配方:取富强粉(即精面粉),棉白糖各四十斤,芝麻二十斤,饴糖十五斤。
制作:先将面粉和芝麻分别以微火炒熟,面粉呈蛋黄色,发出香。芝麻先用清水浸泡三、四小时晒干水下锅。面粉、芝麻炒熟后连同白糖混合用粉粹机粉二、三交成料。
饴糖熬至七十度取出放在案板上碾成两厘米厚的大方块。把配好的粉料在饴糖一半面积上薄薄撒上一层,将未撒到的部分折回来杆碾,如此重复六、七次,最后为窄条状,切成长方形小块,用纸包装包制而成。
配方:取富强粉(即精面粉),棉白糖各四十斤,芝麻二十斤,饴糖十五斤。
制作:先将面粉和芝麻分别以微火炒熟,面粉呈蛋黄色,发出香。芝麻先用清水浸泡三、四小时晒干水下锅。面粉、芝麻炒熟后连同白糖混合用粉粹机粉二、三交成料。
饴糖熬至七十度取出放在案板上碾成两厘米厚的大方块。把配好的粉料在饴糖一半面积上薄薄撒上一层,将未撒到的部分折回来杆碾,如此重复六、七次,最后为窄条状,切成长方形小块,用纸包装包制而成。
主料:买羊肉并当时让人家帮忙磨成肉馅,多少随个人爱好2—3人有半斤足够。
其次配料:粉丝一小捆,菠菜少许切成小段。水淀粉少许、盐、鸡精、胡椒粉、香油(可不用);姜依据个人爱好可多点剁碎备用,葱少许剁碎备用。第三:把肉馅放在器皿中加入碎姜和碎葱,在放盐、鸡精、淋上少许香油、加入水淀粉,充分搅拌备用。
开火上锅加水等到水烧开,用小勺贴着盛肉馅的器皿的边缘一勺一勺慢慢将肉馅放入开水中,等到肉馅全部放好之后,把水面上的浮油盛出倒掉,放粉丝等到粉丝变软,放入切好的菠菜同时加入一点盐、鸡精等水再开关火。用玻璃器皿将做好的丸子汤盛出上桌就可食用了。
益肾固精,补脾止泻,除湿止带。补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精用於脾虚久泻。
芡实既能健脾除湿,又收敛止泻。用於脾虚湿盛,久泻不愈之症,常与白术、茯苓、扁豆等健脾药物同用。
妇女带多腰酸等由於芡实能益肾健脾,收敛固涩,故又有良好止带而治带下病的作用。治湿热带下,可与清热利湿之黄柏、车前子等配伍,如易黄散汤;治脾肾两虚之带下,可与补益脾肾之党叁、白术、山药等同用。
配方:占米一百斤,黄豆二斤半,适量白糖。
制作工序:
第一步先加工成丕。制法,将占米用清水浸泡二十四小时以后机制成粉,把粉用开水和烫做成饼并投入开水锅内煮熟,捞取放搅拌机搅拌,待温度降至三、四十度时,把黄豆沫(黄豆浸泡后磨成糊状)掺入继续搅拌串匀取出,做成长约四公分,宽、厚各月一点五公分的小块,放外晾干(要晒干透)成丕。
正式制作时,备锅四口,一口温油锅,一口空锅,一口开油锅,一口锅将白糖熬成糖稀,先将干丕放入温油锅温软,取出放空锅内,勺开油反复向软丕浇拌起泡,取出再入开油锅炸成黄色,随之放入糖稀锅内翻拌后取出,复以白糖相拌即成。
制丕时,忌沾油、盐、糖。
定远黑猪是全国三十一个优良地方猪种之一,也是安徽省目前数量最多、分布最广、影响最大的地方猪种,具有适应性强、繁殖率高、瘦肉率高、肉质鲜美等优良特性。历史上用定远猪腌制的桥尾曾参加巴拿马博览会,倍受国际友人的赞誉。自1987年定远县列为全国商品瘦肉型猪生产基地县以来,该县利用定远猪资源,引进良种,大力推广“三元”杂交猪生产,全县生猪生产发展加快,已经成为养殖业中一大支柱产业。
卤兔子是我县名菜之一,食之肉嫩味美,色鲜泽润。
操作过程:兔子剥皮,支内脏,洗净,从腰部剁两刀。在0剁一刀,连刀不断,放在挂钩上淋水晾干,进盆,用硝水浸2小时。捞出进锅,加老卤和水,下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料,卤至八成熟,捞出冷却,改刀成丁、片形,装盘浇酱油、醋、卤法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。