陕西特产擀面皮怎么泡 地道正宗的陕西擀面皮

将炒米泡进奶茶里，奶茶边喝边续，炒米渐渐泡软，待奶茶喝够，再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黄油，香咸甜酸，那种混合而奇妙的滋味非得亲口尝试才知道；也可在煮沸的肉汤里放进炒米，加点儿盐，和肉丁一起做成炒米粥；而牧民远行或放牧，炒米则是极好的干粮。无论干嚼还是拌着奶豆腐、奶皮吃，满口都是绵甜醇厚的滋味。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

蓼科，荞麦属。又叫“胡荞麦”。一年生草本。茎直立，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。分布于欧、亚二洲；我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是密源植物。

麦子泡

麦子泡属于陕西澄城县的本地小吃，仅限与澄城本地，不为外人所知

麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。但这多是澄县街上卖的麦子泡，与最原生态的麦子泡相差颇大。

农村过事，第二天早上，必是一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上大油辣子，然后将昨天扯席中的大肉，豆腐，悉数捡出，逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水，实在不是刻意为之，而是这些里物不上台面，用不到正席上，只能用到第二天的麦子泡中。来的早的，肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能上些麦子汤.辣子水，泡上馒，也能混个肚子圆。帮忙的村里人，圪蹴下一院子，一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。看院里，有如紫气祥云，缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气，热闹气。不论事大事碎，第二天这一顿麦子泡下来，皆能吃个干干净净，盆光碗净。没有丝毫浪费。澄城人的节俭，在此表现的最为充分。

酉阳老树泡核桃是当地久负盛名的土品，产果核桃树的树龄都在20年以上，果实具有皮簿，出仁率高，低糖份，低水份，高脂肪，高蛋白等特点。食用味道比其他常规核桃更加纯香，长期食用对补脑，健肾，乌发大有益处。

山楂为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实，味酸、甘，性微温。开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

羊0泡捞饭是安塞一种颇受贵客欢迎的稀有待客佳品。

安塞坐落在丘陵纵横的陕北黄土高原，这里除少量川台地耕种外，大面积荒坡地都是放牧的好地方，安塞羊肉那是远近闻名的、它和其它处羊肉相比，嫩不说，更有香味，且无膻气，又不腻，吃饱了还能捎带一碗。考其原因发现，这里山上长一种开兰花的长茎小叶草，叫地椒，味香，色艳，老乡还把它作为一种佐料，这种草满山遍野尽是，羊特别爱吃。安塞羊肉好，恐怕与这种草有关。

安塞不但羊肉好吃，羊0更香，羊0泡捞饭那真是别具特色。

捞饭是陕北人的家常便饭，虽是便饭，但质量很讲究，人们选上等的糜子，去壳，簸尽糠秕，筛去碎米，留下清一色的饱米下锅，等米开了花后，迅速用罩篱捞在盆里盖严。黄橙橙、园睁睁的颗颗米饭，烂而不粘，这就是陕北的黄米捞饭。

做好捞饭，端上茶缸，在羊群里找当年下羔且奶羔的母羊挤奶。挤奶还有巧门呢。生手就逋羊还的费上半天功夫，仅是逋住了，羊过十只还挤不了半缸，那些常年拦羊的后生，随便一个动作，就捉住一只奶羊，一圪蹴，用自己的右腿弯挟住羊的一个后腿，右手的姆指和

食指轻轻夹住羊的奶头，向下一拉，羊奶就“唰、唰”地往下流，不一会功夫，一茶缸白生生、香喷喷的羊奶就挤好了。将羊奶过滤后倒入锅内，烧开，并放上盐、调料、葱、韭菜等，满窑飘散着甜丝丝的香味。将捞饭舀在碗里，然后倒上两勺子羊奶，这时，白黄绿溶为一体，吃着柔韧、光滑，喝着清香爽口，还有一股子羊肉香味。

羊0泡捞饭不光是好吃，还含有大量的蛋白质和维生素，营养丰富，经常食之，面色红润，强身健体。

如果你去安塞，在山峁、沟洼、中午遇见拦羊的后生，他们就会用自带的铝锅、滚羊0泡捞饭招待你呢。饭间，你还不时地听到从山峁上飞来姑娘们的歌声：“拦羊的哥哥上了山，满口的信天游唱不完，为甚唱的这么馋，吃了羊0泡捞饭，羊0泡捞饭这么香，妹妹时时把你想……”。

大荔泡儿油糕一道美味可口的汉族小吃。以精细面粉和上等精炼大油发酵为主体，内芯以优质白糖、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖为馅，包好以后，摆放一旁，适时入清油锅炸。炸时要掌握好油温，把握发泡时机，因其顶部泡儿如花，故而得名。

泡苦瓜烧鱼

原料：净草鱼肉350克泡苦瓜150克泡辣椒30克泡姜25克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各适量。

制作方法：

1、净草鱼肉切片，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；泡苦瓜切条；泡辣椒、泡姜、均剁细。

2、炒锅置上火，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、泡姜、蒜米和泡苦瓜炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒，随后下入鱼片氽熟，调入味精，最后淋少许香油，撒入葱花，起锅装入窝盘内即成。

特点：味道醇厚、风味独特。

擀面皮烹调方法：和、洗、擀、蒸、拌

擀面皮味道：酸辣味、香辣味

传统擀面皮做法：待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成。