用香苜蓿制作的粉蒸肉,我在丹凤县品尝过。厨师告诉我,制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌,加猪油,加糖,加适量调料。肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样,装碗上笼蒸制。扣人盘中时,上边是排列整齐的肉片,下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气,苜蓿之香又与肉之香相混合,别是一番香味。
柞水人明清时期就从事木耳生产:“万山丛树多,土人伐木生耳。近耳收买成包,水陆运至襄汉,作郧耳出售,价倍川耳。”近年来,在0的适度引导下,木耳年产量连年翻番,木耳生产已成为当地农民的一项主要经济来源。黑木耳是一种腐生真菌类植物,营养极为丰富。据“礼记内则”和汉学者郑玄的注解,以及宋代宋陈浩的《礼记集》记载,都证明黑木耳是上古时代帝王独享之佳品,黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质,脂肪纤维素,铁、钙、磷、胡萝卜素及维生素Bl、B2、和C等有效的营养物质。据化验分析,每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很强的吸附力,能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,是矿工、纺织、理发、教师和化工工人的良好保健食品。木耳热炒、凉拌、煲汤均可食用,以耳佐料炒肉,油而不腻;在腊肉中放入木耳,可使腊肉香味更淳厚;在煲汤中放人木耳,可使汤更鲜、更香。
地域范围
柞水黑木耳产地位于陕西省商洛市柞水县,地理坐标为东经108°49′25″-109°36′20″,北纬33°25′31″-33°55′28″。东临商州、山阳,南接镇安,西临安康地区的宁陕县,北与西安市的长安、蓝田接壤。其分布区域包括全县16个乡镇。区域保护面积2800公顷,年总生产规模8000架,总产量60吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:柞水黑木耳耳面呈黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,吸水率可达15倍,且片大、肉厚、鲜嫩。 2、内在品质指标:柞水黑木耳营养丰富,各项品质指标符合国家一级标准要求,粗蛋白质含量远大于规范规定值(≥7.0%),粗脂肪含量也远超出规范规定值(≥0.40)。 3、安全要求:严格按照无公害食品黑木耳(NY 5098-2002)进行操作,产地环境条件要求符合NY5009-2002的要求,木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求,严格遵守《农产品质量安全法》规定。
云盖寺镇地处陕西镇安县,属于秦巴山区,素有九山半水半分田的说法。耕地以山地为主,不适合大型耕作机器,粮食都是采用古老的耕作方法,不使用化肥农药,人工采收,粮食产量很低,在困难年代,挂面显得尤为珍贵。这门手艺也只为少数人掌握,在当地属于匠人中的一种。挂面因为经过发酵熟成,非常易于消化,煮食也极为方便,撒点葱花,加个鸡蛋就是完美的一餐,老幼皆宜,在当地是孕妇满月,老人生日送礼的必备佳品。近年来,当地政府发展古镇旅游业,作为土成为当地农民增收的重要来源。
陕西省商洛市镇安县云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、庙沟镇、永乐街道办等6镇办所辖行政区域。
腊肉炒粉皮是的传统名菜,腊肉香而不腻,粉皮滑软爽口,是佐酒的佳肴。《重修县志》中有载“年节时,家稍宽裕者,无不宰猪,腌以盐,熏以烟,即为腊肉”。柞水的腊肉炒粉皮不同与饭店、宾馆里的腊肉炒粉带,它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。
将选好的腊肉,最好是猪后臀肉,肥瘦都有,用温水洗净,放在铁锅里煮熟,切成薄片待用。洋芋粉放大碗内,放盐、水适量,鲜蛋一枚,搅拦成糊状。锅置火上,把粉糊制成硬币厚的粉皮,将其切成菱形方块待用。置炒锅,放腊肉烤炒,沥出油来时,放葱、姜略炒,再放青椒、粉皮翻炒,出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢,爽滑可口,腊肉棕红,粉皮白中微黄,色美味香,营养丰富,回味悠长,是招待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度,亦可展示主妇的厨艺。
洛南引种西洋参始于1985年,目前种植基地位于洛源镇黑章村。该镇地处秦岭南麓,海拔高,昼夜温差大,降雨量充沛,土壤PH值5.5——6.4,腐植质含量高,接近北美原产地,特别适合西洋参的生长。21年来,在各级领导的关怀和支持下,参农的栽培技术、防病、治病能力得到明显提高,亩产量由原来的300千克提高到现在的50千克,参农发展到50余户,种参60多亩,直接经济效益120余万元。
目前,洛源镇的西洋参已加工成商品参、礼品参、参茶、饮片、参粉、参酒等系列产品选销宝鸡、汉中、西安、山东、上海、北京、马来西来和东欧等地。随着我国人民生活不平的不断提高,西洋参作为滋补强身、延年益寿、有病治病、无病健身的名贵保健药,其需求量将不断飚升,其生产前景将越来越好。为尽快实现中药材突出发展,日前,洛南县委、县政府作出决定,计划在“十一五”期间发展西洋参育苗基地400亩,大田栽植2000亩。预计该项目实施后,每一生产周期(5年)可实现销售收入4800万元,实现利润3000万元。
商南县是我国猕猴桃的重点产区,全县累计发展猕猴桃人工基地1.1万亩,年产量300多万公斤,果实销往全国各地。集中分布在试马、城关等乡镇,主要品种有秦美、华美、亚特等品种,一般上市时间在9月上中旬,价格在1-1.2元/公斤。经商南县选育出原代号为“过凤楼三号”优株因风味好耐储藏,经陕西省品种审定委员会鉴定命名为“秋香”新品种。已在我省及国内推广,深受消费者的好评。产品主要在河南、江苏、本县内及周边县区销售。
商南猕猴桃营养丰富,含有丰富的维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪、各种氨基酸及钙、磷、钾、铁等矿物质。对高血压、麻疯病、肝炎、神经衰弱、癌症有显著的防止和治疗作用。