精选沙区羊肉,去油去筋,切成豆粒大小的肉丁,加调料炒至微糊生香,备用。沙米碾制去壳后,于清水中煮绵,加入炒好的肉丁,待羊肉沙为滚和时,下入手工面条,佐以葱沫、韭花、芫荽,文火稍焐即成。羊肉沙米面米、面、肉、汤和而不粘,经纬分明,而又相互渗透,既有素食的清淡明净,又具肉食的稠厚绵长。
制作“砣”的工具,是一种用木头雕刻的模型,是一种质地坚硬的木料,中间挖个圆形,在圆形底部刻上花纹,可以是福、寿或者花朵,和好的玉米面团,需要发酵24小时。取一个面团,在中间包上用红豆制成的豆沙馅,放在制“砣”的模具中挤压,使花纹印在饼的一面,靳师傅在柴火上座锅,把制作成型的“砣”放入锅中烤熟。
玉米面是定兴县每年收入量最大的粮食产地之一。玉米面是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。
原料:
面粉200克、细玉米面100克。
辅料:
糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法:
1、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖。
6、开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉。
温馨小提示:
1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度。
2、适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝。
3、干红枣,可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
4、蒸完立即取出,趁热容易揭开屉布,而且不粘。
传说老潍县城内有一经商人家,依靠主人的精旺及全家人的齐心协力,十几年后,在当地已小有名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,合家欢乐,儿子儿媳们感到非常惭愧,此后,和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。
其制作方法为:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。
价格分类:小碗2.5元,中碗3元,大碗4元.不等。
大米水磨成浆,锅烫成薄片,刀切成丝,入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。也可加0鸡汤,味道鲜美。面皮厚薄均匀,切条工整,汤味鲜美。