镇雄自然环境和气候条件适宜魔芋生长,近年来,随着产业结构调整的推进,全县魔芋种植面积正向规范化、规模化方向发展。2012年魔芋播种面积达4万亩。杉树、碗厂、盐源、林口等乡镇土壤优良、气候适宜、水源充足、无工业化污染,适合魔芋生产。
镇雄自然环境和气候条件适宜魔芋生长,近年来,随着产业结构调整的推进,全县魔芋种植面积正向规范化、规模化方向发展。2012年魔芋播种面积达4万亩。杉树、碗厂、盐源、林口等乡镇土壤优良、气候适宜、水源充足、无工业化污染,适合魔芋生产。
苦丁茶作为茶叶家族的一员,补充壮大了茶叶的保健作用。镇雄苦丁茶作为茶叶系列中最年轻的一个品系,以其良好的活血、降脂、抗氧化、通便利尿、排毒养肝等功能,引起了国内外广大消费者的关注。目前镇雄苦丁茶以野生资源为主,现有野生成树苦丁茶500万株,分布面积达1.5万亩,年产成品苦丁茶5万公斤,产值2000万元。已申请商标注册的镇雄县“赤水源”牌苦丁茶,在2001年的第七届国际食品博览会上荣获金奖,在每年的昆交会以及各种国际性展览会上,都是人们争相抢购的物品。
镇雄县境内海拔630~2416m,高差达到1786m,立体农业特点十分突出,昼夜温差大,气候冷凉。这些得天独厚的自然优势,非常适宜马铃薯的生长发育,有利于马铃薯块茎的形成与干物质的积累,是马铃薯的适宜种植区。
镇雄县作为昭通市马铃薯主产县之一,种植面积居于全市首位,2012年,种植面积突破4.4万hm2,占昭通市种植面积的35%,总产量72万t,2013年为83万t,占昭通市马铃薯鲜薯产量的38%。
镇雄县马铃薯种植以套种为主,一般是和玉米进行套种,方式为两行玉米套种一行马铃薯或两行玉米套种两行马铃薯,套种面积2.8万hm2左右,占我县马铃薯种植面积的64%;在海拔1750m以上的地方,马铃薯种植以净种为主,净种面积1.6万hm2左右,占我县马铃薯种植面积的36%。除老品种米拉外,引进的专用马铃薯品种有会-2、威芋3号、中心24、大西洋、中甸红眼、90单选、云薯201、云薯2号、3810等十多个优良品种。种植面积在0.667万hm2以上的品种有米拉、会-2、威芋3号。
有“高原明珠”之称的大理洱海,是云南横断山脉中容水量最大、水质清澈的淡水湖泊。自然资源丰富,仅鱼类就有10多种之多,其中最有名气的是弓鱼。
弓鱼又称工鱼,因跳跃时形似弓,故得名。弓鱼早在唐代就作为贡品远送长安,故又有“贡鱼”之称。明代谪居云南的著名学者、状元杨慎,把弓鱼赞为“鱼魁”。弓鱼其色如银,形体呈圆背长条状,无鳞少骨,成鱼每条重2两一3两;肉质细嫩,食味鲜美,蛋白质含量高,营养丰富。《古书图书集成·禽虫典》记载弓鱼:“出洱海,如鲦而鳞细,长不盈尺。”《新纂云南通志·物产考》:“工鱼,一作公或弓。鱼似鲦而鳞细,长不满尺,肉细刺少,子腴美,可腌食。”弓鱼的丰产期在春季桃花盛开时,食法以清汤加青蚕豆米与鱼共煮,这种烹调方法菜名“桃花鱼”。清代大理学者师范写的“内腹含琼膏,圆脊媚春酒”,说的就是春食弓鱼的盛事。
历史上洱海弓鱼产量极多,60年代还用汽车把腌制好的成吨弓鱼,从滇缅公路运到昆明,再转运省外,或西出缅甸销往东南亚国家。70年代后,因洱海生态环境受到破坏,弓鱼产量急剧减少,现已很难吃到。近年来,有关部门已采取措施,开展保护、管理、科研等工作,在洱海上游河道已有少量的繁殖.
亦深得昆明、北京二地上层人士的好评。那时,凡镇雄藉在北京、昆明供职的人,首迁五加皮或五加皮酒作为礼品,馈赠上司或亲朋。甚至清室王公贵族中的某些人士,还不远万里托人在镇雄购置。
制法:
(1)将提取过奶油的乳白色淀粉(藏名曲热)凉干,用磨磨成粉末。
(2)拌入黄油(奶油)、白糖、人参果(角麻)、葡萄干、桃仁等,做成圆形、方形,表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚,放入笼屉内蒸熟,宾至可整块献上,或切成片状。
特点:奶味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点。