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天津—南美白对虾，是天津地区的主要水产之一，以其长时间的口碑而著名。南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。是举世公认的养殖优良品种之一，原产于南美地区，1988年首次引入我国。1996年首次引入天津市开始养殖，2000年开始进行淡水养殖试验，并取得成功。2001年开始大规模养殖，养殖面积540hm2，2002年为3485hm2，2003年为6428hm2，2004年养殖面积又进一步扩大，已经成为天津地区淡水养殖的主要品种之一。

文化：南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾，并在一九九二年突破了育苗关，从小试到中试直至在全国各地推广养殖。目前我广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省或自治区已逐步推广养殖，天津市汉沽区杨家泊镇养殖的南美白对虾世界闻名，有“中国鱼虾之乡”的美称，其中隶属南美白对虾的技术最为成熟。

功效：南美白对含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷、水解氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸、必需氨基酸。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类，具有良好的养殖拓荒前景。对虾营养丰富，且其肉质坚实，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。并且，对虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

宁河醉蟹

七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜，明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。

七里海紫蟹在宁河的吃法多样，特别是醉蟹，堪称美食一绝。醉蟹的特点是：色泽明亮剔透，宛若白玉雕得，橙红的蟹黄，顶伏在上，令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之，酒香伴鲜美，鲜美衬酒香。醇厚怡人，妙不可言。不愧为美味之佳品。

2001年天津市举办地方特色菜技术比赛，宁河宾馆国家烹饪评委、高级厨师于德良精心制作的醉蟹被评为冷菜金奖。

制法

将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后，倒入高度烧酒浸泡消毒，一个小时以后倒出烧酒，加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封，低温保存5—7天即可食用，保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃，又是冬季，所以选用较小的螃蟹，味道清淡可口。

天津的牙雕，以其精湛细腻的雕工，别致的构思，跻身于工艺瑰宝的行列。为进一步提高牙雕艺术水平，艺人们还把微刻技艺向立体发展，巧妙地将雕与刻融为一体，巧夺天工。天津的玉雕和牙雕作品多次在全国比赛中获奖。

黄庄大米为地理标志证明商标。经国家工商总局商标局批准，宝坻区首个地理标志证明商标“黄庄大米”注册成功。“黄庄大米”地理标志证明商标的注册成功，不仅优化了农村产业结构，也扩大了天津对外的影响力。如今，“黄庄大米”的“身价”最高达到了每公斤16元，畅销华北及全国其他地区，成为了具有明显天津特色的品牌农产品。据史料记载：宝坻黄庄因河流分割作用形成黄庄洼，水稻种植已有420多年历史。由于这里独具土壤、水质、气候、生产工艺和文化背景等自然和社会环境优势，其生产出的稻米晶莹透亮、口感甜香，达到国家一级米标准，在华北乃至全国享有一定的知名度。

紫砂矿是上乘的陶瓷原料，用蓟县紫砂矿烧制的紫砂壶，外观高雅光泽，透气不透水，壶内泡茶，数日不馊，具有观赏和收藏价值。用其制作的地板砖，颜色纯正，纹路清晰，光而不滑，经久耐磨，是高档的室内外装饰材料。因此，可与全国闻名的宜兴紫泥陶器、景德镇瓷器媲美。蓟县的紫砂矿以其储藏丰富，便于开采，而赢得紫砂陶器之都的称号。

天津晃虾是天津省的著名水产食用虾，被列为八珍之一。

特色

天津晃虾属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。晃虾，顾名思义，上市时间短暂，春节前后上市，一晃即逝。是说它寄生时间的短暂，只是在春节前后生存，一晃就过去了。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。这种虾，不但味道鲜美、香嫩，不易保存，故极为珍贵。而且色泽粉白，犹如“娃娃脸儿”，天津老百姓也独擅此技，作以“炝”、虾、氽虾、烹虾腰等，晃虾吃法很多炸晃虾不仅饭店烹制，以炒晃虾仁、炸晃虾最为著名。均属名贵佳品。

禁忌

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如石榴、葡萄、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

营养

虾是可以为大脑提供营养的美味食品。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。它能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。海海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤，麻酱。



做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。



花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来，扔掉，就好了。



豆腐卤汁：这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干。



蒜汁：半个蒜，切细末，加2小勺水。



麻酱汁：2勺麻酱和水调匀



卤汤做法：木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋，就好了。

锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再撒上辣油、香油懈的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。

锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等，风味异常。

天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。

近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。

蓟州酒是天津蓟县的。

蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水，低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素。

蓟州酒的历史渊源

蓟县位于天津市最北部，古称蓟州，有上万年的人类活动史，上千年的古城文化积淀，历史悠久，文化底蕴深厚，从周初到隋末曾五建国都。清朝以前这里始终是京东地区政治、经济、文化、军事中心，有“畿东锁钥”之称。境内四季分明、气候宜人、物产丰富、风光秀丽、人文荟萃、胜迹如云，古有物华天宝人杰地灵至誉，今有京津后花园之称。蓟州的酿酒历史更是源远流长。民间有蓟州造酒说，相传5000年前，远古时期的仙人广成子为原始天尊的大弟子，道教十二金仙之首，隐居在蓟州城北崆峒山石室修行，中华人文始祖轩辕黄帝曾两次来此问道方得真传。唐朝大诗人陈子昂有：“北登蓟丘望，求古轩辕台。应龙已不见，牧马空尘埃。尚思广成子，遗迹白云隈。”相传广成子是个嗜酒如命的神仙，古人描述广成子有：“粗眉卓竖语如雷，闻说不平便放杯。仗剑当客千里去，一更别我一更回。----”，其选择在蓟州修行，就是因为蓟州出产美酒，古有“蓟多美酒，起食酿之”之说。“起食”即薏苡仁，也称薏米。《本草图经》中有：“为饮香，益中空膈。”《琐碎录》：“署月煎饮，暖胃，益气血。”中医对其功效描述有：“味甘，淡，性微寒，有健脾利湿，清热排脓的功能。温中散寒，补益气血。”酿成酒后尤对散寒除弊，暖胃健脾，补益气血功效大增。可见，神仙久居山洞，也难免遭寒湿侵袭，喝点“薏仁”酒，还是大有好处的。从蓟县境内多处出土的文物看蓟州酒文化可追溯到西周时期。经过数千年的传承和发展，到清朝初年蓟州的酿酒业已相当发达。

蓟州酒的前身萧家烧锅（后改蓟州烧锅），据今已有300多年历史，前店后厂生产蓟州老酒。传说清乾隆皇帝曾亲来蓟州，微服私访蓟州烧锅，留下了“乾隆微服访名酒、奇女立志著奇书”的佳话。说的是，乾隆一次游盘山来到天成寺，作过佛事，住持备下酒席，皇帝与随行的众大臣对饮，喝到甘美之处，乾隆手持酒杯，吟道：“氷凉酒一点两点0水”，刘墉马上对道“丁香花百字千字万字头”乾隆听后龙颜大悦，于是君臣开怀畅饮，可怜老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。话说第二天，乾隆一早起来，觉得神清气爽，想起昨晚的酒绝非一般的酒，刚要叫人去问，正好主持前来请安，“大和尚昨天喝的酒从何来呀？”，见皇上动问，主持忙说：“禀皇上，距蓟州城南30里有个市镇叫上米仓（今，上仓镇），镇北郭家庄有个萧家烧锅，那儿的酒是蓟州最好的。于是老主持便把萧家烧锅的传说讲给了乾隆皇上。

传说，萧家祖上是个殷实人家，心地善良，常在荒年暴月，周济乡民，人称“萧善人”。萧家世代以开烧锅为生，由于院内井水，水质一般，所烧的酒也就一般，多年的祖业也没有太大的发展。俗谚云：“好酒必有佳泉”。在一个寒冷的冬天，北风呼啸，大雪飞扬。一大早一个衣衫褴褛的道士从门前走过，萧善人见他衣不蔽体，浑身发抖，赶忙叫住：“道长请进屋暖暖身子。”道人进了屋，萧善人为他打了一碗酒，他一口气喝下去，喝罢笑了笑，抬脚便走。小伙计忙说：“酒就让他白喝了。”萧善人说：“喝了酒可以御寒，行路不致冻死。”第二天，雪越下越大，萧善人听到外边有人扣门。开门一看，还是那个道士，他踉踉跄跄闯进屋内。萧善人见他冻僵了，便吩咐老伴为他烫酒热菜。片刻，道士吃罢酒菜，道声谢起身出门，萧善人一再挽留，道士执意不肯。小伙计埋怨说：“您老这样，咱的买卖早晚得关门。”萧善人说：“你懂什么，人只有积德行善，才会有好心好报”。第三天，道士又来了，一连喝了三碗酒，伏在桌子上，烂醉如泥。过了好一会了，醒了和萧善人说：“为了报答你的恩情，我以水还酒。你的酒品味一般，主要是没有好水，你跟我来。”道士说着把萧善人领到庄南宽敞的去处，他用木棍在雪地上划了一个圆圈，说：“好水就在这里。”萧善按照道人的指点，真的打出了好水，烧出的酒品质较原来有了天壤之别，从此萧家烧锅酒名声大振。原来那个道士不是别人，正是八仙之一的吕洞宾。井打成后，吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井。韩湘子撒下百花蜜，铁拐李放进九转回春丹，蓝采和扔进启神益智精，何仙姑扬入万寿荷花露，使井水变的更加晶亮透明，清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后各个酩酊大醉。来到村前，往南一指：“前面几个庄村同享此水。从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方，南面紧邻的村子更名为几个庄（纪各庄）。萧家烧锅有了好水历经多少代的摸索完善，形成了一整套自家独特的烧酒工艺，精选当地出产的薏苡仁（薏米，俗称草珠子）为原料，烧出的酒不但窖香浓郁，棉柔醇厚，甘润爽净，还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效，加上萧家乐善好施，多少年来声名远播。

乾隆皇上听了，龙心大动，决定微服私访，一则体察民情，二则访酒寻香，借酒消遣。这才引出一段：“乾隆蓟州访名酒 奇女立志著奇书”。

当天下午，乾隆带着和珅和几个贴身侍卫，一行六人直奔上仓而来，未进酉时便来到了上仓镇北的郭家庄，不用打听远远的就看见了萧家烧锅的酒旗。进的院来，按照老主持的介绍，不品酒先看水。萧庄头看来客气度不凡，马上出来相迎，听说客人要看水，忙叫家人打来一桶神泉井水。乾隆细看轻偿，只见井水晶亮透明，清爽甘润，其味如醴。再看院里，左坊右舍，干净整洁，只是满院飘散着浓郁的酒香。

萧庄头把乾隆君臣请到了上房，乾隆夸完了水好，便与萧庄头盘起了酒道。不多时家人端上了酒菜，萧庄头吩咐家人搬出了酒窖最里边的陈年好酒，宾主落座，君臣对饮。饮过数杯，乾隆乘兴吟道：“妙手酿得玉液鲜？”萧庄头答道：“上仓古镇有泉甘。”“朕居九五鲜此味。”萧庄头一听前面坐的是“九五之尊”，当今圣上，慌忙跪倒：“愿贡清芬悦圣颜。”乾隆让他起来，说：“佳酿出名泉，此言不虚。”这时，萧庄头女儿萧晶玉走进屋来，萧庄头说：“晶玉，快给万岁斟酒。”萧晶玉娇羞地为乾隆斟满一盅酒，说：“万岁请饮。”酒过三巡天色已晚，萧庄头安排乾隆住下。乾隆醉眼朦胧地说：“你的姑娘好俊俏，她是有福气之人，年方几何呀？萧庄头不知所措，经和珅左说右劝，硬是让萧晶玉晚上陪銮侍寝。清晨起来，乾隆看到坐炕边的萧晶玉：“尔在此何为?”萧晶玉忙跪下叩头：“民女萧晶玉伺候皇上，请皇上垂怜。”乾隆一看：“哦！这是在讨封啊。”人家一个黄花闺女在此陪朕一夜，虽无任何事实，要不给个说法也实在过意不去，便随口封个贵人，答应回京之后，便派人来接萧晶玉进宫。

作为贵人的萧晶玉从此以后，大门不出，二门不迈，独坐绣房，盼星星，盼月亮，从春盼到夏，从秋盼到冬，一年，二年，三年……总不见皇帝派人来接她。她忧愁成疾，花容憔悴。最狠不过帝王心，萧晶玉终于明白过来，她被真龙天子“骗了”。萧晶玉在思念、忧伤、悲愤、郁闷中以书为缘，以酒为伴，发愤写起书来。她终于写出了40万字的传世奇书《十粒金丹》。

奇女萧晶玉（蓟州烧锅的创始人萧廷赞之女）著成奇书《十粒金丹》后，萧家烧锅更是名声大振。萧晶玉的侄子萧朝宗借此进一步扩大了生产规模，增加了产量，降低了成本，酿酒技术更加完善，成为京东最大的酿酒烧锅。同治年间萧家帮助其亲戚在蓟州的马伸桥、下仓、上仓建了多家烧锅。后被曾任礼部主事的蓟州人李江将蓟州酒进献给清廷的达官显贵，后成为朝廷贡酒。

蓟州酒

天津市蓟县上仓镇、杨津庄镇、下窝头镇共3个镇现辖行政区域

《蓟县人民政府关于划定蓟县蓟州酒地理标志产品产地范围的函》，蓟政函〔2014〕69号

天津挂月酿酒股份有限公司企业标准：

Q/tjgyj002-2008《蓟州酒生产技术操作规范》