旬阳县天正酿造有限公司生产的“康硒”牌野生拐枣醋,原料为来自中国硒谷——安康的绿色纯天然野生拐枣和含有丰富硒元素的天然泉水,采用微生物制粬固态发酵的传统工艺酿造而成。把富硒山泉水、野生拐枣和醋对人体的保健作用完美的融合在一起,使产品具有美容养颜、延缓衰老、软化血管、降血脂降血压、抗癌等保健的功效。
“康硒”牌野生拐枣醋是全国首例采用野生拐枣为原料酿造而成的纯天然有机食品,产品的生产工艺配方申请了国家发明专利(专利号201210169285.2),受到消费者一致好评,是健康生活必备之良品。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。富硒腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
走进标准化的生产车间,就会看见腌着豆豉的大缸,每口缸里腌了约250公斤的豆豉。打开其中一口缸,可以见到仅封口就有四层,中间层铺着厚厚的一层盐,这是用于防止细菌、灰尘等进入的隔离层。
制作豆豉的秘籍有很多。仅黄豆的选择就是有讲究的。一般集中在每年的谷雨之后,收购的黄豆是农民没有种完的种黄豆。农谚说,“谷雨前,好种棉;谷雨后,好种豆。”谷雨后,农民就开始播种黄豆了。一般来说,农民替自己留种,都会留得多一些。留多了,种不完,只得拿出来卖。这个时候的黄豆,优点很多。一是经过挑选了的,品质很高;二是存放时间长,是经过了六月天的,更干爽;三是腌制时更容易入味。而新黄豆由于不够干,放置时间稍长一些,黄豆就糖心,也就是中心部分变质,影响豆豉的质量。豆豉的主要原料,还有辣椒。郑场豆豉使用的辣椒,都是从北方购买的。北方的辣椒,干、辣,比本地辣椒更适宜做腌豆豉的原料。此外,生产原料还包括生姜、大蒜、芝麻、香油等,也都是经过严格挑选才使用的。
郑场豆豉采用的制作工艺,是传统农户的酱制工艺。大体包括人工筛选、簸箕箩、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节。整个制作过程中,全部采用人工操作和自然发酵,不添加任何发酵粉、防腐剂,属于标准的绿色食品。“六月曝”、“襄江春”、“汉水源”等一系列豆豉品牌驰名中外。
如今,在郑场,“朋友来了有好酒”这句话,往往被改成“朋友来了有豆豉”。那一缕缕香辣的味道,蕴含着乡土气息,更彰显出郑场人热情豪迈的气质。
湖北
郑场豆豉
郑场豆豉协会
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豆豉
“旬狮头柑”在旬阳县栽培历史悠久,其耐寒性优于其它品种,外形有许多突起,形似狮头而得名。树体抗性強、产量高、果大、耐贮藏,酸甜适度,口感颇佳。多次在杨陵农业博览会上荣获金奖,是我县名优特有传统果品,通过调查研究,我县狮头柑现有面积20000余亩,挂果7200余亩,年产1000余吨,产值达100万元,基地建设初具规模;是我县城乡居民柑桔水果消费的主要品种。汉江及旬河沿线适生区乡镇将狮头柑列为本乡镇经济发展的主导产业之一,部分乡镇年水果收入已成为农民增收的重要组成部分,目前全县上下认识统一,发展积极性高,为我县狮头柑产业建设奠定了坚定的基础。开发经营“旬阳狮头柑”资源,做大做强“旬阳狮头柑”产业,化资源优势为经济优势,符合贯彻落实科学发展观、全面建设小康社会的根本要求,是壮大县域经济,加快农村产业结构调整、实现农业增产、农民增收的有效途径。
生长期间,要求比较湿润的气候条件,年降水量以1000毫米-1500毫米为宜。夏秋干旱,常易造成卷叶落叶,影响果实发育,甚至引起落果。干旱情况下发育的果实,囊瓣壁厚,汁液少,风味较差。但降雨过多,易影响授粉,并降低光照强度,会加剧生理落果。生长的理想空气湿度,以相对湿度75%左右为宜。
旬阳狮头柑是陕西省安康市旬阳县的。“狮头柑”在旬阳栽培历史悠久,其耐寒性优于其它品种,外形有许多突起,形似狮头而得名。树体抗性強、产量高、果大、耐贮藏,酸甜适度,口感颇佳。多次在杨陵农业博览会上荣获金奖,是旬阳县名优特有传统果品。
狮头柑果个大、果面粗糙,形似狮子头,由此而得名狮头柑。它的果肉晶莹剔透、汁多渣少、酸甜适度、后味微苦,具有很强的观赏价值和药用价值。经检测,狮头柑内含有多种维生素和矿物质,具有降火明目、清热解毒、生津止咳之多重保健功效,在当地很有市场。
旬阳县吕河镇冬青村是闻名的狮头柑种植基地,冬青村地处旬阳县城上游2.4公里的汉江南岸,冬青就象她的名字,青山碧水,四季长绿。独特的地理位置和土壤条件,使其成为狮头柑的最佳适生区。该产区的狮头柑个大味甜、清脆可口,历史悠久。冬青村,这个只有200多户、不到800人口的村落,总耕地面积1299亩,狮头柑园达1160亩,挂果300亩,2006年人均纯收入2099元,仅狮头柑一项农民人均增收1350元,狮头柑产业如今已成为冬青村致富的支柱产业。
狮头柑树体抗性強、产量高、果大、耐贮藏,酸甜适度,口感颇佳。适宜生长区在海拔500米以下,以平坦向阳、土壤肥沃、通气性好沙质壤土为最好,在零下9.6℃度仍能正常生长,有单株产量高、盛果期长的优点,汁多、味甘、单果个大,平均0.2——0.3kg/个,11月初成熟。常食具有清热降火之功效,据西北农林科技大学测试中心2003年10月对旬阳县狮头柑检测,狮头柑果实含蛋白0.59%,VC0.12mg/100g,含钙(Ca)147.4mg/kg,含磷(P)166.9mg/kg,含铁(Fe)2.31mg/kg,未检出砷、铅、汞等12种有毒物质,充分说明,狮头柑属绿色无公害果品。
很长时间,阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜,添一小把豆豉,便能化腐朽为神奇,变无味为有味。一颗半粒豆豉下肚,口舌生津,齿颊留香,回味悠长。在调料品种更加丰富的今天,豆豉依然为市民所喜爱。
其中罐装豆豉有以下几种味道:蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型。
现在所知的豆豉共有两种。一种是黑豆制成的豆豉,而令一种是用白豆或者黄豆制成的豆豉。
都是阳江市民喜爱的调味料.
阳江豆豉起源
关于阳江豆豉的起源,民间流传着一段凄美的故事。很久以前,平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻,生下一个儿子后就得病死了。剩下窦氏带着儿子,住在漠阳下游一间又矮又破的土地庙里,靠乞讨度日。一天,娘儿俩讨来许多煮熟的黑豆,窦氏娘舍不得吃完,就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。一晃过了一个多月。一天遇上刮风下雨,没法出门讨吃。窦氏记起黑豆,打开瓦罐一看,黑豆已经发了一层厚厚的霉。日子太苦,发霉的豆子也不能浪费啊。窦氏把霉洗干净,吃了一点点稍稍填下肚子,剩下的重新放进瓦罐。为免得熟豆子再发霉,她特意在上面撒了一把盐。
又过了十几天。娘儿俩出远门乞讨归来,刚到家门口就闻到一股奇异的香味。屋里屋外到处找,发现是瓦罐中的熟黑豆散发出来的。拿出一尝,香浓可口。这意外的发现令窦氏兴奋不已。从此以后,窦氏都用这种办法处理讨来的豆子。她去世以后,她的儿子把泡制熟豆的方法教给父老乡亲。为了纪念窦氏,乡亲们把这样制出的熟豆称为“窦氏豆”,后来简称“窦氏”。因为是豆制品,改名“豆豉”。
岁月流传,窦氏的事迹早已不可稽考。传说不管是真是假,都给豆豉蒙上了一层神秘的色彩。
阳江豆豉能够挺立数百年而不倒,主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料,生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所产的黑豆。因为其皮薄肉多,颗粒适中,皮色乌黑油润,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。此外,在高温浓缩下,其它种类的豆豉会成为糊状,而阳江豆豉依然颗粒玲珑,豉味更加浓香。如曾获国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头,就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的。不少地方生产的豆豉中含有水分,阳江豆豉却是干的,这样更卫生,运输更方便。由于在国内同类产品中独具一格,品质优良,阳江豆豉被港澳客商誉为“一枝独秀”。
和所有的豆豉一样,阳江豆豉能和百味,它既能给菜肴增香添色,又能刺激食欲,只要放进少许,就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养,乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品,所以,长期以来,阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。
阳江豆豉生产制作历史已有近千年,是“阳江三宝”之一,历史悠久、中外驰名。选用本地产的黑豆为原料,以其独特的传统工艺,历时二个月的时间发酵酿制而成;色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味独特。是调味佐膳佳品,也是食品加工行业的主要原料,使用豆豉来生产各种鱼罐头、酱料等食品。产品远销港澳大利亚、加拿大、日本等38个国家和地区,以其优良的品质被客商誉为“一枝独秀”。
阳江豆豉质量技术要求
一、原料
1.黑豆:主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆,颗粒饱满均匀,经过风净晒干。
2.食盐:符合国家食用盐标准规定。
3.水:水源取自漠阳江,水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
二、生产工艺流程及要求
1. 筛选:将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。
2. 浸泡:用清水浸泡,水温10℃至35℃,一般冬天浸约6小时,夏天浸2至4小时之间,浸泡后豆的含水份应在40%至45%之间为适宜。
3. 蒸煮:将豆蒸煮到松化率≥85%。
4. 冷却:使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。
5. 制曲:自然接种,控制好曲房温度,时间3至4天,使品温达到38至40℃,曲料长满白菌丝,进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温,5小时后开始升温。曲料品温再次上升到37℃,控制温度,曲料品温下降到34至35℃,保持1天后进行第2次翻曲。翻曲后为常温,第二天出曲,曲料水份为21%左右。
6. 洗曲:将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净,直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。
7. 配料:加入食盐,搅匀后氯化钠含量≤15%,装入豆豉埕里,并层层压实,最后用塑料薄膜封口、加盖。
8. 发酵:豆曲在室外自然条件下发酵,根据不同的气候条件,发酵时间一般掌握在30至38天左右。
9. 晾晒:将发酵成熟的豆豉从埕中倒出,自然晾干,水分含量控制在35%左右。
10. 回油:将已晒干的豆豉(表皮粗糙)用竹围囤积堆放,堆放时间5至10天,使其回油后表皮乌黑油润,具有豆豉特有香味。
11. 挑选:筛除杂质。
12. 包装:称重和包装。
三、质量特色
1.感官特色:色泽乌黑油润有光泽,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。
2.理化指标:水分≤35g/100g,氨基酸态氮(以氮计)≥1.0g/100g,总酸(以乳酸计)≤4.0g/100g,食盐(以氯化钠计)≤14.5g/100g,蛋白质≥20g/100g。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
旬阳县桑博蚕丝品有限公司是在原旬阳县惠灵蚕丝制品厂的基础上成立的一家集开发,生产,销售为一体的蚕丝产品开发企业。公司秉承“传承丝绸文化之经典,缔造健康生活之典范”的经营理念,开发生产的产品有“桑博”牌天然蚕丝被,蚕沙丝枕,蚕沙颈椎理疗枕,蚕丝睡衣,真丝T恤,真丝围巾,丝绒睡袍,丝绒保暖内衣,床上用品等系列产品,先进的生产工艺最大限度的发挥了蚕丝轻柔光滑,吸湿透气,冬暖夏凉,高贵典雅的优良品质。做工时尚精致,外观典雅大方,内在品质优良,个性纯朴自然,是您会议接待,馈赠亲友,居家享用的首选佳品。
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