中国是茶的故乡,而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。目前中国属于栽培型的茶树品种有600多个,其中250多个栽培面积较大,已被国家审定为良种的有76个。
凌云、乐业是位于广西西北部的山区县,靠近云贵高原,地势高峻,峰峦起伏,树高林密,山泉遍布,溪流纵横,郁郁葱葱,云雾蒙蒙,日照适宜,漫射光多,气候温和湿润,春夏更是“晴时早晚遍山雾,阴雨成天满山云”,冬不严寒,夏无酷暑,年平均温度19—23℃,年降雨量1700—1800毫米,茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上,连片茶园多分布在峡谷溪间,土壤多为高原森林土,有机质含量高,土层深厚肥沃,适宜茶树生长。这里山岭重叠,峰峦起伏,土壤肥沃,终年云雾缭绕。
1964年,在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶树,其中最大的一株树高996米,树幅638米,干径25厘米,叶长13.3厘米、宽4.7厘米。直到2003年,在岑王老山、青龙山一带,沙里浪伏村、力洪乡那力村,玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培,选育优化,逐步矮化,形成了如今的凌云白毫茶。
到2001年底止,全县白毫茶种植面积已达7.47万亩,凌云县因此成为中国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。并于2002年9月底通过国家农业部阶段验收,生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收,产品达到无公害茶叶标准。
白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系,属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大,茶树径粗,芽叶肥壮,叶质柔软,持嫩性强,茸毫长而密,具有天然的清香,内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富,自然生长树高达6~9米,树姿半张开,分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生,叶大、椭圆形,叶色青绿,较暗晦,叶面隆起,叶背多毛。叶脉密显,叶质薄软。
春芽萌发期在凌云为3月中旬,一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬,一芽三叶的百芽重平均为99克。始花期11月,盛花期11月下旬至12月中旬,开花结实较少,果小,萼片毛多,成熟茶果绿色。
抗逆性较弱。适宜广西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗,苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽,定剪可用分段剪,以利早期形成分枝。
据说凌云白毫茶(茶树品种)是目前世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种。
春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶,颗粒匀润显金毫,滋味浓强,有特殊花香;制毛尖茶,白毫满披,形似银针,滋味浓醇,有栗香; 优越的茶区生态环境和优良的茶树品种,孕育了优异的白毛茶。
凌云白毫茶(茶树品种)1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一(编号:华茶26号)。
据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定,该茶含咖啡碱4.91%,氨基酸3.36%,茶多酚35.6%,儿茶素总量182.92mg/g,因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下,凌云白毫茶无疑成为。
凌云白毫茶的用途主要是作为饮料,而且是色、香、味兼具的天然最佳饮料之一。
白毫茶冲泡方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,且白毫披身,茶汁不易浸出,冲泡时间宜较长,冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过10分钟左右饮用,才能尝到白茶的本色、真香、全味。
凌云白毫茶市场除内销外,还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地,该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世,被视为珍宝,称之为“茶中极品”。
1915年 荣获巴拿马国际食品博览会二等奖
1965年 中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种
1984年 在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源 展出
1985年 被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种
1990年 载入《中国土品辞典》、《中国茶树优良品种集》
1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评,获 全国优质名茶称号
1992年 载入《中国茶经》
1994年 载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》
1999年 荣获全国第三届“中茶杯”名优茶称号
2000年 荣获韩国茶人联合会第二届国际名茶评比红 茶类金奖、绿茶类银奖
圩丰镇濒临灌云县东部沿海,拥有较长的海岸线及滩涂,海水温度适中,营养丰富,适合紫菜生长,发展海洋经济条件得天独厚。该镇充分发挥地域优势,依*科技力量,大力发展滩涂紫菜养殖并形成了紫菜育苗、栽培、加工、销售、出口一条龙,有力地促进了当地农民增收。
近年来,圩丰镇充分利用沿海优势大力发展紫菜养殖,不断完善相关标准,加快紫菜业标准化建设步伐,紫菜养殖从2006年前的不足千亩发展到现在的2万多亩,养殖户近100户,并先后引进进口全自动加工设备4台(套)。目前,该镇的紫菜产业年产量达2亿张,产值6000万元,紫菜集聚型产业模式基本成型。
据《本草纲目》记载:木瓜有舒肝活络,健脾开胃,舒肝止痛,祛风除湿之效,可用于治疗风湿、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病和维生素缺乏症等。现代医疗证明:木瓜中含有广谱抗菌的齐墩果酸,多种氨基酸,人参皂甙等成份,对人体健康长寿有益。白花木瓜酸味适中,苦味比红花木瓜少,现在人们除药用以外,多以木瓜煮猪脚,木瓜煮炒鸡、炒肉、煮酸菜等来食用,既开胃增食,又可以治病。
目前全县已有上万亩种植规模,总产量200吨。
白莺山位于临沧云县漫湾镇大丙山(主峰海拔2834米)中部,隔江与无量山相望,背靠大丙山野生茶树群落,位于海拔1800米至2300米之间,南北纵距6000米,东西横距1.6千米,目前仍保留自生,半野生和人工栽培古茶树180多万株,分布在12400面山地和村落。
白莺山所处的澜沧江中游地带,自古以来便是今天普洱茶生产原茶-------云南大叶茶的在种植腹地。这里水两充沛,土壤细腻,日照充足,空气清新,是云南大叶茶种植生长的最佳环境。白莺山古树茶园方圆20平方公里,以自然树木稀疏分布,树龄最老的在2400年以上,树龄在百年以上的便逾万株。这些古茶树,有的如团似球,有的冠如华盖,有的郁郁苍天,让人叹为观止。
在白莺山古茶园,36个自然村镶嵌在千亩古茶园中。村中有古茶,村边种古茶,田边地角皆古茶,满山遍野是古茶,树型巨大,枝叶茂盛。古茶树类型多、规模大、栽培时间长,显示了茶树从野生型到栽培型的进化过程,是茶叶栽培史的缩影,是茶树起源的历史见证,是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
今天随着云南普洱茶品牌的确立,白莺山古茶园呈现了巨大的普洱茶文化价值。现在临沧谰沧江茶叶有山古茶树的完整的保护措施,并在白莺山建成规范科学的普洱茶生产车间,同时建成“白莺山古茶园自然博物馆”,实现了在佛茶胜地采撷,在佛茶圣地加工,在佛茶圣地存,在佛茶圣地销售的佛茶保护性生产基地。
说起凌云锅烧牛肉,首先让大家认识凌云满山坡奔跑的土黄牛。作为中国长寿之乡,凌云县境内奇山秀水,负离子含量高,空气清新,所以放养的黄牛皮光油亮,肉嫩肥美,蛋白质特别高,营养丰富。
而锅烧牛肉有一个重要的烹制过程,就是油炸,油炸当然少不了用当地的有机山茶油了。凌云人家家户户种植山茶树,他们世世代代吃着野生山茶油,不长寿才怪呢。锅烧牛肉就是土牛肉和山茶油的完美结合体,备上料酒、盐巴、辣椒、八角、草果、桂皮、生姜、大葱等,经过火炒、火闷、过油、切片等过程,一盘香飘飘、酱黄色的锅烧牛肉就出锅了,慢慢嚼着有劲道、香脆爽口的锅烧牛肉,喝上当地自酿的川木瓜酒、玉米酒、酸梅酒、马蜂酒,一杯浊酒一首歌,道尽人间喜事多,你一定深深爱上凌云,对她无限眷恋,爱上这里的美味佳饶、高山流水、一草一木......
凌云锅烧牛肉外焦里嫩,肉味咸鲜,色、香、味俱全,百吃不厌,她含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,可以安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气,深受大众喜爱。简要的制作要诀是这样,首先将清选的黄牛肉洗净,加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀;接着,把牛肉放在热锅里加生姜、花椒、桂皮、八角、草果、丁香、大葱,闷至5分钟左右,再把牛肉放在高压锅里火炖大概20分钟,取出晾凉;山茶油放入锅内,火烧热了放牛肉油炸,炸至金黄色;捞出控净油,放置待凉,把牛肉干切成条状或薄片装入盘中即可。逢年过节或有远方客人来访当地人都喜欢去买土黄牛肉来烹饪香气扑鼻的锅烧牛肉让大家共享舌尖上的极致体验。在当地比较有名气的是凌云柴火饭庄的杨文勇庄主制作的锅烧牛肉,他会选上乘的腑肋土牛肉来加工,用火慢慢烹制,保留了农家土牛肉的原滋原味,香甜爽口,是当地的特色招牌菜之一。( 周秀飞 文/图)