磐安夹溪特产 磐安乌石村特产一条街

地衣是一种乡间食物，湿漉漉的，常年生长在山脚、路边的地皮上，含着大地的气息，颜色、形状极似单片黑木耳，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。

开门见山，出门爬岭，这就是磐安的地貌。随便走到哪里，各式各样的野菜腑拾皆是，而地衣却盛产在初春的季节里。一场春雨落过，小草刚刚转绿，山坡仍黄黄的，远远望去犹如一张暖色地毯。一旦走近，就会发现“地毯”上竟星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的“花”。初霁的阳光照在上头，宛如一幅疏淡的水墨画。山里老农晓得，这“花”便是地衣。

    贴地而生的地衣粘着砂粒和枯草。小心翼翼地捡起，撇去草末，用清水反复淘洗，沥干，就可上锅了。最常见的做法是放入红辣椒、蒜和适量的雪菜爆炒，味道辣辣的，既佐饭又下酒。忌辣的食客，不妨把红辣椒丝换成瘦腊肉丝，香味会更馥郁。有的宾馆也用地衣煲汤。汤是用猪杂骨煲的，除了主料地衣外，还有袖珍菇、牛肝菌等食用菌，色泽浮白。舀一片煮得很烂的地衣入口，只觉得清润爽口，鲜中透着一丝甜味。“唱戏的腔，厨子的汤”，足见“汤”之于厨艺的重要。有美食家评论说：这地衣汤是“收而不涩，鲜而不跌”，是汤中珍品。若在汤中打入蛋花做羹，柔柔滑滑的，想在嗓子眼里把它多挽留一会儿都不行。

石斑鱼无论咸水还是淡水，都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有，但磐安石斑鱼个小、体瘦，健壮有力，引味和回味都有无穷的魅力。

磐安是浙江的“四江（钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江）之源”，山高谷深，涧水清澈，流速湍急。说来难以置信，不论山有多高，涧有多陡，只要有流水的地方，就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑，胆子小，怕见人，以洞穴为生。犹如顽童一般的幼鱼常常无所顾忌地在浅滩里嬉水，稍长后才像害羞的姑娘躲在山涧的深潭里不肯示人。石斑鱼喜食荤腥，用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓，很容易上钩。它对生存环境很敏感，只要水域受到一点点污染或者脱离活水，就无以存活。因此，有经验的垂钓者，总是用网兜网住石斑鱼，再把网兜置放在流动的清水中。

石斑鱼生长奇慢，5年生也不足一两。不过，正是这一特性成就了石斑鱼的美味，因为生长奇慢或者是性子急躁的动物都是美食，比如甲鱼、乌龟、螃蟹等等，而石斑鱼两者兼而有之，是美上加美。

石斑鱼肉质细嫩，清雅幽芳，无论是红烧还是清蒸，都难以掩饰它的美味。老家地处东阳江横锦水库上游，吃鱼十分便当。儿时的餐桌，除了拥有咸菜、霉干菜外，大概就是那盘红烧石斑鱼了，因为妈妈的手艺除了红烧外，其它方法一巧不通。而在我的印象中，无论那种鱼，也只有红烧的好吃，感觉那看相特别诱人，味道特别浓烈，香味特别持久。然而，近年来，一股清蒸之风从餐馆溢出弥漫到家庭，成了饮食界的时尚。这不，我在家里也尝试着“蒸” 了一回，并渐渐地喜欢上了。

细细想来，清蒸的工艺也许比红烧还简单，只需蒸前在鱼身上抺一点盐和猪油（其他油亦听便），腹内塞一根小葱和数根姜丝去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂尽体内的杂质，清蒸石斑鱼保持着它的原味，肉纤维细嫩，清甜而绵柔，一丝聚清水之鲜的纯净气息游离其中，因此品味的过程，是如探触清水如镜，绿柳拂月的宁静致远境界。

    家常菜数不胜数，所列三款难窥磐安家常菜一斑，因为即便是炒菜心、炖豆腐这样简单的家常菜，只要加入一点点创意，也能以不平凡的美味“抓住”人们的胃口，就看巧妇、巧男们如何创意了。吃遍天下美食，好吃还是家常菜。“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”身居斗室，敲着键盘，码出的文字都是“纸上谈兵”。要知家常滋味好，不妨创意烧一回。

高山小京生，又名小红毛，产于海拔600米以上的浙中高山台地、国家生态建设示范县——磐安县胡宅乡。该地常年云雾缭绕，昼夜温差大，由于特定的气候和土壤条件，高山小京生自明清以来已名闻遐尔，为进贡与馈赠珍品。近年来，根据“一优二高”和“农业产业化”的要求，又应用科学技术，更新了生产技术，改进了加工工艺，通过推广地膜覆盖，全部施用有机肥料，改烘为炒等手段，进一步提高了产品的品质，被国内外客商誉为“绿色之食品，稀世之珍品”。该产品主要特色为：壳薄，油而不腻，香中带甜，悦脾和胃，滋补调气，乃色、香、味、补俱佳之稀珍绿色食品。

“蜂儿”香榧在明清《浙江通志》《金华府志》《东阳县志》和新编《磐安县志》均有记载，据有史载已有八百多年。南宋著名诗人叶适歌讴磐安传统《蜂儿榧歌》诗如下：
古盛产于瑞山、玉山两乡，故《剡》志，载其名为玉山果，诗人苏东坡称赞曰：“彼美玉山果，餐为金盘实”。据专家考证，磐安香榧以悠久历史文化为浙江之最，蜂儿香榧纯天然的国家级生态示范区磐安传统，是馈赠之精品，欢迎选购蜂儿牌香榧。

磐安云峰茶--2015年度全国名特优新农产品

磐安云峰茶是产于浙江省磐安县大盘山一带的茶叶，磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。

云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均气温13．9～17．4℃，年降雨量1440～1528mm，空气相对湿度大，无污染，气候温和湿润，土壤PH值4．5～5．5，土壤肥沃，土层深厚，厚度达50～100厘米，有机质含量达3．5～14．8%，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。[1]

采摘工艺编辑

云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高600米以下的茶园，于4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园，于5月初开采。采摘标准1～2级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，3级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过3．5厘米，叶片开展角度不超过40度。鲜叶进厂后经3～5小时摊凉，水分失重5%左右。

历史编辑

浙江名茶中的一枝新秀，70年代开始创制，80年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。1986年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。

工艺编辑

云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青：在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。

做形：在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。

烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。

云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。

名茶鉴赏编辑

总的来说是“三绿一香”，即条索紧直苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香高持久，含有兰花清香。品尝云峰茶，最宜用玻璃杯，采用85℃左右的沸水冲泡，沸水冲后，展叶吐香，芽叶朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如兰花瓣瓣。品饮欣赏，口颊留芳，沁人肺腑，心旷神怡。

所获荣誉编辑

磐安云峰茶自1986年至1988年连续三年被浙江省农业厅评为一类优质茶；1986年荣获商业部“全国名茶”称号；1989年获“浙江名茶证书”；1991年在中国杭州国际茶文化节上被评为“文化名茶”；其后多次荣获中国精品名茶博览会、浙江省农博会、浙江绿茶博览会“金奖”。2007年浙江绿茶博览会期间，农业部茶叶质量监督检验测试中心对磐安的茶叶进行了检测，结果显示，水浸出物含量高达47%，比国家标准36%高出11个百分点，十三项农药残留均未被检出，铅含量0.74mg/kg，远低于国家无公害茶标准5mg/kg，具有典型的山区优势茶叶的品质特征。

一著名营养学家曾形象地比喻：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（菇类）的和“没有腿”（鱼类）的。

在蘑菇、金针菇、木耳等众多的食用菌中，“一条腿”香菇是最常见的菇类。市售香菇都为人工栽培，按生产季节分为“秋菇”、“冬菇”和“春菇”三种；按品质不同可分为花菇、厚菇和薄菇三种，其中以花菇为最优。香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，具有加快血液循环，降低胆固醇的作用，对于心脏病、高血压、糖尿病等症都具有一定的效用。在抗癌药物的筛选上，专家也对香菇寄予了厚望。

目前，正是冬菇生长旺期。磐安是“香菇之乡”，当地人清洗香菇有一招：买了鲜菇后，先倒入盆内，用温水浸泡稍许，然后用手朝一个方向旋搅10—15分钟，让香菇徐徐落下沉入盆底，然后轻轻地将香菇捞出，并用清水冲冼干净。若用干香菇烹菜肴，也有一个浸泡（又称复水）是否得当的问题。据行家介绍，干香菇复水的最佳方法是：将干香菇洗净后，立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5℃左右的冷水中浸泡，并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟。用此法复水的干香菇风味不比鲜香菇逊色。

香菇菜肴制作简单，最适合家常餐桌。

一、双冬三丝

1.香菇剪蒂，水洗，温水浸发，切丝；冬笋去壳，先开片后切成丝；青椒去蒂去籽，切丝。

2.砂锅加入油，油烧热后，先把冬菇丝、冬笋丝入锅炒几下，后投入青椒丝稍煸炒，在适量清水中加入少量黄酒、精盐、味精等调味品，炒至入味，然后淋入少许淀粉薄芡，再淋上麻油，起锅装盘即成。

特点：色彩美观，清香可口。

二、炸鲜香菇

1.香菇剪蒂洗净、沥干；青椒去蒂去籽，洗净，切成小方片。

2.锅置火上烧热，加入熟花生油烧热，鲜香菇入锅炸至出味捞起，留锅底油，投入青椒片炸片刻，倒回炸过的鲜香菇，下精盐、味精、酱油炒至熟，翻锅淋上麻油，迅速起锅装盘即成。

特点：外脆内香。

三、菇炖排骨

1.香菇剪半柄，水洗后温水浸发；排骨剁成方块，水洗净捞起沥干；菜心切成方块。

2.排骨放入油锅炒片刻，加入适量精盐及清水，盛入砂锅，放入香菇、姜片先炖半小时，再加入菜心、料酒、味精炖熟，起锅装盘撒上葱花即成。

特点：清香味甘。

磐五味为地理标志证明商标。为浙江磐安生产中药中的：白术、元胡、芍药、贝母、玄参，这五种药的合称。
白术多年生草本，喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。功效：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
元胡， 性温，味辛苦，入心、脾、肝、肺，是活血化瘀、行气止痛之妙品，尤以止痛之功效而著称于世。李时珍在《本草纲目》中归纳元胡有“活血，利气，止痛，通小便”四大功效，并推崇元胡“能行血中气滞，气中血滞，故专治一身上下诸痛”。
芍药不仅是名花，而且根可供药用。根鲜脆多汁，入药，赤芍、白芍是加工方法不同。根据分析，芍药根含有芍药甙和安息香酸，用途因种而异。中药里的白芍主要是指芍药的根，它是镇痉、镇痛、通经药。对妇女的腹痛、胃痉挛、眩晕、痛风、利尿等病症有效。一般都用芍药栽培种的根作白芍，因其根肥大而平直，加工后的成品质量好。野生的芍药因其根瘦小，仅作赤芍出售。中药的赤芍为草芍药的根，有散淤、活血、止痛、泻肝火之效，主治月经不调、痰滞腹痛、关节肿痛、胸痛、肋痛等症。
贝母为多年生草本植物,其鳞茎供药用,有止咳化痰、清热散结之功。贝母“家族”按产地和品种的不同，可分为川贝母、浙贝母和土贝母三大类。
玄参：主治:温热病热和营血、身热、烦渴、舌绛、发斑、骨蒸劳嗽、虚烦不寤、津伤便秘、目涩昏花、咽喉喉肿痛、瘰疬痰核、痈疽疮毒。

磐安白术为地理标志证明商标。白术别名于术、冬术、浙术。为菊科植物白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）。以根茎入药，具有治疗脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、水肿、自汗、安胎等功效。磐安白术在全国产区很多，以浙江磐安产的白术为著名浙白术道地药材。2009年，磐安白术种植面积约2万亩，年产量3000多吨，约占全国总产量的25%。

白术是浙江省磐安县中药材种植的当家药材，也是“浙八味”之一。到2009年，磐安县根据白术良种研究成果，共建立良种繁育基地近300亩，近两年内在全县示范推广3000亩良种。

生长特性

药用植物-白术

喜凉爽气候，怕高温高湿。据杭州药材试验场观察白术在气温30℃以下时，植株生点速度随气温升高而加快，如气温升至30℃以上时生长受到抑制，而地下部的生长以26-28℃为最适宜。白术较能耐寒，在北京能安全越冬。白术对土壤水分要求不严格，但在苗期适当浇水。如此时干旱，幼苗生长迟缓，但高温高温季节，应注意排水，否则容易发生病害。生长后期，根状茎迅速膨大，这时需保持土壤湿润，如土壤干燥对根状茎膨大有影响。白术对土壤要求不严格，酸性的黏壤土、微碱性的沙质壤土都能生长，以排水良好的沙质壤土为好，而不宜在低洼地、盐碱地种植。育苗地最好选用坡度小于15～20度的阴坡生荒地或撂荒地，以较瘠薄的地为好，过肥的地白术苗枝叶过于柔嫩，抗病力减弱。
白术不能连作，种过之地须隔5～10年才能再种，其前作以禾本科为佳，因禾本科作物无白绢病感染（小麦、玉米、谷子）。不能与花生、元参、白菜、烟草、油菜、附子、地黄、番茄、萝卜、白芍、地黄等作物轮作。.

产品特征

磐安白术形似青蛙（俗称“蛙术”），断面菊花纹，清香诱人，世称蛙术，被列为珍品；磐安元胡外观黄亮，圆坚饱满，生物碱含量较其它种植区高出一倍左右，为白术中的精品。

磐安玄参为地理标志证明商标。全县玄参种植面积7000多亩，总产量近2000吨，占全国的三分之一以上。磐安玄参质坚性糯，皮细肉黑，枝条肥壮而得名“乌元”，长年供南京金陵等大药厂。

材料：原材料：腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

方法：

1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。