汤饼一杯银线乱,蒌蒿如箸玉簪横。
黄庭坚《过土山寨》一诗中的“汤饼”,指的就是手工面,也就是今天所说的面条。手工面起源于我们中华,且有四千多年的制作和食用历史。因其食用方便,营养丰富,为世人所喜欢。大名鼎鼎的苏东坡就有“甚欲去为汤饼客”这样的诗句。可见,在大诗人的心里,“汤饼”与他的千古文章一样重要。
全国各地的特色面品种类繁多,我们苍溪自然有美上添美的好东西,其中翘楚者当属岳东手工挂面。
说起岳东手工挂面的制作历史,当地耆老都不知有几千年了。但一代女皇使岳东手工面名声大震却是有故事的。
相传媚娘未入宫前,有一青梅竹马的意中人叫常剑峰。可圣命难为,两人不得不忍泪分别。临进宫前,他俩在一面店匆匆吃了一碗面话别。当日天气炎热,面条热烫,难以立即入口。媚娘灵机一动,用冷水将热面一激,再加调料,竟美味可口。媚娘入宫,常怀念与恋人临别时所吃之面。命御厨再作,味总不如从前。既为女皇,四处寻得原面店老父妻,乃利州岳东人士。老夫妻再作“冷淘”之面,其味如故。女皇潸然泪下。旋尔再问,方知岳东手工面制作独有配方,自不同于关中之法。女皇再命群臣品尝,无不交口称赞。从此,利州之地的岳东挂面与媚娘的凉面做法风行全国。
岳东手工面的制作过程分磨面、和面、做条、下盆、发汗、出面、拉条、上柱、分杆、晾干等环节。其中和面最为关键。因为岳东挂面制作过程中要加适量的盐促使蛋白质与淀粉分子的结合,以此来影响面筋的形成。如果比例把握不好,自然只会做出次等的手工面。因此千百年来,岳东之地的做面老艺人至今尚不敢用机器和面。他们只相信他的双手与双眼,面、盐、水的调合粘度也就早已烂熟于他们心中。
正宗的岳东挂面下锅不腻,入口柔软有劲。故而既适合煮热汤面,也适合做女皇所创的“凉面”。如今的岳东手工面,更是品种繁多。以粗细论,有银丝面、龙须面、玉带面之分;以制作添加成分论,有鲜蛋面、玉米面、大葱面、蔬菜面之别等等。市价高达8元一斤的手工面,却一直供不应求,故而催生当地不少手工面的传人。以五代制面的岳东席氏手工面传人席月建为例,一家就能带动80余户400多人就业。他们以专业合作社的形式分户作业,统一包装,统一销售。我们应该相信,不远的将来,岳东手工面肯定能走出蜀中,走向全国。(胡博/文)
黄岩东魁杨梅是浙江省台州市黄岩的主要产业,它也是目前我国乃至世界上果实最大的杨梅品种,最开始是由五十年代末从黄岩江口镇东岙村杨梅园中选出,并由中国园艺界的泰斗、原浙江农业大学园艺系吴耕民教授欣然命名为东魁杨梅,意指“东方之魁”。
黄岩东魁杨梅由原浙江农业大学园艺系吴耕民先生定名为东魁杨梅,意指东方之魁,是我国重要的杨梅品种资源之一。现有栽培面积约1300多公顷,2005年产量可达8000余吨。该品种具有果实特大,成熟期为6月底至7月上旬,平均单果重为25克,最大果重达50克。果实圆球形,纵横径平均为3.93厘米×3.76厘米,可食率达94.8%,可溶性固形物含量为11.7%;成熟期不易落果,较耐贮运;果实鲜食、制罐、加工烧酒杨梅兼优,果实紫红色,肉厚、汁多、味浓,深受广大消费者的欢迎,是送礼佳品。
黄岩东魁杨梅至今已有百余年历史,近几十年发展迅速,已成为黄岩主栽品种之一,1998年东魁杨梅被评为浙江省优质农产品金奖。1999年北京国际农博会认定为名牌产品。我区十分注重质量品牌,正在为东魁杨梅申请注册商标,已制订一套东魁杨梅系列标准,并已颁布实施。并于2001年10月黄岩还被国家林业局命名为“中国杨梅之乡”。
乐都长辣椒栽培技术
辣椒属茄科。根系发达,较耐干旱,喜欢温暖,是喜温作物。种子发芽适温24—28℃,生长期白天温度20-28℃,夜间16-20℃,空气相对湿度维持在70-80%,整个生育期需充足的阳光。开花结果期,低温潮湿,或高温干旱,都可引起大量落花、落果。对土壤要求不太严,但以肥沃的砂质土壤为好。低凹积水的地方辣椒生长不良,易死亡。
一、品种选择
乐都县保护地栽培主要选乐都长辣椒,极少部分栽培甜椒。乐都长辣椒生长势中等,株高95厘米,开展度80厘米,叶色深绿,始花节位12节,果实长锥形,果实纵径24厘米,横径4.2厘米,果深绿色,成熟果暗红色,果肉厚1.3厘米,一般亩产4000公斤左右。味辣有芳香,品质佳,荣获全国博览会银奖。
二、播种育苗
1、苗床准备。一般营养土育苗,选择没种过菜的田园土,充分腐熟的农家肥,草木灰,按1:1:1的比例混合拌匀,每平方米床土加8-10克50%多菌灵或70%甲基托布津进行土壤消毒处理,然后将营养土铺入苗床,床土厚度10厘米,或装入营养钵灌足底肥。
2、种子播种和处理
按亩用种量150克,将种子用55℃热水烫种15分钟,并不停的搅拌,待水温降至30℃浸泡6-8小时,或用0.1%高锰酸钙溶液浸泡10分钟,用清水冲洗净药液后浸种,然后用干净湿布包好放在25-30℃环境条件下催芽,种子露白时播种。
播种:节能日光温室冬季栽培。乐都地区确定7月下旬至8月上旬播种育苗,冬春季栽培8月下旬至9月上旬播种育苗。普通温室冬春栽培10月中下旬播种育苗,塑料大棚12月下旬播种育苗,一般株行距10*10厘米,播后覆土1-2厘米,然后盖地膜,以保持温度提高地温。
3、苗期管理:播种后出苗前以保温为主,白天保持25-30℃,夜间20-22℃。出苗后,及时揭去地膜,齐苗后,白天保持20-25℃,夜间12-15℃。幼苗长至1-2片真叶时进行间苗。定植前10天低温炼苗,开始逐步降低温度,白天保持20-22℃,夜间10-15℃,通大风。标准苗龄80-90天,苗高20厘米左右,9-10片真叶,茎粗0.4-0.6厘米,植株健壮,无病虫害。
三、定植
1、整地施肥:亩施优质腐熟农家肥5000-6000公斤,麻渣150公斤,磷酸二铵50公斤,并用敌克松2.5公斤或多菌灵2公斤进行土壤处理,深翻40厘米,并灌足水。
2、定植:当室内最低温达8℃,10厘米地温达12-15℃,并稳定一周便可定植。节能日光温室冬季栽培定值10月中下旬至11月上旬,冬春栽培定值11月下旬至12月上旬,普通温室定植第2年元月下旬,塑料大棚定植4月中旬,大行距70厘米,小行距40厘米,株距30-35厘米。
四、定植和管理
1、通风和温湿度管理:定植后为促进缓苗,保持较高的温度和湿度,暂不通风,白天温度保持25-30℃,夜间保持16-18℃,室内相对湿度保持在70-80%。缓苗后至座果期白天温度保持在20-25℃,夜间保持13-17℃,相对湿度保持60-70%。当室内温度达到25℃左右时开始通风,下午气温降至15℃关闭通风口保温。通风由小到大,逐步通风,严禁高温突然通风。结果期温度白天保持25-30℃,夜间保持15-17℃,当外界最低气温稳定在15℃以上时可日夜通风。
2、浇水:定植时较好定植水,缓苗后10-15天视土壤墑情可浇一水,后控水蹲苗,到门椒开始膨大,对椒开始座果后再浇第二次水,以后视墑情浇水,经常保持土壤湿润,浇水要在晴天上午进行,均要小水轻浇,切忌大水漫灌。
3、追肥:施肥原则是重施底肥,多施有机肥,增势磷肥,前期侧重氮肥,盛果期增施磷钾肥。门椒采收后结合浇水进行第一次追肥,亩施腐熟农家肥2000-3000公斤,磷酸二铵15-20公斤,盛果期可随浇水2-3次肥,每亩施尿素10公斤或磷酸二铵15公斤,并从初花期到盛果后期间隔15-20天交替叶面喷施0.3%磷酸二氢钾、复绿灵500倍液或高美施400-600倍液等叶面肥。
五、主要病虫害防治
目前乐都县辣椒主要病虫害是根腐病、疫病、炭疽病和蚜虫、斑潜蝇。在加强农业防治的前提下,根腐病可用甲霜铜、杀毒矾、铜铵合剂灌根,定植前土壤药剂处理。疫病可用普力克、绿享二号、杀毒矾喷雾并灌根。炭疽病可用代森锰锌、乙锰喷雾防治。同时可用虫螨光,爱福丁喷雾防治斑潜蝇和蚜虫。
乐都县位于青海省东北部,湟水河流域,东北与甘肃省接壤,东南与民和县相连,西与平安县交界,西北与互助县毗邻,南与化隆县为邻,地理位置介于东经102°09′—102°47′,北纬36°16′ —36°46′之间,东西长64公里,南北宽76公里,总面积3050平方公里,大部分地区海拔在1850—3400米之间。乐都长辣椒生产区域遍及全县14个乡镇,年种植面积1万亩,年总产量4万吨。
“吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊,色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月,将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟,冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌匀就可作盘菜食用了。
地域范围
互助土族自治县位于青海省东部、海东地区北部,北倚祁连山脉达坂山,与海北州门源回族自治县相接,东北与甘肃省天祝藏族自治县和永登县毗邻,东南与乐都县接壤,南以湟水为界,与平安县相望,西靠大通县,西南与省会西宁市相接。互助白牦牛养殖区域遍及全县加定、巴扎、松多、五十、丹麻、东和、东沟、南门峡、林川、五峰十个乡镇,海拔2800—4400米以内都属于白牦牛养殖和保护的范围。地理位置介于东经102°08′~102°29′,北纬36°58′~37°04′,东西长76公里,南北宽47公里,总面积2358.6平方公里。白牦牛年饲养量3820头,年产牛绒1.91吨、牛毛9.55吨、牛尾1910只。
产品品质特性特征
1、感官特征:互助青海白牦牛总观外貌:体质坚实,结构紧凑而匀称;侧视整个体躯低深而长,偏向肉用体态。前躯发育良好、中躯次之、后躯欠佳。体上线鬐甲高长、背腰平直和十字部上隆而形成浅波浪式;体下部周围和体上线密生粗长毛夹生少量绒毛、两型毛,体侧中部和颈部密生绒毛和少量两型毛;椎体短,着生蓬松似人发粗细的长毛。全身被毛白色,裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隐斑。互助青海白牦牛肉:颜色深红,野味十足,有嚼劲;白牦牛肉生食软滑,通气开窍;白牦牛精选肉质略瘦,瘦而不柴,红白相间,美味可口。2、独特内含成分 互助青海白牦牛成年平均体重208.75 kg,屠宰率50.54%,净肉率为37.94%。互助白牦牛肉颜色深红,野味十足,肉鲜香嫩,血红蛋白极高,富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷、锌等微量元素,对人体保健功效显著。互助青海白牦牛(肉)每千克中含蛋白质21.91%,比规范规定值高1.91个百分点;牛磺酸2.19%,比规范规定值高0.49个百分点;球蛋白比例高、含脂肪1.09%,较其它牛肉低3~8个百分点;每千克脂肪中含胡萝卜素19.1毫克,是普通牛肉的2.65倍;肉内含有大量的钙、磷、锌等矿物质,以及人体所需要的多种微量元素和氨基酸;互助青海白牦牛肉热能值高达2297.43千卡/千克,比普通牛肉高600—1000千卡。3、安全要求:产地环境质量符合国家卫生标准。土壤质量符合GB15618-1995中二级以上要求,天然矿泉水符合NY5027—2008相关要求,产地空气质量符合GB3095-1996有关要求。产品质量符合GB18406规定要求。出售前要做产地检疫,按GB16549标准进行,检疫合格后可以上市,不合格按GB16548处理。