珠海特产生晒淡口马鲛鱼1条装 珠海特产马鲛鱼

白蕉的六围、七围、八围，及鹤叶新围垦区的滩涂，潮田最多。每年有两个收获季节 ，在清明后的旧历初一、十五潮期收获，称“荔枝虫”，在旧历八月十五前后收获称 “秋虫”。禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤均可，味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品。( 珠海)

清明做艾饼是斗门人传统风俗习惯，至今已有数百年历史。制作艾饼主要有备料、整理艾叶、和粉、制作陷料、包饼和蒸煮6个步骤，全是传统手工制作，工序颇为繁锁。最嫩的艾叶要在每年三月份，也就是清明前几天才能采摘到。艾草采回后要洗干净煮漂两天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放进锅里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一个个粉团，然后包入猪肉粒,花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅,制作成饼,垫上芭蕉叶上笼屉蒸40分钟，新鲜出炉的艾饼翠绿晶莹，入口软糯香滑。

艾饼（又称“艾糍”）是当地客家人的食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，叶背长有艾绒，具药用价值。每到春季，田头、水边会长出一丛丛青翠的艾草，客娘带着孩子适时将嫩艾叶采回，经处理后加水与糯米粉一起调搓，揉合后分成小团，包进花生、芝麻等馅料，捏制成一个个绿色的小糍粑，或放进木质“饼格”（饼形模具）按压成形，用锅隔水蒸熟，这就是颇具民俗风格特点的客家食品—艾饼。

艾饼是斗门区白蕉镇具有几百年历史的一种特色食品，在虾山村、白石村、赖家村等都有制作习俗，其中以虾山村最盛。因相传艾叶有理气通窍、驱邪辟疫、预防感冒等功效，艾饼成了斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。

制作艾饼主要分为以下六个步骤：（1）备料；（2）理艾叶；（3）和粉；（4）制作艾饼馅；（5）包艾饼；（6）蒸艾饼。艾饼具有地域性、独创性、食用性和药用性的特点，经世代传承至今。

历史渊源

艾饼有着几百年的历史。因为艾饼的主要成分艾草有着很高的药用价值，所以白蕉镇虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民将制作艾饼的这项习俗一直传承至今。

艾草的利用在我国由来已久，在斗门地区也有很长的历史。据地方史志《清·道光·香山县志》“物产”项所列：“艾：大艾叶有毛，金钱艾叶如钱，俱治妇人血分；田艾可和粉作饵；甜艾不入药，可煮食。”也说明了艾草在当时、当地已经有药、食两方面的实际利用。

用艾草为重要原料制作出来的艾饼有很高的营养价值和药用价值，白蕉镇虾山村的村民世世代代传承着这种珍贵的民间习俗。现在虾山村的村民基本上自家都在种植艾草，这样就更有利于这种客家风格食品的传承，对这种具传统而又容易受现代食品冲击的客家民间习俗是一种很好的保护。

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。( 珠海)

斗门南美白对虾南美白对虾（PenaeusBoone）又称万氏对虾，国内译名凡纳以对虾，俗称白肢虾、白虾、南美虾，是目前世界上养殖产量最高的三大品种之一，原产美洲太平洋西岸水域，是广盐性种类，生长迅速，食性杂，适应环境能力较强，幼苗在高盐度海水中孵出，成虾在咸淡水中长大，养殖70天（每市斤30只）可达到上市规格。

斗门区地处珠江口西岸，近三分之一的面积为江河浅海，淡水和海水资源十分充足，且地表水含盐8—20‰，十分适宜养殖南美白对虾，斗门在1998年引进试养并取得成功，现全区养殖南美白对虾5.2万吨，其中上横镇、白蕉镇、六乡镇是养殖的主产区，产品销往国内外。目前南美白对虾已是斗门农业的名牌产品，深受广大食客的欢迎，具有补肾强体，健胃补气，祛痰抗癌等作用，主治食道癌、肾虚、遗精、脾胃虚弱、气虚疮口、神经衰弱、手足抽搐、产后乳汁不通等。

2011年以来，众多食品生产企业看中了斗门区南美白对虾的规模化产量，纷纷到这里投资设厂，新鲜的南美白对虾摇身一变，成了休闲熟食品，远销全国各地。截至2012年7月底，斗门区6家南美白对虾深加工生产企业已顺利通过了QS认证，斗门区水产养殖行业将进一步向精深加工、标准化生产方向的发展。

将鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

小贴士： 吃鲩鱼要吃南屏脆肉鲩，它是用特殊方法养出来的，肉质脆而爽口，产于南屏。吉大区景乐路南段有家叫“璃舍”的菜馆里，做的鲩鱼片相当不错，是用辣油烧出来的，红红的汤汁里浸着雪白的鲩鱼片，下面铺着豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜，吃起来鲜香清口。这家店的价格也不贵，去珠海不妨去吃一趟。

上横黄沙蚬、粉洲禾虫、横山粉葛、横山鸭脚包是莲洲的传统四大美食，饮誉珠海及周边地区。

横山鸭脚包的创始人叶润钊老人（已故），十一岁的时候，由于无钱读书，只好在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。每年的秋天起，餐馆便晒很多的腊鸭出售，因而每天都剩下很多鸭脚、鸭翼及鸭内脏。于是他偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法，把鸭脚、鸭下巴（当地人俗称鸭下铲）、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起。叶老先生将部分鸭脚包隔水蒸熟后分工帮工们尝试，他们吃过之后，人人赞不绝口。纷纷问这么好吃的东西是怎样做出来的，叫什么名？后来老人随口说了一句是用鸭脚扎出来的，就叫鸭脚包吧，横山鸭脚包便由此得名。之后，叶老先生又反复研制配料和配料的用量，使鸭脚包更具特色，更加美味可口。消息传开，令当时不少广州客和澳门客都慕名而来购买，一尝这美味食品。

历史渊源

早在民国三十三年（公元1944年）期间，横山街就有“小澳门”之称。这里原来是新会县和中山县的交界处，人口较集中，商铺食店成行，是当地有名的商品集散地。横山鸭脚包的创始人叶润钊老人年少时在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。偷偷学会了餐馆师傅腌制腊鸭的方法，把鸭脚、鸭下巴（当地人俗称“鸭下铲”）、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起，横山鸭脚包便由此得名，流传至今已有六十多年历史。

主要特征

横山鸭脚包是斗门区莲洲镇的一种民间特色传统美食，流传至今已有近六十多年的历史，有祖传秘方，风味独特，名扬周边地区及港澳，令很多食客流连忘返，独特性是其主要特征。

金湾凤鳝

金湾凤鳝产于沿海江河，以体肥肉嫩而闻名。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。

金湾凤鳝,又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。

凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。

珠海螃蟹的特点是肉肥膏厚，味腻香而无腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹闻名遐尔。( 珠海)

软骨鲮鱼