主要功效
芝麻味甘,性平;有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
保管方法
用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。
适用人群
一般人群均可食用。尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用;
芝麻酱相关食物
芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝
芥菜干还可制作为茶点。做法是将芥菜心留2—3片叶,通过洗、泡、晒、蒸、渍等多道工序,做成一种长菜条子。加盐或糖做成碱味或甜味的芥菜干,这种菜干放口中咀嚼时回味无穷,很有味道,是咽茶下酒之干果点。
据说客家人出身的陈宝箴小时候最爱吃芥菜干,后来做湖南巡抚时,屡次交待厨房采买多办蔬菜,少买荤菜,还特别问到有没有芥菜干。厨房仆役私下说他故作清廉,陈宝箴闻见并未生气,作诗一道送厨役:
嚼来确是菜根甜,
不是官家食性偏,
淡泊生涯吾习惯,
并非有意钓清廉。
仁乡茶以大桥茶为代表。茶料除茶叶外,通常使用的是菊花、黄豆、芝麻三种,因其用料比较简单、普遍,故流行较广,其特点是茶色淡雅,清香可口。
奉乡茶以上奉茶为代表。此茶在仁乡茶用料基础上还加上罗卜丁下茶,其特点是清香味浓,有嚼头。
泰乡茶以三都茶为代表。与以上两种茶相比,此茶更有特色,通常以米爆(爆音bàng修水方言,即用火炒过的大米,下同)为主要茶料,因此又称“米爆茶”。泰乡茶还有以嫩小麦为主要茶料的小麦茶,以嫩玉米为主要茶料的“苞芦茶”等。泰乡茶的特点是其香可口,尤其在工间食之,既解渴又饱肚,很受人喜欢。
县城“十锦茶”是茶料最丰富多样的相料茶,其茶料集各区乡之大成,多能凑成十样八样的,故名为“十锦茶” 。主要茶料有茶叶、菊花、黄豆、芝麻、花生、柑桔皮、生姜、罗卜丁、花椒、桂花、茶芎等。当然,十锦茶也不是十来种茶料同时下茶,只是相对其它茶用料更讲究、更丰富而已。因县城十绵茶茶料丰富,现在全县农村也有许多人喜泡十绵茶。十绵茶色彩斑澜、食之甘醇入胃、回味久长,且有其营养成份和药用价值。菊花清心明目,生姜湿中补气,茶叶提神健脑,花椒去湿防寒,桔皮化痰止咳,花生芝麻润肺,黄豆绿豆解毒,罗卜丁去郁下气,茶芎澄血祛风,长年饮之可增强体质,促进新陈代谢。
青钱降糖神茶经检测:含有多糖、氨基酸、黄酮等化合物,还富含人体必须的锌、硒、锗等微量元素。本品经动物试验和数百例II型糖尿病人群试食试验,证明具有降低血糖和血脂(甘油三脂和胆固醇)的功效。本品口味清香,饮用安全可靠,保健功能明确。
青钱柳降糖神茶是目前国内唯一一个获得美国食品与**管理局FDA和我国卫生部GMP双认证的保健品。认证表明降糖神茶对糖尿病具有明显的疗效和控制作用,且无副作用。人民日报、光明日报、香港大公报、北京日报、网易等主流媒体都对青钱柳降糖进行了大量报道。青钱柳降糖神茶是广大糖尿病人的福音,治疗糖尿病的灵丹妙药。
江西修水青钱柳神茶系列产品原产地标记通过国家终审认证,获准推荐注册。这将使修水青钱柳神茶纳入世界知识产权体系。
修水青钱柳属胡桃科,为中国特有的单一属种珍稀落叶乔木,主要生长在幕阜山脉和九岭山脉腹地的修水。以出口贸易为主的九江绿色产业发展有限公司利用青钱柳为原料,加配优质茶叶,运用传统的中医药理论和现代科学方法开发了青钱柳神茶系列产品,产品遍销全国并出口德、俄、日、英等国,年出口额逾千万元。
修水黄沙、黄港和上奉、何市一带分别称安乡、奉乡,是粮食充足的地方。安乡、奉乡人喜酿制一种糯米甜酒,这种酒红红的颜色,浓浓的酒香,甜甜的味道。您不要认为那是葡萄洒,更不要认为是加了色素和糖精,那是他们特制的“红娘过江酒”。
这红娘过江酒的酒名据说是清朝道光皇帝的老师万承凤取的。万承凤的家乡就在修水黄沙镇的汤桥,古属安乡十三都。这汤桥酿制的糯米酒一向闻名,色香味浓,清醇可口,万承凤很爱喝家乡酿制的糯米酒。有一年,万承凤在京城的一个朋友请客,席间,主人拿出“女儿红”来款待他和其他客人,并多次夸自家的“女儿红”如何好。万承凤喝后感到只一般,觉得还不如自己家乡酿制的糯米甜酒。于是就说:“感谢仁兄款待,贤弟想改日邀仁兄到敞舍尝尝‘红娘过江’如何?”这朋友一听此酒名即满口答应。几日后万承凤邀请该朋友来到他家,从酒缸里舀了一大碗红红的糯米酒,顿时香味扑鼻。朋友尝之,连声赞叹:“好酒、好酒!但不知此酒为何称‘红娘过江’?”万承凤从酒缸底下舀起一团红红的酒酿糟说:“你看,这是来自我家乡江西修水的红酿,由家人不远千里跨过长江来到京城,不是‘红娘(酿)过江’又是什么!”朋友醒悟,连说:“好一个‘红娘过江’,好酒名!好味道!”。从此,这红娘过江酒传遍了京城。
酿制这红娘过江酒有许多讲究。俗话讲:“做酒打豆腐,难称老师傅”,意思是讲很难有百分之百的把握。安乡、奉乡人酿制红娘过江酒,一是时间选在阴历九月的重阳节左右,叫做酿重阳酒,到来年即称为“冬酒”。重阳时节酿的酒出酒率高,色香味美,格外可口。头年做的酒封存到第二年,酒糟一般会变成红色,这就是红娘过江。能变成这种酒表示主家财运好,喜事多,吉利。二是酿制前非常注重卫生。先要把房前屋后大扫除,清理阴阳沟、水井,厨房用具和酿酒的缸要用开水洗净并用樟木、枫球熏过消毒。三是技术上有讲究。先用干净水浸糯米24小时,捞洗后放饭甑内蒸熟,然后按比例将酒饼用水泡开淋入其中,并充分拌匀摊凉,再放入酒缸内,并在中间按一个小坑,盖上缸盖并扎好口子。酒缸四周用稻草和棉絮保温发酵,酒缸上贴一张红纸表示喜庆,缸盖上压一把柴刀说能避邪制恶。约到古历十二月初就要开始放酒、煮酒、操酒了。放酒就是打开酒缸将酒糟坑里的“娘水”舀到坛罐中封存;煮酒就是加水加糖煮酒娘糟;操酒就是将炒得半生熟的谷子倒入烧开的水中,将开水退凉后滤去谷子,倒入酒缸内搅动。约三五天后,用酒篓或夏布滤去酒糟,将酒水装入缸中,再将早已准备好的生姜、肉桂、枸杞子用纱布包好放入缸中,把酒坛用黄泥封好盖,摆放在一起,然后弄许多谷壳倒入酒坛四周,点燃谷壳烧2—3天,把缸中酒烧滚,退火退凉后,酒坛放阴凉处或埋入地下,到第二年就成了红娘过江酒了。
红娘过江酒是用纯糯米做成的低度甜酒,醇香扑鼻、酒味酣酽,多饮不晕、醉不伤身,尤其加药操过的酒还有保健之功能。