高原特产手撕牛肉干五香味 正宗内蒙古风干手撕牛肉干香辣

青藏高原牦牛

产地(或分布)：分布于青海省南、北部的高寒地区。

数量：1981年存栏346万头。

主要特性： 该牦牛由于混有野牦牛的遗传基因，因此带有野牦牛的特征，结构紧凑。黑褐色占72%，嘴唇、目框周围和背线处短毛，多为灰白色或污白色。头大，角粗，母牛头长，额宽，有角。鬐甲高长而宽，前躯发达，后躯较差。乳房小，呈碗碟状，0短小。成年公牛体高为129厘米，母牛为111厘米，体重分别为440千克和260千克。成年阉牛屠宰率为53%，净肉率为43%。泌乳期一般150天，年产奶为274千克，日产奶1.4～1.7千克，乳脂率为6.4～7.2%。成年牦牛年产毛为1.2～2.6千克，粗毛和绒毛各半，粗毛直径65～73微米，两型毛直径38～39微米，绒毛直径17～20微米。粗毛长18.3～34厘米，绒毛长4.7～5.5厘米。驮重为50～100千克，最大驮重为304千克。公牛2岁性成熟，母牛为2～2.5岁，繁殖成活率为60%，一年一胎占60%，双犊率为3%。

  东陂的腊味，闻名粤港地区和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不仅品种繁多，而且制作奇特，以下小录几款。

    腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。

    腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道？香又爽。

    腊狗：东陂腊味中的腊狗，首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，其祖父就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。

    制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。

    东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。

    风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。

    东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

    精于做生意的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”

    东陂牛肉干：其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。

    东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”，咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年1率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。1同志吃后连说：“好吃，好吃。”

功效与主治：性寒、润肺散热、平息气喘。适用于肺炎、支气管炎、心脏病、高山不适，滋补养身、除口腔炎症。

能除口臭，抗感冒，抗缺氧、疲劳、辐射等。

用法：清水洗净，泡酒，泡水直接饮用。

西乡牛肉干为地理标志保护产品。西乡县地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山。汉江及其支流牧马河横贯其境，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩。牛群由鲜草饲育，精料喂养，养牛条件得天独厚。

西乡牛肉干选用的西镇牛被誉为全国八大优种黄牛之一。选用该牛的腱子肉经过腌、烤、熏、烘干等程序加工而成的牛肉干向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是不可多得的节日佳肴。

西乡牛肉干历史悠久。早在140多年前，西乡回民寺院阿訇就自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，使得牛肉干成为地方名产。

在古代，牛肉干的制作十分简单。但西乡牛肉干的制作、腌渍工艺十分讲究。将剔除筋腱的牛肉漂洗、修割成块后，加盐腌制二三天，然后入烘房，用木炭小火熏烤12小时，再进行晾干，成为半成品牛肉干。出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

煮好的牛肉干颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。其含蛋白质高达65%～87%以上。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，具有一定的食疗作用。

此外，在煮好的牛肉干表面涂上香油，冬季可存放二三十天，贮存、携带、食用十分方便，是佐餐下酒的必备美食。

干锅手撕包菜

1、包菜手撕成大片过水备用；

2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

手撕风鱼

1、

手撕风鱼的宣传用语：

⑴、

天下第一美味的老一辈手撕风鱼

⑵、

古朴自然、原生土味

⑶、

低盐、低热量、低脂肪、低胆固醇

⑷、

高蛋白、高营养、高品位

⑸、

一“鱼”道破鲜机！

⑹、

鱼

我所欲也

⑺、

居家、旅游、宴请之美食

⑻、

营养、美味、休闲之零食

2、

手撕风鱼独特的制作工艺：选用生态湖泊及其无公害养殖基地的新鲜活鱼，采用全封闭低温风干，搭配老一辈百年独特的配方，沿用挑剔繁琐的传统手法，经过38道工序精制，多种中药回卤，19味佐料复合调味而成。（科学工艺、独特配方、传统手法、现代管理）

3、

手撕风鱼的特点：所有手撕风鱼均鲜而不腥、久嚼不腻、唇齿留香、回味绵长；具备“五香”，即：鲜香韧稠、滑香耐嚼、干香浓爽、绵香柔嫩、醇香质朴。

4、

250g螺蛳青食用方法：视需要切取成块状或片状，用温水泡几分钟后洗净，视个人口味加所需调味品清蒸、红烧、做汤、炖煲均可。如配以其他干菜、笋干等混合烧制味更佳（如配以红烧肉、其味特佳，风鱼烧肉是一道名菜哦！）

5、

开袋即食类手撕风鱼：

⑴、180g

原味手撕风鱼、120g原味手撕风鱼、120g香辣味手撕风鱼

是居家、旅游、宴请之美食

⑵、80g原味手撕风鱼、80g香辣味手撕风鱼

是休闲零食

手撕风鱼所获取的各种荣誉称号:南京市著名商标称号南京市名牌称号。

联系人

端林

电话

13585188830

56212828

我国的釉上五彩和青花五彩，是在烧好的白瓷或某些纹饰用青花代替的白瓷上加饰彩绘，再次入窑烧成的。它创烧于明代宣德年间，经成化、万历到清初的康熙朝都很盛行，后被粉彩所代替。 醴陵是一座古老而充满现代气息的江南城市，享有"瓷城"美誉，是举世闻名的釉下五彩瓷原产地。进入二十一世纪，醴陵陶瓷产业抓住机遇，重整旗鼓，开拓出一片新天地.瓷器是中国独创的发明之一，至今英文仍把瓷器称之为"ｃｈｉｎａ"。 醴陵陶瓷生产已有近两千年的历史，远在东汉时期，醴陵就有较大规模的作坊，专门从事陶器制作。清朝雍正七年（1729年）醴陵开始烧制粗瓷。清朝末年至民国初年，醴陵瓷业进入到一个新的发展时期。而使醴陵响誉世界的釉下五彩瓷便诞生于此时。1904年，湖南凤 釉下五彩瓷

凰人熊希龄（辛亥革命后担任北洋政府总理）与曾参与"公车上书"的醴陵举人文俊铎，本着实业救国的思想通过多方考察，并结合醴陵的技术优势与实际情况。在醴陵提出了"立学堂、设公司"等主张，大力振兴醴陵瓷业。得到了湖南官府的大力支持。当年，湖南官立瓷业学堂在醴陵正式开办，次年，湖南瓷业制造公司在醴陵成立，熊希龄任公司总经理，文俊铎任学堂监督。公司聘请日本技师和景德镇技术工人，引进了当时日本最先进的生产工艺和设备，开启了醴陵由粗瓷生产到细瓷开发的新纪元。独具特色的醴陵釉下五彩瓷就是在这样的背景下研制出来的。采用自制釉下色料，运用国画双勾分水填色和"三烧制"法，生产出令人耳目一新的釉下五彩瓷器。釉下五彩瓷器瓷质细腻，画工精美，清新雅丽，别具一格，釉层下五彩缤纷，呈现出栩栩如生的画面，具有较高的艺术价值和使用价值。它的问世，立即得到业内人士和国内外舆论的极大关注和好评。1909年到1911年，醴陵釉下五彩瓷分别参展武汉劝业会、南洋劝业会和意大利都朗国际赛会，连续获得金牌奖，醴陵瓷器开始名扬华夏，走向世界。"白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬"，就是醴陵瓷在当时赢得的良好评价。 真正的釉下五彩瓷，是清末宣统年间由湖南醴陵窑创烧成功的新式瓷器，它是将多种着色剂绘画在瓷胎上再罩一层透明釉，入窑一次高烧成功。这是中国陶瓷发展史上又一个新成就。它的问世受到国内外人士的一致欢迎。在1907－1912年间，曾两次参加过世界博览会，均获得一等金牌奖章。

釉下五彩瓷器的特点

是瓷化强度高，釉面玻璃化程度强，保护纹饰不被外界磨损、防止和减少彩料中铅的毒害，是一种比较理想的彩绘瓷器。当时官商合一的新华公司也以此为鉴，烧制了一批釉下五彩瓷器。图中的笔筒就是当时的产品，它不仅瓷质亮丽，纹饰也是一幅很精美的山水画，画中群峰逶迤，湖光山色，从林村舍，鱼帆垂钓，景观相映成辉，给人一种尘嚣涤尽，心旷神怡之感。此后釉下五彩技术流传开来，许多窑厂也纷纷烧制。有一件“民国三十四年”（1943年）烧制的雄鸡图洗口瓶。一直到解放初期这种瓷品仍在烧制，而且产地并不仅限于湖南醴陵。 由于釉下五彩的各种彩料的烧成温度和烧成气氛都各不相同，要烧制成功是极不容易的。在当时烧制的数量就不多，时今若能收藏到清末民初的精品，也属难得。 釉下五彩瓷是釉下彩瓷的一个细分类。相对于过去的釉上彩瓷，它具有五彩鲜艳、晶莹润泽、永不掉彩三大特点。它的出现比较晚，应是在清代中、晚期以后，现代工艺技术传入中国之时而产生的。宣统年间湖南澧陵的湖南瓷业公司曾为宫廷烧制过这种釉下五彩器，并曾荣获世界博览会金奖。

主要原料是用黄牛腿肉，剔骨去筋，打成簿片，加以精盐、花椒、白酒等佐料拌均后稍浸泡，然后烘干即成。其色泽淡红，炒食味美无比，为当今·城乡餐桌上的一道佳看，亦是赠送亲友的最．佳礼品。“时友”牌牛肉于系列产品荣获湖南省“科技兴农创新奖”。( 新晃)

正安张家牛肉干精选上等黄牛肉，采用传统工艺，现代先进设备、技术，名贵香料，独特秘方精制而成，色香味美、风味独特、口感舒适、留味长久、回味无穷，驰名中外。

张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间，甘肃兰州徐帽王家庄张福同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其它生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。民国时期，张福五世孙张永泰在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。 1955 年，张家牛肉食品纳人饮食服务公司经营，张永泰之大儿媳进入公司工作，并献出原汁卤水。至 1960 年，因肉源匮乏，牛肉干生产遂停止。 1978 年0十一届三中全会后，张家于 1981 年提出申请，希望政府帮助重振旧业。经县、地科委批准，将张家牛肉干列为正安传统工艺食品，并拨款 6000 元支持其恢复生产。

张家牛肉干选料精良，工艺考究。选健壮无病的黄牛自购自杀，经宰杀、剥离，剔去骨、筋、膜，切块洗净，放人锅中预煮，煮至半熟捞出沥干，切成小块，又一次精选，再放人盛有卤汁的锅中煮透，不绵（熟透）、不烂（过熟），沥干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道关键在卤水，每次卤肉后，要按相应分量加人冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜、五香等佐料熬制，使卤水恢复原味。还要定时卤些鸡鸭，提高香味度。张家一锅卤水，世代相传。具体配方和关键工艺至今张家仍遵祖训，传子传媳不传女。

东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"。近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。其特点是色泽鲜艳，美味可口。此品列入《中国名食指南》。