凉山州特产有哪些食物呢 凉山四大特产是哪四种食物

别名苏里玛，藏语“丕”。制作方法是将大麦炒熟加水煮胀，滤水，晾干，拌以高山所产草药，如龙胆草等制成的土酒粬，捂盖严密，待自行发酵后装入坛内。有贵客到新开一坛黄酒，加冷开水入坛，然后用小管吸咂入瓶或酒壶，用以待客是最高级热情的接待规格。黄酒口味醇正，夏天是消暑解渴的好饮料。熬煮得好的头遍黄酒，不低于高级啤酒和风靡闻名的浙江绍兴雕花黄酒。

鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。

其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，加入鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。

吻圆钝。口宽，下位，横裂。下颌具角质边缘。须2对，须与眼径等长。鳞细小，臀鳍和肛门两侧各具列较大的臀鳞。背鳍刺弱，后缘光滑或具少数锯齿。成熟雄鱼吻部具珠星。

层鱼类。栖息于山区的河流内，常在砾石河滩上刮食着生藻类。3～4月繁殖。个体较大，常见1～2市斤，最大可长到8～10市斤。分布于长江上游。

马湖莼菜为地理标志保护产品。马湖莼菜为地理标志证明商标。莼菜是稀有的野生天然食品。我国的天然产区只有杭州的西湖和我州雷波马湖，且马湖是我国的产主区。

马湖以其高原湖泊，清澈的湖水养育出的莼菜，无污染，其品质上乘，味道鲜美。莼菜含人体所需多种氨基酸，经常食用可预防多种疾病的发生，是宴上珍品，最适宜烧制各种汤菜，其产品远销海内外。

自古马湖、黄琅出美女，一是这里的山水气候养人；二是莼菜具有养颜护肤的功效。莼菜与菱白，鲈鱼并称江南散打名菜，必须在没有污染的水环境中生长，因此中国只有杭州西湖和雷波的马湖才出产莼菜，为世间少有的纯净之物，在古时候是皇帝的贡品，据说美国宇航局国立技术研究所的东西。奥尔比顿博士等人，意外的发现莼菜是天然的水质净化器，还准备将其净化的水质让宇航员饮用。

马湖莼菜

四川省雷波县马湖乡、黄琅镇、中田乡共3个乡镇现辖行政区域

《雷波县人民政府关于马湖莼菜地理标志产品保护区域情况的函》，雷府函〔2013〕81号

凉山州雷波县地方标准：DB513437/T01~02-2009《马湖莼菜》

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

凉山黄牛

品种描述

产地与分布：四川省凉山彝族自治州和攀枝花市。

外貌特征：体小灵活，体躯较短，结构匀称，紧凑结实。毛被颜色多种，以黄、花、红紫和黑色占用比例较高。父母均有角，角形有抱紫角、尖角、芋头角、照阳角等；头颈长度适中，公牛肉重发达有褶皱，肩峰较高，前躯高于后躯；母牛肉垂较小，耆甲低薄，后躯高于前躯，胸宽深，前腰平直，尻长中等，多斜尻，母牛乳房小，0匀称。

品种性能：役用性能一般，3～4岁开始使没，使役年限15～18年，全年可以使役60～130天。屠宰率为50.9%。母牛配种季节性强，当集中在4～10月，一般3年2胎。

布拖冻肉

冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年，延续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家，仔猪仔鸡到了亲戚家。”

冻肉是猪脚做的，其味麻辣、凉爽，肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色，彝族年的第三天下午

，人们便忙于烧猪脚做冻肉，将猪脚皮子均匀地烧至半糊状，取掉蹄壳浸泡在水中，这样刮出来的猪脚就白里透黄，没有毛桩，煮出来的汤呈乳白色。第二讲究炖，猪脚洗净后连骨砍成坨坨，放入锅中，掺二至三倍的水，保证炖后有足以盖肉的汤，由微火炖，炖得不火巴成不了冻肉，过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉，因为冻肉送到老人家，老人品尝后要分给邻居吃，并说明是谁家送来拜年的，如不成完整的坨坨肉就不好分，这充分体现了彝族人民有难同当，有福同享的精神。第三讲究口感，炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使冻肉味美可口。第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齐，有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看上去很美观,且蛋又成了孝敬老人的美食,装好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。

由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成，其肉块如同“坨坨肉”般硕大，故称“坨坨鸡”。

其汤酸咸适度，口感甚佳，酒后饮之可解酒及除油腻。喝汤所用的勺子系木制，彝人称作“马食子”，一般为一人一只，也有同桌共用一只的情形。

俗话说，“好吃不过茶泡饭，好喝不过青稞酒”。酥油茶泡大米饭的香、奇、美的可口滋味，独特风味令人垂涎三尺。没有吃过酥油茶泡饭的人，是无法想象和理解它的美味的。

雷波脐橙为地理标志证明商标。雷波脐橙为农产品地理标志产品。1995 年 10 月在北京举办的第二届全国农业博览会上 , 雷波县农业局选送的脐橙鲜果“纽荷尔”、“柰文林娜”双双被评为金奖，“锦橙”被评为银奖。从此，雷波脐橙声誉鹊起，成为馈赠亲友的首选礼品，远销省内外，中国人民银行曾专门委托四川省分行派人到雷波采购。那么，雷波脐橙究竟“优”在何处呢？省州专家认为，它“果特大、整齐，果形美观，皮薄，无核，肉质脆嫩化渣，汁液特多，糖分高，风味很浓。”

雷波脐橙的繁育是用优质穗条嫁接积壳实生苗或对挂果红桔树高桩换种。在果树生长期既要注意适时施肥、防止虫害，又要保证水分灌溉。采摘前的灌水尤为重要，水过多会裂果，水过少则果汁少。为了使果子的风味不同，还可因树制宜，配方施肥。

地域范围

凉山州位于四川省西南部横断山区东北部，青藏高原东南缘，界于四川盆地与云南省中部高原之间。地理位置为东经101°52′-103°52′，北纬26°05′-28°32′。南北长370公里，东西宽360公里，全州幅员面积6.04万平方公里，占四川省的12.5%。 凉山雷波脐橙保护范围为凉山州雷波、金阳、宁南、会东、德昌、会理、布拖等七县共计79个乡镇，236个村，幅员面积5839平方公里。保护面积13333公顷，产量20万吨。