陕西豌豆粉是特产吗 重庆豌豆粉是哪里的特产

用固原白豌豆精制的“龙粉”、“龙丝”、洁白如雪、性柔质韧、滑腻适口，可与绿豆粉媲美。而风味小吃豌豆凉粉、豆沙包子等，提起来也让人馋涎欲滴。( 固原)

通渭豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。通渭县种植豌豆的历史悠久，产地环境环境符合绿色食品标准，种植技术由甘肃省技术监督局审定发布为地方标准，种植面积在10万亩以上，种类多，商品率高，除以籽粒直接销售外，还生产加工豌豆淀粉、豌豆粉丝、粉条、味精等产品，销往省内外市场。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

河西油炸豌豆粉，据说是一户姓苏的人家独创出来的风味小吃，已有四代人的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成浆糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合油炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。

“保山的豆粉筋骨又好、又糯、又细，辣子、大蒜、花椒作料样样齐，那股味道老远闻着口水就滴，吃饱了回家打个嗝、喘口气还透出满口的香气。”这是一首流传在保山夸赞当地小吃豆粉的民谣，足以看出保山人对豆粉的情有独钟。

色泽美

传统而正宗的保山豆粉为下村豆粉，用当地老品种豌豆磨面打成浆，煮至一定稠度，然后舀入一个长方形木制托盘，让其自然凉冻几小时后便凝结成型。豆粉表面呈浅黄色，内部色泽稍淡，浅黄中泛白，颜色十分均匀。

切豆粉用的刀是一把长约二十多厘米，宽约二三厘米的轻薄小刀。切时先在刀刃两面抹点凉水，割成方块，取出一块端抬于左手掌上，右手则快速划动，动作极像艺术表演。豆粉条长三四厘米，身子方方的，如竹筷般粗细，片片光滑柔糯，互不粘连，长短一致，粗细均匀，老食客一看就知是上佳之品。

作料多

据保山城假姨妈豆粉店的老板介绍，保山豆粉所放的作料最初只有一两种，后来慢慢地增加到了今天的十余种：油红辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、盐巴、味精、酱油……拌均匀后即可食用。吃起来有麻辣的畅快提神，有花生芝麻的脆香味道，有酸辣的开胃增食，有生菜的凉嫩爽口，还有其他各种作料的混香醇美，真是妙不可言。

吃法爽

保山豆粉的吃法很多，有煎豆粉、炸豆粉、烩豆粉等，既可作为风味小吃解馋，也可成菜上桌，热吃凉拌，咸吃辣吃，或荤或素，根据各人口味，做不同的选择，让人随心所欲，大饱口福。还可以拌米线、豆芽、韭菜、肉丝或其他菜，也可干拌而食，或倒入卤汁或加入酸水，吃起来各有千秋。

除了吃丝丝豆粉外，许多人还喜欢吃锅巴豆粉。在熬浆时沉底的部分因稍稍有点煳，就把它单独制做，软软的锅巴豆粉里掺和着些皮特别好吃。还有一种特别的吃法就是先放其他作料拌吃，等豆粉吃完，再往碗里倒入人工酿制的米醋，直接喝下去，有点辣、又有点酸和甜，畅快淋漓。

老字号

正宗的下村豆粉叫做“澄浆豆粉”，看着就非常温润，口感柔韧鲜爽。下村豆粉有几家老字号，其中人人称道的是“驼子豆粉”、“假姨妈”、“一撮毛”三家，他们的店名可不是自己起的，而是老百姓叫出名的。这些老字号的豆粉丝细可绕筷，质地、刀工堪称一流，作料搭配绝妙。“驼子豆粉”上世纪七八十年代在保山城内小北门街卖。现在驼子已经60多岁了，做豆粉、卖豆粉劳碌了40多年，早已赋闲在家。“一撮毛”家的豆粉有时还能吃到，“假姨妈”原来在正阳南路百货大楼一小巷内设摊，如今搬到了正阳北路，开了专营店。

随州市曾都区菜豌豆生产是全国主产区之一。常年种植面积达10万亩，年总产达到5000万公斤，创产值2000万元。豌豆属越冬作物。既可晚秋播：11月份播种，4－5月收获，又可早秋播：8月中旬播种，11月－12月上旬收获，可以用播种期来调节市场供应。豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及多种麦芽等营养成分。嫩豆粒滋味鲜美，老少皆宜。种植豌豆既不需要太多的肥料，又不需要防虫治病，属无公害化生产。豌豆种植不择土壤，不费工力。曾都区豌豆生产基地主要分布万店、北郊、淅河、何店、安居、唐镇、厉山等10多个乡镇，外销上海、长沙、武汉、北京、沈阳、天津等全国十几个大中城市，销售量达到3000万公斤。随州菜豌豆易于冷藏储存、返季销售，极利于调节市场余缺。

西安秦椒干、韩城大红袍、凤县大红袍花椒等都很有名。秦椒素有“椒中之王”的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。西安辣椒呈细而长，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。同时，它含有较多的维生素C，辣红素，辣椒素，蛋白质，脂肪，磷，铁等成份。能调剂品味，增进食欲，帮助消助消化。凤县大红袍花椒是凤县的名优土品，粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，果柄有小瓣，形似双耳，是与其它产地花椒最大不同之处。既是优质的调味品，又是重要的中药，用于佐料，使肉菜鲜美，且又去腥、杀菌功能。用于中药，有温中散寒、止痛等功效。凤县栽植花椒历史悠久，独特的地理环境和凤椒卓越的内在品质，被专家赞誉为"花椒之王"，是凤县的名品。凤椒又名"大红袍"其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳、麻味悠久、清香浓郁，素有"香飘十里"之美誉。

陕西省凤县地处秦岭腹地，气温差大，这里有适宜花椒生长独天特厚的优势。凤县产的大红袍花椒，栽培历史悠久，具有上千年的历史。凤县产的“凤椒大红袍”，色艳、粒大、肉厚、味香、气浓，麻味素和芳香油含量高，品质佳优。与其他地区产的花椒最大的区分是椒柄上有两小瓣，形似“双耳”，故以“双耳”别具一格，名声远扬，人们赞称 “花椒之王”，是市场上很受欢迎的调味品和馈赠佳品。

“凤椒大红袍”在凤县虽有千年历史，且久负盛名，但由于过去受小农经济的束缚，一直停留在小打小闹，提篮小卖的阶段，不能发挥“凤椒大红袍”的优势。随着市场经济的发展，凤县县委、县政府为切实增加农民收入，加速县域经济发展，把花椒确立为全县农业经济的特色产业的主导，大力发展。截至目前，全县己累计发展花椒4000多万株，今年花椒总产量达175万公斤，仅此一项，可使农民人均增加收入780元。

政策支持，多方服务，各行各业支援，把“凤椒大红袍”产业作强作大，促使了凤县“凤椒”生产发展和创名牌的进展。 引进扶持龙头企业，做好花椒生产、加工、销售一条龙服务，是凤县发展“凤椒大红袍”产业中的重要一环。在凤县县委、县政府的支持下，林业、农业等部门的积极参与，成立的陕西省大红袍科技发展有限公司，依托杨凌农业示范区的科技优势，采用“公司+农户+科技+基地”的运作模式，建立大红袍花椒标准化生产示范园，推广无公害化丰产栽培技术，实行定单产业。现销售网络遍及重庆、四川等10多个省、市。

打造品牌、宣传品牌、保护品牌，是凤县发展“凤椒大红袍”的重要举措。凤县县委、县政府在大力发生花椒生产中，要求栽种花椒达到百分之百的“凤椒大红袍”这一优质品种，对已往栽种的非优质品种，椒民们自觉进行更新，以保“凤椒大红袍”的声誉。近年来，“凤椒大红袍”频频出现在杨凌农高会、中国森林旅游览会等高规格的会展上，参与竞赛，角逐名牌，屡屡获得好评，连续三次获杨凌农高会“后稷奖”，使“凤椒大红袍”名声远扬。为了保护“凤椒大红袍”优秀品牌，凤县成立了“凤椒大红袍原产地域保护委员会”， 取得国家原产地域保护和中国绿色食品AA级认定，这将进一步促进凤县做大做强花椒产业，增加农民收入，使“凤椒”产业成为凤县特色经济的主导产业。

土豆粉的营养价值很高，土豆粉中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此外还含有丰富的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可分解产生VA的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等）。土豆还是富含钾、锌的食物。它所含的蛋白质和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸和色氨酸。被营养学家誉为“十全十美的食物”。

“八宝饭”是陕西筵席上的一道佳肴，以色、香、味、形俱佳而称著。八宝饭以糯米为主料，一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。也可因时因地而异，配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、樱桃等副料。

“八宝饭”来源于“周八士火化殷纣王”的故事。殷纣王是中国历史上一个残暴腐败的国王。其统治末期社会矛盾达到了白热化的程度。曾被殷纣王关押过的周文王，为报仇雪恨，遍访贤达，起用了伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随等8位有才能的人，号称“八士”。周文王死后，“八士”成为周武王的谋臣，积极参与了推翻殷商的斗争。大约在公元前1027年，周武王灭纣后，曾在西周国都丰镐举行了盛大的庆典，王室的“疱人”特用8种珍品蒸制成一种佳肴，上席时，以色红似火的山楂汁浇于其上，用来象征“周八士火化殷纣王”。从此八宝饭世代流传下来。

豌豆富含优质蛋白、多种维生素、胡萝卜素、赖氨酸、叶绿素及人体所需的微量元素，具有美容、杀菌抗毒、保护心血管、降血压、护眼、调节体质等作用。选取豌豆和猪里脊肉作原料，烹制的豌豆肉片汤，色泽青白相间，豌豆鲜嫩，肉质滑爽，汤鲜味美。

具体做法：

1.选取新鲜豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土鸡蛋3枚。

2.选取食盐15克及花生油、生姜、小葱、料酒各适量。

3.将豌豆洗净控水，里脊肉洗净，切成3×2×0.3厘米片状，生姜切片，小葱切段。

4.将3克食盐和适量姜片、葱段、料酒放入里脊肉片，充分搅拌，待腌制入味后，摘去姜、葱，下入1个鸡蛋液拌匀，加入淀粉，上浆待用。将余下两枚鸡蛋液放入碗中，搅打均匀待用。

5.炒锅放置到旺火上烧热，放入花生油，下入适量姜片、葱段，炝出香味后，倒入豌豆米，翻炒半分钟左右，加入清汤1000克，待汤水微开时，下入上过浆的里脊肉片，调用中火，将搅拌好的鸡蛋液淋入锅中，放入余下食盐，待开锅后，盛入品盆，撒上葱段。

信息来源：商城县特色菜研究会

相传，在春秋战国时代，秦国（今陕西一带）和晋国（今山西和河北南部一带）是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国国王又常常互相利用，甚至彼此通婚，结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国--枣树，作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此，晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

晋枣色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，香脆干甜。最大的晋枣比鸡蛋还大，重达一两。它不仅是美味可口的果品，还是一种重要的营养滋补品。鲜枣含糖量20.6%，干枣含糖量达70%多，含多种维生素14%，可食部分占果实的80-90%。