春末夏初,荷叶才露尖尖角时,荷叶炒鸡蛋、荷叶粥便成为丘北人餐桌上的家常菜。夏、秋两季,四万多亩的荷花盛开,除蔚为壮观的观赏价值外,荷花、莲子也成为各餐馆的美食。当然,这时的荷叶、莲须、莲子心也是制作药用茶的最佳材料。一年四季,各餐馆均可吃到莲藕,但秋末至春初,才是莲藕开始大量上市的季节,丘北大大小小的菜市场,莲藕成为主打菜,也成为丘北一道独特的风景。
《本草纲目》中记载:荷花,莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦,生津止渴。荷叶能清暑利湿、升阳止血。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。
近几年丘北县在加大对野生荷花保护的同时,不断扩大荷花种植面积,还从省外引进269个荷花品种,构成了一条长约40公里,宽约两公里的荷花长廊。
来丘北普者黑旅游的人,除了赏荷和感受独特的山水田园风光外,品尝各种荷制食品也是一种美好享受。
主打菜当然是莲藕花生煲猪脚,一道补血养颜催乳的靓汤。莲藕的粉甜、花生的香糯、猪脚的柔滑,构成绝妙的“三角组合”,让人幸福温暖的美味;第二道菜为黄豆莲藕排骨汤,此菜气血双补、补虚养身、健脾开胃、营养极佳,还可作为骨质疏松调理、滋阴调理等,有增强人体免疫力的作用,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益;第三道菜为炝藕片。藕切片,用水焯过捞出,放盐、味精、辣椒油,起锅放香油加花椒炸香,在拌好的藕上加蒜末,将椒油淋上即可;第四道菜炸藕盒。以下依次为莲米炖鸡、凉拌莲藕、拔丝莲藕、荷叶煎鸡蛋(或荷花煎鸡蛋)、猪肚莲子汤、荷叶老鸭汤、炒藕片等等。虽然制作的原料简单,但味道和功效可不一样。饭为荷叶饭,简单地说就是用荷叶取汁煮出来的饭。还有荷叶和荷花做出来的荷叶二花粥(或是莲子粥),再调上一碗藕粉。这样,一桌美味的莲花宴就做成了。当然,开吃的时候还要品着荷叶茶,喝着荷叶酒。是不是很惬意?
现状:我国花山椒一直处于野生状态,由于它是北温带森林的层间植物,对森林环境有较强的依附性。做着森林的过量采伐,大规模地人工造林,五味子的生态环境产生了巨大变化。其次人为的大量掠夺式采集也加剧资源的消耗。越是开发早的老林区,情况越严重,如辽宁省1959年收购总量(干品)为15万公斤,1972年下降到5.5万公斤,黑龙江省桦南县1963年收购5万公斤,而1981年仅收购0. 5万公斤。相差10倍。
根据东北林业大学于20世纪八十年代后期调查伊春区花山椒贮量为14537吨.年。其中南岔林业局最多为4187吨.年。嘉荫县为3102吨.年,友好林业局1036吨.年。乌伊岭林业局1535吨.年,占总贮量46.7%,原来比较多而集中的产区经过十年采收,数量已大减。任何天然资源都是有限的资源,因此,变野生为栽培是保护、扩大、利用资源的发展趋势。
20世纪五十年代,苏联在中部地区进行过人工栽培。后来日本、朝鲜以及我国许多研究机构加强了对五味子进行过人工驯化与栽培研究,但规模不大,未形成生产性栽培。
功效:花山椒具有敛肺、滋肾、生津、收汗等功效。近代医学研究,花山椒有滋补、强壮作用,可以提高脑力工作效率,增加神经过程的灵活性;提高大脑皮层的调节作用;对不正常血压有调节作用;可以增强肾上腺皮质功能的作用;可以提高正常人和眼病患者的视力及扩大视野。与人参、刺五加相似,能增强机体对非特异性刺激的防御能力,还可抑制黄曲霉菌,因而有预防肝癌的作用。它还可以改善血液循环,对治疗无黄胆型传染性肝炎及迁延性肝炎有卓效,并对精神病的抑郁症有良好的治疗作用。同时,也是制冷饮的良好原料。
炸莲花是将鲜嫩的莲花总投资洗净挂浆后入油锅炸之。此菜火候以酥脆为宜。捞出沥油放入白糖即可。食之酥脆清香。另有炸薄荷叶一菜,主料为嫩薄荷叶,做法与炸莲花相同,其味芬芳清辛。
云南省曲靖市沾益县的很多乡镇属山区半山区,畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重,加之当地又多杂居有彝、苗等少数民族,吃羊肉十分普遍,甚至在一些地方肉食就是以羊肉为主。
花山带皮羊肉的做法:选择大羯羊,宰杀后不剥皮,刮干净后连皮将羊肉砍成小块。炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入用羊排羊骨熬好的清汤,焖压一刻钟左右即成。
做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,不但具备以上诸方面的营养价值,而且全无膻腥气味,吃起来香辣柔韧,十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,尤为绝妙的是吃到最后就浓汤煮些米线、面条,就成了地道的羊肉米线、羊肉面条,滋味鲜美,若是大冬天里三五好友围炉而坐,吃肉喝酒,热乎乎地出一身汗,堪称一大享受。
花山带皮羊肉的吃法:置于文火上边煮边吃,根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,吃到最后就浓汤煮为线、面条。
莲花山奇石出自洮河流域的冶木河、九甸峡,主要为火成岩、沉积岩、变质岩,因其所含成份有橄榄石、斜长石、辉石、冰州石及金属元素,石质细腻光滑及坚硬,色彩对比强烈,尤以花纹多变、纹理流畅见长,妙趣横生,玩行家流释手。