炉山镇特产 炉峰山特产联系方式

西炉村是“中国杨梅之乡”的主产区，是荣获99北京国际农业博览会金奖“仙梅”的发源地，其杨梅因果大核小、色黑、味甜而闻名遐迩。

西炉村立足本村山地资源优势，制定了“统一规划，分户种植，村组扶持”的政策，将杨梅打造成强村富民的主导产业。仅1986至1987两年，该村就发展早熟良种荸荠种杨梅405亩，成为台州市第一个杨梅良种基地。目前全村有2870亩杨梅达到无公害标准，其中1241亩通过了绿色农产品认证。2004年西炉村投资130多万元建成了全县最大的杨梅交易集散地——西炉杨梅市场，又在2010年投资20万元进行扩建和基础设施完善，目前该市场已成为浙江省乃至全国最大的杨梅交易市场。为切实维护好“仙梅”这块牌子，西炉村一直非常重视杨梅质量安全保障，通过增加设施投入、扩大宣传、加强防伪打击和健全落实质量监督制度等多种途径确保杨梅质量安全，其品牌产品“仙”牌杨梅、“聚仙庄”牌杨梅干红酒被认定为国家绿色食品。

2009年，西炉村又先后投资205万元建成了现代杨梅示范园区，并将其打造一个集参与性、趣味性、体验性、知识性于一体的旅游观光园区，不仅提升了“西炉杨梅”的知名度，而且增加了村民收入。2010年西炉村总产值达到1635万元，村民人均收入12130元，西炉村的村容村貌也得到极大改善。

浙江省仙居县步路镇西炉村

焖炉烤鸭是山东济南的特色特色菜，济南烤鸭，历史悠久。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

公元四百多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

高密炉包是山东省潍坊市高密市的特色小吃。高密炉包其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。

民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，用来走亲访友的礼物送给朋友，特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品。如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉，味道上佳。这也引起了外地人的青睐，一些大城市也有了高密炉包店。不久，高密炉包被评为“山东名吃”，树立起了品牌。

高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。

高密炉包的做法：

材料：

面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许；

馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。

制作：

1、水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性；

2、粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐直接接触，影响活性），搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了；

3、发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会；

4、每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会；

5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了。

炉桥面，面食，特点：咸鲜香辣，绵韧滑爽。烹制法：煮。

正宗重庆炉桥面的做法：N6T

1、先将揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条，扯成每个擀一碗面的剂子，然后擀成圆形薄片。N6T

2、将薄片对叠成半圆形，用直刀在直线的一边切成面条，但圆边留1厘米左右不切断，展开成炉桥形。N6T

3、入锅煮熟，捞人放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤的碗内即成。N6T

操作要领：擀面要薄而匀；水开后入锅。此面每个炉桥一碗，定量准确，深受消费者欢迎。N6T

乐亭名吃之一的吊桥缸炉烧饼，已有百余年的历史，在解放以前就誉满京东。它的制作工艺独特。历史上制作缸炉烧饼，是把一口纵向割开的大水缸倒扣在一个方形平面炉台上，这就是所说的"缸炉"。缸炉内部形状酷似-孔封闭的拱形桥洞，制做时把燃烧的无烟木炭置于平面炉台上，先把拱形缸体烧热，再把烧饼倒贴在缸体上，这时的烧饼有缸体加热，下受碳火烘烤，从烧饼中烤出的猪油慢慢浸入外皮，烤熟的烧饼呈圆形，焦黄色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，别有风味。

制作缸炉烧饼的面、馅都非常讲究。烧饼的馅是用上等的五花猪肉、加少许大葱和白菜、配上佐料；面为油酥面，包制后沾上芝麻，再贴入缸内。烤烧饼火侯最技术，火大了烧饼会烤糊了，火小了烧饼贴不住就会滑下来，因此这火候极难掌握。缸炉烧饼个头不大，吃起来香酥宜人，其工艺却异常复杂，是乐亭饮食中实实在在的一个绝活。乐亭缸炉烧饼制作工艺要掌握三功 ：烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色；包剂子，"6斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉；上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。

乐亭的缸炉烧饼，深受当地群众和外地游人及美食家的称赞，它历史悠久，成为乐亭县具有地方特色的代表性小食品之一。

内乡缸炉烧饼是河南省南阳市内乡县的。内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名。

内乡缸炉烧饼的做法是在面内拌以小磨油，盐、葱等和成面块，多次揉、醒，再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼，抹上糖稀，待色黄，质焦时即成。成为内乡县城独有的一大特色食品。

民国初年，黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四大名小吃之一。此种烧饼香酥可口，耐存放，放数月不霉不改味。杨明年老，传艺于其女杨氏及外孙杨景荣。现已传至其重外孙杨秀、杨稳。

原料

此种烧饼所以香酥可口，主要是用料讲究，制作工艺要求严格：用料：自己加工上等面粉10斤，以6斤面粉加花生油6两和温水合成水面，以4斤面粉加花生油2.2斤合成油面备用；秤五花猪肉7斤，切成豆粒大方块，与纯香油1斤，适量葱、花椒、姜末、肉料、香蘑末等搅拌均匀，直到有“沙沙”响声为止；芝麻1斤，用水浸泡，搓去波炒熟备用。

制作工艺

要掌握三功：一功：烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达100℃，停火用水刷炉，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。二功，包剂子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。三功：上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘，每炉要烤两个多小时。

简单做法

原料：白面、脱破芝麻、食油、盐。作法：将白面放入瓷盔中，取盐少许用凉水化开倒入面内，加水搅拌，揉和均匀，面团要较硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均匀，上撒白面，搓成小酥氆氇，再卷成长条，攥成拳头粗棒条，俩人对拽扯成直径5公分的长条，置案上手截成段，逐段擀成长片，两头回折，翻扣再擀长，两头对折成四角方形，摆齐洒水，以手在上抹成糊状，均匀地撒上脱皮芝麻，翻扣过去，手拍背面使芝麻长牢，用一小块面试擦生有炭火的的炉壁，看面皮呈黄色即装炉加盖，十分钟左右即熟。)特点：四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。

在三合店街上，制作的同类饼品，叫做“勾炉饼子”。它制作时面上是四角突起的爪子，每爪子上扑以芝麻，放在炉中烘烤，用勾子勾出炉，吃起来很焦，以形同驴脚爪子因而又得名“驴脚爪子”。

莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有“很大的空心部分”，下层“软中带脆”，“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅”，咬下去“满口溢香”，“味道那叫棒”！莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道 。

凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。