闭无菌生产车间和国内最先进的热烘干脱水果蔬生产线，年总产脱水果蔬1200吨，产品主要有脱水甘兰、洋葱片、甜椒、苹果、南瓜、红白萝卜粒等20余种，并经陕西省商检局检测均符合出口标准，产品远销日本、韩国、西欧及东南亚各国。农业方面的“大红袍”花椒。韩城“大红袍”花椒是陕西名贵土品之一，种植历史悠久，是重要的调味品，具有色艳、味浓醇香、颗大、肉厚、香味久长、麻味足等特点。既是调味佳品，又具有药用功能。目前全市已形成百里三千万株，年产优质花椒800万公斤，产品远销日本、韩国及欧州市场，各种加工产品如下表。加工类别 产品系列 可供货量 用 途 粗加工 袋装、盒装、礼口盒系列花椒 50万袋、盒 日常生活调味品 深加工 花椒味素 花椒精 花椒香精 40吨 10吨 2000公斤 方便面及日常生活调味品 方便面调味 纯天然香精、高级化妆品 付产品 椒籽食用油 椒籽油油漆 50吨 5000吨 食用 名种油漆添加剂 其它农副产品产品名称 年供货量 特 点 早实核桃 200万公斤 皮薄、整仁率高 香菇 100吨 肉细、味道鲜美 柿饼 250吨 软甜可口 苹果 3.8万吨 优质红富士 山楂 500吨 酸甜可口 活牛 5万头 联系电话其它工业名优产品产品名称 年供货量 产品质量情况介绍 原煤 520万吨 高灰低硫，主要用于动力用煤和配焦煤 焦炭 100万吨 冶金焦—陕西省优产品 铸造焦—达到国标二级 啤酒 1.2万吨 1993年荣获香港国际食品博览会金奖 1997年中国食品协会金奖 425#普通硅酸盐水泥 3万吨 各项指标均符合GB175—92标准为陕西省优产品 “禹龙牌”炼钢生铁 30万吨。钢铁产量40万吨，由陕西龙门钢铁厂生产，陕西省名牌产品，在江、浙一带免检 425R型早强水泥 10万吨 国际合格产品( 韩城)

韩城裤袋面这种像腰带一样的面条，指的是关中地区民间传统风味吃“奤奤面”。这种面是用上等白粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜及调味品精制而成的，因为面条有一寸宽，一尺长，所以有“面条像腰带”之说。

手指杏产于临渭区员曲乡。因个小如手指蛋而得名，麦收前即成熟，又名麦熟杏。色呈米黄，核小，肉质蜜软，食之酸甜清香，生津可口，为杏中珍品。

馈赠蒸食

大致分为两种，一是娘家母亲给刚出嫁的女儿定期“送馍”，另一种是家庭内部的节日馈赠。

①送馍旧时的婚礼，多在秋收冬藏后进行。因为此时，已无重大农事活动，乡民便有充裕的时间去料理儿女的婚姻大事。

女儿出嫁后，从来年正月开始，娘家便约定重要亲戚，借节日，带上一些精致而又有寓意的蒸食去看望女儿，农村人称之为“送节”或“送馍”。

正月节送的蒸食名曰“佑花子”，形如仰面而睡的孕妇，半斤水面做一个，各家依关系远近送12～16个不等。清明节送“糕子”，圆形，一层面、一层红枣相叠制成；另给女儿、女婿又各送一“子福馍”，给女婿的，馍上除枣之外，再镶嵌个鸡蛋，给女儿的，则将鸡蛋包入馍中。端午节送“花馄饨”（与普通馄饨形状略异），除此而外还要送粽子和“串串子”。“串串子”是一种布制工艺品，以细竹篾编成六角形架子，以红绸条裹扎，下是十二条五色丝线，每条线上缀以精工制作的香包、鸡心、棉疙瘩及各种小动物造型，正中丝线上悬个胖小子，这才是核心内容，所以，乡民通常把送端午节也叫“送串串子”。送完端午节，除了有的地方还要在六月六给女儿送“鱼儿馍”之外，大的送节活动就算结束。

以后的送馍，便是在女儿临产之时，在临产前十天或半月，当娘的还要再去看望一次，名曰“送爵子”。“爵子”实为包子，因形状似“爵”的上部而得名，韩城方言将“爵”读“脚”，可见此种蒸食起源也很久远。这时的“爵子”与平时的“爵子”不同，不能捏严，中间要留个口。另外，给女儿还专门特制了两个“爵子”，一包桃核，一包红枣，裹于手帕之中，当娘的进门后，先将这两个“爵子”由窗掷于女儿的炕上，女儿先掰开的那个如包核桃，则预兆生男孩，如为红枣，则生女孩。

女儿生孩子后要去娘家“熬满月”，回家时，外婆要给小外孙蒸“串串馍”，即把馍做成手指状，用线绳串起来，让外孙带回家吃。

②其他馈赠

每年春节，各家都要给前来拜年的小孩子赠送一个半月形的名叫“顾jua”的蒸食（“jua”是韩城方言对“口”的称谓，“顾jua”者，就是只顾吃的意思。）观其形而解其义，这种蒸食的名字起得极为贴切。因为过年对小孩子来说，就是吃、穿、玩，所以每到一家，主人便赠其一个特制的蒸食，以示关爱。

每年农历七月七，人称“乞巧节”，除了蒸娘娘馍敬献娘娘神外，各家还给年轻媳妇、女儿蒸“壳儿馍”，“壳儿”是当地人对“笸箩”的方言称谓。壳儿馍是用面制成笸箩形，内置用面制做的尺、剪刀、针、钱、顶针等物，传说七月七这天女人吃了壳儿馍就能心灵手巧，精于女红。给年轻男人和男孩，则蒸“砚台馍”，即用面做成砚台状，上置用面制做的笔架、毛笔、墨水瓶、墨锭、纸、镇尺等，据说男人这天吃了砚台馍，可增长灵性，读书有成。

羊奶粉，色泽纯正，颗粒均匀适中，冲调性好，乳香浓郁，甜度适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及多种维生素，是老幼皆宜的滋补佳品。

大红袍花椒穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、回味无穷、杂质少、纯度高、颜色红、麻味足、无污染，既有祛风、除湿、驱虫之药用，又是去腥、提香、美味之调料。久富中华名椒之盛誉，2000年韩城被国家林业局首批命名为“中国名特优经济林花椒之乡”，2004年8月31日，韩城大红袍花椒首家获国家质检总“花椒原产地域产品保护”。

韩城是全国质量最好、效益最高、产量最大的优质花椒基地市。韩城大红袍花椒“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、品质优良”。尽管全国其它地方也同样栽植花椒，但一经对比，唯韩城大红袍独享有“中华名椒”之美誉。历来商贾争购，名厨选用，年年收获，岁岁畅销。目前，韩城花椒产量占全国的七分之一，拥有3900万株花椒林系，总产预计达到1560万公斤，整个效益期全市花椒年产值预计可以达到3亿余元。