制作技艺——
1.猪肉去皮洗净,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加入鸡蛋液拌匀上浆
2.炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,将肉块散开下锅,炸10分钟,成金黄色时,倒入漏勺沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右,取出放入汤盘
3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾薄芡端锅离火,加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。( 广水)
制作技艺——
1.猪肉去皮洗净,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加入鸡蛋液拌匀上浆
2.炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,将肉块散开下锅,炸10分钟,成金黄色时,倒入漏勺沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右,取出放入汤盘
3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾薄芡端锅离火,加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。( 广水)
广水市气候特点、地理环境非常适合白灵菇种植。2003年,广水市试种2.5万袋获得成功后,2004年,广水市种植白灵菇450万袋,2005年预计可发展到500万袋,湖北省吉阳食品(广水)公司是广水市的引进企业,专门从事白灵菇等珍稀食用菌科研、生产和外贸出口。使广水市的白灵菇等珍稀菇品远销欧美、东南亚的20多个国家和地区。
2005年1月中国(广水)食用菌标准化生产研讨暨珍稀菇品(白灵菇)交易会在广水成功召开,与会专家希望广水反复实践,种出适宜广水气候的白灵菇,打造出自己的品牌。
近3年来,广水市把白灵菇生产当作农业支柱产业来抓,白灵菇等食用菌已累计创汇2300多万美元,今年创汇可望突破1000万美元。广水市的农业“公司+基地+农户”的模式,正在快速发展壮大。让广水市早日成为真正的“中国白灵菇之乡”。
“二月风”牌野生葛粉经农业部食品质量监检测试中心检验,富含多种微量元素和多种氨基酸,具有降血糖、血脂、增加脑及冠状血管血流量的功能和易消化、易吸收的特点,对头痛发热、咽喉、口腔炎、酒后不适、降火、防暑降温等有特效。该产品被国家列为“星火计划”开发项目,产品远肖日本、韩国、新加坡、香港等国家和地区,被日本列为“皇家食品”。
银鱼是淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。俗称“面条鱼”。中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布地区,在中国东部近海和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高,是重要的经济鱼类。
近太湖新银鱼是于1987年定为新种并命名的,隶属于银鱼科、新银鱼属。
近太湖新银鱼体形长,侧扁,后部渐细。头短,略平扁呈三角形。吻短钝,两颌等长或下颌稍长于上颌。体裸露,仅雄鱼臀鳍基部具鳞。鱼体白色,半透明。成熟雄鱼臀鳍条膨大且中部呈扭曲状,整个臀鳍似扇形。雌鱼臀鳍短小,呈三角形。胸鳍园形,具肌肉基。尾鳍叉形,下叶较上叶略长。脂鳍位于臀鳍基后部上方。腹面具2行黑点,尾鳍上、下叶均呈黑色。
近太湖新银鱼主要分布于我国长江中下游、淮河中下游的支流及附属水库、湖泊和河道中,尤以湖北省分布为甚。湖北省徐家河水库养殖水面5.76万亩,平均水深6米,最大水深30米,是近太湖新银鱼的繁殖地。近太湖新银鱼为中上层鱼类,终生以浮游动物为食。它的生命周期为1年,只有春夏一个产卵群体。生殖季节为每年的3-6月,繁殖期间水温为9-25℃,4月上旬至5月上旬为产卵盛期。捕捞近太湖新银鱼的合理时期为秋冬季。
近几年,广水市加强对徐家河水库的生态保护,同时组建养殖合作社,吸纳库区周边33个村的12000多户渔民为股民,对银鱼进行综合养殖开发。渔民每年可按期分红,消除了竭泽而渔现象。2012年,徐家河水库银鱼产量超过50吨,还出口日本、韩国等地。目前,徐家河水库已成为全国银鱼主产区之一。
湖北广水市银龙集团有限责任公司组建于1996年11月。主要产品有冻银鱼、青虾、匙吻鲟、淡水鱼、鳄鱼等,年销售收入900万元,利税110万元。
洪山鸡是我省兼用型地方良种鸡之一。因其羽毛、喙、胫均为黄色,故又称“三黄鸡”,其主产区位于原洪山县境内,现曾都区西南、枣阳市南部的大洪山山脉北麓,由此命名为“洪山鸡”。1985年被收录于《湖北省家畜家禽品种志》,2001年开展品种资源调查时,仍沿用“洪山鸡”这个名称。
数量与分布
洪山鸡产区位于随州市曾都区洪山、双河、长岗、环潭、三里岗及枣阳市清潭、平林、资山等乡(镇),其中曾都区洪山、双河和枣阳市清潭饲养较多,外貌比较一致。
洪山鸡过去分布不广,数量也不多。1968年在省外贸部门扶持下,在随县洪山建立了洪山鸡场进行繁殖,同时发展生产队办集体鸡场,饲养洪山鸡,并采取优质优价及奖售措施,群众纷纷向鸡场换蛋孵化或购买小鸡,对促进洪山鸡的发展和柿康奶岣撸鹆嘶淖饔茫968~1981年当地共育肥出口洪山鸡13.6万只,群众增加收入40余万元,换取外汇20万美元。1973年仅当时的洪山区就养有洪山鸡15万只左右。此后由于收购价格、技术及资金等问题,饲养量有所下降。据1981年调查,随县洪山共饲养洪山鸡4.5万只,占当地养鸡总数的50%左右;枣阳县清潭饲养洪山鸡近2万只,约占当地养鸡数的40%。2001年产区洪山鸡存笼10万只,其中随州市存笼8.1万元,占当地鸡存笼的26.8%。
产区生态条件及形成历史
洪山鸡中心产区洪山镇和枣阳市清潭镇,位于大洪山山脉北麓,平均海拔135~200米,境内山脉纵横、丘陵起伏,水利资源丰富。年平均气温14.8~16.4℃,最高温度35.9~39.2℃,最低温度零下-2.3~-8.3℃。常年空气相对温度73~79%。年降水量890~1200毫米,风力每秒钟平均1.8~1.9米,最高是4~8月,这五个月一般风力每秒2~3.5米,无霜期为212天,冬季少雨,春夏多风。全年日照时间在1846~1877小时。土壤以黄泥砂土与白鳝土为主,约占72.5%。土层较厚,植物生长茂盛,草场资源丰富。
农业作物以小麦、水稻为主,间有棉花、芝麻、豆类、玉米、红薯和花生之类。
洪山鸡的来源无字可考。据当地老农回忆,他们的祖辈就已饲养这种“黄母鸡”,在当地的环境条件下,根据群众对黄羽、黄喙、黄胫鸡的爱好,经长期选择培育而逐渐形成,距今已有近二百年的历史。解放后,由于各级政府的高度重视,通过改善饲养管理、强化疫病防治、加大选择强度、扩大养殖规模,使洪山鸡的品种纯度和生产性能进一步提高。1972年秋曾将洪山鸡剥制成样品,在中国出口商品交易会上展示,受到外商好评,创立了洪山鸡品牌。湖北省畜牧科研所于1958年开始研究洪山鸡,着手选育提纯和提高生产性能。1973年省外贸公司与随县食品公司,为了扩大洪山鸡生产规模,增加出口,换取外汇,联合在产区选择外貌比较一致的“三黄一垂”土鸡开展村、组办场,对洪山鸡数量的发展和质量的提高起到了一定作用。
体型外貌特征
洪山鸡羽毛、喙、胫均为黄色,青年鸡羽色较深,随着年龄增长,羽色逐渐变为浅黄色。头部宽而较短,颈长短适中,以单冠居多,复冠约占5%,冠与肉垂鲜红,耳孔周围白色,虹彩多呈红色,少数为深红色,胫部无羽,四趾,从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。
“三黄一翘”型为黄羽、黄喙、黄胫,尾羽上翘,公鸡颈羽金黄微红色,瑶羽黑色,母鸡主尾羽亦为黑色,体态直立,体型呈方形,全身羽毛紧凑,产蛋性能良好,约占洪山鸡的40%。
“三黄一垂”亦为黄羽、黄喙、黄胫,而尾羽下垂。公母鸡全身羽毛均为黄色,公鸡瑶羽不发达,母鸡主尾羽羽干纤细,均呈下垂状,仅尾部左右各有1~2根伸出于两侧,整个尾羽似佛手,俗称“狮子尾”,体型椭圆,羽毛较疏松,肉质细嫩,约占洪山鸡的60%。
洪山鸡结构匀称,体型紧凑,胸部比较丰满,体质发育健全。“三黄一翘”类型比“三黄一垂”类型的体重大23~33%,而且体躯较宽,胫部亦较长。
生产性能、繁殖力及生活力
1、生长速度
洪山鸡生长速度较慢。就两个类型比较而言,60日龄体重“三黄一翘”型比“三黄一垂”型约高66~69%;“三黄一翘”型60日龄体重为初生重的14.90~16.35倍, “三黄一垂”型则仅为63%。
2、产蛋性能
据湖北省农科院畜牧兽医研究所1963年引种观察,洪山鸡“三黄一翘”型304天平均每只母鸡产蛋115.26枚,年平均产蛋率为37.91%,折合全年产蛋138.39枚。又据华中农学院1974年试验,洪山鸡“三黄一垂”型334天平均每只母鸡产蛋89.28枚,年平均产蛋率26.73%,折合全年产蛋97.56枚。另据随县洪山产区1984年30户定点观察,平均每只母鸡年产蛋137.30枚,最高个体产蛋可达184.81枚,最低个体仅为75.73枚,个体间差异达一倍以上。“三黄一翘”型比“三黄一垂”型产蛋量高40%左右。洪山鸡蛋重平均为48克左右,“三黄一翘”型较“三黄一垂”型略大。蛋壳坚实,表面光滑,呈椭圆形,蛋壳较厚,蛋形指数为1.27,壳色以白色较多,也有浅褐色的。蛋的组成比例,蛋白占56.80%,蛋黄占31.78%,蛋壳占10.92%。
3、繁殖性能
据洪山鸡产区观察,公鸡平均开啼日龄为95~105天,母鸡平均开产日龄210~225天。另据湖北省农科院畜牧兽医研究所试验,在改善饲养管理和加强选种后,母鸡平均开产日龄可从263天提早到177天,可见对地方品种鸡加强饲养管理及选种的重要性。洪山鸡就巢性一般。据产区观察304只母鸡,就巢母鸡占观察母鸡的10%。又据湖北省农科院畜牧兽医研究所观察,3~6月就巢母鸡占全群的21%,平均每次持续24.4天。在人工催醒的情况下,7~10天可以醒抱。
产区群众饲养洪山鸡,对公、母鸡的比例,并无一定的要求,每户不论养母鸡多少,一般均养一只公鸡。据对产区洪山鸡场的调查,共有成年母鸡304只,种公鸡27只,公、母比例为1:11.26。根据对产区抱房的调查,受精率为81.88%,孵化率为80.38%,雏鸡30日龄成活率为78.80%。
4、育肥能力
洪山鸡易于育肥,肉质良好。产区群众一般在屠宰前20~30天将鸡关在简易笼内,限制其活动,用糠麸调稀饭饲喂。经过育肥后的鸡,皮薄肉嫩味鲜。据湖北省农科院畜牧兽医研究所1963年试验,取洪山仔鸡5只,60日龄去势,恢复期10天,从70日龄开始笼养育肥,育肥期70天,平均增重892克,料肉比为5.24:1。
评价与展望
洪山鸡是我国名贵的“三黄”鸡种之一,属蛋肉兼用,具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点,是今后我省优质鸡生产的宝贵资源。在港澳市场享有较高的声誉,特别是加入WTO后,这一特有的家禽品种资源的开发和利用具有广阔的市场前景,但针对洪山鸡存在的个体不大、生长较慢,产蛋较少,饲料报酬偏低的缺陷,一是在产区建立洪山鸡繁殖场,开展本品种选育,提高品种质量,重点向优质鸡方向发展。二是将洪山鸡保护纳入法制化轨道,按照《种畜禽管理条例》的要求,划定洪山鸡保护区,在保护区内,禁止引进外来品种的家禽。对保护区内的种鸡场、孵化场严格审验,办理许可证,农户喂养的0公鸡一律淘汰。鸡苗由符合条件的洪山鸡孵化场统一提供。三是培植洪山鸡生产的龙头企业,走产业化经营之路。
地域范围
洪山鸡农产品地理标志地域保护范围为湖北省随县洪山镇、长岗镇、三里岗镇、新街镇、环潭镇、均川镇、柳林镇、安居镇等8个镇。东邻曾都,南环京山、钟祥,西接枣阳,北靠汉丹铁路。地理坐标位于:东径112°43’—113°46’, 北纬31°19’—32°26’,区域面积2800平方公里。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:洪山鸡羽毛、喙、胫均为黄色。从体型外貌上可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。“三黄一翘”型为黄羽、黄喙、黄胫,尾羽上翘,公鸡颈羽金黄微红色,瑶羽黑色,母鸡主尾羽亦为黑色,体态直立,体型呈方形,全身羽毛紧凑,产蛋性能良好,约占洪山鸡的40%。“三黄一垂”亦为黄羽、黄喙、黄胫,而尾羽下垂。公母鸡全身羽毛均为黄色,公鸡瑶羽不发达,母鸡主尾羽羽干纤细,均呈下垂状,仅尾部左右各有1~2根伸出于两侧,整个尾羽似佛手,俗称“狮子尾”,体型椭圆,羽毛较疏松,肉质细嫩,约占洪山鸡的60%。 2、内在品质:洪山鸡皮薄、肉细、油多、味鲜。烹饪或深加工均可,表现为柔软鲜嫩,清爽可口,汤色黄亮,风味独特,回味绵长。 3、符合《无公害食品禽肉及禽副产品》(NY5034-2005)标准的安全要求。
随县蜈蚣因头红、爪红、个大、药效好而驰名,其产量居全国产区之首,占全省收购量的四分之一,年产量500万条左右,畅销国内外。
蜈蚣性喜阴湿,多栖息于石头、树林烂叶之中,亦常见砖渣碎瓦中,是一种肉食小爬虫。清明至立夏之间是捕捉季节。每当下雨打雷、闷热暴雨前,蜈蚣外出活动频繁,最好捕捉。
蜈蚣又名天龙、百脚虫。《本草纲目》中说:“蜈蚣,头、足赤者良”。中医以干燥全虫入药,性温,味辛,有毒。有祛风、定惊、止痛功效。主治中风、破伤风、百日咳、惊厥、偏头痛、恶疮、蛇咬中毒等症。蜈蚣还是治疗癌症的有效药。