到每年的腊月,一些手工艺师傅们,就开始准备工具加工手工挂面,十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方,采购一些挂面作为年货。
手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。
当腊肉遇上挂面,一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节,走亲访友的拜年,腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶,这种烧茶的习俗一直在农村盛行,家里来了客人,是一定要吃点什么的,但为了不耽搁大家去其他亲戚家拜年,就用腊肉煮挂面,做饭速度快,吃起来也简单,而且都喜欢吃。
如今,走亲访友的也相对少了些,腊肉煮挂面也做的少了些,假若拜年时能吃上一碗腊肉挂面,估计比起满桌子的鸡鸭鱼肉更有0了。
商城把做烧饼称之为打烧饼,形象的描绘了烧饼的制作过程:活面要反复的踹打,然后揪成一坨坨,放入肉馅,在掌心团几下,再左右拉扯成型。一个“打”字,最能体现烧饼师傅手上拿捏功夫。记得原来老家巷口,有家夫妻烧饼摊,生意红火。每次走过巷口,芝麻油肉馅的缕缕香气,就会扑面而来。记忆总是停留在一个漫雪纷飞的冬季,北风刺骨,拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼,一口下去,满嘴香酥,心里暖暖的,人世间最寻常的幸福感顿时油然而生,是呀,幸福就是在这香脆酥软的口感里,它会伴随你一生一世。(作者:秋老白)
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
信息来源:商城县人民政府办公室
具体做法:
1.选取鲜莴笋地上嫩茎三根(毛重约700克),腊肉600克。
2.选取食盐6克及调和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各适量。
3.将莴笋去皮洗净,切滚刀块;腊肉用温水浸泡10小时,洗净、控水,切成4×3×1厘米的片状待用;生姜切片,蒜苗去叶留杆,切3厘米长段。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,加入调和油,放入姜片,炝出香味后,再将腊肉片下入锅中,加入料酒,翻炒至出油、微黄,改用中火,淋入生抽,下入莴笋块、食盐、适量汤汁(汤汁以淹没主、辅料为宜),再改用小火焖40分钟,撒上蒜段,即可出锅。
5.将菜肴盛入砂锅或品盆,调摆成型。
信息来源:商城县特色菜研究会
信息来源:县商务局
木瓜属蔷薇科,是植物贴梗海棠的果实,“皱皮木瓜”是其果实加工而形成的产品。闻名一方的长阳土家族自治县“资丘皱皮木瓜”,种植历史十分悠久,清朝年间就久负盛名,中国药典所载“中国资丘木瓜”即为长阳的“资丘皱皮木瓜”。因为当时长阳交通闭塞,木瓜要靠人工肩挑背驮到清江河边的资丘码头水运出境,销往祖国各地及东南亚、非洲等国家,“资丘皱皮木瓜”因而得名。
资丘皱皮木瓜被誉为药用木瓜上品,入列2012年版《中国药典》。近年来,长阳把发展药用木瓜作为调整农村产业结构的重要举措,并由县林业、科技等部门联合推动示范基地建设。当地农民得到了退耕还林政策、科技扶贫发展项目以及国家中药材种植规范化(GAP)项目的大力支持,目前,全县共种植木瓜约6万亩,年产量达2000余吨。
“资丘皱皮木瓜”以其“籽少、色正、皮皱”的特色和上乘的品质著称于世,具有独特的药用价值和保健功能。其营养价值不亚于弥猴桃,民间有“杏一益、梨二益、木瓜百益”之说。其药用价值独特,是我国传统名贵中药材,《本草纲目》等许多医药学资料均有关于“资丘皱皮木瓜”的记载。经化验分析,“资丘皱皮木瓜”含大量有机酸、维生素和多种蛋白酶,具有平肝舒筋、和肾化湿、抗炎抑菌、降低血脂等功效,对伤寒、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌、癌细胞等有较强的抑制作用。“资丘皱皮木瓜”被广泛用于临床配方生产妙济丸、木瓜丸、风络痛片、骨刺消痛液、参茸木瓜酒等多种中成药品,以及木瓜护肤品、木瓜香皂、洗面奶、沐浴露等化妆洗浴用品。木瓜还是生产木瓜罐头、果浆、饮料等一系列保健食品的优质原料。近几年,随着国家“中药现代化科技行动计划”的实施以及中国加入世贸组织,“资丘皱皮木瓜”迎来了前所未有的发展机遇和极为可观的市场前景。长阳把木瓜作为特色农业项目大力发展。到2002年底,以榔坪镇为重点区域,“资丘皱皮木瓜”种植总面积达到2万亩,其中原有老园7000亩,近年新发展1.3万亩。2002年,木瓜鲜果产量2500吨,干品产量620吨,产值420万元。预计到2006年可实现鲜果产量8400吨,干品产量2100吨。
2002年3月,湖北省科技厅等四家单位联合挂牌,榔坪镇成为“湖北省道地中药材GAP示范建设基地”,随着GAP 条例出台,基地建设将受到政策保护。在“资丘皱皮木瓜”的发展上,坚持走产业化道路,已与江西汇仁集团、三九集团、武汉中医药研究院等科研单位和药业集团签订了“湖北地道中药材GAP示范建设基地合作开发意向书”,由武汉中医药研究院提供技术指导,江西汇仁集团和三九集团将长阳木瓜基地作为药材原料供应基地,为木瓜的发展提供了销售保障。
信息来源:县商务局
信息来源:县商务局