洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀,不仅集多种营养于一身,而且味道独特,混搭的感觉,像极了南方人的丰富细腻。把原料拌匀后糅成圆饼,再用温火炸上十分钟左右。炸好香喷喷的洋鱼饼,再将其切成块状,置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤,配齐后放在蒸笼中蒸10到15分钟,既美味又五色俱全的洋鱼就可以上桌食用了,酥松脆嫩,清香爽口,回味无穷。
荸荠是连城有悠久历史的传统,在闽西一带享有盛名,清凉解毒,深受人们的喜爱。“荸荠羹”是当地菜汤中的佼佼者。
“荸荠羹”选用削皮的荸荠为主要原料,配上鸡蛋清、地瓜粉、葱花、瘦猪肉、麻油等,烹制时将荸荠、精肉切丁,鸡蛋清、地瓜粉调成芡汁,骨头汤下锅旺火煮开后依次下肉丁、荸荠丁、调入芡汁,撒上麻油、葱花即成,特点是香甜脆爽,汤味清鲜!
上杭县溪口镇在上世纪八十年代开始引种芦柑,经过几次品种改良和科学培育。目前,省农科所针对溪口乡土壤和气候所培育的“芦柑8号”具有色黄、果大、肉质脆嫩鲜甜等特点而闻名全省,并获得了商标注册和省绿办无公害种植基地认证标志。截至目前,溪口镇已推广种植芦柑5000多亩,年产芦柑4500吨,实现年产值1800万元,芦柑种植成为溪口镇农民增收致富的重要产业之一。
【捆粄】将打制好的米浆舀入铜盘中,在滚水锅中即刻就可烫熟,将成型的外皮取出,捆入馅即可。在一些地方也有种袖珍的捆粄,只不过他们叫簸箕粄罢了。