三清腊板鸭选用三清山脚下信江源头河溪畔农家野外放养,觅食田螺、捕虫食草的土鸭为原料,宰后经 “ 三天腌制七天露晒 ”的独特配方和工艺精制而成。
配料:红毛谷家鸭、食盐等。
食用方法:用温水浸泡漂洗数次,切块蒸、煮、炖均可,不需其它佐料即可食用。
盘王腊肉又称瑶山腊肉,是瑶族色香味上乘的佳肴美食。
俗话说:“南岭无山不有瑶”,千百年来,此处的盘王后裔赖以生存的地盘是莽莽青山、陡坡与峡谷,望天田土寥寥无几,黍菽、小米、旱禾,终年糊不上口,乃狩猎山兽略补食用。每次所猎山兽分食有余,则腌渍处理并悬挂于火炉头上让火燎烟熏使之不断干化,以备日后食用之需,谓之熏(或烘)腊肉。所熏烘的动物头身,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为庭苑饲养的牲猪与家禽,以致专取所宰牲猪肥瘦适量的精肉。历代相传以此法制作腊肉,系盘王首创,故名盘王腊肉。所以,每年十月十六纪念盘王生日的“盘王节”,瑶族同胞祭祀远祖时,总少不了这项精制的腊肉供品。
凡尝食过这种盘王腊肉者均皆体验到,经纯蒸或拌合配料爆炒摆放在桌面后,眼观其肉质金黄透亮,夹食则口感极佳,骨肉喷香皮脆,大块头也肥而不腻,留下了“冬至腊肉喷喷香”的口碑,遐迩闻名。
近年来,海外瑶胞年年都飘洋过海,返回中国,奔赴江华瑶山来寻根访祖,视此为瑶族圣地。1995年“盘王节”,当美国“全美瑶人协会”访华团一行31人,迈进盘王殿膜拜远祖盘王时,目睹着盘王腊肉祭品,其对瑶族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生,心潮激荡。他们皆以能亲见与品尝盘王腊肉而感到无限庆幸。
主菜:田鸡;
配菜:青尖椒、葱、姜、蒜;
作料:生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:
1、田鸡清理干净,加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右;
2、青椒洗净切环备用;
3、起油锅下田鸡煸炒,九成熟起锅备用;
4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒,热了后加作料和腰花合炒,至熟起锅装碟。
国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”,标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
特征
九嶷山兔毛短而密,四肢强壮,肌肉丰满。
九疑山兔的主要分布情况
九嶷山兔现分布宁远县境内及周边的蓝山、嘉禾、新田、双牌、道县、江华一带。 有山上野生,也有人工喂养。在宁远境内有专门保种场、养殖场,如:宁远县九嶷山兔原种场。
成为国家级优质兔种
2010年5月,国家畜禽遗传资源委员会专家组一行对九嶷山兔进行了抽样测定,认为其血统来源清楚,种质特征明显,遗传性能稳定,具有一定的群体规模和结构,是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种,具有适应性好、抗病性强、繁殖能力强、肉质优良等特点,符合《畜禽新品种配套系审定和畜禽遗传资源鉴定办法》关于兔遗传资源条件。
推广
近年来,在该县的大力支持下,宁远县养兔协会会长张春荣努力下,宁远县培育养兔大户56户,每年出笼“九嶷山兔”500万只。九嶷山兔选育及推广项目先后获得永州市科技进步一等奖和湖南省科技进步三等奖。
现在九疑兔业有限公司正兴起,"九嶷山兔"将在今年八月中秋前上市。 各大小超市均有出售。
九疑山兔
地域范围
宁远九疑山兔主要分布于湖南省永州市宁远县的八个乡镇,包括:仁和镇、禾亭镇、舜陵镇、九疑山乡、中和镇、冷水镇、保安乡、太平镇。宁远县位于湖南省南部、南岭中段萌诸岭北麓属丘陵县。地理坐标为东经111°43′25″~112°12′10″,北纬25°11′39″~26°08′23″,东邻新田县、嘉禾县、蓝山县,南接江华县、西邻双牌县、道县相邻,北界祁阳县,总面积2510.96平方公里,海拨165-1959.2米。高差约1794米。总生产规模600万只,年总产量1.2万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:头型清秀、被毛短而密,白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑有弹性、抗逆性强、适应性广、04对以上的特点。3月龄的肉兔全净膛重为:1352-1362g,屠宰率为51-52.3%。 2、内在品质指标:成年兔屠宰率为48-54%,水分为77-78%,灰分1.0-1.3%,蛋白质为20.5-23%,脂肪为0.85-1.5%。 3、安全要求:九疑山兔生产严格按无公害畜产品生产规范和标准生产NY5029无公害食品兔肉;
编制“马尾帽”,先用木头做一个头大的模型,打磨光滑,在中间凿个洞,减轻重量。编织时,编者坐在凳子上,模型放在两个膝头上,左手扶着模型,右手拿着穿着马尾的针,精心地一针一线地编织。编一顶“马尾帽”,一般需要七、八天时间。最快也得四、五天才能完成。虽很费工时,但也可说是一劳永逸,因为一顶“马尾帽”至少也可戴五、六年!
瑶家男子最喜爱“马尾帽”。它是瑶家男子聪明、勤劳、智慧的象征。成年的男子不戴“马尾帽”,姑娘瞧不起,众人看不惯。因此,男子必须千方百计地学会编织“马尾帽”,实在不会编的,也要请人编一顶来戴。
炕猪肉亦称烤火肉,这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛,家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外,还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。
制作方法:把肉等切成长条形用生盐腌2—3天,用温水洗过,再用竹篾或藤串起一端,挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内,将铁锅反盖在灶上,如此烤上7—10个晚上,烤肉变得干爽,然后包裹好,挂在火炉塘上方的烟棚熏烟,又称熏肉,肉质长年不变,肥肉爽而不腻,瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。