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凌笪乡：侯村蜜枣。

泾县是全国最大的木梳加工生产基地。现有木梳生产企业60余户，拥有十几种木梳品牌，开发出保健木梳、工艺木梳、竹梳等5大系列300多个品种，现年产木梳6000万把，年创产值4500万元，从业人员达1900余人，产品远销欧美及东南亚地区，木梳产业为地方经济建设、解决农村剩余劳动力、增加农民收入做出了重要贡献。

泾县木梳采用上等黄杨木、檀木、桃木、梨木、沉香木、枣木等天然名贵材料，传承了传统的手工制梳工艺，采用高温高压等独特工艺处理，结合现代磨齿抛光等独特手工工艺精致而成。其色泽美观自然，梳齿圆滑、光洁，其造型别致，手感极佳。不拉头发，不伤头皮，且不带静电，长期使用可有效刺激头部穴位，促进头部血液循环，具有清脑提神，滋养头发，促进睡眠等功效，是居家、旅行所必备的天然绿色生活用品。

旌德香榧是安徽省宣城市旌德县的。旌德处于黄山东麓，四季分明，雨量充沛，光照适中，是种植香榧的绝佳地段。

香榧为国家二级保护植物，具有药用、食用、观赏、生态等价值，经济价值高，是山区具有发展前景的造林树种之一，具有上千年发展历史，旌德是全国仅有少数几个野生香榧生长地区之一。目前，安徽省人工营造香榧林3.8万亩，成片育苗1600亩，仅在旌德县人工成片育苗累计达到500亩，3年后育苗将近750万株，可供应全省造林10万亩以上。如今，安徽成立的各种组织达到85个；直接从事香榧产业的各类人员近万人，仅在旌德县就有1000人。

旌玉屏粮食专业合作社成立于2007年，是一个集良种经营，水稻种植、生产、加工和销售于一体的农民专业合作组织。现有成员158人，其中高级农艺师3名，管理人员18名。合作社建有无公害优质水稻生产基地2万亩，拥有现代化优质大米生产线1条和完善的无公害、有机大米质量检测体系，年产“旌玉屏”牌优质大米8000余吨，其中有机大米2000吨，无公害大米6000吨，产品畅销上海、黄山等城市。2010年合作社实现销售收入2162万元，利润117万元，盈余返还给成员85.3万元。

本合作社以市场需求为导向，以绿色生态为基础，以产品质量为生命线，以服务成员为宗旨，采取分片区域种植和统一提供良种、统一供应农资、统一质量标准和品牌、统一技术培训、统一收购加工和销售的“五统一”服务模式，全面提高了农民种粮积极性，保障了全县粮食生产的稳定发展，有力地促进了农民增收，多次受到上级有关部门的表彰奖励。今年6月，合作社被评为2011年度省级示范社。

施村蜜枣是安徽省宣城市广德县邱村镇施村的。施村的蜜枣制作历史悠久，该蜜枣的枣面色泽金黄，无焦皮，晶莹透亮；枣面布满糖霜，干燥而互不相粘；刀纹均匀整齐，颗粒大小匀称；糖味纯正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，深得蜜枣食客们的喜爱。

施村蜜枣的制作是以家庭为单位。一旦蜜枣上市，你只要走进施村，这些普通农民家庭，家家户户都在制作蜜枣。将自己的淳朴善良的心和雪白的砂糖揉为一体，注入那一颗颗“玛瑙”中去，为社会提供美好而甜蜜的蜜枣果子。

施村枣树很多，品种也多，有牛奶枣、红奶枣、水奶枣等等。其中牛奶枣具有个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的特性，是制作蜜枣原料的最佳选择。每年的阳历8月下旬，人们就开始采摘牛奶枣。剔除畸形枣、虫枣、过熟枣后，将枣果按在切枣机内，以进出口径的大小分等级。然后将经心挑选的枣果按等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度要严格控制在果肉厚度的一半，如果切的过深容易破碎，过浅则糖液不易浸透。划缝的鲜枣在清水中洗净并沥干水分后，就开始煮枣。

煮枣都用锅灶，一般都是用专门为制作蜜枣而筑的大铁锅灶。煮枣时砂糖和鲜枣的配比依经验而定，但一般比例为1:2。枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力均由自己把握，先在锅内放些清水，再把水和糖加热，溶成糖液，然后再倒入鲜枣与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并要捞除浮起来的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓火力，进行翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用纹火缓缓熬煮，煮枣时间一般要求达到50分钟左右即可。然后再将煮好的枣子连同糖液倒入冷锅静置，使糖液均匀地渗透入枣果，并隔一定时间翻拌，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。滤干糖液后的枣果要放在太阳下暴晒，如遇阴雨天气则需及时送入烘房焙烘，焙烘时火力先慢后快，焙烘的时间一般为一天。但不管是晒还是烘，都要每隔几小时翻动一下。

翻动过程中将枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。

暴晒后的蜜枣在显露糖霜后，放到屋内翻动阴干。烘焙的蜜枣则要进行干焙。火力应先急后缓，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，及时翻动使枣果干燥均匀。检验时要用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出枣霜即可。

收尾的工序就是将蜜枣分级，装入塑料薄膜的食品袋里，最后再进入市场。

高山香菇为古溪特有( 宣州)

【主产区及分布】 中心产区为安徽省宣城市和池州市，主要分布于宣城市宣州区和池州市贵池区及青阳县等长江以南的丘陵地区，周边江苏、山东、河北等省也有分布

【形成历史】 皖南三黄鸡是安徽省劳动人民经长期饲养和选育形成的一个兼用型地方品种，囚其肉质细嫩、味道鲜美、香味独特而深受当地群众喜爱

【品种优缺点】 有较强的抗病力和抗逆性，肉细味美，是值得推广的优质地方鸡种。皖南三黄鸡属于早熟品种，产蛋量较高，但皖南三黄鸡初生重低、生长速度较慢、种群均匀度不高、蛋重均匀度差

绩溪黑猪为地理标志证明商标。绩溪黑猪是安徽宣城市绩溪县的。

安徽猪种绩溪黑猪，属地方优良猪种。清代以来，绩溪荆州以饲养母猪为主要家庭副业，培养出耐粗饲、抗病抗逆性强，产仔率高的地方优良畜种，称“荆州黑铁”，1958年定名为“荆州黑猪”。60年代推广到周边乡村饲养后，全县各地均有饲养。1982年通过安徽省畜牧部门组织的专家鉴定，改名为绩溪黑猪，并与宁国的杨山黑猪统称为皖南黑猪列入1984年编制的《安徽省地方畜禽品种志》，2009年5月，皖南黑猪被列为安徽省首批26个地方畜禽品种保护名录之一，2010年被列入国家畜禽品种志。

绩溪黑猪产区主要位于绩溪县荆州、家朋、和阳等乡镇及宁国部分地方。中心产区的绩溪县荆州乡，海拔700米以上，是绩溪县内的小高寒地带，四周山峦叠暗，种质纯度较高。

绩溪黑猪，背毛全黑，体型中等偏小，头清秀，额多呈菱形或八字形皱裙，嘴长短不一，垂耳，猪鬃较长，后躯发达。根据头型，绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型，其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢，体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早，初产6-9头，经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小，一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好，仔猪育成率较高(95%)，40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。

绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明，该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪，俗“土三元”，具有生长速度快，瘦肉率高，肉质鲜美，抗逆、抗病力强，耐粗饲等特点，深受消费者的青睐。另外，绩溪黑猪肉质上乘，是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜，被胡适先生称为“香而不俗，肥而不腻”，因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种，具有极大的种用价值和商业开发利用价值。

绩溪黑猪，背毛全黑，体型中等偏小，头清秀，额多呈菱形或八字形皱裙，嘴长短不一，垂耳，猪鬃较长，后躯发达。根据头型，绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型，其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢，体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早，初产6-9头，经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小，一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好，仔猪育成率较高(95%)，40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。

绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明，该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪，俗“土三元”，具有生长速度快，瘦肉率高，肉质鲜美，抗逆、抗病力强，耐粗饲等特点，深受消费者的青睐。另外，绩溪黑猪肉质上乘，是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜，被胡适先生称为“香而不俗，肥而不腻”，因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种，具有极大的种用价值和商业开发利用价值。

绩溪黑猪

绩溪县养猪协会

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黑猪(活动物)

宣州──自古被誉为“江东活土”盛产粮、油、棉、蚕桑，名优品有亭绿雪茶、烟叶、水 东蜜枣、水阳大蒜、宣木瓜、太 子参；水产品尤以南漪湖银钽、 青虾、金宝圩大闸蟹闻名遐迩； 名牌产品精牌大米、康达乐牌色拉油、皖陵牌宣洒制贡等供不应求
( 宣州)

三溪竹编