绿豆糕潮汕特产材料 潮汕绿豆糕老式正宗糕点

怀仁绿豆是山西朔州怀仁县的。怀仁县在4个乡镇的7个村庄实施了万亩绿豆高产示范片创建工作，并以此带动当地农民实现增产增收。

去年该县在马辛庄、河头、海北头、毛皂4个乡镇7个村实施了高产创建田项目1万亩，在当地农业服务中心技术人员的精心指导下，项目田全部实施了机播、地膜覆盖的新技术，并注重田间管理，有效保证了该县项目田绿豆总产量显著增加，看似不起眼的小绿豆着实让当地农民实现了增产增收的梦想。去年该县绿豆高产创建项目田平均亩产量达到了127公斤，比去年每亩增产53公斤，按3.2元/亩计算,亩增加收入339.2元。目前，该县绿豆已远销河北、广东和上海等地。

据悉，今年该县继续在马辛庄乡马庄村、智民庄村、南米庄村，毛皂镇南彦庄村、杨谷庄村，海北头乡西安堡村，河头乡下峪村等乡村实施了绿豆高产创建示范片项目，总面积达到1.15万亩。农业技术服务部门通过推广新品种，宽幅精播，增施有机肥、化肥，统一耕、种、收，统一病虫害防治等专业化服务和补贴，提高耕地综合生产能力，争取绿豆亩产达到150公斤以上，亩增产绿豆30公斤，亩节本增效200元，总增产可达30万公斤，增收节支200万元，有效促进均衡增产，继续扩大高产创建成果，把绿豆种植真正变成促进当地农民增收增富的大产业。

寿光绿豆扒（pa）菇 是正宗的寿光。 由精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。 扒谷历史源远流长，风味独特，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。现在，洛城、北洛、留吕、王高等乡镇还有很多做扒谷的专业户。他们每年八月十五开始制作，直至来年的清明节，至少要做半年时间。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。



传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。


据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。



随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。



食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地沙茶酱最为地道。



牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称"回记"半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。

制作单位：山海关清真回记糕点部（山海关天心胡同22号）

回记绿豆糕的做法：

1、顶粉：绿豆粉，面粉，白糖粉，猪油，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

2、底粉：绿豆粉，炒糯米粉，白糖粉，菜油，加适量凉开水和成湿粉状。

3、把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。

绿豆兜酥松香脆，口味独特。

纯绿豆豆酥卷，俗称“咯炸合”是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作咯炸合，在通州区流传着一句老话：“馒头大发，咯合脆炸”，象征着家庭团团圆圆，红红火火。 纯绿豆豆酥卷以优质的绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆，口味香浓，入口即化，老幼皆宜。



饹炸合是有着悠久历史的一种民间美食，曾作为贡品供皇室享用。它以绿豆为主料，经过石磨磨浆，铁锅油炸。等十道工序精制而成，特点是：薄、香、酥、脆。

产于孙老家镇孙老家村，有近二百年的生产历史。有牛姓、马姓两家，世代相传，两家经营的绿豆糁丸子皆因风味独特而久负盛名。后孙中一在生产经营花生米的同时，兼营绿豆糁丸子，2005年，孙中一注册“孙中一”牌绿豆糁丸子商标，专营礼品包装及袋装丸子。

孙老家绿豆糁丸子，精选优质绿豆，浸泡去皮，细磨成糁，加海米、红虾、葱姜、精盐、调料粉，手工挤成直径1厘米～1.5厘米的丸，用豆油、棉油炸两遍而成。丸子炸成后，像小核桃大小，呈深红色，久贮而不腐，久煮而不膨，适于各种烩菜、火锅、砂锅食用，亦可干吃。逢集之日，牛、马两家皆有丸子汤出售，依个人之爱好，佐以麻汁、蒜汁、香菜、食醋、辣椒油等调味品，其风格独特，味道鲜美，令人回味无穷。邻近县市时常有人慕名而来，一饱口福，走时还要捎上一袋两袋，或自家享用，或馈送亲朋，曹县人外出寻亲访友，亦常以此为礼。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

绿豆淀粉

景县华丝集团生产的绿豆淀粉、绿豆粉丝，以其纯度高、色正、味纯在全国的地享有极高生育，市场前景极为广阔。

代县绿豆粒大饱满，滚圆匀称，干净纯色，营养价值高。含蛋白质22.3％、脂肪1.1％、碳水化合物56％、矿物质4％、维生素1.6％、维生素B1、B2

和胡萝卜素以及含铁量在粮食中居首位。绿豆可制成各种面食点心如团粉、粉丝、凉粉、粉皮等。

绿豆的药用价值也很高，据我国医学文献记载，绿豆性寒，无毒，煮食用消肿下气，解烦热，治丹毒风症，利小便，益元气和五脏，清胆养胃，解暑止渴。盛夏喝一碗熬绿豆粥，可清凉生津，除烦利尿，是很好的自制饮料

阳原鹦哥绿豆是河北省张家口市阳原县的。阳原县鹦哥绿豆以其皮薄肉厚、口感好、营养丰富、颗粒饱满、天然色素提取效果佳深受国际国内市场青睐。

鹦哥绿豆产于阳原一带，因其色泽与鹦鹉羽毛相似，故得名。阳原鹦哥绿豆粒大颗匀，深绿泛光，具有豆味浓香、好煮易烂、含淀粉率高的特点，有清热解毒、消暑利水之功效。