据1945年《闽中县概况》记载:“阆中油桐质量最佳,浓度高达27度,清明透亮,附着力强,抗冷热耐酸碱,防腐防锈。过去民间用作照明有余才在市场出售,重庆桐油公司设点收购,远销欧美,在国际市场颇有名气”。
桐油是植物干性油的一种,是重要的医药材料与战备资源。1976年,间中被定为四川省油桐基地县。1980年,桐籽产量达385.6万公斤。受到商业部、外贸部奖励。1985年产桐籽475万公斤。桐油以东河桐油最著名,早在1516年就远销东南亚及欧美各国,享有很高声誉。
“干烧四季豆”,是四川的特色名菜。此菜口味鲜香,下酒最宜。
“干烧”这一烹饪方法源于四川。相传,清朝末年,慈禧太后的御厨黄晋林在成都建立“姑姑筵”菜馆,以后又开设“姑姑传”、“歌女菜”,专门操办高级筵席。三家菜馆擅长烹调燕翅席、熊掌席、鲍翅席等宫廷菜,首创干烧排翅作为宴席的主菜,在成都脍炙人口。
这类干烧选取排翅、鹿筋等名贵原料,利用原料本身丰富的胶原蛋白质,通过加热浓缩收干卤汁,属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴,由于取材名贵,因此并不普及。于是,作为干烧蔬菜的主要品种“干烧四季豆”、“干烧茭白”等就相应而生,广为流传了。
这类菜以咸鲜为主味,入口干香。通常操作流程无统一规定,有的是用生料经过油炸、煎、煸后,随即加入调味进行烧煮;有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热,加工成制品。烹时,一般用中火,要求断生脱骨,恰到好处,成菜后汤汁较紧,色泽油亮。【原料】
四季豆500克,虾米50克,盐10克,味精1克,鸡汤150克,绍酒10克,麻油10克,生油500克(实耗70克)。
【制法】
(一)将四季豆摘去两边的头,去筋,摘成5厘米长的段。虾米放在清水中浸泡回软,切成末。
(二)锅放油在旺火上烧至四成热,投入四季豆、待炸至柔软变色,表面起泡即倒入漏勺。锅底留余油25克,先将虾米末炒一下,随即倒入四季豆,再加入绍酒、鸡汤、盐,烧开后,转小火烧几分钟,待四季豆入味,汁已浓稠时,用小火将卤汁收干,下味精,翻炒几下,淋上麻油,装盘。
金凤镇地处金鸡沟,凤凰山而得名。金凤场又称流溪寺,唐代开跃元年(681)在这里建过县城、名为流溪县,清代宣统二年(1910)年建立金凤乡,1986年拆乡建立金凤镇,悠久的历史传承,孕育了金凤镇丰富多元文化、酒文化也在此基础上应运而生,金凤白酒从自酿自饮到作坊式生产再到美名远播,经历了200多年的历史风霜,沉积了200多年的风月精华。
金凤白酒不断探索创新和完善工艺,解放后,曾组建了南充县金凤酒厂,改革开放后,是金凤白酒的兴盛时期,国营金凤白酒厂改制,掌握了金凤白酒技术的师傅们独立门户,开始了百家争鸣的金凤白酒时代,后在政府的关怀支持下,我厂将散落在民间的金凤老厂的烤酒师、品酒师、杂工重新组建,注册厂名为南充市嘉陵区世纪金凤白酒厂。2004年为了适应企业发展,让产品走向城市,在嘉陵区委、区政府的关怀下,选址风景秀丽的文峰镇二龙村,建立基地。以此作为对接城市的窗口,建厂之前我厂先将文峰的地下泉水送省权威部门检测,所检测的结果是水质与金凤镇老厂水质完全一样,得知这一结果,我厂更有信心将金凤这一品牌做大做强;2009年在当地工商部门的帮助下成功注册金凤商标,如今我厂具备天时、地利、人和,我们有信心让这只金凤飞出南充,飞出四川,飞向全国。南充在外务工的优秀儿女,已将金凤白酒带往北京、深圳、上海、天津等城市作为接待朋友的家乡酒,在南充已成为老百姓宴席上的首选品牌,走亲访友的最佳馈赠品,以此成就了老百姓口啤相传的一句话:金凤白酒——南充人自己的酒。
信息来源:嘉陵区门户网
地域范围
仪陇元帅柚农产品地理标志地域保护范围包括南充市仪陇县回春镇、中坝乡、土门镇、金城镇、日兴镇、大风乡、丁字桥镇、周河镇、马鞍镇等9个乡镇,149个行政村,毗邻南部县、阆中市、巴中市。地理坐标为东经106°21′-106°50′,北纬31°23′-31°33′,保护面积4000公顷,年产量3万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:仪陇元帅柚果实中大,倒卵圆形,果顶广平,果蒂圆锥形、较不对称。果皮金黄色,油胞密、凸起,中等粗细。果皮薄,海绵层白色,囊瓣数12-15,中心柱半充实,汁胞长、蜜黄色,紧密。肉质脆嫩、化渣,汁液中等,味酸甜适口,风味浓,种子较多,品质佳。 (2)内在品质指标:仪陇元帅柚可食率高(≥60%),可溶性固形物≥10%。 (3)安全要求:符合《农产品安全质量无公害水果安全要求》(GB-18406)的规定。
酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。实际上,酸菜只保持了青菜的清香味了,煮出的汤呈白色,所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味,实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本,比肉臊子还贵得多哩!酸菜面的特点是清香爽口。特别是吃多了油腻,或消化不佳的人,吃碗酸菜面,那才叫安逸呵!
酸菜面成为一种美食,如同成都“夫妻肺片”一样,经历了一个较长的过程。
清代末年,下新街有家姓丧的,做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头,丧家就试着用廉价的酸菜做臊子,做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜,他在酸菜臊子的制作上下功夫,用酸菜水点豆花,用豆花水煮酸菜,用佐料熬保宁醋,不断试作、改进,渐渐地,把贫民化的酸菜面,做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小食了。就食者,也就不是一般贫民,而是城市那些商贾(gu,坐商)官家了。特别是抗日战争时期,很多外地人跑到阆中来,他们吃惯了酸菜面,有时在乡下去躲日寇飞机轰炸,每天请人专程进城端酸菜面。这一来,由于做酸菜臊于费工费料,成本高,分量也就少了,原先那些顾客,便以店主“丧”氏的谐音,取了一个“伤心面”的绰号。逐渐地,丧文喜的酸菜面,就被“伤心面”的名字取代了!
因为酸菜面制工复杂、原料稀缺,目前专卖酸菜面的食店稀少。酸菜面的出现,也只有在大餐馆筵席中间作为一个小插曲,品个味儿罢了!