通海的凉糕可以算得上一绝了。用糯米制成的凉糕本来没什么特别,但加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料就变得爽滑可口了。虽是春天,却有几分暑意,吃上一块冰冰凉凉、带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕,感觉整个人都清新起来。
通海的凉糕可以算得上一绝了。用糯米制成的凉糕本来没什么特别,但加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料就变得爽滑可口了。虽是春天,却有几分暑意,吃上一块冰冰凉凉、带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕,感觉整个人都清新起来。
汽锅饭的做法是:用这种汽锅做出的饭,因不用水煮,不除米汤吃起来特别香甜。
江川地处滇中,境内气候温和,属亚热带半湿润地区,全县现有水域面积16.5万亩,是全国唯一水域面积超过耕地面积的县份,多年来该县一直是云南渔业生产的重要基地县。沿湖4乡(镇)13村37个自然村涉渔,全县70%的人口与渔业有关,去年该县渔业收入逾4000万元。江川境内主要经济鱼类有青、草、鲢、鲤、鲫鱼、大头鱼、金线鱼等,其中数大头鱼与抗浪鱼尤为著名。明《云南志》载:“大头鱼出星云湖,渔者干戊二日编为竹笼,沉水取之,其头味甚美”;1869年,外国学者将大头鱼标本收藏于巴黎博物馆。大头鱼因鱼头宽大而得名,肉质细嫩、味道鲜美,而且可以入药,有滋补、祛风的功效,具有较高的经济价值和药用价值,是星云湖特有的土著鱼类之一。
江川星云湖碌鱼,俗称“大头鱼”,学名柏氏鲤,为鲤科鱼类。它生活在淡水湖泊的中上层水域,以浮游生物为食,天然繁殖。一般个体重在300—400克,具有极高的经济价值。江川大头鱼在省内外闻名遐迩。
江川历史上盛产“大头鱼”,起源于何时,尚无确切考证材料。明正德(公元1506----1520)年间有记述“其渔利之富向为滇中著名”。清代及民国时期的记录是“碌鱼”产于星云湖中,似鲤而首巨,身肥味美,俗呼“大头鱼”,其脑浆营养价值更高。
星云湖因历史上盛产大头鱼著名,五十年代鱼获物中大头鱼约占50%。目前已成为稀有鱼种。1987年,国家把大头鱼列为重点保护鱼类之一。
--2015年度全国名特优新农产品
云南特行果业有限责任公司(前身是原新平县腰街农场),成立于1960年,注册资金1687.2万元,固定资产3200万元,现有员工218名。公司坐落于花腰傣民族聚居地玉溪市新平县戛洒镇,距离玉溪市150公里,省会昆明240公里(均为高等级公路)交通便利。
特行果业公司一直以种植各种水果及经济作物为主,公司培养的技术人员积累了丰富的水果栽培经验,特别是对当地的气候及土壤特征非常了解,自然条件较为适合种植亚热带水果作物。公司基地面积8288亩,现已开发种植优质亚热带水果荔枝1000亩,龙眼308亩,柑橘及甜橙1370亩,芒果450亩,龙竹480亩,土豆318亩,紫甘薯254亩,甘蔗及其它作物1508亩,高效林木巨桉2600亩,均已相继投产,部份农产品获得国家绿色食品认证。
像北方的水饺一样,在我们华宁老家,最有年味和年俗的食品是香肠和腊肉了!不信,你瞧,一进腊月,街道口、胡同里老乡们谈论的话题里,总有“腊肉淹了几块、香肠灌了几节!”这些话题,几乎众口一词,轻描淡写之间,把办年货的繁忙和香肠在年货中的位置给凸现出来了。
一个“灌”字也省却了多少制作香肠的繁琐工序!首先,你得到市场上买或托人寻了杀年猪的家户要一段小肠(买似乎是几元钱一段)。然后回家反复漂洗,用面粉,用葱白,用食用碱,食醋,祛除异味,再用有棱的竹筷反反复复刮挤小肠里外双面的黏膜,直把拎进门时混混沌沌的小肠洗刮得白白亮亮,干干净净;不要忘了,此时,正是北风呼呼,滴水成冰的寒冬腊月,把小肠洗净时,主人的双手早被冻得通红,失去了知觉。但如此的辛苦痛疼能难住家乡惯于精益求精做事干活的父老乡亲么?不然,灌香肠的年俗能在日新月异的时代变迁中流传至今么?
猪小肠洗净,制作香肠的工作仅完成了一小半,下一步,还要挑选合适的肉料和作料,切碎,灌进手指粗细的小肠内。
原汁化原食,大部分人家挑选的是猪瘦肉(也有少部分挑选牛肉的),切成寸块,根据各人爱好,拌进不同的作料,有加五香粉、八角粉、姜粉出味的,有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃时切片的,有滴进料酒添香的,也有仅加进白糖和食盐保鲜的,总之,各种不同配料的选择,极大地丰富了香肠的品样。春节,随意走进一户人家,就会尝到不同风味的香肠,品味之余,你不能不喟叹:如此不同风味的香肠,任何现代化的流水线生产线真是望尘莫及哟。其实,现代化的发展已为我们的餐桌增添了数不胜数的美味佳肴,我们可以足不出户尽享现代化的便利。比如香肠,可以到超市采购产自远方的广味的、川味的乃至俄罗斯风味的各式各样的品样,但家乡的香肠最终在现代与传统的较量中得以保存下来了。
香肠灌好,用细线绳扎成一节节筷子长的短节,挂在房前屋檐下晾晒,是家乡腊月的又一道风景。乡邻们站在阳光斜射的屋檐下评点着香肠数量的多寡及成色的好坏,谈笑声在风中荡漾开来……
岁月流逝,一个个腊月来了,又离去,有多少关于香肠的轶事流传。
随着华宁经济的发展,家乡的香肠得到了大规模的发展,出现了规模化的手工作坊,涌现出象宁州香、象川、香哩哩等知名品牌,制作的工艺也越来越先进,越来越考究,色鲜味美,不含任何色素及添加剂,记忆中只有过年才能吃到的香肠,现在可以随时能买到。
来到华宁,尝一尝地道的华宁腊味香肠自然是少不了的,煮熟,切成薄片,呼一帮好友,开一瓶美酒,对着明月,举杯相邀:“来,尝一尝华宁的土特香肠!”此时呀,你能说那一片片薄薄的香肠就没浸透浓浓的乡情?