臭鳜鱼哪个省的特产 安徽臭鳜鱼在哪里吃

黄龙鳜鱼为农产品地理标志产品。黄龙鳜鱼是湖北省十堰市张湾区黄龙水库的。鳜鱼经过库区特定水域自然生长，形成现今的肉味鲜美、营养丰富的黄龙鳜鱼。黄龙鳜鱼为国家农产品地理标志保护产品。

黄龙鳜鱼生长在南水北调中线工程核心水源区腹地的黄龙水库。鱼身呈不规则黑褐斑，底纹金黄色，自吻端至背鳍前下方有一条过眼斜纹；鱼体较高而侧扁，背部隆起，侧线沿背弧向上弯曲，背鳍12条，分两部分彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条；头部具细小鳞片、呈尖三角形，头长为眼径的5倍以下，眼大偏暗黄；口大唇薄，下颚明显长于上颚；上下颚、梨骨、口盖骨上有大小不等的小齿；鳃耙6枚，前鳃盖骨后缘呈锯齿状、下缘有4个大棘，后鳃盖骨后缘有2个大棘；幽门垂68～95个。二龄个体平均长30～35cm、重500～600g。肉质柔嫩，味鲜美，少腥味，无肌间刺，为名贵鱼类。

1969年黄龙大坝建成以后，堵河鳜鱼经过库区特定水域自然生长，形成现今的肉味鲜美、营养丰富的黄龙鳜鱼。因其南水北调水源地特定的水资源和地域环境，加之厚重的人文底蕴，为其本为名贵的鱼类产品加上了市场发展的皇冠，使得黄龙鳜鱼在市场销售之初就显得光芒四射、供不应求。

近年来，张湾区在“技术单位+专业合作社（公司）+养殖渔户”模式运作下，开展黄龙鳜鱼养殖技术标准的研发与示范工作，坚持“技术支撑+标准带动+政策扶持+环保养殖+打造品牌”的思路，逐步集群养殖手段，保持地方特色，壮大养殖规模，实现生态、经济和社会三大效益。2011统计调查数据显示，全镇养殖黄龙鳜鱼的协会1个，养殖大户43家156人，技术服务人员达18人，养殖水域面积500公顷，养殖规模85万尾，产量达220吨，实现产值4000万元。多年来，黄龙鳜鱼养殖业的发展走过了集体网箱转包给农户试养→渔户养殖经营→标准化运营模式（技术单位+专业合作社+养殖渔户），已壮大完善走向产业化发展格局。

2013年，张湾区农业技术服务中心申报的“黄龙鳜鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

鳜鱼是一种美味佳肴。库区野生鳜鱼是一种纯天然的绿色食品，尤其是老人和小孩，是人们餐桌上的佳味美肴，食用珍品，“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”——唐·张志和《渔歌子》。其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。富含蛋白质、氨基酸、钙、铁等微量元素。可清蒸、红烧、水煮、油炸等，根据个人喜好而食，不管怎样烹饪，都不会改变其美味可口的特性。

同时鳜鱼药用价值极高。李时珍在《本草纲目》中记载“鳜”类［食疗］：“味甘、性平、无毒，归脾、胃经”春夏季捕捞的鳜类，可全鱼入药。鲜用，有补气血、益脾胃的滋补功效。吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

随着丹江口水库的网箱养殖的逐步取缔，我市“黄龙鳜鱼”的主产区汉江-堵河流域将成为我市渔业发展的又一个支点，而“黄龙鳜鱼”将在其中扮演着重要的角色。随着投入的增加，生产规模的扩大，我市“黄龙鳜鱼”的产量也将跨越式增长，其经济效益潜力无限。

地域范围

黄龙鳜鱼产地范围为湖北省十堰市张湾区所辖的黄龙镇黄龙水库，总水域面积4000公顷。其地理位置位于东经109゜31ˊ至110゜41ˊ，北纬31゜21ˊ至32゜50ˊ之间。养殖水域面积500公顷，养殖规模85万尾，产量220吨，产值0.4亿元。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：鱼体较高而侧扁，背部隆起，鱼身呈不规则黑褐斑，底纹金黄色；口大唇薄，下颚明显长于上颚。上下颚、梨骨、口盖骨上有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状、下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头呈尖三角形，眼大偏暗黄；头部具细小鳞片；侧线沿被弧向上弯曲。背鳍12条，分两部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条；自吻断穿过眼眶至背鳍前下方有一条斜型褐色条斑；幽门垂68～95。二龄个体平均长30～35cm、重500～600g。雌性个体二冬龄性成熟，雄性一冬龄性成熟，属多次产卵类型；漂泊性卵，比水重，稍具粘性，有油球。肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。 2、内在品质指标：黄龙鳜鱼品质优，营养价值高。水分≤90(g/100g)，蛋白质≥9.0(g/100g)；总脂肪≤0.8(g/100g)；灰分≤1.0(g/100g)；富含多种氨基酸（包括:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等），氨基酸总量≥7.0 (g/100g)。 3、安全要求：安全指标执行NY/T842-2004《绿色食品鱼》（活鱼-淡水）标准规定。

粉蒸鳜鱼是湘菜中的比较著名的特色菜。

①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。

②将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2．5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌 5分钟。

③将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。

连环湖鳜鱼为农产品地理标志产品。连环湖鳜鱼

黑龙江

杜尔伯特蒙古族自治县渔业协会

杜尔伯特蒙古族自治县境内18个湖、2条沟、3条人工引水渠组成。即：牙门喜泡、阿木塔泡、铁哈拉泡、火烧黑泡、那什代泡、牙门气泡、敖包泡、小尚泡、红源泡、西葫芦泡、二八股泡、他拉红泡、东湖、羊草壕泡、马圈泡、北津泡、德龙泡、哈布塔泡、六河沟、九河沟、二道桥引水渠、乌台北桥引水渠和“八一”幸福运河。涉及胡吉吐莫镇、连环湖镇、敖林西伯乡、克尔台乡4个乡镇。地理坐标为东经123°59′～ 124°15′，北纬46°30′～47°03′

AGI2017-02-2083

独山臭酸是贵州省黔南州独山县的。臭酸，与盐酸、虾酸并称为“独山三酸”，因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，一家煮一条街都能闻到，正所谓是“臭名”远扬。

臭酸菜微酸奇香，十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜，吃后让人终生难忘。

还有喔，吃臭酸一定要到独山去吃，因为除了独山其他地方几乎没有，就算有也是不正宗的。

臭酸又名丑酸，是荔波县最具特色的菜肴。北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，荔波的臭酸则不仅闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿也不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛里，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小菜锅荤同煮，便成。随着火力的升旺，臭酸菜味四溢，外人闻起来说“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都淌出来，为了保持臭酸“酵母”的数量，舀出一定数量“酵母”后，要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷却后复倒入臭酸坛内。要想臭酸“酵母”质量高、煮的臭酸菜味正而香，须注意0：一是制“酵母”的肉荤要多一些；二是每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内；三是注意密封和卫生，时时加坛盘水，不能使其干涸，并经常换坛盘水，保持卫生。荔波臭酸历史失考，但荔波县现有一百多年历史的臭酸“酵母”。

真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

麒麟鳜鱼是山东济南的特色菜。麒鳞是中国古代传说中的一种动物，形状象鹿，头上有角，全身有鳞甲，有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞，故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一，毛刺极少，肉呈蒜瓣状，质地细嫩，味道鲜美。中医认为其味甘性平，具补气血、益脾胃的功效，可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。

此菜制作关键在于刀工处理，将鳜鱼、冬菇、冬笋、鸡蛋皮、火腿、鸡蛋糕加工制成“麒麟”状，加清汤、精盐、南酒、葱、姜、味精、猪油入笼蒸制而成。成品肉质极其鲜嫩，色彩美艳，造型逼真，喻意美好。

臭鳜鱼是一道青阳县名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

鳜鱼吐珍珠。选用一斤左右的活鳜鱼和二两上下的当年香莲，分别炸好，鱼作底排成流动船象，再铺上上霜的香莲，伴在鱼的周围，如同一串活滚的珍珠。