原料:全鸡肉750克,口蘑50克。鸡油20克,葱、姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。
调料作法:
1、鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白,切成片,放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
2、上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。
特点
:
清淡爽口,嫩脆鲜香。
原料:全鸡肉750克,口蘑50克。鸡油20克,葱、姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。
调料作法:
1、鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白,切成片,放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
2、上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。
特点
:
清淡爽口,嫩脆鲜香。
在五通桥的老人们的记忆中,“黄鸡肉”是随着那充满磁性的吆喝声:“黄鸡肉……一点两点,一分二分……”
而带来的让垂涎的美味佳肴,每天家中等的就是美味鸡肉块,红红的、油油的、亮亮的,食之嫩、香、辣、甜、麻俱全,让人吃后难忘,自然渐渐有各起来。
制作这美味的人名:黄世海的正名已被人谈忘了,但是,人们记住了这道美味:“黄鸡肉”
。
于是却被大家传了下来。
如今,“黄鸡肉”
在四川、重庆两地的名气飚升,成为有车族到五通桥、乐山的必吃的品种。
在五通桥、西坝平畴千里、岷江蜿蜒,盛产花生、黄豆。每年秋收之后,农家鸡群就在收辽花生、豆子的空地上放养,自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓,个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜,煎、炒、炖、炸款款都是上品,其中白砍鸡尤为上口。
上好的天然原料故然为“黄鸡肉”
的鲜美打下了良好的基础,但是黄家祖传的独特制作工艺却是黄鸡肉味逆独秀于同行的秘诀。据黄世海老先生讲,他的手艺是其母亲教授的,同时告诉他秘诀不可外传,特别是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工艺过程是可以公开的,当然要知其中的奥秘还得在师傅的实际操作中慢慢地体会。现在已年过七十的老人给我们边杀鸡边一一道来:
必须选用精神旺健的当年仔公鸡,杀口要小、血要流尽;放到烫水中去尽毛和油皮,去其内脏;再放入请水中洗净待用;将大锅中的水烧热加入姜等混合好的香料和鸡一起慢火煮开,边煮边翻动让鸡能熟到火候即可;捞起后再次用清水洗鸡入竹篮之中备用。备汁水比较简单,用已配制好的料加鸡骨头一起下沙锅中熬制即可,至于火候则全凭经验的积累。
现在,老黄鸡肉已将他的技术工艺传授给他的儿子,希望他能发扬光大,让更多的人们能品尝到黄家祖传的正宗“黄鸡肉”。
四川马边县位于世界自然和文化“双遗产”所在地乐山最偏远的高山区,是茶马古道的必经地,也是南丝绸之路的重要组成部分,是中国绿茶的原产地之一,自然条件优越,气候温和,四季分明,在海拔800米—1500米的二半山区,林木苍翠,山峦起伏,终年细雨蒙蒙,云雾缭绕,特别适宜茶叶生长。是中国西部地区发展名优绿茶的最适宜区域之一。
马边云雾茶选用国家级自然保护区马边大风顶山脉海拔1500米左右的野生高山小叶种清明前一芽一叶初展茶青为原料,采用最先进的微波杀青技术和传统手工炭火烘焙。具有外形卷曲凝重、色泽墨绿油润白毫显露、汤色碧绿明亮、口感清纯干爽且带天然兰花香等特点。成为众所瞩目的茶叶奇葩!
2010年5月上海世博会茶博分会上,马边云雾茶获得中外茶叶专家和消费者的高度评价!接到墨西哥、欧盟、沙特、中国香港等国家和地区的订单合计四百五十多万元。为马边云雾茶品牌推广打下坚实基础!
沐川乌骨黑鸡肉质细嫩,营养丰富,无污染,特别是药用价值高,在李时珍《本草纲目》中有专门记载,清代曾作为贡品进京。在当今“逢黑必补”的潮流中,又以其“全黑”,列为人们滋补、强身健体、保健美容的首选佳品,综合开发潜力巨大。
主产于四川省沐川县。四川省沐川县建有种鸡场。.
外貌特征
体躯长而大,背部平直,胸丰满定深。头中小,清瘦。喙短,前端稍弯曲图2 沐川乌骨黑鸡(母)
.,呈黑色。冠型单冠、玫瑰冠、复冠,呈黑灰色,冠直立,冠齿5-7个。肉髯乌黑色。耳叶椭圆形。睑部皮肤松弛、粗糙,呈黑色或紫色。眼椭圆形,暗黑色,瞳孔、虹彩乌黑色。颈弯曲适中。主尾羽发达、直立。全身羽毛黝黑,-绿色光,鞍羽和尾羽更为明显。全身皮肤乌黑色。胫较长,多数有胫羽,趾乌黑色。
品种性能
①生长速度与产肉性能 平均体重:成年公鸡2680克,母鸡2290克。成年公鸡平均半净膛屠宰率84.00%,母鸡75.00%;成年公鸡平均全净膛屠宰率79.00%,母鸡69.00%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄225天。每窝产蛋10-15枚,平均年产蛋110枚,平均蛋重54克。平均蛋形指数1.35。蛋壳浅褐色。公鸡平均性成熟期200天。平均种蛋受精率96%,平均受精蛋孵化率92%。母鸡就巢性弱。公母鸡利用年限1-2年。.
台柚又名“文旦”,俗称“梅家湾柑子”。清朝乾隆年间本籍人雷轮任清廷“兵科给事中转户部掌印”之职时奉旨巡视台湾,其随从梅医生从台湾带回三株柚树苗,在千佛梅家湾经240多年的培育和繁衍,从而遍布全县。
台柚每个1—2千克左右,呈长锥圆形,果皮橙黄油亮,气味芳香浓郁,果顶微凸,果心充实,肉瓣耳形,肉质白色,细嫩甘甜醇香,富含人体所需的多种维生素,其甜度和维生素C含量,均为全省柚类之冠,堪称保健佳品。台柚不仅耐贮,能放半年时间,放在房间里能清香所的房间,味起来是很好的感觉享有“天然罐头”之称而且化痰止咳,润肺浣肠,去火养阴,也可以作成密饯和上成佳肴。而且外壳地还可以作成化疗癌正的佳药。台柚成熟时间是11月中旬。
2007年,梅家湾村台柚专业合作社成立。聘请专家为柚农提供技术指导、联系销路,目前共有400多户柚农加入合作社,梅家湾柚子也通过合作社销往成都、重庆等地。2010年市上组织的“农超对接”,让梅家湾人尝到了甜头。合作社注册了“梅湾”商标,统一了包装,印制了精美的宣传资料,制作了媒体电视广告,在成都市交通主干线3000余辆公交车上进行滚动播放,并将产品打入成都红旗连锁超市,售价卖到9元一个。如今,梅家湾村台柚专业合作社拿到了三块“金字招牌”:无公害食品、注册商标、地理保护标志。
丰富的营养价值
1、“五通桥豆腐乳”含有丰富的有机酸,其蛋白质含量也在15%左右,是牛奶的5倍,且为水解蛋白质,人体可吸收率高达92%-96%,能降低血液中的胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化; 2、 “五通桥毛霉豆腐乳”中的钙含量是牛奶的3倍,铁含量是牛奶的25倍,锌含量与牛奶相近,而胆固醇几乎为零;
3、 “五通桥豆腐乳”含有人体所需的各种氨基酸,每人每天食用100g就能满足人体对各种氨基酸的需求;
4、 “五通桥豆腐乳”中的大豆异黄酮能够与女性体内的雌激素相结合,对雌激素进行双向调节,且无副作用,因此,被称为“植物雌激素”。同时,大豆异黄酮能减少蛋丢失,促进骨生长,提高骨密度、抗氧化,抑制酪氨酸蛋白激酶活性,改善肤质、抗衰老、预防骨质疏松、预防心血管疾病、预防乳腺癌、改善经期不适、预防老年痴呆、改善更年期不适等作用;
5、 “五通桥豆腐乳”中的脂肪成分中,不饱和脂肪酸占到80%以上,因而能降低饱和脂肪酸的不利作用,降低胆固醇;腐乳中脂肪酸-亚油酸含量高达50%以上,且含有10%左右的&-亚麻酸(与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的W—3型脂肪酸),能逐步清除血液中的垃圾,达到降血脂、降血压的作用;
6、 “五通桥豆腐乳”中还含有卵磷脂,能改善大脑的神经中突、起到增强记忆、改善学习、防老年痴呆作用。
五通桥豆腐乳产地范围为四川省乐山市五通桥区现辖行政区域。